SU735631A1

SU735631A1 - Способ обработки свежеубранного хмел

Info

Publication number: SU735631A1
Application number: SU782640536A
Authority: SU
Inventors: Иосиф Григорьевич Рейтман; Нина Александровна Емельянова; Муза Васильевна Зазирная
Original assignee: Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности; Научно-Исследовательский И Проектно- Технологический Институт Хмелеводства
Priority date: 1978-07-10
Filing date: 1978-07-10
Publication date: 1980-05-25

Description

(54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ СВЕЖЕУБРАННОГО ХМЕЛЯ

I

Изобретение отнЬситс к способам обработки хмел , в особенности к способам его консервировани и хранени , и может использоватьс в сельском хоз йстве и в пивоваренной промыипенности.

Известны способы.обработки хмел с применением сульфитации после сушки хмел 1. Сущность способов состоит в том, что свежеубранный хмель сушат до влагосодержани 6,0-9,0%. В результате высушивани хмелевые шишки станов тс очень хрупкими, легко разрушаютс и тер ют при этом лупулиновые зерна (носители горьких веществ и зфирных масел). Дл ликвидации этого высушенный хмель подвергают отлежке; в результате которой его влажность повышаетс до 11,0- 13,0).После этого ДJIЯ подавлени жизнеде тельности микроорганизмов И предотвращени окислительных процессов хмель сульфитируют . Просульфигированный хмель спрессовывают под давлением 100-200 атм и упаковывают в джутовую I кань. Известные способ| ,| не позвол ют сохрпмить все натуральные свойства и цепные вещества свежеубраипого

хмел , так как во врем процессов его сушки , увлажнени , прессовани под действием различных факторов, необходимых дл осуществлени этих процессов, происход т потери этих веществ и свойств свежеубранного хмел .

Известен также способ обработки свежеубранного хмел , который заключаетс в том, что хмель подвергают сушке вначале путем вентилировани наружным или слегка подо10 гретым воздухом, а потом сушильным агентом с температурой до 65-70С. После сушки хмель увлажн ют воздухом с относительной влажностью около 100% до достижени ,5 хмелем средней влажности 12,0-13,0%, провод т отлежку и сульфитацию хмел (2. Однако существующий способ не обеспечивает сохранени натуральных свойств и полезных веществ хмел , так как под действием повышенной температуры при сушке ухудшаетс

20 цвет шишек (оии темнеют) и их аромат (из-за потерь эфирного масла), также тер етс часть ценных веществ, например альфа-кислота. А это именно те вещества, по которым в основйом оцениваю качество хмел согласно новым стандартам на хмель СССР и стандарта за рубежом. Потери ценных веществ xMeJiit происход т Также высокой влажност и воздуха при обработке хмел , сн кенй irp04«octH св зи луЛулиновых зерен с остальной массой шишек и вызванных этим потерь лупулиновых зерен при всех перемещени х хмел во врем дальнейшей его обработки после сушки. Сульфитаци уже высушенного хмел недостаточно эффективна, так как подавление де тельности кжкроорганиэ юв и ферментов достигаетс лишь тогда, кдгда бо ь1иа часть процессов. обработки хмел узце завершена, и, таким образом , не предохран ет хмель от отрицательного действи этих факторов в течение периода самой обработки. После же суНь жтации во врем хмел из сульфитаЦйомных к11мер при прессоЙа Ьт, а Штём и хранении консервант-сернистый газ улетучиваетс из мессы ихишек хмез1 7 поэтому ко сервирующее действие сульфитации падает, а затем и прекраЦдаетс . Это ведет к восстановлению активности ферментов и возобновлению действи ;фуп1х факторов, отрицательно действуюи91х на качество хмел . Из-за того, что дл обработки свежеубранного хмел приходитс провести целый р д технологических процессов, она довольно длительна (полный ее цикл состг| вл ет сутки, а нередко и 10-12 дней). Это зат гивает уборку хмел сверх оптимальных (длЯёгблучшёго качества) сроков. При известном способе необходимы дорогосто щие сооружени (хмелесушилки ) и специальное дл к)кдогЬ технологического обработки оборудование , что делает ее трудоемкой.

Целью насто щего изобретени вл етс максимальное сохранение натуральных свойств и ценных веществ свежеубракиого , уменьшение затрат труда дпите ьносги его обрабожи. , - . Эта цель достигаетс тем,что сульфитаWSH подвергаетс свежеуфамный хмель. Причем золотисто-зеленый вди еветло-желто-зелень1Й хмель сул 4 пкру11 т до содержани сернистого fa3a в ем 0,1-1,0%к весу сухого вещства в зшиапюсти от интенсивноег г о краски хмел lii наличи микрофлоры, вредителей, активности ферментов, а побуревцгай хмель - до освеТлени окраски максимально близкой к светло-желто-зеленой При этом в хмеле подавл ютс микроорганизмы, вредители, например тл , снижаетс активность ферментов . При сульфитации свежеубран 1ого хмел окраска его улучшаетс значительно лучше, чем при сульфитации высушенного Так как в свежеубранном хмеле, содержитс много воды , больше образуетс (при взаимодействии

Сернистого таза с водой) сернистой кислоты, восстанавливающей цвет шишек. В отличие от известного способа просульфитироваиный свежесорванный хмель помещают в газоне1фоницаемую и химически не реагирующую с сернистым газом тару, нагнетают во внутреннюю емкость тары с хмелем сернистый газ и герметически ее закрывают. Благодар этому хмель в течение всего срока хранени

(юсто нно находитс в атмосфере консерванта без его потерь; возобновлени вредных микробиологических и биохимических процессов не щюисходит, что способствует сохранению натуральных свойств и ценных веществ свежеубранного хмел . , , П р и м е р. В лаборатОрйых услови х провод т сульфитацию свежеубранного хмел с доведением содержани сернистого газа в йем до 0,5% к весу сухого вещества. Просульфитированный хмель укладьшают в стек-. л ннь1е банки емкостью 0,5 л. В банку под давлением подают сернистый газ с таким расчетом, чтобы он вытеснил воздух и запол НИЛ воздушные промежутки внуТри банок с

хмелем. Вслед за этим, банки тоТчас же герметизируют , зайатыва их консёрвнь1ми крышками . В то же JapeMH свеж убранный хмель без обработки помещенный в стекл нные банки, mioTift закрьггые затем консервными

крышка.ми, уже на второй-четвертый день про вл ет вй;Шиые Признаки порчи (по вление очагов плесени. Почернение),, Еще через несколько дней под давлением скопивцшхс Тазов крышки отскакивают, хмель

1ФИХОДИТ в аоЛную негодность.

Использование предлагаемого способа обработки свежеубранного хмел исключает сушку, увла нёнйб и отлежку шишек хмел , а в колхозах еще и легкое его пребсование.

Позтому сокращаетс обща длительность обработки хмел . Исключаютс затраты на сооружени и оборудование, необходимые дл выполнени этих процессов, а также зйратыиа рабочую силу и материалы.

В течение длительного времени хорошо сохран ютс натуральные свойства свежеубранного хмел (цвет и аромат) и ценные вещества, Необходимые дл приготовлени . высокого качества.

Ф о р м у л а изобретени

Способ обработки свежеубранного хмел , включающий его сульфитащио, отличающийс тем. Что, с Целью сохранени натуральных свойств и ценных веществ хмел . в течение более длительного времени и сокраШенй затрат труда ипоследуюи ю обработку после сульфитации хмель помещают в газо .. 5 . .... - 73563Г : .

непронищаемую тару, насыщают внутреннюю еи-,; 1. ТрисвдтскиЙ Л. н др. Хранение и техкость тары с хмелем сернистым газом и хра т|нологи сельскохоз вст 1енных продуктов М.,

в этой таре до использовани потребителем Колос, 1969, с, 420-424.

; Источники информации,2. Авторское сввдетепьство ССС 397167,

прин тые во внимание при экспертизе ;кл.С 12 С 3/04, 1973.

Claims

Форму л а изобретения

Способ обработки свежеубранного хмеля, включающий его сульфитацию, о т лича* 55 ю щ и й с я тем, что, с Целью сохранения натуральных свойств и ценных веществ хмеля , влечение более длительного времени и сокращения затрат труда «последующую обработку после сульфитации хмель помещают в газо. 5 · 735631 непроницаемую тару, насыщают внутреннюю ем- 1. Трисвятский Л. и др. Хранение и техкость тары с хмелем сернистым газом й хранят нологиясельскохозяйственных продуктов М., в этой таре до использования потребителем ”Копос**,1969,-с. 420-424.