SU1173967A1 - Method of preparing bisquit dough - Google Patents
Method of preparing bisquit dough Download PDFInfo
- Publication number
- SU1173967A1 SU1173967A1 SU833559323A SU3559323A SU1173967A1 SU 1173967 A1 SU1173967 A1 SU 1173967A1 SU 833559323 A SU833559323 A SU 833559323A SU 3559323 A SU3559323 A SU 3559323A SU 1173967 A1 SU1173967 A1 SU 1173967A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mass
- dough
- preparing
- product
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА, предусматривающий введение в ичные продукты сахара, сбивание полученной смеси в две стадии, введение в сбитую массу муки и замес теста, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества готового продукта, ичные продукты перед введением сахара перемешивают и насыщают воздухом путем барботировани последнего через массу продукта.A METHOD FOR PREPARING A BISKVIT TEST involving the introduction of sugar into egg products, the churning of the mixture obtained in two stages, the introduction of flour into the mass of flour and kneading the dough, which in order to improve the quality of the finished product, the eggs are mixed and air-saturated before introducing sugar bubbling the latter through the mass of the product.
Description
0000
о с vlabout with vl
Изобретение относитс к хлебопекарной и кондитерской промьшленности , а именно к технологии приготовлени бисквита дл тортов и пирожных .The invention relates to the baking and confectionery industry, in particular, to the technology of making biscuits for cakes and pastries.
Цель изобретени - улучшение качества готового продукта.The purpose of the invention is to improve the quality of the finished product.
На чертеже представлена технологическа схема, по сн юща способ приготовлени бисквитного теста.The drawing is a flow chart illustrating the method of making biscuit dough.
Способ осуществл етс следующим образом.The method is carried out as follows.
В баке, снабженном барботером, к которому сжатый воздух подаетс от компрессора, готовитс ично- воздушна масса.In a tank equipped with a bubbler, to which compressed air is supplied from the compressor, an egg-air mass is prepared.
Перед подачей в бак сжатого воздуха он заполн етс йцепродуктами. :Их количество определ етс производственными услови ми и может соответствовать , например, сменному или полусменному расходу. ДавлениеBefore feeding compressed air into the tank, it is filled with chain products. : Their quantity is determined by the production conditions and may correspond, for example, to replacement or semi-shift flow. Pressure
сжатого воздуха должно несколько превышать гидростатическое давление жидкого продукта в баке. Сжатый воздух, подаваемый в среду с йцепродуктами , с одной стороны механически перемешивает желток и белок, ас другой - активно врабатываетс в ичнздо массу, обволакива частицы продукта и образу воздушные пузырьки . Это приводит к образованию однородной ично-воздушной массы мутно-желтого цвета. Врем воздействи сжатого воздуха на йцепродукт может быть определено опытнымcompressed air should slightly exceed the hydrostatic pressure of the liquid product in the tank. The compressed air supplied to the mixture with the products, on the one hand, mechanically mixes the yolk and protein, and the other - is actively working into a much larger mass, enveloping the particles of the product and forming air bubbles. This leads to the formation of a homogeneous and air mass of a dull yellow color. The effect of compressed air on the chain product can be determined by an experienced person.
путем. Iby. I
В Сбивальной машине, куда подаютс ично-воздутина масса и сахар, готовитс ично-сахарно-воздушна масса. , Полученную трехфазную массу, как обычно, замешивают с мукой и получают бисквитное тесто.In the caving machine, where the mass and sugar are fed, is prepared, the sugar-mass is prepared. The resulting three-phase mass, as usual, is kneaded with flour and get biscuit dough.
-V-V
ВозВ сжатыйWoW compressed
II
tt
ii
еиск8итное тестоpastry dough
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833559323A SU1173967A1 (en) | 1983-02-28 | 1983-02-28 | Method of preparing bisquit dough |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833559323A SU1173967A1 (en) | 1983-02-28 | 1983-02-28 | Method of preparing bisquit dough |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1173967A1 true SU1173967A1 (en) | 1985-08-23 |
Family
ID=21052028
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU833559323A SU1173967A1 (en) | 1983-02-28 | 1983-02-28 | Method of preparing bisquit dough |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1173967A1 (en) |
-
1983
- 1983-02-28 SU SU833559323A patent/SU1173967A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР М 934584, кл. А 23 G 3/00, 1979. Наршалкин Г.А. Технологи кондитерских изделий. М., Пищева про aлвлeннocть, 1978, с. 232-234. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3041176A (en) | Farinaceous products | |
| SU1173967A1 (en) | Method of preparing bisquit dough | |
| US3208855A (en) | Process of making bakery products | |
| US2524437A (en) | Cake manufacture | |
| EP1602281B1 (en) | Bakery food product based on short pastry having multilayered grid shape, process and apparatus for production thereof | |
| RU2376766C1 (en) | Dough kneading method | |
| US4849239A (en) | Premix | |
| RU2081585C1 (en) | Method for making bread | |
| RU2459415C1 (en) | Cookie preparation method | |
| RU2688767C1 (en) | Method for preparation of shortbread cookie with addition of vegetables processing products | |
| RU2215414C2 (en) | Shortcake preparing composition | |
| SU1641245A1 (en) | Process for producing cereal pastry with a high sugar content | |
| RU2034475C1 (en) | "strawberry type biscuit preparing method | |
| SU1186184A1 (en) | Method of preparing short dough | |
| US1559330A (en) | Process of and composition for dough making | |
| SU426640A1 (en) | METHOD OF PREPARING WHEAT TESTABLE;,.,. «'I ^ is | |
| GB1044554A (en) | Process for preparing a hard sweet dough in a continuous operation | |
| DE806754C (en) | Process for the production of baked goods, confectionery, confectionery and like | |
| RU2064265C1 (en) | Bakery product manufacture method | |
| SU1629015A1 (en) | Method for making biscuits | |
| RU2306706C1 (en) | Method for preparing of biscuit "quail" | |
| RU2109449C1 (en) | Dough composition for production bread "uralsky novy" | |
| RU2105478C1 (en) | Method of sugar pastry production | |
| RU2287280C2 (en) | Method for manufacturing rusk-type bakery products | |
| RU2063137C1 (en) | Cracker production method |