KR101471628B1 - Manufacturing method of seafood bread - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 해물빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해산물과 미역이 함유되어 영양성분과 섬유질이 풍부하게 함유되어 있으며, 땅콩 분말과 멸치 분말이 함유되어 맛과 식감이 우수할 뿐만 아니라, 천연의 재료로 이루어져 인체에 유익한 효과를 나타내는 해물빵의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing seafood bread, and more particularly, to a method for producing seafood bread, which comprises seafood and seaweed, is rich in nutrients and fiber, and contains peanut powder and anchovy powder, The present invention relates to a method for producing a seafood bread which is made of natural materials and has a beneficial effect on the human body.
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본 발명은 해물로 이루어진 해물소를 외피로 감싸서 제조되는 해물빵의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a seafood bread which is manufactured by wrapping seafood cakes made of seafood in a shell.
일반적으로 빵이나 과자 등은 그 나름대로 독특한 맛을 내기 위한 조미성분을 포함하고 있고, 또한 영양소 역시 나름대로 함유하고 있으며, 최근에는 이러한 빵류나 과자류 등의 보조식품류가 단순히 기호성만을 갖춘 간식류에서 벗어나 영양식품으로서 널리 개발되고 있다.In general, breads and sweets contain seasoning ingredients to impart their own unique flavors, and they also contain nutrients in their own way. In recent years, such supplementary foods such as breads and confectionary have simply escaped from palatable snacks, It is widely being developed.
종래에는 상기의 건강식품개발과 관련하여 문어 등의 각종 해산물을 주원료로 한 해물빵이 제조되고 있는데, 대표적으로 일본 북해도 지방의 음식으로 문어 등의 해산물과 보리가루를 반죽하여 구운 빵에 가다랭이 가루 및 파래가루 등의 소스를 얹어서 취식할 수 있도록 한 해물빵이 알려져 있으나, 이는 보리가루를 주원료로 사용함으로서 거친 질감을 주는 등 다양한 입맛을 가진 현대인의 기호도를 충족시킬 수 없으며, 영양성분이 충분히 함유되지 못하는 문제점이 있었다.Conventionally, in relation to the above-mentioned health food development, seafood breads based on various seafood such as octopus and the like are being produced. Typically, seafood such as octopus and barley flour are kneaded with the food of the Hokkaido region of Japan and baked bonito flour It is known that seafood bread is prepared so that it can be cooked with sauces such as powdered flour. However, since it uses barley flour as its main ingredient, it can not satisfy the taste of modern people with various taste taste such as giving a rough texture. There was a problem.
또한, 한국공개특허 제2004-0011577호에는 물 50~60 : 밀가루 42.5~31.5 : 옥수수가루2~3 : 설탕2.5~3.5 : 흑미가루 2~1 : 정제염0.6~0.75 : 탄산수소나트륨0.4~0.25의 중량비율(%)로 배합하여 1차 반죽물을 조성하고 동 반죽물 80~90 : 액상마가린20~10의 중량비율(%)로 배합 조성하여서 이루어지는 흑미가루가 혼합되는 붕어빵 반죽물이 공개되어 있으나, 상기의 기술은 해물이 실제로 사용되는 것이 아니라, 단순히 어류의 형태만을 갖도록 제조되는 것으로, 상기의 맛과 영양성분의 문제를 해소하지 못하고 있다.
Korean Patent Laid-Open Publication No. 2004-0011577 discloses a method of preparing a flour having a water content of 50-60: wheat flour 42.5-31.5: corn flour 2-3: sugar 2.5-3.5: black rice flour 2-1: refined salt 0.6-0.75: sodium hydrogencarbonate 0.4-0.25 A mixture of black rice flour mixed in a weight ratio (%) to prepare a primary batter, a blend of 80 to 90% of the kneaded product and 20 to 10% of a liquid margarine of 20 to 10 is disclosed , The above-described technique is not so designed as to actually use seafood but merely as a form of fish, and fails to solve the problem of the above-mentioned taste and nutrients.
본 발명의 목적은 해산물과 미역이 함유되어 영양성분과 섬유질이 풍부하게 함유되어 있으며, 땅콩 분말과 멸치 분말이 함유되어 맛과 식감이 우수할 뿐만 아니라, 천연의 재료로 이루어져 인체에 유익한 효과를 나타내는 해물빵의 제조방법을 제공하는 것이다.
The object of the present invention is to provide a food and beverage which is rich in nutrients and fibers and contains peanut powder and anchovy powder, which is excellent in taste and texture, and has a beneficial effect on the human body To provide a method for producing seafood bread.
본 발명의 목적은 외피용 반죽을 제조하는 반죽제조단계, 해산물 및 미역을 건조하고 분쇄하는 원료분쇄단계, 상기 원료분쇄단계를 통해 분쇄된 원료에 멸치분말 및 땅콩분말을 혼합하고 증기로 증숙하는 해물소제조단계, 상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽 내에 상기 해물소제조단계를 통해 제조된 해물소를 투입하는 해물소투입단계 및 상기 해물소투입단계를 통해 해물소가 투입된 반죽을 가열하는 반죽가열단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 해물빵의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.The object of the present invention is to provide a dough producing step for producing a dough for outer skin, a raw material crushing step for drying and crushing seafood and wakame, an anchovy powder and a peanut powder mixed in the raw material crushed through the raw material crushing step, A dough heating step for heating the dough into which the seafood is put through the seaweed filling step and the seaweed addition step for introducing the seafood cow produced through the seaweed manufacturing step in the dough produced through the dough producing step, Wherein the method comprises the steps of:
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 외피용 반죽은 소맥분 100 중량부, 버터 35 내지 45 중량부, 전지분유 3 내지 4 중량부, 설탕 2 내지 3 중량부, 소금 0.5 내지 1 중량부, 소다 0.1 내지 0.2 중량부, 계란 3 내지 5 중량부, 우유 5 내지 10 중량부, 아카시아 꿀 5 내지 10 중량부 및 물 150 내지 170 중량부을 혼합하여 제조되는 것으로 한다.According to a preferred aspect of the present invention, the outer skin kneader comprises 100 parts by weight of wheat flour, 35 to 45 parts by weight of butter, 3 to 4 parts by weight of powdered milk, 2 to 3 parts by weight of sugar, 0.5 to 1 part by weight of salt, 0.2 to 5 parts by weight of egg, 5 to 10 parts by weight of milk, 5 to 10 parts by weight of acacia honey and 150 to 170 parts by weight of water.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽제조단계 이후에는 상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 오징어 먹물 1 내지 2 중량부를 혼합하는 오징어먹물혼합단계가 더 진행되는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the squid ink mixing step of mixing 1 to 2 parts by weight of squid ink with 100 parts by weight of the dough produced through the dough-making step is further performed after the dough-making step.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료분쇄단계는 해산물 및 미역을 30 내지 50℃의 온도에서 80 내지 100시간 동안 건조한 후에, 분쇄기를 이용하여 입자크기가 0.5 내지 2 밀리미터를 나타내도록 분쇄하여 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the raw material pulverization step is a step of pulverizing seafood and wakame to a size of 0.5 to 2 millimeters by using a pulverizer after drying at a temperature of 30 to 50 DEG C for 80 to 100 hours .
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 해산물은 문어, 골뱅이 및 오징어로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the seafood is made up of at least one selected from the group consisting of octopus, buckwheat and squid.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 해물소제조단계는 상기 원료분쇄단계를 통해 분쇄된 원료 100 중량부에 땅콩분말 5 내지 15 중량부 및 멸치분말 5 내지 15 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the seaweed production step comprises mixing 5 to 15 parts by weight of peanut powder and 5 to 15 parts by weight of anchovy powder with 100 parts by weight of the raw material pulverized through the raw material pulverization step.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 해물소제조단계는 130 내지 150℃의 증기로 30 내지 60분 동안 증숙하여 이루어지는 것으로 한다.According to an even more preferred feature of the present invention, the seaweed production step is performed by boiling in steam at 130 to 150 ° C for 30 to 60 minutes.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽가열단계는 190 내지 210℃의 온도에서 15 내지 20분 동안 이루어지는 것으로 한다.
According to a further preferred feature of the present invention, the dough heating step is performed at a temperature of 190 to 210 ° C for 15 to 20 minutes.
본 발명에 따른 해물빵의 제조방법은 해산물과 미역이 함유되어 영양성분과 섬유질이 풍부하게 함유되어 있으며, 땅콩 분말과 멸치 분말이 함유되어 맛과 식감이 우수할 뿐만 아니라, 천연의 재료로 이루어져 인체에 유익한 효과를 나타내는 해물빵을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
The method for producing seafood bread according to the present invention is characterized in that it contains seaweed and seaweed and contains nutrients and fibers in abundance. It contains peanut powder and anchovy powder and is excellent in taste and texture, ≪ RTI ID = 0.0 > a < / RTI >
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 해물빵의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 해물빵의 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a seafood bread according to an embodiment of the present invention.
2 is a flowchart illustrating a method of manufacturing a seafood bread according to another embodiment of the present invention.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 해물빵의 제조방법은 외피용 반죽을 제조하는 반죽제조단계(S101), 해산물 및 미역을 건조하고 분쇄하는 원료분쇄단계(S103), 상기 원료분쇄단계(S103)를 통해 분쇄된 원료에 멸치분말 및 땅콩분말을 혼합하고 증기로 증숙하는 해물소제조단계(S105), 상기 반죽제조단계(S101)를 통해 제조된 반죽 내에 상기 해물소제조단계(S105)를 통해 제조된 해물소를 투입하는 해물소투입단계(S107) 및 상기 해물소투입단계(S107)를 통해 해물소가 투입된 반죽을 가열하는 반죽가열단계(S109)로 이루어진다.
A method for producing a seafood bread according to the present invention includes a dough producing step (S101) for producing a dough for outer skin, a raw material crushing step (S103) for drying and crushing seafood and seaweed, a raw material crushing step (S103) (S105) mixing the anchovy powder and the peanut powder and steam-mixing the seaweed produced in the dough production step (S101), adding the seafood prepared in the step (S105) And a dough heating step (S109) for heating the dough into which the seafood is put through the seaweed addition step (S107) and the seafood dumping step (S107).
상기 반죽제조단계(S101)는 외피용 반죽을 제조하는 단계로, 소맥분, 버터, 전지분유, 설탕, 소금, 소다, 계란, 우유, 아카시아 꿀 및 물을 반죽기에 투입하고, 200 내지 300rpm의 속도로 10 내지 30분 동안 교반하여 이루어지는데, 소맥분 100 중량부, 버터 35 내지 45 중량부, 전지분유 3 내지 4 중량부, 설탕 2 내지 3 중량부, 소금 0.5 내지 1 중량부, 소다 0.1 내지 0.2 중량부, 계란 3 내지 5 중량부, 우유 5 내지 10 중량부, 아카시아 꿀 5 내지 10 중량부 및 물 150 내지 170 중량부을 혼합하여 제조되는 것이 바람직하다.The dough making step (S101) is a step of preparing a dough for the outer skin, which is prepared by putting a wheat flour, butter, whole milk powder, sugar, salt, soda, egg, milk, acacia honey and water into a kneader and stirring at a speed of 200 to 300 rpm 100 parts by weight of wheat flour, 35 to 45 parts by weight of butter, 3 to 4 parts by weight of whole milk powder, 2 to 3 parts by weight of sugar, 0.5 to 1 part by weight of salt, 0.1 to 0.2 parts by weight of soda, 3 to 5 parts by weight of eggs, 5 to 10 parts by weight of milk, 5 to 10 parts by weight of acacia honey and 150 to 170 parts by weight of water.
상기의 성분으로 이루어지는 반죽은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 소금, 계란 및 아카시아 꿀 등이 함유되어 찰기가 향상되기 때문에, 해물소가 반죽의 표면으로 돌출되지 않아 우수한 상품성을 나타내는 해물빵을 제공하는 역할을 한다.
The dough comprising the above ingredients is rich in various nutritional components and contains seaweed, eggs and acacia honey to improve the stickiness. Therefore, seafood cakes do not protrude to the surface of the dough, It serves to provide.
상기 원료분쇄단계(S103)는 해산물 및 미역을 건조하고 분쇄하는 단계로, 해산물 및 미역을 30 내지 50℃의 온도에서 80 내지 100시간 동안 건조한 후에, 분쇄기를 이용하여 입자크기가 0.5 내지 2 밀리미터를 나타내도록 분쇄하여 이루어진다.The raw material crushing step (S103) is a step of drying and crushing the seafood and the seaweed. The seaweed and the seaweed are dried at a temperature of 30 to 50 ° C for 80 to 100 hours and then pulverized to a particle size of 0.5 to 2 mm .
이때, 상기 해산물은 문어, 골뱅이 및 오징어로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 상기 문어는 단백질이 풍부하고, 지질 및 당질이 거의 없어 저열량의 다이어트 식품이며, 타우린이 풍부하게 함유되어 있어 망막의 기능을 증진시켜 시력감퇴를 개선할 뿐만 아니라, 혈액의 중성지질과 콜레스테롤을 억제하는 효과를 나타내며, 인슐린의 분비를 촉진하는 성분이 함유되어 있어 당뇨병을 개선한다.At this time, the seafood is composed of at least one selected from the group consisting of octopus, tortoise, and squid. The octopus is rich in protein, low in lipid and saccharide and low in calorie diet food, and rich in taurine, It improves vision and improves visual acuity. It also has a neutral lipid and cholesterol-suppressing effect on the blood, and it improves insulin secretion by promoting the secretion of insulin.
또한, 문어에는 비타민 E와 나이아신이 함유되어 있어 노화를 억제하고 세포를 활성화한다.Octopus also contains vitamin E and niacin to inhibit aging and activate cells.
상기 골뱅이는 히스친 점액이 함유된 단백질이 풍부하여 피부노화를 억제하고, 타우린이 풍부하게 함유되어 있어 시력개선 효과를 나타내며, 필수아미노산과 불포화 지방산이 함유되어 있어 체력을 향상시켜주며, 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적이다.The juvenile is rich in proteins containing heathin mucus to inhibit skin aging, and contains taurine richly to improve visual acuity. It contains essential amino acids and unsaturated fatty acids to improve physical strength and low calories. It is effective in diet.
상기 오징어는 타우린 성분이 소고기의 16배, 우유의 50배에 이르도록 많이 함유되어 있는데, 타우린은 피로회복 및 체내 콜레스테롤 흡수를 저해하고, 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨병을 예방하고 혈압을 조절하여 정상 혈압을 유지하도록 하는 효과가 있다.The squid has a large amount of taurine, which is 16 times as much as beef and 50 times as much as milk. Taurine inhibits fatigue and absorption of cholesterol in the body, promotes insulin secretion to prevent diabetes, Is maintained.
또한, 오징어에는 DHA, EPA와 같은 불포화지방산이 다량 함유되어 있는데, 상기의 불포화지방산은 콜레스테롤을 낮추고, 치매의 발병을 억제하는 역할을 한다.The squid also contains a large amount of unsaturated fatty acids such as DHA and EPA. The unsaturated fatty acids lower the cholesterol and inhibit the onset of dementia.
뿐만 아니라, 오징어의 뼈(해지소)는 지혈작용에 뛰어나 뱃사람들이나 오징어를 잡는 어부분들이 다치거나 했을 때, 비상약으로 썼을 만큼 우수한 지혈작용을 나타내며, 오징어를 말려 분말화하면, 위궤양 및 십이지장궤양을 개선하는 역할을 한다.In addition, the bones of the squid are excellent in hemostatic action, and when the fishermen who catch sailors or squid are injured or injured, they exhibit an excellent hemostatic effect as an emergency medicine. When the squid is dried and powdered, the ulcer and duodenal ulcer .
또한, 상기 미역에는 칼슘, 요오드와 같은 각종 미네랄과 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있으며, 철분과 염산이 함유되어 있어 빈혈을 예방하고, 칼슘과 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있어 골다공증을 예방하며, 알긴산이 함유되어 있어 장운동을 활발하게 하여 변비를 예방한다.The seaweed contains various minerals and dietary fiber such as calcium and iodine. It contains iron and hydrochloric acid to prevent anemia. It contains calcium and magnesium in abundance to prevent osteoporosis. Alginic acid It is contained and prevents constipation by stimulating the intestinal tract.
이때, 상기 건조온도가 30℃ 미만이면 건조과정의 효율성이 저하되며, 상기 건조온도가 50℃를 초과하게 되면 해산물 및 미역에 함유되어 있는 영양소 및 유효성분이 파괴될 수 있다.If the drying temperature is less than 30 ° C., the efficiency of the drying process is deteriorated. If the drying temperature exceeds 50 ° C., the nutrients and active ingredients contained in seafood and seaweed may be destroyed.
또한, 상기 입자크기가 0.5 밀리미터 미만이면 분쇄과정이 복잡해지며 식감이 저하되고, 상기 입자크기가 2 밀리미터를 초과하게 되면 상기 반죽가열단계(S109)에서 해물소에 함유된 해산물 및 미역이 잘 익지않게 된다.
If the particle size is less than 0.5 millimeter, the crushing process becomes complicated and the texture is deteriorated. When the particle size exceeds 2 millimeters, seafood and seaweed contained in the seafood are not ripe in the dough heating step (S109) do.
상기 해물소제조단계(S105)는 상기 원료분쇄단계(S103)를 통해 분쇄된 원료에 멸치분말 및 땅콩분말을 혼합하고 증기로 증숙하는 단계로, 상기 원료분쇄단계(S103)를 통해 분쇄된 원료 100 중량부에 땅콩분말 5 내지 15 중량부 및 멸치분말 5 내지 15 중량부를 혼합하고, 130 내지 150℃의 증기로 30 내지 60분 동안 증숙하여 이루어지는데, 상기 해물소제조단계(S103)를 통해 멸치분말 및 땅콩분말이 혼합되면 해물소에 영양성분이 더 함유될 뿐만 아니라, 맛과 식감이 향상된 해물빵을 제공할 수 있다.The seaweed production step S105 is a step of mixing the anchovy powder and the peanut powder with the pulverized raw material through the raw material pulverization step S103 and boiling it with steam. The pulverized raw material 100 5 to 15 parts by weight of the peanut powder and 5 to 15 parts by weight of the anchovy powder are mixed in the weight portion and steamed for 30 to 60 minutes in the steam at 130 to 150 ° C. The anchovy powder And peanut powder are mixed, it is possible to provide a seafood bread which not only contains nutrients in seafood but also improves taste and texture.
또한, 상기 해물소제조단계(S105)에서 증기로 증숙하는 과정이 진행되면, 해물소에 함유된 해산물 및 미역이 1차적으로 익혀진 후에, 상기 반죽가열단계(S109)에서 2차로 익혀지기 때문에, 해물빵의 외피뿐만 아니라, 해물소까지 골고루 익혀지게 되며, 해물소에 함유된 해산물 및 미역이 연해져 우수한 식감을 나타내는 해물빵이 제공된다.In addition, since the seaweed and the seaweed contained in seafood are firstly harvested and then cooked in the dough-heating step (S109), when the process of steaming with steam in the seafood producing step (S105) proceeds, In addition to the outer shell of the seafood bread, the seafood and seaweed contained in the seafood are toughened evenly to the seafood cow, and the seafood bread which exhibits excellent texture is provided.
이때, 상기 증기의 온도가 130℃ 미만이면 증숙과정이 제대로 진행되지 않고, 상기 증기의 온도가 150℃를 초과하게 되면 해물소에 함유된 영양성분 및 유효성분이 파괴될 수 있다.
At this time, if the temperature of the steam is less than 130 캜, the steaming process does not proceed properly, and if the temperature of the steam exceeds 150 캜, the nutrients and the active ingredient contained in seafood can be destroyed.
상기 해물소투입단계(S107)는 상기 반죽제조단계(S101)를 통해 제조된 반죽 내에 상기 해물소제조단계(S105)를 통해 제조된 해물소를 투입하는 단계로, 상기 반죽제조단계(S101)를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 해물소 30 내지 40 중량부를 투입하여 이루어진다.The seaweed addition step S107 is a step of introducing the seafood cullet produced through the seafood cow production step S105 into the dough produced through the dough production step S101, And 30 to 40 parts by weight of seafood is added to 100 parts by weight of the dough prepared through the above process.
이때, 상기 해물소의 투입량이 30 중량부 미만이면 해물빵의 맛과 식감이 저하되며, 상기 해물소의 투입량이 40 중량부를 초과하게 되면 해물빵의 외피가 지나치게 얇아져 상기 반죽가열단계(S109)에서 외피가 파손되어 해물소가 해물빵의 밖으로 유출되어 반죽가열장치를 오염시키고 해물빵의 상품성을 저하시키게 된다.
If the amount of the seafood crumbs is less than 30 parts by weight, the taste and texture of the seafood bread may deteriorate. If the amount of the seafood crumbs exceeds 40 parts by weight, the shell of the seafood bread becomes too thin, The seafood is broken out and the seafood leaks out of the seafood bread, thereby contaminating the dough heating device and deteriorating the commercial quality of the seafood bread.
상기 반죽가열단계(S109)는 상기 해물소투입단계(S107)를 통해 해물소가 투입된 반죽을 가열하는 단계로, 상기 해물소투입단계(S109)를 통해 해물소가 투입된 반죽을 가열오븐에 투입하고, 190 내지 210℃의 온도에서 15 내지 20분 동안 가열하여 이루어진다.The dough heating step S109 is a step of heating the dough into which the seafood is put through the seaweed addition step S107, and the dough into which the seafood is put is put into the heating oven through the seaweed addition step S109 , And heating at a temperature of 190 to 210 DEG C for 15 to 20 minutes.
상기 가열온도가 190℃ 미만이면 해물빵 내에 해물소가 잘 익지않게 되며, 상기 가열온도가 210℃를 초과하게 되면, 해물빵의 외피에 수분이 지나치게 감소하여 해물빵이 퍽퍽한 맛을 나타내게 된다.
If the heating temperature is less than 190 ° C, seafood cakes do not ripe in the seaweed bread. If the heating temperature exceeds 210 ° C, moisture is excessively reduced on the seaweed of the seaweed bread, resulting in a bland taste of seafood bread.
또한, 상기 반죽제조단계(S101) 이후에는 상기 반죽제조단계(S101)를 통해 제조된 반죽에 오징어 먹물을 혼합하는 오징어먹물혼합단계(S102)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 반죽제조단계(S101)를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 오징어 먹물 1 내지 2 중량부를 혼합하고 추가적으로 반죽하여 이루어진다.In addition, after the dough making step (S101), a squid ink mixing step (S102) may be further performed in which the squid ink is mixed with the dough produced through the dough making step (S101). In the dough making step (S101) And 1 to 2 parts by weight of squid ink are mixed and further kneaded.
이때, 상기 오징어먹물혼합단계(S102)는 반죽기에 상기 반죽제조단계(S101)를 통해 제조된 반죽 100 중량부와 오징어 먹물 1 내지 2 중량부를 투입하고, 200 내지 300rpm의 속도로 3 내지 5분 동안 교반하여 이루어진다.At this time, in the squid ink mixing step (S102), 100 parts by weight of the dough manufactured through the dough making step (S101) and 1 to 2 parts by weight of cuttlefish are put into a kneader, and the mixture is kneaded at a speed of 200 to 300 rpm for 3 to 5 minutes Lt; / RTI >
상기 오징어 먹물은 뮤코다당류 등의 세포를 활성화하는 물질이 함유되어 있어 우수한 항암효과를 나타내며, 핵산성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화를 방지하고, 타우린이 풍부하게 함유되어 있어 동맥경화를 예방하며, 간기능을 향상시키며, 위액분비를 촉진하여 소화를 돕는다.The squid ink contains a substance that activates cells such as mucopolysaccharide and exhibits an excellent anticancer effect. It contains an abundance of nucleic acid components to prevent aging, and is rich in taurine to prevent arteriosclerosis. Improves function, promotes gastric secretion and helps digestion.
따라서, 오징어 먹물이 함유된 반죽으로 이루어진 해물빵은 상기의 나열한 효과를 나타내는데, 오징어 먹물의 함량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 오징어 먹물의 함량이 2 중량부를 초과하게 되면 해물빵의 맛이 저하되며 제조비용을 증가시키게 된다.
Therefore, when the squid ink content is less than 1 part by weight, the above effect is insignificant. If the squid ink content exceeds 2 parts by weight, the sea bread bread made of the dough containing the cuttlefish ink exhibits the above- And the manufacturing cost is increased.
따라서, 본 발명에 따른 해물빵의 제조방법은 해산물과 미역이 함유되어 영양성분과 섬유질이 풍부하게 함유되어 있으며, 땅콩 분말과 멸치 분말이 함유되어 맛과 식감이 우수할 뿐만 아니라, 천연의 재료로 이루어져 인체에 유익한 효과를 나타내는 해물빵을 제공한다.
Therefore, the method of producing seafood bread according to the present invention is characterized by containing seafood and seaweed, rich in nutrients and fibers, and containing peanut powder and anchovy powder, which not only has excellent taste and texture, To provide a seafood bread that is beneficial to the human body.
S101 ; 반죽제조단계
S102 ; 오징어먹물혼합단계
S103 ; 원료분쇄단계
S105 ; 해물소제조단계
S107 ; 해물소투입단계
S109 ; 반죽가열단계S101; Dough Preparation Step
S102; Squid ink mixing step
S103; Raw material crushing step
S105; Seafood processing stage
S107; Seawater input stage
S109; Dough heating stage
Claims (8)
해산물 및 미역을 건조하고 분쇄하는 원료분쇄단계;
상기 원료분쇄단계를 통해 분쇄된 원료에 멸치분말 및 땅콩분말을 혼합하고 증기로 증숙하는 해물소제조단계;
상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽 내에 상기 해물소제조단계를 통해 제조된 해물소를 투입하는 해물소투입단계; 및
상기 해물소투입단계를 통해 해물소가 투입된 반죽을 가열하는 반죽가열단계;로 이루어지며,
상기 해산물은 문어, 골뱅이 및 오징어로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,
상기 외피용 반죽은 소맥분 100 중량부, 버터 35 내지 45 중량부, 전지분유 3 내지 4 중량부, 설탕 2 내지 3 중량부, 소금 0.5 내지 1 중량부, 소다 0.1 내지 0.2 중량부, 계란 3 내지 5 중량부, 우유 5 내지 10 중량부, 아카시아 꿀 5 내지 10 중량부 및 물 150 내지 170 중량부을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 해물빵의 제조방법.
A dough producing step for producing a dough for outer skin;
A raw material crushing step of drying and crushing seafood and seaweed;
A step of mixing the anchovy powder and the peanut powder with the pulverized raw material through the raw material pulverization step and mixing with steam;
A step of introducing a seafood cow produced in the dough producing step into the dough produced through the dough producing step; And
And a dough heating step of heating the dough into which the seafood is introduced through the seaweed filling step,
Wherein the seafood is at least one selected from the group consisting of octopus, squid, and squid,
The kneading for the outer skin comprises 100 parts by weight of wheat flour, 35 to 45 parts by weight of butter, 3 to 4 parts by weight of powdered milk, 2 to 3 parts by weight of sugar, 0.5 to 1 part by weight of salt, 0.1 to 0.2 parts by weight of soda, 5 to 10 parts by weight of milk, 5 to 10 parts by weight of acacia honey, and 150 to 170 parts by weight of water.
상기 반죽제조단계 이후에는 상기 반죽제조단계를 통해 제조된 반죽 100 중량부에 오징어 먹물 1 내지 2 중량부를 혼합하는 오징어먹물혼합단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 해물빵의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of mixing the cuttlefish with 100 parts by weight of the dough produced through the dough-making step is followed by mixing 1 to 2 parts by weight of squid ink.
상기 원료분쇄단계는 해산물 및 미역을 30 내지 50℃의 온도에서 80 내지 100시간 동안 건조한 후에, 분쇄기를 이용하여 입자크기가 0.5 내지 2 밀리미터를 나타내도록 분쇄하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해물빵의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the crushed raw material is obtained by drying seafood and wakame at a temperature of 30 to 50 ° C for 80 to 100 hours and then pulverizing the crushed to a particle size of 0.5 to 2 millimeters using a pulverizer .
상기 해물소제조단계는 상기 원료분쇄단계를 통해 분쇄된 원료 100 중량부에 땅콩분말 5 내지 15 중량부 및 멸치분말 5 내지 15 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해물빵의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of crushing the raw materials comprises mixing 5 to 15 parts by weight of the peanut powder and 5 to 15 parts by weight of the anchovy powder with 100 parts by weight of the crushed raw material.
상기 해물소제조단계는 130 내지 150℃의 증기로 30 내지 60분 동안 증숙하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해물빵의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the step of preparing the seaweed is steamed at 130 to 150 DEG C for 30 to 60 minutes.
상기 반죽가열단계는 190 내지 210℃의 온도에서 15 내지 20분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 해물빵의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the dough heating step is performed at a temperature of 190 to 210 DEG C for 15 to 20 minutes.
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2014
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