SU888918A1

SU888918A1 - Способ переработки плодово- годного сырь дл производства напитков

Info

Publication number: SU888918A1
Application number: SU792741759A
Authority: SU
Inventors: Михаил Захарьевич Самадашвили; Григорий Александрович Макашвили; Отар Михайлович Самадашвили; Этери Николаевна Бежанишвили
Original assignee: Грузинский Научно-Исследовательский Институт Садоводства,Виноградарства И Виноделия
Priority date: 1979-03-20
Filing date: 1979-03-20
Publication date: 1981-12-15

Description

1

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к способам изготовлени полуфабриката дл производства безалкогольных напитков.

Известен способ переработки плодово- годного сырь дл производства напитков, предусматривающий инспекцию его, мойку, залив водой, экстрагировани сока нагревом, отделение сока, фильтрацию l 3.

Однако известный способ трудоемок и сложен, что повышает себестоимость продукции, при этом не обеспечиваетс необходимое количество готовой продукции.

Целью изобретени вл ест повышение качества готовой продукции и снижение себестоимости.

Цель достигаетс тем, что при осуществлении способа переработки плодово- годного сырь дл производства напитков, предусматривающего инспекцию его, мойку, залив водой , экстрагирование сока нагревом.

отделение сока, фильтрацию, экстрагирование сока осуществл ют в две стадии, причем на первой стадии нагревание осуществл ют со скоростью 1,5-3С в минуту до б5-8 С, на второй стадии со скоростью 1-2, в минуту до температуры 80-95С, при этом между стади ми смесь воды с сырьем выдерживают в течение 1018 мин, а залив сырь водой осущест10 вл ют при соотношении 1:0,7 -1:1.

. При этом при переработке кизила дл получени безалкогольных напитков после второй стадии экстрагировани смесь выдерживают в течение

15 10-15 мин.

Кроме того, при переработке айвы дл получени безалкогольных напитков после второй стадии экстрагировани смесь, подвергают кип чению

20 в течение tO-45 мин.,

При этом при переработке айвы дл получени освещающего напитка после второй стадии экстрагировани сырье

3 - 8 подвергают кип чению в течение 37 39 мин, а после отделени сока от плодов добавл ют сахар в количестве 8-10% от веса сока и дополнительно подвергают кип чению в течение 2 мин.

Способ осуществл ют следующим образом .

Плодово- годное сырье, прошедшее инспекцию и промытое холодной водой , помещают в двухтельный котел, заливают водой в соотношении 1:0,7-1:1 и начинают нагрев, со скоростью 1,5 в минуту до 65-84 С в зависимости от вида сырь , затем смесь воды с сырьем отстаивают в течение 10-18 мин после чего вновь продолжают нагрев со скоростью 2-2, в минуту до 80-95С в зависимости от вида сырь , при этом при переработке кизила дл получени безалкогольных напитков смесь выдерживают в течение 10-15 мин, при переработке айвы дл безалкогольных, напитков смесь кип т т в течение 0Л5 мин, а дл получени освещающего напитка кип т т в течение 37-39 мин, а после отделени сока от плодов добаал ют сахар в количестве 8-10 от веса сока и дополнительно подвергают кип чению в течение 2-4 мин.

Пример 1. Дл приготовлени полуфабриката дл безалкогольных кизиловых напитков плоды кизила,, прошедшие инспекцию и промытые холодной водой, помещают в двухтелыный котел, заливают водой в соотношении 1:0,7 и нагревают со скоростью 1, С в минуту . При достижении температуры маесы 65-70 С, ее отстативают в течение 10-15 мин, после чего вновь продолжают нагревание со скоростью 2-2,5 С в минуту до 80-85 С и отстаивают в тесание 10-15 мин при этой температуре Контролем окончани термической обработки служит экстрактивность раствора , котора составл ет 20-25 экстрактивности самого плода. После отстаивани производ т разделение экстрактивного сока от кизиловой массы самотеком и в гор чем виде фильтруют Отфильтрованный экстрактивный сок вновь нагревают до 90-95 0, в гор че виде разливают в бутылки и закупоривают , при этом полученный кизиловый полуфабрикат имеет интенсивный натуральный цвет, естетсвенный аромат и богатое содержание витаминов.

Пример 2. Дл приготовлени полуфабриката дл безалкогольных

8 . 4

айвовых напитков плоды айвы, хранившиес при в течение 45-50 дней с целью развити процессов дозировани плодов и прошедшие инспектирование и мойку, помещают в воду в соотношении 1:0,9 и производ т нагревание со скоростью в минуту до 83°С. При этой температуре плоды оставл ют на 17 мин дл деаэрации.Признаком достижени необходимой степени деаэрации служит погружение плодов в воду. После этого продолжают нагревание со скоростью 1,5°С в ми|нуту до и в зависимости от сорта и размеров плодов продолжают медленно кип чение при этой температуре в течение 45 .мин.

Окончание термической обработки определ ют по содержанию экстрактивных веществ в водном настое, которое должно составл ть 1,3%; а также по по влению розового оттенка на плодах и по образованию на кожице маленьких трещин. По окончании процесса производ т отделение насто самотеком, фильтрование, пастеризацию при 90 С и гор чий розлив в бутылки, при этом полученный айвовый настой характеризуетс сильным естественным ароматом натуральным цветом, а полученные из него безалкогольные напитки богаты содержанием аминокислот. Продукци легко поддаетс розливу и характеризуетс органолептическими показател ми и стойкостью.

Claims

Пример 3. Дл приготовлени полуфабриката дл освежающего айвового напитка плоды айвы, хранившиес при в течение 28 дней и прошедшие инспектирование и мойку, нагревают на .дольки и помещают в воду в соотношении 1:1 и производ т нагревани со скоростью 2, в минуту до температуры . При этой температуре массу выдерживают в течение -14 мин дл деаэрации. Конец необходимого уровн деаэрации определ ют по моменту, когда плоды начинают тонуть После этого продолжают нагревание массы со скоростью 1,2°С в миниту до и в течение 38 мин производ т термическую обработку медленным кип чением с периодическими остановками дл регулировки температуры. Конец термической обработки устанавливают по по влению на кожице плодов незначительных трещин и по увеличению содержани сухих веществ в воде на 33% от содержимого плодов. После 58 окончани термической обработки экстрагированный сок отдел ют от плодов самотеком, затем к соку добавл ют сахар в количестве Э% от веса сока и производ т кип чение в течение 3 мин. После этого провод т фильтрацию, расфасовку и пастеризацию, при этом полу ченный продукт богат аминокислотами и отличаетс высокими органолептическими показател ми. Таким образом, предложенный способ позвол ет получить высококачественную продукцию при одновременном снижении ее себестоимости за счет упроще , ни способа и повышени его технологичности . Формула изобретени 1. Способ переработки плодово- год ного сырь дл производства напитков предусматривающий инспекцию его, мойку, залив водой,, экстрагирование сока нагревом, отделение сока, фильтрацию , отличающийс тем что, с целью повышени качества продукта и снижени себестоимости, экстрагирование сока осуществл ют в две стадии, причем на первой стадии нагревание осуществл ют со скоростью 1, в минуту до , на вто8 .4 рой стадии со скоростью 1-2, в минуту до 80-95 С, при этом между стади ми смесь воды с сырьем выдерживают в течение 10-18 мин, а залив сырь водой осуществл ют при соотношении 1:0,. 1.
2.Способ поп.1,отличаю щи и с тем, что при перера ботке кизила дл получени безалкогольных напитков после второй стадии экстрагировани смесь выдерживают в течение 10-15 мин.
3.Способ по П.1, а т л и ч а ю щ и и, с тем, что при переработке айвы дл получени безалкогольных напитков после второй стадии экстрагировани смесь подвергают кип чению в течение jO-iS мин.. k. Способ по П.1, о т л и ч а ю щ и и с тем, что при переработке айвы дл получени освежающего напитка .после второй стадии экстрагировани .сырье подвергают кип чению в течение 37г39 мин, а после отделени сока от плодов добавл ют сахар в количестве 8-10% от веса сока и дополнительно под- , вергают кип чению в течение 2- мин. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе. 1. Авторское свидетельство СССР № ,. кл. А 23 L 2/02, 1967.