SU58873A1

SU58873A1 - Yeast Drying Method

Info

Publication number: SU58873A1
Application number: SU2368D
Authority: SU
Inventors: Р.В. Гивартовский; К.С. Краснов
Original assignee: Р.В. Гивартовский; К.С. Краснов
Priority date: 1940-02-07
Filing date: 1940-02-07
Publication date: 1940-11-30

Description

Известна сушка дрожжей различными гигроскопическими веществами.Known drying of yeast various hygroscopic substances.

Предлагаемый способ сушки дрожжей состоит в том, что, с целью избежани изменени ферментов, дрожжи одни или в смеси с крахмалом помещают в тканевых мешках и т. п. во вращающийс барабан с гигроскопическими веществами, например,обезвоженным крахмалом, силикагелем и пр., причем барабан снаружи подвергают охлаждению, с целью поддержани низкой температуры сушки, примерно , 14°.The proposed method of drying the yeast is that, in order to avoid altering the enzymes, the yeast, alone or mixed with starch, is placed in fabric bags, etc., into a rotating drum with hygroscopic substances, for example, dehydrated starch, silica gel, etc. the drum is cooled outside to maintain a low drying temperature of about 14 °.

Технологический процесс сушки дрожжей , согласно, предлагаемому способу, проводитс по описанному ниже.The technological process of drying the yeast, according to the proposed method, is carried out as described below.

Прессованные дрожжи подвергают измельчению на мелкие кусочки, смешиваемые с крахмалом (картофельным или другим), после чего масса поступает в хлопчатобумажные или холщевые мешки, помещаемые в медленно вращающемс металлическол барабане в особые сетчатые карманы его, окруженные обезвоженным крахмалом, силикагелем или другими подход щими гигроскопическими веществами . При вращении барабана, орошаемого снаружи холодной водой, с целью поддержани температуры внутри барабана не свыше 14°, влага дрожжей постепенно переходит сперва в окружающий их крахмал , а отсюда в указанный абсорбент, причем этот переход совершаетс очень плавно и регул рно, в результате чего ферменты дрожжей не подвергаютс тем изменени м, которые вызываютс в них; обычными методами сушки. Получающиес по описываемому методу сушеные дрожжи, как сохранивщие в неприкосновенности все свои ферменты, хорошо поднимают хлебное тесто и вл ютс продуктом , равноценным свежим прессованным дрожжам. По окончании сушки дрожжи отдел ютс на мельничном рассеве от окружающего их крахмала, который примен етс дл последующей сушки новой партии дрожжей. Крахмал же или силикагель , бывщие в начале сушки обезвоженными , во врем сушки абсорбируют влагу дрожжей и дл повторного использовани в следующих сушках должны быть предварительно снова обезвожены в особом барабане.Pressed yeast is crushed into small pieces mixed with starch (potato or other), after which the mass enters cotton or canvas bags placed in a slowly rotating metal drum in special mesh pockets of it, surrounded by dehydrated starch, silica gel or other suitable hygroscopic substances. . When the drum, which is irrigated outside with cold water, is rotated in order to maintain the temperature inside the drum not exceeding 14 °, the moisture of the yeast gradually passes first into the surrounding starch, and from there to the specified absorbent, and this transition occurs very smoothly and regularly, resulting in yeast does not undergo those changes which are caused in them; conventional drying methods. The dried yeast produced according to the described method, as all its enzymes that are intact, raise the bread dough well and is a product equivalent to fresh pressed yeast. At the end of the drying, the yeast is separated on the mill from the surrounding starch, which is used for the subsequent drying of the new batch of yeast. The starch or silica gel, which were dehydrated at the beginning of drying, absorbs the moisture of the yeast during drying and must be dewatered again in a special drum for reuse in the following dryers.

Преимуществом предлагаемого способаThe advantage of the proposed method

вл етс полна сохранность ферментативного комплекса дрожжей. Объ сн етс это тем, что при всех примен вшихс до сих пор методах просушивани прессованных дрожжей (в токе согретого воздуха , в услови х вакуума, распылением и пр.) дрожжи всегда подвергались окислительному действию кислорода воздуха и вли нию сравнительно высоких температур , вызывающих ослабление ферментативного комплекса дрожжей, в результате чего в очень значительной степени утрачивалась подъемна сила сушеных дрожжей. По предлагаемому способу примен етс низка температура просушивани почти при полном исключении действи воз.ауха.is the complete safety of the yeast enzyme complex. This is explained by the fact that with all the methods used up to now for drying compressed yeast (in a current of heated air, in vacuum, spraying, etc.), the yeast was always subjected to the oxidative action of atmospheric oxygen and weakening the enzymatic complex of the yeast, as a result of which the lift of the dried yeast is very much lost. According to the proposed method, a low drying temperature is applied with almost complete exclusion of the effect of air.

i , , . /,. ;.. t-k-- ..i,,. / ,. ; .. t-k-- ..

frfr

Предмет изобретени .The subject matter of the invention.

Claims

1. A method of drying yeast with hygroscopic substances, characterized in that, in order to avoid enzyme changes, the yeast alone or in a mixture with starch is placed in fabric bags, etc., into a rotating drum with hygroscopic substances, for example, dehydrated starch, silica gel, etc. .

2. A method according to claim 1, wherein the drum in which the yeast is produced is cooled externally in order to maintain a low drying temperature, about 14 °.