SU62973A1

SU62973A1 - The method of cooking margarine

Info

Publication number: SU62973A1
Application number: SU3162A
Authority: SU
Inventors: А.А. Шмидт
Original assignee: А.А. Шмидт
Priority date: 1941-03-17
Filing date: 1941-03-17
Publication date: 1943-11-30

Description

В практике iMapraipnновой промышленности существуют основные схемы производства маргарина - прерывна и непрерывна . Как перва , так и втора схемы .весьма сложны, требуют много площади дл размещени соответствующей аппаратуры, а также много электроэнергии , рабочей силы и других расходов. Но при этом в конечном счёте не пСЛучаетс продукт, по своим свойствам и виду похожий па животное масло.In the practice of iMapraipnova industry there are basic patterns of production of margarine - discontinuous and continuous. Both the first and second schemes are very complex, require a lot of space to accommodate the appropriate equipment, as well as a lot of electricity, labor and other expenses. But at the same time, in the final account, the product, by its properties and appearance, is similar to animal oil.

Существующие технологические схемы предусматривают последовательно: получение эмульсии, ОХЛйЖдевие её нэ холодильных барабанах , выстаи1вание или темперирование маргариновой стружки, обработку последней на вальцах « других аппарЯтах, называемой, механической Обра1ботки маргарина. При этом на всех указанных выще CTHIди х технологического процесса резко увеличиваютс расходные коэфициенты и результаты, достигнутые , например, на персом этапе в виде дисперсных и стойких Э|Мульсий , в дальнейшем нри охлаждении на холодильных 6a;pa6aiHax с тестера турой- 15-16° часто уничтожаютс вследствие того, что влага, вход ща в состав эмульсии, вымораживаетс , а жирова фракци э мyльoии претерпевает изменение в результате перекристаллизации, вернее вьгкристаллизовыва1ни , высокоплавких триглицеридов.The existing technological schemes provide for sequentially: obtaining an emulsion, cooling it with non-cooling drums, setting or tempering margarine chips, processing the latter on rolls of “other equipment, called mechanical processing of margarine. At the same time, on all the above mentioned CTHIs of the technological process, the consumption ratios and results achieved, for example, at the Persian stage in the form of dispersed and persistent E | Mulcia, further increase cooling on the refrigeration 6a; often destroyed because the moisture in the composition of the emulsion freezes, and the fat fraction erodes undergoes a change as a result of recrystallization, or rather crystallization, of high melting triglycerides.

Таким образом разрушени эмульсии и физической структуры жира вынуждают в дальнейщем прибегать к темиерировавию стружки и усилению механической обработки с целью, хот бы частичного, всссоздлни гомогенности массы. Но охлаждение эмульсии порождает серьёзные пороки (крупичатость, мучнистость, пестроту), которые почти не устраиимы.Thus, the destruction of the emulsion and the physical structure of the fat makes it necessary to further resort to terifying the chips and enhancing the mechanical treatment in order to at least partially create a homogeneous mass. But the cooling of the emulsion gives rise to serious defects (coarseness, powderiness, variegation), which are almost not acceptable.

Известно уже приготовление маргарина и по другой схеме: получение ЖИровой эмульсии, охлаждение её и последующа кристаллизаци в от1дельном приёмнике без добавочного охлаждени . Но и эта cxeMia не лишена части ука)занных недостатков . Дл устранени их предлагаетс способ. заключаюш,ийс а получении стойкой « дисперсной эмульсии при температуре, оптимальной дл исходных продуктов (31-35°), охлал дени её до температуры на I-3° ниже температуры застывани исходной жировой фазы, без кристаллизации-, и в последующем введении её непосредственно в.It is already known to prepare margarine according to another scheme: obtaining a fat emulsion, cooling it and subsequent crystallization in a separate receiver without further cooling. But this cxeMia is not devoid of some of these shortcomings. A method is proposed to eliminate them. entailing the production of a stable "dispersed emulsion at a temperature optimal for the starting products (31-35 °), chilled it to a temperature of I-3 ° below the freezing point of the initial fatty phase, without crystallization, and in the subsequent introduction at.

тару. При этом, -помимо устранени излишних расходов электроэнергии и холода, благодар отсутствию необходимости охлаждать эмульсию до температуры - 3-5° и отсутст .вию компенсации скрытой температуры затвердевани , предлагаемый способ позвол ет устранить элемент разрушени эм1ульси« путём плавного охлаждени без вымораживани , .а также элемент выкристаллизовывани высокоплавких триглицеридов , что обеспечивает сохранение структуры эмульсии и естественной пластичности жира.tara At the same time, in addition to eliminating unnecessary energy costs and cold, due to the absence of the need to cool the emulsion to a temperature of 3-5 ° C and the absence of compensation for the latent hardening temperature, the proposed method eliminates the element of emulsion destruction by smooth cooling without freezing, a. also the crystallization element of high-melting triglycerides, which ensures the preservation of the structure of the emulsion and the natural plasticity of the fat.

Предлагаемый способ может быть осуществлён в схематически изображённо-м на чертеже весьма компактном аппарате. Он состоит в осковНОМ из эмульгатора, 1, соединённого с охладителем 2, представл ющим собой горизонтальный цилиндр 3, охлаждаемый путём непосредственного испарени -аммиака или при помогци других охлаждающих агентов (рассола, лед ной воды).The proposed method can be implemented in a very compact apparatus shown schematically in the drawing. It consists of an emulsifier, 1, connected to cooler 2, which is a horizontal cylinder 3, cooled by direct evaporation of ammonia or with the help of other cooling agents (brine, ice water).

Э-мульси , подаваема эмульгатором I под небольшим давлением, подхватываетс черв чным питателем 4, насаженным на вращающийс вал 5, проходит по длине цилиндра 3 слоем в мм и охлаждаетс до температуры на 1-3° ниже температуры застывани жировой фазы эмульсии.The emulsifier supplied by the emulsifier I under low pressure is picked up by a screwdriver 4 mounted on the rotating shaft 5, passes through the length of the cylinder 3 in mm and is cooled to a temperature of 1-3 ° below the solidification temperature of the fatty phase of the emulsion.

Во избежание образовани корки на охлаждающей поверхности, на полом валу 5 укрепл ютс съёмные ножи 6.In order to avoid the formation of a crust on the cooling surface, removable knives 6 are fastened on the hollow shaft 5.

На выходе из охладител 2 охлаждённа эмульси попадает в компенсирующую насадку 7, охлаждаемую водой, где тер ет скрытую теплоту отвердевани жира, быстро застЫвает и выталкиваетс лопастным ножом 8.At the exit of the cooler 2, the cooled emulsion enters the compensating nozzle 7, cooled by water, where it loses the latent heat of solidification of the fat, quickly stiffens and is pushed by the blade blade 8.

Предмет И1 з о б р е т е н и Subject I1 of the draft

Способ приготовлени маргари-на путём охлаждени жировой эмульсии с последующей её кристаллизацИ1ей в отдельпом приёмнике, без добавочного охлаждени , отличающийс тем, что полученную в обычных температурных услови х эмульсию охлаждают до температуры да 1-3° ниже температуры застыаанй жировой смеси, примен емой дл эмульгировани .The method of preparing margarine by cooling the fat emulsion with its subsequent crystallization in a separate receiver, without further cooling, characterized in that the emulsion obtained under normal temperature conditions is cooled to a temperature of 1-3 ° below the temperature of the fixed fat mixture used for emulsification .