SU676256A1

SU676256A1 - Method of preparing emulsion for sugar cookies

Info

Publication number: SU676256A1
Application number: SU772489335A
Authority: SU
Inventors: Мария Николаевна Лебедева; Зинаида Ивановна Шатунова; Юрий Александрович Дагаев; Николай Александрович Козленко; Евгений Борисович Сидорченко; Юлиан Давыдович Кобинек; Анатолий Сазонович Дзис; Владимир Ильич Березуцкий
Original assignee: Украинский Научно-Исследовательский И Конструкторский Институт Продовольственного Машиностроения
Priority date: 1977-05-13
Filing date: 1977-05-13
Publication date: 1979-07-30

Description

1one

Изобретение относитс к области пищевой промышленности, а именно к способам приготовлени эмульсии дл производства мучнистых кондитерских изделий.The invention relates to the field of the food industry, in particular to methods for preparing an emulsion for the production of powdery confectionery products.

Известен способ приготовлени эмульсии дл сахарного иечень , предусматривающий перемешивание, диспергирование и растворение компонентов в гидродинамическом режиме 1.There is a known method of preparing an emulsion for sugar iyechen, which involves mixing, dispersing and dissolving the components in the hydrodynamic mode 1.

Недостатком такого способа вл етс то, что операции перемешивани , диспергировани и растворени компонентов осуществл ютс в едином, определенно направленном , турбулентном потоке, продолжительность которого дл обеспечени необходимой степени диспергировани , перемешивани и растворени составл ет 45-55 мин. Вследствие этого увеличиваетс в зкость эмульсии, что неблагопри тно сказываетс впоследствии при ее дозировке.The disadvantage of such a method is that the operations of mixing, dispersing and dissolving the components are carried out in a single, definitely directed turbulent flow, the duration of which for providing the necessary degree of dispersion, mixing and dissolution is 45-55 minutes. As a result, the viscosity of the emulsion increases, which adversely affects later when it is dosed.

Целью изобретени вл етс улучшение качества эмульсии.The aim of the invention is to improve the quality of the emulsion.

Указанна цель достигаетс тем, что операции перемешивани , диспергировани и растворени компонентов осуществл ют направленными навстречу друг другу потоками с образованием вихревых зон и их пересечением в различных плоскост х.This goal is achieved by the fact that the operations of mixing, dispersing and dissolving the components are carried out in opposite directions with the streams with the formation of vortex zones and their intersection in different planes.

Все компоненты, вход щие в состав рецептуры эмульсии, загружают в емкость All components of the emulsion formulation are loaded into the container.

(без предварительного перемешивани ), снабженную диспергатором.(without prior mixing), equipped with a dispersant.

Рецептурна смесь захватываетс шнеком диспергатора и подаетс в камеру нагнетани , где создаетс давление, далее по направл ющим патрубком смесь со скоростью 35-50 м/с выбрасываетс на отражатели , расположенные на концах патрубков под углом.Скорость потока смеси зависит от частоты вращени шнека.The prescription mixture is captured by the dispersant screw and fed into the pressure chamber where pressure is created, then the mixture is directed through the nozzles at a speed of 35-50 m / s onto reflectors located at the ends of the nozzles at an angle. The flow rate of the mixture depends on the frequency of rotation of the screw.

Угол отражени выбран таким, что встречные потоки соудар ютс друг с другом , образу вихревые зоны, пересекающиес в различных плоскост х.The angle of reflection is chosen such that the opposing streams collide with each other, forming vortex zones intersecting in different planes.

Турбулентные вихревые потоки поднимают со дна рабочей емкости кристаллическую часть сырь и перемещают ее к всасывающему отверстию диспергатора.Turbulent vortex flows raise the crystalline part of the raw material from the bottom of the working capacity and move it to the suction inlet of the dispersant.

Перемешивание компонентов, частичное измельчение кристаллов и жира происходит при всасывании смеси диспергатором, а наиболее интенсивно этот процесс происходит при ударе частиц о стенки отражателей и стенки емкости, а также при соударении частичек друг с другом в создавшихс вихревых зонах.The components are mixed, the crystals and fat are partially crushed when the mixture is sucked in by the dispersant, and this process is most intense when the particles hit the walls of the reflectors and the vessel wall, as well as when the particles collide with each other in the created vortex zones.

При этом происходит истирание и растворение кристаллов сырь и диспергирование жира до 1 мкм 95-98% при низкой в зкости эмульсии равной 0,5-0,7 н. с./м чтоWhen this occurs, abrasion and dissolution of the raw material crystals and the dispersion of fat to 1 micron 95-98% occur with a low viscosity of the emulsion of 0.5-0.7 n. s./m what

позвол ет легко транспортировать н дозировать эмульсию.makes it easy to transport and dispense emulsion.

Продолжительность приготовлени эмульсии 15-20 мин при полном растворении сахара.The duration of the preparation of the emulsion is 15-20 minutes with complete dissolution of sugar.

Пример 1. В емкость с диспергатором загружают все компоненты, вход щие в состав эмульсии и ведут процесс при скорости потока смеси компонентов 35 м/с. Врем обработки эмульсии при этом составл ет 20 мин. В зкость готовой эмульсии 0,7 н. с./м, количество нерастворенных кристаллов сахара 0,2% с диспергированием жира до 1 мкм 95%.Example 1. A container with a dispersant is loaded with all the components that make up the emulsion and conducts the process at a flow rate of a mixture of components of 35 m / s. The processing time of the emulsion in this case is 20 minutes. Viscosity of the finished emulsion 0.7 n. s./m, the amount of undissolved sugar crystals is 0.2% with the dispersion of fat up to 1 micron 95%.

Пример 2. При создании скорости потока смеси компонентов 42 м/с, врем приготовлени сокращаетс до 18 мин, в зкость эмульсии при этом составит 0,6 н.с./м, количество нерастворенных кристаллов сахара 0,1%, диспергирование жира до 1 мкм 96%.Example 2. When creating the flow rate of the mixture of components 42 m / s, the preparation time is reduced to 18 minutes, the viscosity of the emulsion is 0.6 ns / m, the amount of undissolved sugar crystals is 0.1%, the dispersion of fat is up to 1 mkm 96%.

Полученна эмульси имеет высокие качественные показатели. Эмульси по данному способу не расслаиваетс в течение 8-10 дней.The resulting emulsion has high quality indicators. The emulsion of this method does not delaminate for 8-10 days.

Claims

1. A method of preparing an emulsion for a sugar liver, which involves mixing, dispersing and dissolving the components in a hydrodynamic mode, characterized in that, in order to improve the quality of the emulsion, the operations of moving, dispersing and dissolving the components are directed towards each other in order to form vortex zones and their intersection in different planes.

2. A method according to claim 1, characterized in that the flows are directed towards each other at a speed of 35-50 m / s, and the processing time of the emulsion is 15-20 minutes. Information sources,

taken into account during the examination 1. USSR Copyright Certificate No. 179701, cl. A2ID, 1962.