SU876087A1 - Способ производства кондитерских изделий - Google Patents
Способ производства кондитерских изделий Download PDFInfo
- Publication number
- SU876087A1 SU876087A1 SU792836907A SU2836907A SU876087A1 SU 876087 A1 SU876087 A1 SU 876087A1 SU 792836907 A SU792836907 A SU 792836907A SU 2836907 A SU2836907 A SU 2836907A SU 876087 A1 SU876087 A1 SU 876087A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- sugar
- syrup
- mass
- millet
- finished product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
В.зависимости от расхода и температуры воздуха, расхода, температуры и начальной влажности сиропа и патоки удал етс влага до конечной влажности 0,5-1%. За счет испарени понижаетс температура полуфабриката до 40-60 С. Полуфабрикат-; имеет аморфно-кристаллическую или аморфную структуру и состоит из частиц неправильной и игольчатой формы с размером до 10 мкм.
С увеличением содержани патоки увеличиваетс содержание частиц игольчатой формы. Готов т муку из вареного, обжаренного и обрушенного проса, так называемый казахский национальный продукт питаний курган тара . Просо засыпают в большой котел, .заливают водой (в соотношении Ij3 или 1:3,5) и вар т в течение 40-45 ми так, чтобы через 10 мин после начала нагревани температура повысилась до кипени и держалась на этом уровн до конца варки. Об окончании варки судат по разм гчению дра и по влению единичных зерен с лопнувшей цветочной пленкой. Во врем варки на поверхность воды всплывают щуплые, битые и разваренные зерна, посторонние примеси с низким удельным весом. Этот поверхностный слой удал ют. По окончании варки, просо прололвают водой, высыпают на редкую MedKOBHHy.
Сваренное просо обжаривают в котл при непрерывном помешивании в течение 17-18 мин. Через 5 мин температура зерновой массы должна бЫть.85°с: а через 10 мин - . Обжаренное просо охлаждают до температуры окружающей среды к обрушив ают . Лу.зГУ удал ют провеиванием После провеивани дроблёнку и мучель отдел ют от пшена, которое называетс тара. При этом получаетс выход крупы 65%, Вы5{од крупы мог бы быть значительно выше при предварительной сортирЬвке проса. Тара имеет желтоватую окраску. Полученный продукт измельчают с целью получени муки.
Химический состав тары, приготовленной из нормального проса j( сорт Сараторское B53J, %:
Редуцирующие сахара 0,09 Дисахариды 0,5 Мальтозоподобный сахар3,5
Декстрины2,2
К1рахмаЛ71,23
Валок13,56
|ир3,8
Энврге,тическа ценность, Дж 1284 Готов т конфетную массу с соотношением сахаро-паточного полуфабриката и тары 30:5-40515.
Сахаро-паточный: полуфабрикат-, тара, какао-порошок смешивают согласно рецептуре с добавлением пластифицированного кондитерского жира. Призвод т тщательное перемешивание, добива сь распределени жира по всей массе. Затем ввод т сгущенное молоко и. ванильную эссенцию и nW тщатель1НОМ перемешивании темперируют полу е ченную конфетную массу, поддержива температуру в ней 40 С. Темперировайие продолжаетс 20-30 мин до полной однородности массы. Готовую конфетную массу формуют размазкой, раскаткой
Q или выпрессовыванием.
П р и мер 1. Готов т сахаропаточный сироп с содержанием 315 г сахара, 70 г воды, 42 г патоки. Распыл ют на сушильной установке при сушильного агента до конечной
влажности 0,5%. Смешивают 100 г тары , 350 г сахаро-паточного цолуфаб-. риката,, 52 г порошка, 100 г кондитерского жира, 1 г ванильной эссенции , 397 г сгушенного 1лолока и формуют корпуса изделий.
Химический состав конфетного корпуса ,%: углеводов 60, в том числе моно- и дисахарйдов 44, жира 17,5, влаги 12, белков 10, минеральных веществ 0,5, йитаминов 0,5.
П р И м е р 2. Готов т сахаро-паточный сироп с содержанием 210 г сахара, 108 г патоки, 60 г воды. Распыл ют на сушилке.при сушильноrj го aireHTa до конечной влажности 1%. Смешивают 150 г тары, 300 г сахаро-паточного полуфабриката,, 52 г какао-порошка, 100 г кондитерского жира, 1 г ванильной эссенции, 397 г
C сгущенного молока и формуют конфет- ; ные корпуса.;
Химический состав конфетного кор-; пуса,% углеводов 55, в том числе :. моно- и диеаха ридов 40г жира 20,2, влаги 12,8, белков 13, минеральных
0 веществ 0,5, витаминов. 0,5,
Предлагаемый способ позвол ет, снизить содержание сахара и жира, повысить содержание белков и микроэлементов и снизить калорийность массы. .
Экономи от внедрени способапроизводства кондитерских изделий при производстве 500 кг/ч составит 35 тыс.руб.
Claims (2)
- Формула изобретениfj .,1 . способ производства кондитерских изделий, включающий распыление сахаро-паточного сиропа, смешивание полученного полуфабриката i с рецептурными компон.ентами и формование массы, отличающеес тем,Что, с целью повышени питательной ценности и расширени ассортимента, в сахаро-паточный сироп дополнительно ввод т просо, которое предварительно вар т в течение 40-45 мин до разм гчени . дра, обжаривают в течение 587 17-18 мин при 85-117 С с последующи обрушиванием и измельчением. 2.Способ по п. 1, о т л и ч а юц и и с тем, что, сахаро-паточныЯ полуфабрикат и просо берут в соот-ношении 30:5-40:15. 3.Способ по п.1, о т л и ч а юц и И с тем, что соотношение масе совых частей сахара и патоки в саха; , ро-паточном сиропе соответственно 1100:10-100:30. 60876 4.способ поп.1, отл ч а-ющ и и с тем, что формование массы осуществл ют при 35-45 С. . Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР 9 501745, ,кл. А 23 G 3/00, 1974.
- 2. Авторское свидетельство СССР В 531528, кл. А 23 б 3/00, 1975 (прототип
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792836907A SU876087A1 (ru) | 1979-11-11 | 1979-11-11 | Способ производства кондитерских изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792836907A SU876087A1 (ru) | 1979-11-11 | 1979-11-11 | Способ производства кондитерских изделий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU876087A1 true SU876087A1 (ru) | 1981-10-30 |
Family
ID=20858041
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792836907A SU876087A1 (ru) | 1979-11-11 | 1979-11-11 | Способ производства кондитерских изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU876087A1 (ru) |
-
1979
- 1979-11-11 SU SU792836907A patent/SU876087A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2164750C1 (ru) | Способ производства пряников | |
EP0324072B1 (en) | Beverage capsules | |
WO1980001869A1 (en) | A process for preparing crumb products | |
WO1985002757A1 (en) | Fruit containing chocolate products and process for their preparation | |
RU2129792C1 (ru) | Состав сырья для изготовления печатных пряников с начинкой, способ изготовления печатных пряников с начинкой, способ печатания тестовых заготовок пряников с начинкой и устройство для печатания тестовых заготовок пряников с начинкой | |
EP0045894B1 (en) | Reincorporation of cocoa aroma | |
US2399195A (en) | Confectionary product | |
US2841499A (en) | Colored food product and method of making the same | |
US4107347A (en) | Method of manufacturing a milk chocolate | |
US3248226A (en) | Methods for increasing the solubility of powdered material and products resulting therefrom | |
SU876087A1 (ru) | Способ производства кондитерских изделий | |
CA1118271A (en) | Cocoa flavored product and process for manufacturing same | |
JPH0159859B2 (ru) | ||
US1993932A (en) | Beverage and ingredients therefor | |
CN103249312A (zh) | 含有气泡的油脂性点心 | |
RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
US2495217A (en) | Confection stock | |
JPH0746970A (ja) | いかスミパウダーの製法及びこのパウダーを使用して成る食品、菓子、飲料類の製造法 | |
RU2140741C1 (ru) | Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства | |
SU794958A1 (ru) | Пралинова масса дл производства конфет и способ ее приготовлени | |
SU1493226A1 (ru) | Способ производства молочного шоколада | |
RU2183064C2 (ru) | Способ приготовления медового торта | |
JP2916903B2 (ja) | 果物入り水羊羹の製造方法およびぞの水羊羹 | |
US2969286A (en) | Method of preparing chocolate flavoring for ice cream | |
RU2105492C1 (ru) | Способ получения помадной конфетной массы |