SU577005A1 - Способ контрол процесса расстойки теста - Google Patents
Способ контрол процесса расстойки тестаInfo
- Publication number
- SU577005A1 SU577005A1 SU7602378439A SU2378439A SU577005A1 SU 577005 A1 SU577005 A1 SU 577005A1 SU 7602378439 A SU7602378439 A SU 7602378439A SU 2378439 A SU2378439 A SU 2378439A SU 577005 A1 SU577005 A1 SU 577005A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- rising process
- dough rising
- test
- monitoring
- value
- Prior art date
Links
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Control Of Non-Electrical Variables (AREA)
- Investigating Or Analyzing Materials By The Use Of Electric Means (AREA)
Description
Иаобретенке относитс к пищевой промьппленности и может быть использовано на предпри ти х, изготавливающих хлебо-булочную- и му иисто-кондитерскую продукцию из дрожжевого теста
Известен способ контрол процесса расстойки теста, заключающийс в измерении электропроводности по времени l . Однако при этом способе готовности теста можно определить только по заданной-величине рЬ , котора дл каждого вида теста различна. Применение данного способа контрол особенно затруднено в кондитерском производстве , имеющем широкую номенклатуру изделий из теста и ограниченные возможности дл обеспечени товароведческой стабильности как исходного сырь , так и параметров окружающей среды.
Целью изобретени вл етс повьаиевне точности контрол готовности теста .
Это достигаетс тем, что готовност Фасстойки определ ют по моменту вторичной стабилизации электропроводноети по времени.
На чертеже 1Лриведен график изменени электропроводности по времени,
Из него видно, что в течение некотррого промежутка времени электропроводность увеличиваетс , что говорит о восстановлении структурных св зей теста, нарушенных при перемешивании. Затем электропроводность падает, что можно объ снить интенсивным образованием под действием дрожжей пузырьков воздуха.
Через некоторое врем происходит второй перегиб графика. Этот перегиб совпадает с отрезком времени С. - Cj , на котором готовность теста (окончание ..периода расстойки) определено органолептически.
Способ осуществл етс следующим образом.
Провод т непрерывное измерение электропроводности теста, В процессе измерений фиксируют мо.мент, когда величина полученного замера электропроводности будет равна предыдущему. Это означает , что получено первое стабилизированное значение электропрюводности . Затем, не прерыва измерений, фиксируют момент, когда величина полученного замера будет вторично равна предьщущему . Это значитр что получено второе стабилизированное значение электропроводности теста, т„е. процесс рас .стойки тейта закончен.
Claims (1)
1. Злобин Л.А. и Горошенко М.Г. Методы и приборы дл определени активной кислотности .полуфабрикатов и хлеба. М,, ЦНИТЭНпищепром, 1972.
Trti
т
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU7602378439A SU577005A1 (ru) | 1976-06-30 | 1976-06-30 | Способ контрол процесса расстойки теста |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU7602378439A SU577005A1 (ru) | 1976-06-30 | 1976-06-30 | Способ контрол процесса расстойки теста |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU577005A1 true SU577005A1 (ru) | 1977-10-25 |
Family
ID=20667799
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU7602378439A SU577005A1 (ru) | 1976-06-30 | 1976-06-30 | Способ контрол процесса расстойки теста |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU577005A1 (ru) |
-
1976
- 1976-06-30 SU SU7602378439A patent/SU577005A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wehrle et al. | Effects of lactic acid, acetic acid, and table salt on fundamental rheological properties of wheat dough | |
| Kenny et al. | Correlations between empirical and fundamental rheology measurements and baking performance of frozen bread dough | |
| Mettler et al. | A Response Surface Methodology Study | |
| Kim et al. | Predicting the sensory texture of cereal snack bars using instrumental measurements | |
| SU577005A1 (ru) | Способ контрол процесса расстойки теста | |
| Guy | Factors affecting the staling of Madeira slab cake | |
| US2744826A (en) | Flour composition | |
| ES373567A1 (es) | Procedimiento para elaborar productos de panaderia leuda- dos. | |
| RU2675480C2 (ru) | Функция автоматической остановки в кухонном устройстве | |
| Wilson et al. | Mixing response of a variable speed 125 g laboratory scale mechanical dough development mixer | |
| JP2009047671A (ja) | パン・焼き菓子のインピーダンス測定方法 | |
| FR2744729B1 (fr) | Nouvelles levures de panification sensibles au froid | |
| SU983539A1 (ru) | Способ контрол процесса брожени пшеничного хлебного теста | |
| SU99878A1 (ru) | Способ контрол готовности теста в расстойке | |
| RU2157991C1 (ru) | Способ определения способности пшеничной муки к потемнению | |
| Davis | Shortening: Its Definition and Measurement. | |
| Lukinac et al. | Modelling the browning of bakery products during baking: a review | |
| Bhattacharya | SLIT RHEOMETER STUDIES OF WHEAT FLOUR DOUGH 1 | |
| Lambert-Meretei et al. | Methods to evaluate the effects of bread improver additive on bread crumb texture properties | |
| RU2423843C1 (ru) | Способ ускоренной выпечки хлеба из пшеничной сортовой муки в полевых условиях | |
| SU1471123A1 (ru) | Способ контрол процесса брожени теста | |
| SU1760446A1 (ru) | Способ контрол процесса брожени пшеничного хлебного теста | |
| SU1027613A1 (ru) | Способ контрол процесса брожени теста | |
| SU1472825A1 (ru) | Способ контрол процесса брожени теста | |
| SU706773A1 (ru) | Способ контрол процесса брожени теста |