SU421159A3

SU421159A3 - Способ приготовления пищевого продукта из икры рыб

Info

Publication number: SU421159A3
Application number: SU1797052A
Authority: SU
Original assignee: Иностранец Кинити Ивата; Иностранна фирма Кинити Ивата
Priority date: 1972-06-16
Filing date: 1972-06-16
Publication date: 1974-03-25

Description

1

Изобретение относитс к области производства пищевых продуктов.

Известен способ приготовлени .пищевого продукта из икры рыб, например сельди, путем удалени икры из стыков и помещени ее в жидкость.

При лредлагаемом способе берут молоки рыбы, растирают их и смешивают с жидкостью дл образовани раствора, в жидкость с икрой опускают куски основы, обладающей способностью адгезировать икру. После покрыти кусков основы икрой их нанизывают на пюмпола и опускают в раствор молок дл затвердевани , затем куски основы с И1крой прополаскивают дл удалени избытка молок.

Кроме того, нанизанные на шомпола и покрытые икрой куски основы после извлечени их из раствора молок повторно опускают в жидкость с икрой с последующей обработкой в растворе молок. При этом оспова представл ет собой ламинарию, а в качестве жидкости используют соленый раствор.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Вскрывают нерест щую морскую сельдь. Вынутые из нее стыки с икрой помен ют в контейнер с соленым раствором.

Затем из других сельдей извлекают молоки , перетирают их и смешивают с соленой водой с образованием раствора молок, который

содержат в баке. В жидкость с икрой опускают куски основы, обладающей способностью адгезировать икру. При этом основа представл ет собой ламинарию, которую содержат после предварительной очистки и промывки также в соленой воде.

После покрыти кусков основы икрой их нанизывают на шомпола и опускают в раствор молок дл затвердевани горизонтально поперек верхней части контейнера без возможности контакта между отдельными кусками. При этом осуществл етс полное воздействие на икру раствора . Ламинарию держат в растворе молок в течение времени, достаточного дл затвердевани , каждой икринки, например 1 час, а затем прополаскивают водой, удал избытки молок. При этом икра затвердевает , что придает ей хруст щие свойства .

Кроме того, куски основы (ламинарию), надетые на шомпол, повторно опускают в жидкость с икрой с последующей их обработкой в растворе молок и промывкой солевой проточной водой дл удалени всех излишков молок. При этом затвердевша икра приобретает молочно-белый цвет.

Дл храпени или трапопортировки полученный продукт помещают па слой соли, толщиной примерно .2,5 см, причем каждый кусок его раЗМещают отдельно. Затем куски продукта покрывают слоем соли толщиной 1,25 см, на которую помещают второй слой продукта, и таким образом располагают несколько слоев. Последний слой продукта -покрывают слоем соли толщиной 2,5 см.

Затем продукт .выдерживают в соли в тече«ие трех дней, после чего соль удал ют, а продукт упаковывают в чехлы, содержащие соленый раствор.

Как вариант обработки продукта дл последующего хранени , возможно иопользование воздушной сушки с .последующей вакуумной упаковкой. В этом случае перед употреблением продукт вымачивают дл введени в него воды, удаленной при сушке. Возможно также по предлагаемому способу использование пкры пресноводных рыб, во .врем обработки которой в качестве жидкости используют пресную воду.

Кроме того, при предлагаемом способе возможно использование икры замороженной сельди, адгезионна способность которой при этом не снижаетс .

Предмет изо брете:ни

Claims

1.Способ приготовлени пищевого продукта из пкры рыб, например сельди, путем удалени икры из стыков и помеп1,ени ее в жидкость , отличающийс тем, что берут моЛ01КИ рыбы, растирают их и смешивают с жидкостью дл образовани раствора, в жидкость с икрой опускают куски основы, обладающей способностью адгезировать икру, после покрыти куско.в основы икрой их нанизывают на шомпола и опускают в раствор молок дл затвердевани , затем куски основы с икрой прополаскивают дл удалени избытка

молок.

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что нанизанные на шомпола и покрытые икрой куски основы после извлечени из раствора молок повторно опускают в жидкость с

икрой с последуюшей обработкой в растворе молок.

3.Способ по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю.щ и и с тем, что в качестве основы используют ламинарию , а в качестве жидкости - соленый раствор .