SU422399A1 - Способ термообработки пищевых продуктов - Google Patents
Способ термообработки пищевых продуктовInfo
- Publication number
- SU422399A1 SU422399A1 SU1809792A SU1809792A SU422399A1 SU 422399 A1 SU422399 A1 SU 422399A1 SU 1809792 A SU1809792 A SU 1809792A SU 1809792 A SU1809792 A SU 1809792A SU 422399 A1 SU422399 A1 SU 422399A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- food
- treatment
- heat treatment
- products
- food products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к термообработке пищевых продуктов, а именно к способам выпечки хлебобулочных изделий.
Известен способ термообработки пищевых продуктов путем воздействи на них электромагнитного пол .
Целью изобретени вл етс улучщение качества выпекаемых хлебобулочных изделий и сокращение продолжительности процесса.
Дл этого в предлагаемом способе термообработку осуществл ют в две стадии, причем первую стадию провод т при воздействии только электромагнитного пол , а вторую - в сочетании его с другим известным способом обогрева, например канальным.
При этом дл прогрева используют электромагнитное поле промыщленной частоты 50 гц.
Предлагаемый способ по сн етс чертежом, на котором показана схема установки дл его осуществлени .
Схема содержит верхнюю 1 и нижнюю 2 батареи коаксиальных электронагревателей, верхнее перекрытие 3, пекарную камеру 4, под 5, регул тор 6 напр жени , трансформатор 7, измерительные приборы 8 и 9, парогенератор 10, весовое устройство 11, фотоэлектрический преобразователь 12, электронный потенциометр 13, трансформатор 14, стабилизатор 15. вентил тор 16, электронный регул тор 17 температуры , термопары 18, электронный потен2
циометр 19, сосуды 20 Дьюара, электромагнитную обмотку 21 соленоида.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Термообработку тестовых заготовок хлебобулочных изделий провод т в две стадии, использу возде11ствие электромагнитного по.п на прот жении обеих стадпй, при этом используют элeктpo iaгн)тнoe поле промышленной
частоты 50 гц.
На первой стадии термообработки вначале включают электромагнитный нагреватель и разогревают под 5 печи до 200°С, затем загружают на пего тестовую заготовку, увлажн
ее поверхность паром в течение 2-3 мин при 100°С. Пар подают в пекарную камеру 4 из парогенератора 10 по перфорпрованной трубке . На второй стадии термообработки используют комоинироваиное воздействие электромагнитного пол в сочетании с другим способом обогрева, например канальным, дл чего включают электронагреватель п довод т температуру среды пекарной камеры до 200°С и
поддерживают ее иа этом уровне до окончани процесса термообработки, после чего электронагреватели отключают.
В процессе термообработки электромагнитное поле создают с электромагнитной обмотки соленоида, расположенной на на
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1809792A SU422399A1 (ru) | 1972-07-13 | 1972-07-13 | Способ термообработки пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1809792A SU422399A1 (ru) | 1972-07-13 | 1972-07-13 | Способ термообработки пищевых продуктов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU422399A1 true SU422399A1 (ru) | 1974-04-05 |
Family
ID=20521669
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU1809792A SU422399A1 (ru) | 1972-07-13 | 1972-07-13 | Способ термообработки пищевых продуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU422399A1 (ru) |
-
1972
- 1972-07-13 SU SU1809792A patent/SU422399A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2777613B2 (ja) | パン類の短時間焼成方法 | |
| DE3072075D1 (en) | Power controlled microwave oven and method of cooking | |
| ATE29790T1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum steuern des garbzw. kochvorganges bei einem dampfdruckkochgefaess. | |
| ES420821A1 (es) | Procedimiento y horno para asar un producto mediante aire caliente en circulacion. | |
| ATE29320T1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum steuern des garbzw. kochvorganges in einem dampfdruckkochgefaess. | |
| SE8603257L (sv) | Anordning for stekning med ett stekkerl | |
| SU422399A1 (ru) | Способ термообработки пищевых продуктов | |
| US3614365A (en) | Apparatus for cooking bacon and other meat products by microwave energy | |
| JPS56102617A (en) | Heating cooker | |
| GB639895A (en) | Apparatus for frying fish and such materials | |
| JPS5733732A (en) | Cooking apparatus | |
| JPH0534966B2 (ru) | ||
| SU416060A1 (ru) | ||
| ATE14970T1 (de) | Vorrichtung zur waermebehandlung von nahrungsmitteln mittels eines dampf-luftgemisches. | |
| JPS6470619A (en) | Heating and cooking unit | |
| SU1153880A1 (ru) | Жарочный шкаф | |
| JPS5858567B2 (ja) | 高周波加熱装置 | |
| JP2004016146A (ja) | 米菓製造方法及び装置 | |
| JP3257168B2 (ja) | 高周波加熱装置 | |
| SU74801A1 (ru) | Способ коксовани пека в коксовых печах | |
| JPS5411011A (en) | Controlling method for annealing temperature in annealing furnace of batch type | |
| SU1233850A1 (ru) | Способ тепловой обработки пищевых продуктов | |
| HU173799B (hu) | Termicheskoe ustrojstvo, v chastnosti ehlektricheskaja plita, dukhovoj shkaf ili pech, i sposob zharen'ja mjasa | |
| JPS5599168A (en) | Method of heating soybean milk | |
| JPS5616034A (en) | Controlling method of food heating condition by use of infrared rays |