SU858730A1 - Способ получени плодово- годных и овощных соков - Google Patents

Description

ривающем прессование сырь , отделени сока от выжимки, экстракцию выжимки водой с получением экстракта, купажирование экстракта и сока, осветление , консервирование, розлив, укупорку готового продукта, экстракт и/или сок осветл ют и консервируют одновременно микрофильтрацией через полупроницаемые мембраны с диаметром пор 0,005-1,0 мкм под давлением 0,01Oj5 МПа при 1-50° С, при этом со.к и/ или экстракт подвергают концентрированию обратным осмосом под давлением 2-15 МПа.

Целесообразно осветление и консервирование экстракта и сока осуществл ть перед купажированием, причем концентрирование экстракта проводить после его осветлени  и консервирова ни .

Рекомендуетс  консервирование экстракта и сока проводить перед их осветлением и консервированием, а розлив и укупорку - в среде стерильного , воздуха.

При концентрировании, осветлении и консервировании целесообразно межд мембранами помещать твердые тела, преимущественно стекл нные шарики диаметром 0,3-1,5 мм, поддержива  их в псевдоожиженном состо нии потоком обрабатываемого продукта со скорость 0,2-3,0 см/с.

Пример 1 . Яблоки моют и повергают предварительному прессованию в слое толщиной-10 см в течение 1мин при давлении 1 МПа. При этом сок 40% от веса  блок направл ют на приготовление купажа, а мезгу прессуют в слое толщиной 5 см при многократном ее разрыхлении и постепенном повшении давлени  до 1,5 МПа. Полученный при этом сок 30% от веса  блок также направл ют на приготовление купажа , таким образом, всего получают сока 70% и выжимок 30% от веса  блок . При этом концентраци  сухих веществ по рефрактометру в соке состал ет 12,3%. Выжимки измельчают и подвергают экстракции в непрерывном процессе питьевой воды при и соотношении количества воды к количеству выжимок 100%. При этом выводитс  экстракта 30% от веса  блок с концентрацией сухих веществ 5,4%.

Экстракт купажируют с прессованным соком, при этом получгиот купаж в количестве 100% от веса  блок с концентрацией растворенных сухих веш .еств 10,2% и нерастворимых сухих веществ (твердой фазы в виде мути) 0,4%.

Полученный купаж направл ют под давлением 0,05 МПа в стерильную камеру , стенки которой представл ют собой микрофильтрационную анизаторную мембрану Владипор типа МФА с диаметром пор 0,3 мкм.

Дп  предупреждени  образовани  осадкав камеру помещены подвижные тела в виде стекл нных шариков диаметром 0,3-2,5 мм. Скорость подачи поддерживаетс  такой, чтобы обеспечить псевдоожижение этих тел - 0,23 ,0 см/с.В результате однократной микрофильтрации при 18°С получают стерильный фильтрат растворенных веществ ДО , 2% ,концентраци  взвешенных гастиц (мути) практически равной нул

Полученный фильтрат направл ют из коллекторов камеры по стерильному трубопроводу в открытый сборник, наход щийс  под над/ту в ом стерильного воздуха, а из сборника насосом в стерильную обратноосмотчческую установку , укомплектованную осмотическим мембранами Владипор типа МГА селективностью по хлористому натрию 98%.

В обратноосмотической установке купаж подвергают циркул ции под давлением 8,0 МПа при 18°С через межмембранные каналы и вышеупом нутый сборник.

Проход щие через мембрану компоненты - вода и незначительна  часть растворенных веществ -  вл ютс  отходом . Циркулирующий купаж при этом концентрируетс  до 12,3% сухих веществ и соответствует высшему сорту  блочного натурального сока по ГОСТУ 686-70.

Количество прозрачного и стерильного продуктов при этом составл ет 82,2% от веса  блок, причем его концентраци  равна концентрации растворенных веществ прессового сока.

Пример 2. Яблоки моют и подвергают предварительному прессованию в слое толщиной 10 см в течение 1 мин при давлении 1 МПа. Полученный сок 40% от веса  блок направл ют на приготовление купажа, мезгу прессуют в слое толщиной 5 см при многократном ее разрыхлении и постепенном повышении давлени  до 1,5МПа.

Полученный при этом сок 30% от веса  блок также направл етс  на приготовление купажа. Таким образом, общее количество прессового сока составл ет 70% от веса  блок, а концентраци  сухих веществ Б нем равн етс  12,3%. Выжимки измельчают и подвергают экстракции в непрерывном процессе питьевой водой при 40С в количестве 100% от веса выжимок. При этом получают 30% экстракта от веса  блок с концентрацией сухих веществ 5,4%.

Экстракт концентрируют методом обратного осмоса в установке, укомплектованной полупроницаемь1ми мембранами Владипор типа МГА селективностью по хлористому натрию 98% до концентрации сухих веществ 12,3%. Полученный концентрат купажируют с прессо

Claims (4)

1. Формула изобретения

   Способ получения плодово-ягодовощных соков, предусматриваюотличаюя тем, что, с целью более сохранения первоначальных натурального растительного готовом продукте, улучшения

   1.

   ных и щий прессование сырья, отделение сока от выжимки, экстракцию выжимки воспой с получением экстракта, купажироавание экстракта и сока, осветление, консервирование, розлив и укупорку готового продукта, щ и й с полного свойств сырья в таким образом его качества и повышения стойкости при хранении, экстракт и/или сок осветляют и консервируют одновременно микрофильтрацией через полупроницаемые мембраны с диаметром пор 0,005-1,0 мкм под давлением 0,010,5 МПа при 1-50^(2, при этом сок и/ или экстракт подвергают концентрированию обратным осмосом под давлением 2-15 МПа.
2. 2. Способ поп. 1, отличающийся тем, что осветление и консервирование экстракта и сока осуществляют перед купажированием, причем концентрирование экстракта проводят после его осветления и консервирования.
3. 3. Способ поп. 1, отлича тощи й с я тем, что концентрирование экстракта и сока проводят перед их осветлением и консервированием, а розлив и укупорку - в среде стерильного воздуха.
4. 4 .

   щий вании между тела, рики диаметром 0,3-1,5 мм, поддерживая их в псевдоожиженном состоянии потоком обрабатываемого продукта со .скоростью 0,2-3,0 см/с.

   I

   1, отличаюпри концентрирокон сервировании

   Способ по п.

   с я тем, что (Осветлении и мембранами помещают твердые преимущественно стеклянные ша-