SU88025A1 - Способ изготовлени шоколада без коншировани - Google Patents
Способ изготовлени шоколада без коншированиInfo
- Publication number
- SU88025A1 SU88025A1 SU404261A SU404261A SU88025A1 SU 88025 A1 SU88025 A1 SU 88025A1 SU 404261 A SU404261 A SU 404261A SU 404261 A SU404261 A SU 404261A SU 88025 A1 SU88025 A1 SU 88025A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- conching
- chocolate
- making chocolate
- cocoa
- carbon dioxide
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Дл получени дессертного шоколада требуетс обработка шоколадной массы в коишмашинах в продол кении от о до 6 суток без перерыва.
Эта операци задержпвает производство пюколадпых изделий ивкзыг5ает зиачительные расходы па ег выполнеипе.
Согласпо 1гзобретеипю, предлагаетс зал;епить длительпое i-: дорогое onrjnpoBainie кратковре: 1епкой . (Збработкой (абрп катов.
Обработка состоит в том, что тонко изл:сльчеи 1ое тертое какао патрстое иримерко до 70 (можно и выше) ири энергичном перел1ешиваиии подвергают продувке углекислым газом. ПрОлТ.увка продолжаетс до удалени резкого заиаха какаобобо , остаетс топкий н при тный аромат.
В процессе обработки какаомасса сильно разжижаетс , вкус ее делаетс все меиее горьким н терпким.
Установлено, что на эту операцию расходуетс углекис:юты от 1 до 2% от веса тертого какао.
Продолжительность продувки в пределах 1-2 часов.
Обработаииое указанным способом тертое какао обычным путем ;спо,1ьзуетс дл производства дессертного июколада без обработки его в кони1маш1 нах.
Если тертое ка:;ао поступает па иродувкх недостаточно токхо 1;:-П1ельчеиным. то дл получеми высокого качества дессертпогс) шоко . иес.б.ход1.мо подвергнуть кpaт: OGpe ;e п- oй нродхвкс 4vic: ,1л; ; н;с;колад;;у10 массу налы1еваи: Я. Прод 11 MacoL с эиергичньп; ге10ле:;:ива::1ем );р;: температуре 60---70 ;;,;од(. каотс 30-60 минут, н зависимости от ь:ачества н сорта .
rioc.ie обработки нюколад масса тонкий, при тный аромат и неиспьп, чисто гнокола.о,кь вкус, характерный дл высгннх дессертных сортов.
После нродувки углекислотой шоколадна масса, не подверга сь обработке в копша.х, формуетс обычным способом. При нзготовленин шоколада с добавками (с молоком , кофе, орехами и др.) продувке подвергают жидкуо смесь какао с добавками, которые в этих ус.юви х легко обезвоживаютс . № 88025 Дл продувки полуфабр1п-;атоз вместо углекислого газа можно пользоватьс и другим сухим, химиПредмет из Способ изготовлени шоколада безконшированп , отличающийс тем, что, в цел х освобождепи от резкого запаха какаобобов , жидкое тертое какао, а зачески инертным в указанных условн х , газом, например азотом, обретени тем шоколадную массу подвергают продувке сухим, химически инертиым газом, например углекислотой, в течение около одного часа при перемешивании.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU404261A SU88025A1 (ru) | 1949-09-13 | 1949-09-13 | Способ изготовлени шоколада без коншировани |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU404261A SU88025A1 (ru) | 1949-09-13 | 1949-09-13 | Способ изготовлени шоколада без коншировани |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU88025A1 true SU88025A1 (ru) | 1949-11-30 |
Family
ID=48259624
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU404261A SU88025A1 (ru) | 1949-09-13 | 1949-09-13 | Способ изготовлени шоколада без коншировани |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU88025A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2706469C2 (ru) * | 2014-12-19 | 2019-11-19 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Пищевой продукт, содержащий жировые кристаллы масла какао, и способ его изготовления |
-
1949
- 1949-09-13 SU SU404261A patent/SU88025A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2706469C2 (ru) * | 2014-12-19 | 2019-11-19 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Пищевой продукт, содержащий жировые кристаллы масла какао, и способ его изготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3083103A (en) | Process for making corn masa dough | |
SU88025A1 (ru) | Способ изготовлени шоколада без коншировани | |
US4081568A (en) | Milk chocolate manufacturing | |
NZ336120A (en) | process for preparing a cocoa liquor substitute by mixing an unroasted cocoa powder and a confectionery fat and then roasting the mixture | |
SE310979B (ru) | ||
RU2482692C1 (ru) | Способ производства помадных корпусов конфет | |
US2745746A (en) | Method of treating cocoa beans and product thereof | |
US2999017A (en) | Process for the manufacture of chocolate | |
US3884247A (en) | Tobacco compositions employing flavoring agents comprising unsaturated butyrolactone derivatives and precursors thereof | |
GB847340A (en) | Improvements in or relating to the manufacture of chocolate | |
GB2001233A (en) | Preparing mixtures containing ammonium lactate | |
JP2018139511A (ja) | カカオ酵素処理物の製造方法 | |
US2216660A (en) | Process of retarding fat bloom at the surface of chocolate and chocolate-coated products, and the resulting product | |
SU820783A1 (ru) | Способ приготовлени сбивных масс | |
US2689181A (en) | Process for preparing cacao beans | |
RU2229236C1 (ru) | Способ производства молочной конфеты "коровка" | |
SU1752321A1 (ru) | Способ приготовлени желейных кондитерских изделий | |
JPH06343397A (ja) | 日本酒アイスと、その製造方法 | |
US1422328A (en) | Mantreacttjre oe grape sugar | |
RU2229235C1 (ru) | Способ производства молочной конфеты "коровка" | |
US3961094A (en) | Flavoring agents comprising unsaturated butyrolactone derivatives and precursors thereof | |
SU101144A1 (ru) | Способ изготовлени продуктов питани дл диабетиков | |
SU378228A1 (ru) | Способ получения пралиновых масс | |
US2476092A (en) | Cocoa manufacture | |
JPS568645A (en) | Preparation of roasted compound cacao mass |