SU77360A1

SU77360A1 - The method of making butter

Info

Publication number: SU77360A1
Application number: SU376205A
Authority: SU
Inventors: В.А. Мелешин
Original assignee: В.А. Мелешин
Priority date: 1948-03-26
Filing date: 1948-03-26
Publication date: 1948-11-30

Description

Существующие способы получени масла молока или сливок имеют р д недостатков.Existing processes for producing milk or cream butter have a number of disadvantages.

Предлагаемый способ изготовлени сливочного масла обеспечивает переработку сливок неограниченной жирности и выработку различных видов сливочиого масла при более развитой технологии процесса. Способ заключаетс в следующем.The proposed method of making butter provides the processing of unlimited fat cream and the production of various types of butter with more advanced process technology. The method is as follows.

Сливки жирностью 30-60%, охлажденные до t 2°, разбавл ютс водой или без разбавлени сбиваютс в обычном аппарате, после чего (с крупинками масла) поступают в пастеризатор, где нагреваютс до / 85-93°, и затем обрабатываютс на сепараторе. На сепараторе производитс обработка масла с целью удалени излишков влаги и получени концентрированной массы необходимого состава, котора затем охлаждаетс .Cream with a fat content of 30-60%, cooled to t 2 °, is diluted with water or without dilution, knocked off in a conventional apparatus, after which (with grains of oil) enter the pasteurizer, where it is heated to / 85-93 °, and then processed on a separator. The separator processes the oil to remove excess moisture and obtain a concentrated mass of the desired composition, which is then cooled.

Таким путем может быть получено слизочное масло с содержанием жира до 99,5%. При этом состав масла мол-сно регулировать по желанию .In this way, mucous oil with a fat content of up to 99.5% can be obtained. At the same time, the composition of the oil can be adjusted as desired.

Охлал дение масла осуществл етс на аппаратах непрерывного действи , в которых оно охлаждаетс до t ниже 20° и выходит жидкой консистенции, а затем подогреваетс до t 25° и доохлаждаетс ниже 10°.The cooling of the oil is carried out on devices of continuous action, in which it is cooled to t below 20 ° and comes out of a liquid consistency, and then warmed up to t 25 ° and cooled to below 10 °.

Аппаратами дл быстрого охлаждени масла могут служить центробежные, пластинчатые или трубчатые охладители непрерывного действи .Centrifugal, lamellar or tubular chillers of continuous action can be used as rapid oil coolers.

Таким образом, обеспечиваетс регулирование структуры масла за счет регулировани скорости охлаждени и конечной температуры охлаждаемого продукта.Thus, regulation of the structure of the oil is ensured by controlling the cooling rate and the final temperature of the product to be cooled.

При выработке сливочного масла из так называемых пластическ1 Х сливок перва стади технологического процесса несколько мен етс : пластические сливки разбавл ютс водой и подогреваютс до 45°, а затем подвергаютс сбиванию и обрабатываютс (как указано выще).When producing butter from the so-called plastic cream, the first stage of the technological process varies somewhat: plastic cream is diluted with water and heated to 45 °, and then knocked down and processed (as indicated above).

Предлагаемый способ изготовлени сливочного масла имеет р д преимуществ в сравнении с существующими, а именно: повышение стойкости масла при хранении, повыщение производительности сепаратора , снижение потерь и уменьщение себестоимости вырабатывае-мого масла.The proposed method of making butter has a number of advantages in comparison with the existing ones, namely: an increase in the oil resistance during storage, an increase in the separator productivity, a reduction in losses and a decrease in the cost price of the oil being produced.

№ 77360№ 77360

Предмет изобретени Subject invention

Claims

1. The manufacture of butter on the separator, which is different from that with. before pasteurization and processing on separator, at a temperature of 2-50 ° C (depending on the fat content of the cream); and the resulting oil is cooled to a temperature below 20 °, heated to 25 ° and cooled to a temperature below 10.

2. The change in the method of manufacturing the oil according to claim 1, characterized in that they knock, ije cream before pasteurization, and the product after processing in cenapaTop ev