SU69299A1

SU69299A1 - The method of obtaining food products based on cotton cake

Info

Publication number: SU69299A1
Application number: SU3909A
Authority: SU
Inventors: В.В. Александров; В.С. Грюнер
Original assignee: В.В. Александров; В.С. Грюнер
Priority date: 1944-01-20
Filing date: 1944-01-20
Publication date: 1946-11-30

Description

Хлопковый ЖМЫХ содержит весьма ценные в пищевом отношении вещества: белковые- от 40 до 50%, жир- до 10%, безазотистые экстрактивные 30-25%, минеральные - 5-7%. Однако использованию хлопкового жмыха в пищу преп тствует присутствие в нем довитого вещества - госсипола. По данным различных исследователей , довитое действие имеет только так называемый «свободный госсипол, тогда как св занный госсипол уже не обладает довитыми свойствами.Cotton IMPORTANT contains highly valuable nutrients: protein, 40 to 50%, fat, up to 10%, extra nitrogen-free, 30-25%, mineral, 5-7%. However, the use of cotton cake in food is prevented by the presence in it of the finished substance - gossypol. According to various researchers, the only so-called “free gossypol” has a poisoned effect, while the associated gossypol no longer possesses poisonous properties.

На основании проведенной работы авторами предлагаетс простой способ обезвреживани жмыховой хлопковой муки, заключающийс в варке ее при температуре около 100° С с добавлением воды и небольшого количества содержащих белки пищевых веществ (например, пшеничной муки, гречневой муки, дрожжей и т. п.).Based on this work, the authors propose a simple method for the disposal of cotton meal flour, which consists in cooking it at a temperature of about 100 ° C with the addition of water and a small amount of nutrients containing proteins (for example, wheat flour, buckwheat flour, yeast, etc.).

В реззльтате указанной обработки госсипол св зываетс и переводитс в безвредное состо ние. Полученную пасту перерабатывают затем известным образом в пищевые издели .In this treatment, gossypol is bound and transferred to a harmless state. The resulting paste is then processed in a known manner into food products.

Предлагаемый способ основан на том, что свободный госсипол в присутствии белковых веществ, имею . щих нативный характер, повидимолп, вступает в соединение с аминогруппами белков и переходит в св занный госсипол, а св занный госсипол, как было указано выще, уже не обладает довитыми свойствами. Проведенные авторами опыты «ин витро показали, что получающийс после такой обработки св занный госсипол под вли нием пищеварительных ферментов не переходит в свободное состо ние , а остаетс в нерастворимо.м остатке.The proposed method is based on the fact that I have free gossypol in the presence of protein substances. The native species, povidimolp, enters with the amino groups of proteins and goes into the bound gossypol, and the bound gossypol, as mentioned above, no longer possesses poisonous properties. The experiments carried out by the authors in vitro showed that the bound gossypol obtained after such treatment, under the influence of digestive enzymes, does not go into a free state, but remains in the insoluble m residue.

Предлагаемый способ обработки хлопкового жмыха может быть осуществлен и применен в различных модификаци х, важно только, чтобы при этом были соблюдены такие услови , при которых содержание свободного госсипола было значительно снижено. В опытах авторов содержание свободного госсипола снижалось в дес тки раз; в обработанном продукте было лшньще 0,01 °о свободного госсипола, счита на сухое вещество хлопковой муки. Эти коли 67The proposed method of processing cotton cake can be carried out and applied in various modifications; it is only important that in this case conditions be met that the content of free gossypol is significantly reduced. In the authors' experiments, the content of free gossypol decreased tenfold; in the processed product was more than 0.01 ° o of free gossypol, counting on the dry matter of cotton flour. These 67

чества, по литературным данным, уже не действуют токсически.qualities, according to literary data, are no longer toxic.

Примерна схема. Хлопковую жмыховую муку смешивают с 10% пшеничной муки и 200-300% воды к весу хлопковой муки. Смесь тщательно перемешивают до образовани однородной массы и вар т при помешивании в течение одного часа. Полученную обезвреженную хлопковую пасту используют дл изготовлени различных пишевых продуктов . Так, могут быть изготовлены кулинарные блюда (супы, паштеты, котлеты и пр.), мучные кондитерские издели (бисквиты, пр ники и пр.), конфектные издели , пищевые концентраты (каши, супы и пр.)Approximate scheme. Cotton cake meal is mixed with 10% wheat flour and 200-300% water by weight of cotton flour. The mixture is thoroughly stirred until a homogeneous mass is formed and is stirred with stirring for one hour. The resulting deactivated cotton paste is used to make various food products. So, culinary dishes (soups, pies, burgers, etc.), flour confectionery products (biscuits, pastries, etc.), konfektnye products, food concentrates (porridges, soups, etc.) can be made.

Уваренную пасту можно вводить дл замеса теста, варки блюд, конфектных масс, в сваренные кащи и пр. или же ее следует высущить м получить сухую муку. ОбработкуBoiled pasta can be entered for kneading dough, cooking dishes, konfektnyh masses, in boiled cabbage, etc., or it should be dried and get dry flour. Processing

возможно примен ть и в других модификаци х в зависимости от имеющихс на местах возможностей, добавл вместо пшеничной муки другие пищевые вещества, например муку гороховую, дрожжи, сн тое молоко .It is possible to apply in other modifications depending on the possibilities available at the places, adding other food substances instead of wheat flour, for example, pea flour, yeast, skimmed milk.

Предмет изобретени Subject invention

Способ получени пищевых продуктов на основе хлопкового жмыха, отличающийс тем, что с целью св зывани госсипола и превращени его в безвредное состо ние жмыховую муку смешивают с водой и содержащими белки пищевыми веществами , например, мукой злаков и подвергают термической обработке при температуре около 100°, например , варке, после чего полученную пасту обычными методами перерабатывают в пищевые издели .A method of producing food based on cottonseed meal, characterized in that in order to bind gossypol and make it harmless, meal meal is mixed with water and foodstuffs containing proteins, for example, cereal flour and subjected to heat treatment at about 100 °, for example, cooking, after which the resulting paste is processed by conventional methods into food products.