SU556784A1 - Устройство дл обжарки пищевых продуктов во фритюре - Google Patents
Устройство дл обжарки пищевых продуктов во фритюреInfo
- Publication number
- SU556784A1 SU556784A1 SU2148604A SU2148604A SU556784A1 SU 556784 A1 SU556784 A1 SU 556784A1 SU 2148604 A SU2148604 A SU 2148604A SU 2148604 A SU2148604 A SU 2148604A SU 556784 A1 SU556784 A1 SU 556784A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fat
- food products
- bath
- emitters
- deep fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к устройствам дл обжарки пищевых продуктов.
Известно устройство цл обжарки пищевых продуктов Во фритюре, содержащее ван- ну, конвейер дл перемещени обжариваемого продукта и ИК-излучатели.
В известном устройстве тепло к фритюру от ИК-излучателей передаетс через разделительную стенку, и дл передачи фритюру одного и того же количества тепла при уменьшении поверхности теплосьема необходимо увеличивать температуру стенки, например до 196°с. При этой температуре фритюрный жир полимеризуетс , его качество ухудшаетс .
С целью замедлени порчи фритюрного жира в описываемом устройстве дл обжарки пищевых продуктов во фритюре ИК-излучатели размещены над поверхностью жира в ванне.
На чертеже дан продольный разрез ус- ройства дл обжарки пищевых продуктов во фритюре.
Устройство содержит ванну 1, установленную на каркасе 2, конвейер дл перемещени обжариваемого продукта, на перфорированной ленте 3 которого наклонно к ее поверхности укреплены лопатки 4, и ИК-излучатели 5. Лопатки 4 укреплены на ленте 3 под углом меньше 90 . Верхн часть конвейерной перфорированной ленты 3 размещена в ванне 1 так, что ее лопатки 4 выступают над поверхностью жира примерно на толщину приготавливаемого продукта, а ее нижн часть проходит над днищем ванны 1, при этом лопатки служат дл сбора крошек продукта.
ИК-излучатели размещены над поверхностью жира 6 в ванне 1 и представл ют собой блоки нагревателей, состо щие кажды из шести трубок кварцевого стекла, внутри которых уложены спирали из металла, например сплава О х 23 Ю 5А. ИК-излучатели 5 и ванна 1 закрыты крышкой 7, в которой имеютс два окна 8 и 9 дл загрузки и выгрузки продуктов, и патрубок 10 дл удалени паров воды и масла.
Устройство работает следующим образом
В ванну 1 заливаетс жир 6, например растительное масло, и включаютс блоки ИК-излучателей 5. Когда температура жира 6 на поверхности масла достигает 140180°С ( в зависимости от обжариваемых пищевых продуктов), через окно 8 подаетс продукт, который попадает на ленту 3 конвейера.
В гор чем слое жира из продукта начинает выдел тьс влага, при этом слой жира в котором осуществл етс обжарка, интенсивно перемешиваетс и нагреваетс до заданной температуры, а остальной жир остаетс холодным.
Так как тепло от ИК-излучателей передаетс жиру за счет излучени , то последний выше температуры обжаривани не нагревают .
Claims (1)
- Формула изобретениУстройство дл обжарки пищевых продуктов во фритюре, содержащее ванну, конвейер дл перемещени обжариваемого продукта и ИК-излучатели, отличающеес тем, что, с целью замедлени порчи фритюрного жира, ИК-излучатели размещены над поверхностью жира в ванне.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU2148604A SU556784A1 (ru) | 1975-06-25 | 1975-06-25 | Устройство дл обжарки пищевых продуктов во фритюре |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU2148604A SU556784A1 (ru) | 1975-06-25 | 1975-06-25 | Устройство дл обжарки пищевых продуктов во фритюре |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU556784A1 true SU556784A1 (ru) | 1977-05-05 |
Family
ID=20624138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU2148604A SU556784A1 (ru) | 1975-06-25 | 1975-06-25 | Устройство дл обжарки пищевых продуктов во фритюре |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU556784A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994012087A2 (de) * | 1992-11-26 | 1994-06-09 | Otto Nockemann | Imbissverfahren zum schnellen zubereiten von speisenportionen |
-
1975
- 1975-06-25 SU SU2148604A patent/SU556784A1/ru active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994012087A2 (de) * | 1992-11-26 | 1994-06-09 | Otto Nockemann | Imbissverfahren zum schnellen zubereiten von speisenportionen |
| WO1994012087A3 (de) * | 1992-11-26 | 1994-08-18 | Otto Nockemann | Imbissverfahren zum schnellen zubereiten von speisenportionen |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3380507B2 (ja) | パン粉付き食品用フライ料理器具 | |
| US2112309A (en) | Grill for tortillas and the like | |
| US3674504A (en) | Process for cooking bacon and other meat products using infra-red and microwave energy | |
| US5132126A (en) | Process for preparing a bacon product | |
| DK159096B (da) | Apparat og fremgangsmaade til stegning | |
| FI904394A0 (fi) | Pastaprodukt, som kan tillredas i mikrougn och som innehaoller trietylcitrat och aegg, samt foerfarande foer framstaellning av denna. | |
| US4404898A (en) | Toaster with product warmer | |
| US2833203A (en) | Food processing machine | |
| US1536538A (en) | Electric grill | |
| US4991497A (en) | Method and apparatus for simulating open flame broiled meat products | |
| US3659517A (en) | Frying apparatus for foodstuffs which are to be fried on both sides | |
| US2000609A (en) | Frying kettle | |
| SU556784A1 (ru) | Устройство дл обжарки пищевых продуктов во фритюре | |
| US5185172A (en) | Method for simulating open flame broiled meat products | |
| US3450027A (en) | Apparatus for the frying and roasting of comestibles | |
| US2251111A (en) | Food cooking apparatus | |
| US3614365A (en) | Apparatus for cooking bacon and other meat products by microwave energy | |
| NO124462B (ru) | ||
| GB1235865A (en) | Method of and means for heating food stuffs | |
| JPH0238206B2 (ja) | Aburasanpushikichoriki | |
| NO761164L (ru) | ||
| US3604340A (en) | Precooking apparatus | |
| SU706060A1 (ru) | Электрическа фритюрница | |
| SU1001916A1 (ru) | Устройство дл обжарки пищевых продуктов | |
| JP3238309B2 (ja) | 食品調理方法及びそれに用いる装置 |