SU460858A1 - Бактериальна закваска дл производства осетинского сыра - Google Patents
Бактериальна закваска дл производства осетинского сыраInfo
- Publication number
- SU460858A1 SU460858A1 SU1848504A SU1848504A SU460858A1 SU 460858 A1 SU460858 A1 SU 460858A1 SU 1848504 A SU1848504 A SU 1848504A SU 1848504 A SU1848504 A SU 1848504A SU 460858 A1 SU460858 A1 SU 460858A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese production
- bacterial starter
- lactic acid
- ossetian
- starter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
бации культур мезрфильных стрептокОКков (в составе закваски дл мелких сыров) и молочнокислых палочек - 30°С. Энтерококкова закваска готовитс из смеси штаммов Str. faecalis путем трехкратной перевивки ее на стерильном молоке при 42°С.
Применение предлагаемой бактериальной закваски П1ри выработке осетинского сыра обеспечивает нормальное развитие молочнокислого процесса в сыре на прот жении всего периода созревани в рассоле, способствует получению продукта с более чистым, выраженным вкусом, улучшает конси-стенцию.
Предмет изобретени
Бактериальна закваска дл производства осетинского сыра, включающа мезофильные
молочнокислые ст1рептококки, относ щиес к виду streptococcus lactis, streptococcus cremoris , streptococcus diacetilactis и солеустойчивые молочнокислые стрептокомки - энтерококки , отличающа с тем, что, с целью активизации молочнокислого брожени и получени продукта с улучшенными 0|рганолептическими показател ми, в ее состав дополнительно введены молочнокислые палочки вида Lactobacterium plantarum при соотношении мезофильных молочнокислых стрептококков, солеустойчивых молочнокислых стрептококков-энтерококков и молочнокислых палочек 1:1:2.
2. Закваска по п. 1, отличаюш;а с тем, что из солеустойчивых молочнокислых стрептококков-энтерококков используют вид streptococcus faecalis.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1848504A SU460858A1 (ru) | 1972-11-21 | 1972-11-21 | Бактериальна закваска дл производства осетинского сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1848504A SU460858A1 (ru) | 1972-11-21 | 1972-11-21 | Бактериальна закваска дл производства осетинского сыра |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU460858A1 true SU460858A1 (ru) | 1975-02-25 |
Family
ID=20532677
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU1848504A SU460858A1 (ru) | 1972-11-21 | 1972-11-21 | Бактериальна закваска дл производства осетинского сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU460858A1 (ru) |
-
1972
- 1972-11-21 SU SU1848504A patent/SU460858A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9661862B2 (en) | Mold ripened cheese and preparation method thereof | |
| CN102067914B (zh) | 一种适合国人口味的干酪的加工方法 | |
| ES449698A1 (es) | Un metodo de preparacion de un inductor mixto a granel de cocos y bastoncillos para la manufactura de queso italiano. | |
| US3852158A (en) | Culture media for starter production | |
| US3295991A (en) | Enzymatic process of making cheese and cheese products | |
| SU460858A1 (ru) | Бактериальна закваска дл производства осетинского сыра | |
| EP0575010B1 (en) | Method of preparing a fermented milk product | |
| RU2004130287A (ru) | Способ улучшения процедур ферментации пищевых продуктов | |
| Frazier et al. | The Bacteriology of Swiss Cheese: I. Growth and Activity of Bacteria During Manufacturing Processes in the Swiss Cheese Kettle | |
| Dewan | Microbiological evalution of Indigenous fermented milk products of the Sikkim Himalayas | |
| US2114694A (en) | Yeast concentrate with bacterial culture | |
| JP7254174B2 (ja) | ペニシリウム・カメンベルティの新規な菌株 | |
| JPS5915604B2 (ja) | 食パンの製造及び品質の改良法 | |
| SU493219A1 (ru) | Способ производства белкового кисломолочного продукта | |
| IE39589B1 (en) | Pasta filata cheese production by stored curd process | |
| RU2614599C1 (ru) | Способ приготовления закваски, используемой при производстве сыра | |
| SU362610A1 (ru) | Способ производства сычужного полумягкого | |
| SU593691A1 (ru) | Способ производства м гкого сыра | |
| SU552062A1 (ru) | Бактериальна закваска дл сыра чеддер | |
| SU140285A1 (ru) | Способ производства сычужных твердых и м гких сыров | |
| SU382408A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| SU425612A1 (ru) | Спосоц производства сыра | |
| IE42336L (en) | Bacterial culture for cheese making | |
| SU1003794A1 (ru) | Способ приготовлени гидролизованной закваски | |
| FR2206910A1 (en) | Fermented cheese manufacture - by incubating milk with lactic bacteria and coagulating |