SU411821A1 - - Google Patents
Info
- Publication number
- SU411821A1 SU411821A1 SU1744403A SU1744403A SU411821A1 SU 411821 A1 SU411821 A1 SU 411821A1 SU 1744403 A SU1744403 A SU 1744403A SU 1744403 A SU1744403 A SU 1744403A SU 411821 A1 SU411821 A1 SU 411821A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- components
- molding
- mixing
- dough
- liver
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
1one
Изобретение относитс к технологии кондитерского производства.The invention relates to confectionery production technology.
Известны способы производства печень , например, сахарного и песочного, согласно которым смешивают рецептурные компоненты в течение, например, 20-30 мин, затем происходит выстаивание теста, после чего его формуют и выпекают.Known methods for the production of the liver, for example, sugar and shortbread, according to which the recipe components are mixed for, for example, 20-30 minutes, then the doughing takes place, after which it is molded and baked.
Во врем замеса теста происходит перераспределение компонентов, взаимодействие белков и крахмала муки с жидкой фазой, обеспечивающее набухание коллоидов и образование характерной структуры теста. При этом протекание коллоидных процессов по времени совпадает с длительностью замеса.During dough kneading, components redistribute, the interaction of proteins and starch of flour with the liquid phase occurs, ensuring the swelling of colloids and the formation of the characteristic structure of dough. In this case, the flow of colloidal processes over time coincides with the duration of the kneading.
В результате на формовку поступает уже образовавшеес тесто. Структура его во врем формовки деформируетс и разрушаетс . Следствием этого вл етс незначительное увеличение объема изделий во врем выпечки.As a result, the already formed dough is fed to the molding. Its structure is deformed and destroyed during molding. The consequence of this is a slight increase in the volume of products during baking.
По предлагаемому способу формование осуществл ют непосредственно после смешивани рецептурных компонентов (до окончани коллоидных процессов и образовани характерной структуры теста).,According to the proposed method, the molding is carried out immediately after mixing the recipe components (before the end of the colloidal processes and the formation of the characteristic structure of the dough).
Смешивание рецептурных компонентов следует вести при воздействии вибрационных колебаний . Это улучшает качество изделий.Mixing prescription components should be carried out when exposed to vibrational vibrations. It improves the quality of products.
Предлагаемый способ заключаетс в следующем .The proposed method is as follows.
Исходные компоненты интенсивно смешивают в течение короткого промежутка времени,The original components are intensively mixed for a short period of time,
нанример 1-2 мин. Дл этого примен ют например , вибромесильную машину. Полученную смесь подвергают формованию и направл ют на выстаивание, а затем на выпечку. Коллоидные процессы протекают, в основном,1-2 minutes For this purpose, for example, a vibratory mixing machine is used. The resulting mixture is molded and sent to stand, and then baked. Colloidal processes occur mainly
неносредственно в тестовь х заготовках во врем выстаиваии . В полученных заготовках клейковинный каркас не разрушен. Это обеспечивает получение готовой продукции рыхлой , с хорошей набухаемостью.directly in the test billets during standing. In the resulting blanks gluten frame is not destroyed. This ensures that the finished product is loose, with good swelling.
Пример. При приготовлении печень сахарных сортов смесь рецептурных компонентов получают на вибросмесительной машине при интенсивности вибрированн 550 (при 1000-1500 колебани х в 1 мин и амплитуде 1-2 мм) и воздействии в течение 2 MIHI. При этом весовое соотношение эмульсии и муки составл ет 1000:1550. Формованне осуществл ют непосредственно по окончании замеса щтампом ударного действи . Затем заготовку выдерживали в течение 5 мин, после чего выпекали. Набухаемость готового печень составл ет 195°/о плотность 700 кг/м-. Печенье , приготовленное по существующей технологии , имеет набухаемость 130%, плотность -Example. When cooking sugar varieties of liver, a mixture of prescription components is obtained on a vibrating machine with an intensity of vibrated 550 (with 1000-1500 vibrations per minute and amplitude 1-2 mm) and exposure for 2 MIHI. In this case, the weight ratio of the emulsion and the flour is 1000: 1550. The molding is carried out directly at the end of the mixing with a percussion drum. Then the billet was kept for 5 min, after which it was baked. The swelling capacity of the prepared liver is 195 ° / v. Density 700 kg / m. Cookies prepared according to the existing technology, has a swelling capacity of 130%, density -
765 кг/м.765 kg / m.
411821 34411821 34
Предмет изобретени ва изделий, формование осуществл ют непос1 . Способ производства печень , например,компонентов.The subject matter of the invention of products, molding is carried out directly. Method of production of the liver, for example, components.
сахарного и песочного путем смешивани ре-2. Способ по п. 1, отличающийс тем,sugar and sand by mixing pe-2. The method according to claim 1, wherein
цептурных компонентов, выстаивани получен-5 что смешивание рецептурных компонентовchain components, maturation obtained-5 that the mixing of the recipe components
ноге теста, формовани и выпечки, отличаю-осуществл ют при воздействии вибрационныхThe dough, molding and baking feet are distinguished by the action of vibratory
щ и и с тем, что, с целью улучшени качест-колебаний. редственно носле смешивани рецептурн 1хu and so that, in order to improve the quality fluctuations. rarely mixed recipe 1x
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1744403A SU411821A1 (en) | 1972-02-03 | 1972-02-03 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1744403A SU411821A1 (en) | 1972-02-03 | 1972-02-03 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU411821A1 true SU411821A1 (en) | 1974-01-25 |
Family
ID=20502114
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU1744403A SU411821A1 (en) | 1972-02-03 | 1972-02-03 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU411821A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1996029877A1 (en) * | 1995-03-29 | 1996-10-03 | Sasib Bakery Holland N.V. | Method and device for relaxing a sheet of dough, and dough products obtained therewith |
-
1972
- 1972-02-03 SU SU1744403A patent/SU411821A1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1996029877A1 (en) * | 1995-03-29 | 1996-10-03 | Sasib Bakery Holland N.V. | Method and device for relaxing a sheet of dough, and dough products obtained therewith |
US5853783A (en) * | 1995-03-29 | 1998-12-29 | Sasib Bakery Holland N.V. | Method and device for relaxing a sheet of dough |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1577744A1 (en) | Method of preparing cakes | |
US3277551A (en) | Concrete block molding machines | |
SU1082366A1 (en) | Method of producing semifinished cakes | |
SU411821A1 (en) | ||
US1907836A (en) | Process of mixing dough | |
SU413931A1 (en) | METHOD FOR PREPARING CONFECTIONERY MASSES | |
SU496182A1 (en) | Landing tools for shaping building products | |
FR2594298B1 (en) | NATURAL BREAD, DEHYDRATE, MANUFACTURING METHOD AND FLOUR FOR IMPLEMENTING THE PROCESS | |
JPS5851833A (en) | Apparatus for press streching of noodle lump | |
RU2248705C2 (en) | Method for producing of hardtack | |
SU491366A1 (en) | Method for the production of bread | |
SU483256A1 (en) | The method of vertical molding products | |
SU618082A1 (en) | Dough-preparing method | |
SU1173967A1 (en) | Method of preparing bisquit dough | |
SU1641245A1 (en) | Process for producing cereal pastry with a high sugar content | |
SU1630748A1 (en) | Method for producing of low-caloric confectionary articles | |
SU382404A1 (en) | METHOD OF MANUFACTURE OF BAKERY PRODUCTS | |
RU1837779C (en) | Grain bread production method | |
SU562255A1 (en) | Method of cooking pasta | |
SU824952A2 (en) | Apparatus for moulding candy in plastic state | |
SU621468A1 (en) | Method of plasticization of hard alloy mixtures | |
SU1369702A1 (en) | Method of producing hollow bakery products | |
SU688587A1 (en) | Device for filling vertical joints of building and structures | |
SU373984A1 (en) | Method for the production of rye flour | |
KR910008184Y1 (en) | Devices for making noodles |