SU706773A1 - Method of monitoring process of dough - Google Patents
Method of monitoring process of doughInfo
- Publication number
- SU706773A1 SU706773A1 SU782640865A SU2640865A SU706773A1 SU 706773 A1 SU706773 A1 SU 706773A1 SU 782640865 A SU782640865 A SU 782640865A SU 2640865 A SU2640865 A SU 2640865A SU 706773 A1 SU706773 A1 SU 706773A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- dough
- electrical resistance
- fermentation
- readiness
- test
- Prior art date
Links
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
Description
(54) СПОСОБ :|: OTi Hnip6 :m №Hflf(54) METHOD: |: OTi Hnip6: m № Hflf
I I
Изобретение относитс к контролю npouiedса брожени теста - определению его готовности к операци м разделки и выпечки и 1 айдет применение в хлебопекарной отрасли пищевой промыщленности. The invention relates to the control of the fermentation of dough - the determination of its readiness for cutting and baking operations, and 1 will be applied in the baking industry of the food industry.
№вестен способ контрол процесса брохсени . теста,, включающий измерение электрического сопротивлени теста в течение определениого времени и фиксащпо готовности теста flj.A well-known method of controlling broshsen process. test, which includes measuring the electrical resistance of the test for a determined time and fixing the readiness of the test flj.
Недостажом известного способа вл етс низка точность измерени ввиду отсутстви учета изменени динамики структурных свойств теста.A disadvantage of the known method is low measurement accuracy due to the lack of consideration of changes in the dynamics of the structural properties of the test.
Цель изобретени - устранение yKaaamatx недостатков и повышение точности контрол .The purpose of the invention is to eliminate the yKaaamatx deficiencies and improve the accuracy of control.
Цель достигаетс тем, что по предлагаемому способу контрол процесса брожени теста дополнительно измер ют скорость изменени электрического сопротивлени теста, а грт(вность фиксируют в момент достижени второго максимального экстремального значени , этой скорости.The goal is achieved by the fact that according to the proposed method of controlling the fermentation of the dough, the rate of change of the electrical resistance of the test is additionally measured, and grt (the strength is recorded at the moment when the second maximum extremal value is reached, this speed.
На чертеже представлен график скорости из dTThe drawing shows a graph of the speed of dT
менеин электрического сопротивлени -rr-menein electrical resistance -rr-
теста от продолжительности брожени t.dough from the duration of fermentation t.
Способ контрол процесса брожени теста осуществл етс следующим образом.The method for controlling the fermentation of dough is carried out as follows.
В тесте после замеса, если исследуетс процесс брожени при срзревании, или после разделки , если исследуетс процесс брожени при окончательной расстойке, измер ют электрическ:ое сопротивление теста в течение опреде-. ленного времени й дйпЬлш1тёЗтьйО измер ют скорость измеИени электрического сопротивлени теста. При измерении скорости изменени электрического сопротивлени фиксируют In a dough after kneading, if the fermentation process is investigated during ripening, or after cutting, if the fermentation process is investigated at final proofing, the electrical resistance of the dough is measured during the test. For a long period of time, the duration of measurement of the electrical resistance of the test is measured. When measuring the rate of change of electrical resistance is fixed
.(«..момент готовности теста к разделке или к выпечке по второму экстремальному максимальному значению изменени этой скорости. . (".. the moment when the dough is ready for cutting or baking according to the second extreme maximum value of the change in this speed.
Пример. После замеса тесто помещаетс в форму с измерительным преобразователем, котора затем устанавливаетс в суховоздушный термостат. Процесс брожени (при созревании) осуществл етс при 30-32°С. Через каждые 15 мин в течение вс«го процесса брожени Example. After kneading, the dough is placed in a mold with a measuring transducer, which is then installed in a dry-air thermostat. The fermentation process (during ripening) is carried out at 30-32 ° C. Every 15 min during the whole fermentation process
с помощью юмерительного прибора определ ют электрическое сопротивление теста и скорость изменени электрического сопротивлени . Одновременно с измерением скорости изменени электрического сопротивлени (только с интервалом в 30 мин) отбирают куски теста массой 600 и 200 г, которое бродит в том же термостате, и после разделки помещают в шкаф дл расстойки йрй температуре 35-37°С и от оётёльной MiWfflbcTH воздуха 80-8 Продол ) Шгёльностьрасбтрйкй й)1 всех тте заго тоьЬкодйнаковгй Г определ ема оргШюлептйчШйй t«;tt«ibi aijtroTOTkax, сформован ных го теста, бродившето 1,5 ч. После расстойки вьщекаетс хлеб формовой и подовый . Наилучшее качество готового хлеба сО(ЙЬётётвуё эЙстрПемалбйбйу максимальному значению скорости изменени эле1стрического сопротивлени теста (см; чертеж ), из которого вьшекалс хлеб.using a measuring instrument, the electrical resistance of the test and the rate of change of electrical resistance are determined. Simultaneously with measuring the rate of change of electrical resistance (only with an interval of 30 minutes), pieces of dough weighing 600 and 200 g are taken, which ferment in the same thermostat, and after cutting are placed in a cabinet for proofing at a temperature of 35-37 ° C and from MiWfflbcTH air 80-8 longitudinal) shgolnost rassbtriyy d) 1 all of these are determined by the org splicing of the dough, rotated for 1.5 hours. After the proof, you will have to get the bread mold. The best quality of prepared bread is SO (Yyotvoye Eystr Pemalbybyu the maximum value of the rate of change of the electrical resistance of the dough (see; drawing), from which the above-mentioned bread.
Данный способ контрол процесса брожеНй tecta пойволАет по8| 1сить качество готовото хлеба аасч пЬЙйиени точности фик (fR .This method of controlling the tecta process is set to 8 | 1sse quality of bread ready aasch PYyyeni accuracy fik (fR.
эгТegT
сации момента готовности теста к операци м разделки и выпечки и оперативно управл ть Технологическим процессом.tions of the moment when the dough is ready for cutting and baking operations and to manage the Technological process on-the-fly.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU782640865A SU706773A1 (en) | 1978-07-06 | 1978-07-06 | Method of monitoring process of dough |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU782640865A SU706773A1 (en) | 1978-07-06 | 1978-07-06 | Method of monitoring process of dough |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU706773A1 true SU706773A1 (en) | 1979-12-30 |
Family
ID=20775418
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU782640865A SU706773A1 (en) | 1978-07-06 | 1978-07-06 | Method of monitoring process of dough |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU706773A1 (en) |
-
1978
- 1978-07-06 SU SU782640865A patent/SU706773A1/en active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mettler et al. | A Response Surface Methodology Study | |
| JPH0367653B2 (en) | ||
| EP0138733B1 (en) | Process of curing and testing rubber | |
| ATE265177T1 (en) | APPARATUS, COMPUTER SYSTEM AND COMPUTER PROGRAM FOR DETERMINING A CARDIOVASCULAR PARAMETER | |
| ES473523A1 (en) | Process for obtaining new strains of yeast for bread-making and novel strains of yeast thus prepared | |
| JPS53138797A (en) | Measurement method for enzyne reaction velocity | |
| SU706773A1 (en) | Method of monitoring process of dough | |
| US4767629A (en) | Method for preparing cured sausage and ham | |
| Elton et al. | A technique for the study of the baking process, and its application to the effect of fat on baking dough | |
| JP6472001B2 (en) | Evaluation method and apparatus for rice | |
| CN104705366A (en) | Method for controlling dough kneading automation of breads and bread production method | |
| CN114858894A (en) | Sensor performance evaluation and test method of continuous blood glucose monitoring system | |
| US4838081A (en) | Method and apparatus for improving the reliability for dough testing results | |
| SU1471123A1 (en) | Method of monitoring fermentation of dough | |
| SU983539A1 (en) | Rye bread dough fermentation process checking method | |
| US20240210110A1 (en) | Methods for the estimation of surface water activity in products being dried | |
| JPH07104255B2 (en) | Quality evaluation method for gelatinized starch gel | |
| SU99878A1 (en) | The way to control the readiness of the test in proofing | |
| RU2157991C1 (en) | Process determining capacity of wheat flour to darkening | |
| SU577005A1 (en) | Method of monitoring dough rising process | |
| SU1666949A1 (en) | Method for checking meat freshness | |
| SU1027613A1 (en) | Dough fermentation checking method | |
| SU137763A1 (en) | The way to control the process of fermentation tea | |
| SU966591A1 (en) | Device for measuring thermophysical characteristics | |
| RU2308711C1 (en) | Method for determining survivability time of a polymer composition |