SU582280A1

SU582280A1 - Method of producing honey alcoholic beverage

Info

Publication number: SU582280A1
Application number: SU7602381193A
Authority: SU
Inventors: Лев Николаевич Гамов; Аркадий Алексеевич Садовников
Original assignee: Научно-исследовательский институт пчеловодства
Priority date: 1976-07-06
Filing date: 1976-07-06
Publication date: 1977-11-30

Description

1one

Изобретение относитс к спиртовой промышленности , в частности к способам производства медовых алкогольных Напитков.The invention relates to the alcohol industry, in particular, to methods for the production of honey alcoholic beverages.

Известен способ производства медового алкогольного напитка, предусматривающий растворение меда в воде, кип чение его с хмелем и специ ми, охлаждение и сбраживание в присутствии дрожжей, при этом в процессе брожени сусла ввод т ароматизирующие добавки в виде предварительно приготовленного сваренного сусла 1J.A known method of producing a honey alcoholic drink involves dissolving honey in water, boiling it with hops and specialists, cooling and fermenting in the presence of yeast, while flavoring additives are introduced in the form of pre-cooked boiled wort 1J.

Наиболее близким по технической сущности из известных способов вл етс способ производства медового алкогольного напитка, предусматривающий разведение меда водой, подкисление раствора, сульфитирование его, внесение дрожжей и сбраживание сусла 2.The closest to the technical essence of the known methods is the method of production of honey alcoholic drink, involving the dilution of honey with water, acidification of the solution, sulphidizing it, adding yeast and fermenting the wort 2.

Недостатком известного способа вл етс длительность процесса сбраживани сусла и низкие автоматические и вкусовые свойства напитка, а также то, что напиток обладает недостаточной биологической ценностью.The disadvantage of this method is the duration of the fermentation process of the wort and the low automatic and taste properties of the beverage, as well as the fact that the beverage has insufficient biological value.

С целью интенсификации процесса брожени и повышени ароматических, вкусовых свойств и биологической ценности напитка в предлагаемом способе в раствор меда с водой ввод т ароматизирующие добавки в виде водного экстракта пчелиных кормовых перговых сотов или смеси чистых пчелиных сотов и пыльцы-обножки в соотнощении 1 :2-1 : 10.In order to intensify the fermentation process and increase the aromatic, taste and biological value of the drink in the proposed method, flavoring additives in the form of an aqueous extract of bee fodder honeycombs or a mixture of pure bee honeycombs and pollen in a 1: 2 ratio are introduced into a solution of honey and water. 1:10

Ароматизирующие добавки целесообразно вводить в количестве 5-50 г/л сусла.Aromatic additives, it is advisable to enter in the amount of 5-50 g / l of wort.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.The proposed method is carried out as follows.

Пчелиный мед развод т водой с температурой 30-40°С до содерл :ани в растворе сахара 18-20%. Приготавливают ароматизирующие добавки в виде водного экстракта пчелиных кормовых перговых сотов или смеси чистых пчелиных сотов и пыльцы-обножки. Дл чего пчелиные кормовые перговые соты заливают водой и кип т т в течение 3-15 мин, охлаждают до 25-30°С и фильтруют или обрабатывают в течение 1-4 ч 1-4%-ным водпым раствором метабисульфита кали . Соотношение ароматизирующих добавок к воде или водному раствору метабисульфита кали составл ет 1 : 1 - 1 : 4.Bee honey is diluted with water with a temperature of 30-40 ° C to the contents: an in a solution of sugar 18-20%. Flavoring additives are prepared in the form of an aqueous extract of bee forage starch combs or a mixture of pure bee honeycombs and pollen pollen. For this, bee fodder starchy cells are filled with water and boiled for 3-15 minutes, cooled to 25-30 ° C and filtered or treated for 1-4 hours with 1-4% water solution of potassium metabisulfite. The ratio of flavoring additives to water or an aqueous solution of potassium metabisulfite is 1: 1-1: 4.

В случае приготовлени ароматизирующихIn the case of flavoring

добавок из чистых пчелиных сотов и пыльцыобножки их берут в соотношении 1 :2-1 : 10, заливают водой, кип т т 3--15 мин, охлаждают до температуры 25-30°С, фильтруют или обрабатывают в течение 1-4 ч 1-4%-нымAdditives from pure bee honeycombs and pollen footnotes take them in a ratio of 1: 2-1: 10, pour in water, boil for 3-15 minutes, cool to 25-30 ° C, filter or process for 1-4 hours 1 -4%

водным раствором метабисульфита кали в тех же количествах, что и при обработке им пчелиных кормовых перговых сотов. В раствор меда с водой ввод т ароматизирующие добавки в виде водного экстракта, затем подкисл ют раствор лимонной кислотой и сульфитируют . При температуре 16-20°С внос т разводку чистых культур дрожжей в количестве 2-3% на 1000 л раствора и сбраживают сусло в течение 20-30 дней до содержани в сусле снирта 10-12 об.%, остаточного сахара 0,5-3%, летучих кислот 0,4-1,2 г/л, титруемой кислотности 4-6 г/л, после чего сброженное сусло отстаивают, снимают с осадка, фильтруют и разливают в емкости.an aqueous solution of potassium metabisulphite in the same quantities as in the processing of bee fodder stovykh sot. Flavoring additives in the form of an aqueous extract are introduced into a solution of honey and water, then the solution is acidified with citric acid and sulfitated. At a temperature of 16-20 ° C, pure yeast cultures are wired in an amount of 2-3% per 1000 liters of solution and ferment the wort for 20-30 days until the content in the wort is 10-12% by volume, the residual sugar is 0.5- 3%, volatile acids 0.4-1.2 g / l, titrated acidity 4-6 g / l, after which the fermented wort is defended, removed from the precipitate, filtered and poured into the tank.

Пример. Дл приготовлени 1000 л сусла, содержащего 18% сахара, берут 120 кг натурального пчелиного меда, например гречишного и сахаристостью 78%, раствор ют в трехкратном количестве теплой воды с температурой 30-40°С. Целесообразно вводить в раствор меда рафинированный сахарный песок . Приготавливают ароматизирующие добавки , дл чего кип т т 10 кг пчели-ных кормовых перговых сотов в 10 л воды в течение 15 мин, охлаждают до 25-30°С, фильтруют и полученный таким образом водный экстракт ввод т в раствор меда с водой. В раствор добавл ют 2 кг лимонной кислоты и 100 г метабисульфита кали , объем довод т до 1000 л, устанавливают температуру раствора 20°С, задают разводку чистых культур дрожжей в количестве 3% и сбраживают сусло. Брожение ведут в течение 20-30 дней до содержани остаточного сахара 0,5-3%, после чего сброженное сусло подвергают обычной технологической обработке.Example. For the preparation of 1000 liters of wort containing 18% sugar, 120 kg of natural bee honey, for example buckwheat and sugar content of 78%, is taken and dissolved in three times the amount of warm water with a temperature of 30-40 ° C. It is advisable to introduce refined granulated sugar into the honey solution. Flavoring additives are prepared, for which 10 kg of bee forage purges are boiled in 10 l of water for 15 minutes, cooled to 25-30 ° C, filtered and the aqueous extract thus obtained is introduced into a solution of honey and water. 2 kg of citric acid and 100 g of potassium metabisulfite are added to the solution, the volume is brought to 1000 l, the solution temperature is set at 20 ° C, the wiring of pure yeast cultures is set at 3% and the wort is fermented. Fermentation is carried out for 20-30 days to a residual sugar content of 0.5-3%, after which the fermented wort is subjected to conventional processing.

Использование ароматизирующих добавок в виде водного экстракта пчелиных кормовых перговых сотов или смеси чистых пчелиных сотов и пыльцы-обножки обеспечивает интенсификацию процесса брожени сусла, создает благопри тные услови дл размножени .The use of flavoring additives in the form of an aqueous extract of bee fodder starch combs or a mixture of pure bee combs and pollen-pollen provides an intensification of the wort fermentation process, creates favorable conditions for reproduction.

развити и л изнеде тельности дрожлсеи, а также получени вторичных ароматов брожени , приводит к получению напитка с ароматическими , вкусовыми и биологически ценными свойствами за счет внесени с ароматизирующими добавками биологически активных веществ.the development and utilization of yeast water, as well as the production of secondary fermentation flavors, results in a beverage with aromatic, flavor and biologically valuable properties due to the introduction of biologically active substances with flavoring agents.

Ожидаемый экономический эффект от использова«и предлагаемого способа составит 3 млн. руб. в год.The expected economic effect from the use of "and the proposed method will be 3 million rubles. in year.

Claims

1. A method of producing a honey alcoholic drink, which involves diluting honey with water, acidifying the solution, sulphitising it, adding yeast and fermenting the wort, characterized in that, in order to intensify the fermentation process and increase the aromatic, taste and biological value of the drink, the honey solution water is added to flavoring additives in the form of an aqueous extract of bee forage pollen or a mixture of pure bee honeycomb and pollen pollen in a ratio of 1: 2-1: 10.

2. A method according to claim 1, characterized in that the flavoring agents are introduced in an amount of g / l wort.

Sources of information taken into account in the examination

1. Author's certificate No. 277690, cl. From 12G 3/00, 1967.

2. Forward Germany No. 2348759, cl. 6C 3, published. 1974.