SU888910A1

SU888910A1 - Способ очистки белкового продукта от липидов

Info

Publication number: SU888910A1
Application number: SU792862303A
Authority: SU
Inventors: Татьяна Яковлевна Бограчева; Валерий Яковлевич Гринберг; Владимир Борисович Толстогузов; Александр Семенович Коган; Михаил Георгиевич Безруков; Владимир Александрович Сергеев
Original assignee: Ордена Ленина Институт Элементоорганических Соединений Ан Ссср
Priority date: 1979-12-28
Filing date: 1979-12-28
Publication date: 1981-12-15

Description

(5) СПОСОБ ОЧИСТКИ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ОТ ЛИПИДОВ

I

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к способу очистки белкового продукта от липидов , используемого дл пищевых целей .

Развитие промышленности переработки белка различного происхождени дл пищевых целей св зано с дефицитом этого компонента питани в рационе населени . Задача заключаетс в изыскании новых источников белка и получении изол тов определенного состава и свойств. Одним из параметров , определ ющих применимость белка в питании и сроки хранени белка и белковых продуктов, вл етс содержание л.ипидов. Окисление липидов в процессе хранени белков приводит к уменьшению их биологической ценности, падени 0 растворимости белка , по влению вредных продуктов, взаимодействи окис)пенных липидов и белков. Поэтому способы получени белковых изолптов предусматривают

удаление липидов из исходного белкового сырь .

Известен способ разрушени биомассы , при котором биомассу смешивают полисахаридом-альгинатом натри или крахмалом до концентрации сухих веществ от ЦО до 60, а затем подвергают дезинтеграции в роликовой мельнице с целью увеличени выхода белка 1 .

to

В данном способе используемые полисахариды играют роль активатора дезинтеграции, однако липиды полностью присутствуют в конечном продукте , а отдел ютс только нераство15 римые вещества.

Claims

Известен способ очистки белкового продукта от липидов, нуклеиновых кислот, предусматривающий обезжиривание его в среде органического раство20 рител , дезинтеграцию обезвоженного материала в присутствии органического растворител , отделение белкового материала от раствора липидов и уда3 лени ост этков органического раство рител сушкой при 6iD-6., HiSflocTaTKOM этого способа влнст с то, что воздействие органических растворителей и высоких температур приводит к денатурации белкового ма териала, что в свою очередь приводи к уменьшению его выхода за счет потери растворимости, снижению биолог ческой ценности и других функционал ных свойств. Кроме того, необходимость пожаробезопасной технологии резко усложн ет и удорожает техноло гическую реализацию способа, а использование в процессе обезжиривани вредных дл человека органических веществ делает недопустимым использование этих продуктов в пищевой промышленности. , , . Целью изобретени вл етс повышение пищевой ценности белкового продукта, удешевление его, а также упрощение процесса.. I ... . Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу очистки белкового продукта от липидов, предусматривающему дезинтеграцию его и последующее отделение дезинтегратора от раствора, содержащего липиды и нерастворимые вещества , дезинтеграцию бед1кового продукта провод т в 5 3р1-ном водном растворе гуммиарабика или пектина при рН 7-9 и темпера .туре 15-30° С., Пример 1.К1кг прессованных пекарских дрожжей Saccharo myces cerevisiae, содержащих 25% сухих веществJ добалв ют 2 л го раствора гуммиарабика и подщелачивают сухим натрием до рН 8. Смесь подвергают дезинтеграции в шаровой мельнице при комнатной температуре в течение 20 мин. .Полученный дезинтеграт центрифугируют при тыс. об/с в течени 1 ч. В результате центрифугировани образуетс 3 сло : нижний слой - не растворимый осадок, средний слой раствор белка, верхний слой - раствор полисахарида и липидов. Белко вый раствор подвергают лиофильному высушиванию. (Концентраци липидов в расчете на сухое вещество в белк .4 вон растворе 2%. Содержание гельфазы менее 1XI . Пример
2.К1кг прессованных пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae добавл ют 200 г пектина и 1,8 л воды. Смесь подвергают дезинтеграции в услови х, аналогических примеру 1.Полученный дезинтеграт центрируют при 3,5 тыс.об в течение 1 ч. В результате центрифугировани образуютс 3 сло : нижний слой - нерастворимый осадок, средний слой - раствор полисахарида и липидов, верхний слой - белковый раствор. Белковый раствор подвергают лиофилизации. (Концентраци липидов в расчете на сухое Ьещество в белковом растворе 1,5%. Количество гель-фазы менее 1). .. . П ри м е р
3. На 1 кг соевых бобов добавл ют Ц л раствора гуммиарабика. Смесь подщелачивают до рН 8,5 и подвергают дезинтеграции в услови х, аналогичных примеру 1, в течение 3 ч при температуре 25С. Полученный дезинтеграт центрифугируют при 3,5 тыс. об/мин в течение 1 ч. Далее аналогично примеру 1 концентраци липидов в расчете на сухое вещество в белковом растворе 2%, количество гель-фазы менее %, Предлагаемый способ позвол ет упростить технологию и снизить себестоимость продукта за счет отказа от органического растворител J увеличить пищевую ценность изол тов белка, содержащих бО-90 белка и не более 2% липидов, и улучшить его функциональные свойства в результате сохранени его нативной структуры, а также повысить безвредность изол та за счет исключени контакта с токсичными вёществами. Формула изобретени Способ очистки белкового продукта от липидов путем дезинтеграции его и последующего отделени дезинтеграта от раствора, содержащего липиды и нерастворимые веществу, отличающийс тем, что, с целью повышени пищевой ценности продукта, его удешевлени , а также упрощени процесса , дезинтеграцию белкового продукта провод т в растворе

5В88У10«

гуммиарабика или пектина при рН 8-у 1. -За вка Великобритании

и температуре 15-304.f 1 32039, кл. С 6 F. опублик. 1976.

Источники информации,2. Авторское свидетельство СССР

прин тые во внимание при экспертизе , кл. С 12 D 13/0о i9b9.