SU718964A1 - Способ получени пищевого белка изшРОТА МАСличНыХ КульТуР - Google Patents

Description

. 31 ctpiakTa кислотой, отделение осажда емого белка и его сушку . Недостаткато известного способа  вл ютс  невысокий выход белка, а также загр зненность получаемого белка. , , Целью изобретени   вл етс  повышение выхода, а также биологичес кой ценности получаемого белка. Постайпённа  цель достигаетс  тем, что перед экстракцией шрот обрабатывают водой в сбЬтношении 1: 10 при pk 6,0-6,3 дл  удалени  пигментов и низкомолекул рных водо растворимых соединений. При этом экстракцию белка осуществл ют при рН 9,8-10 температу .ре 20-40 С в течение 1-3 ч и соотношении экстрагирующего раствора 1н- шрота 5:1. Пример . Промьпиленный шрот . количестве 1 кг смешивают с 10 л воды, оставл ют на 30 мин дл  набу ни  при посто нном перемешивании, довод т рН до 6,0-6,2 добавлением 10%-ного NaOH и через 30 мин отдел водньш раствор от нерастворимой частк декантацией или центрифугиров нием при 2000 об/мин в течение 10 мин. К осадку добавл ют 5 л воды температурой 40 С при перемешивани и добавл ют 10%-ный NaOH до рН 10-10,2.. Через 30 мин рН среды сам произвольно снижаетс  до 9,6-9,8. Перемешивание продолжают еще 2ч, поддержива  температуру 40с. Осадок , легко отдел етс  от раствора при ,деканта1щи1 или низкоскоростном центрифугировании (15 мин, ,1000 об/мин). ЩеЛочный раствор, со держащий беЛки, подкисл ют 10%-ным раствором нет до Н 3,8-4,2. Выпав ший компактный осадок пищевого бел ка отдел ют центрифугированием- . С200д об/мин, 10 мин ) или декантац а затем высушивают распьшением. По лученный белый порошок не содержит окрашивающих пигментов и представл ет собой высококачественный бело Содержание азота 15,5-16,5%, незаме нимых аминокислот 36-38%, ЁМ-индеке (биологическа  ценность)йём нее 80%, содержание усво емого лизина 3,1%. Выход белка 18-20%v .: - . .- Химическими показател ми, опред :л к цнми биологическуто ценность пищЪ ьых белков,  вл ютс : содержание азота (не менее 16%), содержание 4 усво емого лизина (не менее 3,0 г на 16 г азота) , растворимость в 0,02 н NaOH (не менее 60%), содержание незаменимь1х аминокислот (не менее 30%), ЕАА-индекс (essential amino acid-index), определ емый как средний логарифм от содержани  суммы логарифмов всех незаменимых аминокислот в процентном отношении к бегку куриных  иц. ЕАА индекс белка куриных  иц принимаетс  за 100%. 1В табл.1 даны эти показатели белка. Отмывка шрота водой позвол ет освободитьс  от. основной части небелковых водорастворимых соединений, минеральных солей, основной части крас щих веществ, включа  измененные формы госсипола, от некоторого количества водорастворимых белков, обладающих низкой биологической ценностью и обычно вызывающих.потемнение пищевых продуктов (хлеб макароны , белковые пасты и др.). Оптимальным рН среды, при котором необходимо проводить отмьшку,  вл етс  рН о,.0-6,2 (данные приведены в табли-. це 2). Вьш1е этого значени  станов тс  существенными потери белка, ниже наблюдаетс  плоха  экстрагйруемость пигментов и Сахаров, которые необходимо удалить при отмьшке. Содержание азота в отмьшаемой части составл ет 6,8-7,2%, зольность 18,5%, содержание белка, определенное Биуретовым методом, 3,0-4,2%. Отход С экстракт), получаемый при отмывке, может быть с успехом использован в микробиологической промьшшенности дл  выращивани  микроорганизмов. Этот экстракт в качестве питательной среды превосходит такие среды как м со-пептонный бульон или глюкозную среду ( данные приведены и .табл.3). Глюкозна  среда содержит, г: глюкозу 50 Mot eBHHy 8, FeClj 0,1, К.НРО 0,-, 0,1, воду ) л. В этом опыте глюкозную среду-готов т , использу  вместо воды экстракт из шрота. Состав: м со 400 г, пептон 10 г, NaCI 5 г, вода 1л. Белки шрота после отмывки экстраг фуют При щелочных рН среды.: . В применении, например, хлористого Натри  при этом уже нет необходимости, ,так как в щелочной среде больша  часть глобул рных (солерастворимых

5 ;; -71

белков переходит в растворимую форму. Одновременно экстрагируютс  и щелочно-растворимые белки. Выход белка растет с повьппением рН среды, однако вьше pFI 10 уменьшаетс  содержание азота в белке, а также белок загр зн етс  остаточным количеством пигментов . ;

Зависимость выхода целевого про- . дукта и содержани  азота от рН среды приведены в табл. 4. ,

Выход белка и его окраска завис т на этой стадии от времени экстракции (табл.5} и температуры/при которой проводитс  экстракци  (табл.6).

8964&

При повышенной температуре окрас , ка темнеет, а такке уменьшаетс  со- . держание азота, оптимальным следует считать температуру , хот  можно 5 работать и при комнатной температуре.

Таким образом, за вл емый способ обеспечивает более ВйСокий выход. Белок , получаемый в описанных услови х, обладает более лучпшми kaчecтвeнными ,Q| показател ми. Процесс получени  упрощаетс .

Пищевой белок, полученный по данному способу, может п1)нмен тьс  в качестве белковой добавки к пищевым (5 продуктам,а также в сельском хоз йстве.

Таблица 1

Выход белка из

шрота,% . .

Содержание азо та , %

Содержание усво емого , Z.лизина

Растворимость в

0,02 н

{по азоту),%

Содержание незаменимых аминокислот,%

ЕАА-индекс (по отношению к белку куриных  иц), %

18,9 14,8 22,0 23,4 28,2

18

16,5 3,1

70 38

ВО

Т а б л и ц а 2

3,6 3,0

. 5.6 Вцд микроорганизмов

м со-пептонный бульон

Вас { Н US te г i u гл

8 17

e«ci11us meqanteriCift

5.0

16,2

экстракт

озэкстракт из шрота из шрота срес глюкозной средой

0,8

28 121

17 138 1.5

оттёнйом

Claims (3)

1. I5i|05 Кремовый Количество бактерий при развитии на различных питательных средах (число клеток 106 на 1 мл) Т а б л и ц а 3 Формула изобретени  Способ получени  пищевого белка из. inpora масличных культур, предпочтительно хлопчатника, предусматри вамщий экстракцию шрота водным раствором гидроокиси натри  при опрёдёленном их соотношении, отделение экстракта от нерастворимого остатка, осаждение белка из раствора экстракт кислотой, отделение осажденного белка и его сушку, отличающий с   тем, что, с целью повышени  выхода , а также биологической ценности получаи ьсс белков, перед экстракцией шрот обрабатывают водой в сотношении

   718964

   10 Т а- б л и ц а 6 1:10 при рН 6,0-6,3 дл  удалени  пигментов и низкомолекул рных водЬраство римых соединений. 2.Способ .по п. 1, отличающийс  тем, что экстракцию белка осуществл ют при рН 9,8-10, температуре 20-40 С в течение 1-3 ч. Источники информации, jприн тые во внимание при экспертизе 1. Автррское свидетельство СССР 427693, кл. А 23 J 1/14, 1972.
2. 2. Авторское свидетельство СССР № 465171, кл. А 23 J 1/14, 1970.
3. 3.Авторское свидетельство СССР № 507303, кл. А 23 J 1/14, 1974.