SU721063A1 - Method of producing chocolate articles with liquor filling and liquor filling for effecting method - Google Patents
Method of producing chocolate articles with liquor filling and liquor filling for effecting method Download PDFInfo
- Publication number
- SU721063A1 SU721063A1 SU772446601A SU2446601A SU721063A1 SU 721063 A1 SU721063 A1 SU 721063A1 SU 772446601 A SU772446601 A SU 772446601A SU 2446601 A SU2446601 A SU 2446601A SU 721063 A1 SU721063 A1 SU 721063A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- liquor filling
- filling
- liquor
- chocolate
- effecting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ЛИКрРНОЙ НАЧИНКОЙ И ЛИКЕРНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ОСУЩЕСТВШНИЯ СПОСОБА 3 Конь к4,5-5,5 Спирт 2,0-2,5 Вода.CtetajibHoe. Плотность начинки должна быть равна (или несколько больше) плотности массы (дл донышка), а в зкость должна быть такой , чтобы шоколадна масса не вытесн ла на шнкуп1ри формовании донышка. Способ осушествл етс следующим образом Уваренный сахаро-паточный сироп (показание сахарного рефрак-пзмера 82,(%) озШаЖДаетс до 40°С, в него вводитс алкоголь (15% к массе сахара), при перемешивании охлаждаетс до 22-28°С и перекачиваетс в отливочную головку агрегата Кавемиль-крем. В отформованные (известным методом) чейки (шоколадна корочка) формовали начинку при 22-28°С, охлаждали в шкафу (из вестным способом) и на начинку заливали шоколййное донышко. Формова1вде донышка производали так же, как и начинки. Шоколадную массу дл донышка подавали в коли чесгве, необходимом дл создани доньшжа без большого избытка. Издели охлаждали (известным способом) и выколачивали из форм. РежиМь приготовлени шоколадных изделий с ликерной начинкой приведены в табл. Пример. Сахаро-паточный сиррп готов т в открытом варочном котле емкостью 150 Л. Рецептура начинки приведена в табл. 2. В котел с мешалкой выливают взвешенное количество воды, засьшают сахар, включают и раствор ют сахар в воде в течение 5 мкн при давлении греющего пара 1,5 ати. Уваривают до содержани сухих ч веществ 78% (показание рефрактометра). Врем уваривани составл ет 10 мин. Добавл ют необходимое количество патоки, сш1 жают давление греющего пара до 1,0 Эти и уваривают еще в течение 10 мин. Показание рефрактометра составл ет 82% без поправки на патоку. В уваренном сиропе провер ют содержание кристаллов микроскопированием в пол ризованном свете. Во всех случа х кристалличность равна 6. Приготовленный сироп перекачивают в темперирующую , Пропускают в рубашку холодную воду (10°С) и охлаждают сироп при перемешивании в течение 20 мин. Температура сиропа снижалась примерно ш 1,5-2,0° С/мин. Провер ют показани по рефрактометру и кристалличность. Показание рефрактометра cotтaвл лo 82%, кристалличность 0. В охлажденный до t сахаро-паточный сироп ввод т конь к и спирт. Сахаро-паточно-конь чно-спиртовый сироп охлаждают до 25° С в темперирующей машине с мешалкой. Число оборотов мешалки 27 об/мин. Провер ют показание рефектометра, кристалличность , плотность сиропов. Форйо ание корочки дл ассорти с ликерной начинкой провод т так же, как и дл любого другого сорта ассорти. Отливку начинки производ т при 25°С. Начинка формовалась нормально, кристаллизации не происходило, заполн ла шоколадные чейки плотно. Тр состол выключалс , так как масса имела большую текучесть и хорошо, заполн ла формы. Формы с шоколадной корочкой и начинкой проход т охлаждающий шкаф ( t 10 мин, t 9°С). Определ ют плотности начинки и шоколадной массы. Они имеют, близкие значени . Формуют шоколадное донышко. Охлаждение его производ т при 8°С, в течение 20 мин, в тех , что и дл других сортов ассорти . , Выколачивание изделий из форм производ т обычным способом. Предлагаемый способ производства дает возможность Механизировать процесс производства ассорти с ликерной начинкой с использованием высокопроизводительных шоколадоформующих агрегатов и сократить расходы дорогого импортного полуфабриката какао-масла.(54) METHOD OF MANUFACTURE OF LITERRIC CHOCOLATE PRODUCTS AND LADIER FILLER FOR IMPLEMENTATION OF METHOD 3 Horse k4,5-5,5 Alcohol 2,0-2,5 Water. C tatajibHoe. The density of the filling should be equal to (or slightly more) the mass density (for the bottom), and the viscosity should be such that the chocolate mass is not displaced by molding the bottom. The method is as follows. The boiled sugar syrup syrup (sugar refractive index 82, (%) is about 40 ° C, alcohol is added to it (15% by weight of sugar), cooled to 22-28 ° C and pumped Into the casting head of the unit Kavemil-cream.In molded (by a known method) cells (chocolate crust) the filling was molded at 22-28 ° C, cooled in a cupboard (using a well-known method) and a chocolate bottom was poured onto the filling. and fillings. The chocolate mass for the bottom served and if necessary to create a donut without much excess. The products were cooled (by a known method) and extruded from the molds. The preparation mode for chocolate products with liquor filling is shown in Table. The recipe for the filling is given in Table 2. A weighed amount of water is poured into the stirred kettle, the sugar is dried, the sugar is turned on and dissolved in water for 5 microns at a heating pressure of 1.5 MPa. Boil to a dry matter content of 78% (refractometer reading). Cooking time is 10 minutes. Add the required amount of molasses, reduce the heating steam pressure to 1.0 These and boil for another 10 minutes. The refractometer reading is 82% without a molasses correction. In the boiled syrup, the crystal content is checked by microscopy in polarized light. In all cases, the crystallinity is 6. The prepared syrup is pumped into the tempering one, cold water (10 ° C) is passed into the shirt and the syrup is cooled with stirring for 20 minutes. The temperature of the syrup decreased approximately w 1.5-2.0 ° C / min. Check the readings on the refractometer and crystallinity. The refractometer reading is cottavl lo 82%, the crystallinity is 0. In a sugar-syrup syrup cooled to t, a horse and alcohol are introduced. Sugar, grains, spirits and syrup are cooled to 25 ° C in a tempering machine with a stirrer. The number of revolutions of the stirrer is 27 rpm. The tester’s reading, crystallinity, syrup density are checked. Crusting for mixed platter with liquor filling is the same as for any other platter. The casting is made at 25 ° C. The filling was molded normally, crystallization did not occur, filled the chocolate cells tightly. Tr was switched off, because the mass was very fluid and filled the forms well. Forms with chocolate crust and filling pass a cooling cabinet (t 10 min, t 9 ° С). The densities of the filling and the chocolate mass are determined. They have similar meanings. Molded chocolate bottom. It is cooled at 8 ° C, for 20 minutes, for other varieties. The extrusion of articles from molds is carried out in the usual manner. The proposed production method makes it possible to mechanize the production process of assorted liquor filling using high-performance chocolate-forming units and reduce the cost of expensive imported cocoa butter semi-finished product.
«"
ж с; . юWell with; . Yu
НH
гg
S;S;
ооoo
nn
Q ПQ P
хГ 00hg 00
0000
f fO«лf fO "l
ПP
ПP
«S"S
пP
ЧH
П. P.
VO гпVO gp
;;
УHave
1Л1L
гоgo
о «лabout "l
1 one
«п «л п «л fn"N" l n "l fn
«Tt«ч"Tt" h
оabout
SS
4four
гоgo
СWITH
V V
Э ооUh oo
..
и rfand rf
и and
. .S ж. .S Well
П, л «P, l "
flfl
ееher
ггyy
VV
SS
ОABOUT
о about
SS
п мn m
р.R.
ооoo
ооoo
СWITH
1-1 ts1-1 ts
«"
99,85 78,099.85 78.0
Итого: Ф о р м у л а изобретени Total: f o rm in l and inventions
II
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772446601A SU721063A1 (en) | 1977-01-21 | 1977-01-21 | Method of producing chocolate articles with liquor filling and liquor filling for effecting method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772446601A SU721063A1 (en) | 1977-01-21 | 1977-01-21 | Method of producing chocolate articles with liquor filling and liquor filling for effecting method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU721063A1 true SU721063A1 (en) | 1980-03-15 |
Family
ID=20693243
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU772446601A SU721063A1 (en) | 1977-01-21 | 1977-01-21 | Method of producing chocolate articles with liquor filling and liquor filling for effecting method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU721063A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2211310A1 (en) * | 2002-10-14 | 2004-07-01 | Manuel Gil Clemente | Sweet is composed of external covering of chocolate and of filling of 84.43 per cent fondant |
-
1977
- 1977-01-21 SU SU772446601A patent/SU721063A1/en active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2211310A1 (en) * | 2002-10-14 | 2004-07-01 | Manuel Gil Clemente | Sweet is composed of external covering of chocolate and of filling of 84.43 per cent fondant |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU721063A1 (en) | Method of producing chocolate articles with liquor filling and liquor filling for effecting method | |
US3543696A (en) | Method of making fudge,caramel,fondant and hard candy type confections | |
US2975060A (en) | Cocoa butter substitutes and products containing them | |
CN105230903B (en) | The caramel precursor for having specific rear thickening properties | |
RU2381691C1 (en) | Method of production of toffee with filling | |
RU2391854C1 (en) | Jelly candies production method (versions) | |
RU2392822C1 (en) | Method for production of aerated candies | |
RU2271107C2 (en) | Torte "european" | |
RU1780691C (en) | Method of producing cream bonbons | |
RU2322076C1 (en) | Composition for preparing of sugar-fondant cream candies and method for producing the same | |
RU2201084C2 (en) | Method of preparing confectionery product | |
RU2805194C2 (en) | Method for producing marmalade with the taste of an alcoholic drink and marmalade obtained by this method | |
RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
RU2115326C1 (en) | Fondant sweets and method of their production | |
RU2772107C1 (en) | Method for the production of cupcakes and multicomponent dry mixes for their manufacture | |
RU2138958C1 (en) | Method for production of candies "blagovest" | |
SU1655440A1 (en) | Method of production sugar hard boilings, toffee and cast creams | |
SU1704741A1 (en) | Method of production cream-paste candies | |
RU2253995C1 (en) | Torte "flower meadow" | |
SU1271484A1 (en) | Method of producing whipped confectionery mass | |
RU89926U1 (en) | CHOCOLATE CANDY | |
RU2321267C2 (en) | Method for producing of zephyr | |
RU2292153C1 (en) | Method for producing of cream-paste candies | |
US2504542A (en) | Preparation of fondants, fudges, and the like | |
SU1752321A1 (en) | Method of preparing jelly confectionery |