SU388620A1

SU388620A1 - I К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУМ. Кл. с 12Ь 3/14УДК 663.14(088.8)АвторыЗа вители Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности и Институт биохимии им. А. Н. Баха

Info

Publication number: SU388620A1
Application number: SU1698401*7A
Authority: SU
Priority date: 1971-09-09
Filing date: 1971-09-09
Publication date: 1973-12-10

Description

1

Изобретение относитс к сыродельной и молочной промышленности, а именно к производству питательных сред дл бактериальных заквасок.

Известны питательные среды дл производства бактериальных заквасок, содержащие лимоннокислый натрий, сернокислый марганец и обезжиренную осветленную сыворотку. Кроме указанных компонентов, в питательную среду добавл ют гидролизованное молоко , дрожжевой автолизат и другие стимул торы роста.

Однако известные питательные среды дл получени бактериальных заквасок отличаютс сложностью приготовлени . В частности приготовление таких компонентов, как гидролизованное молоко и дрожжевой автолизат, требует больших затрат времени (48-72 час), наличи специального оборудовани и таких дефицитных ингредиентов, как панкреатин.

Цель изобретени - удешевление и упрощение процесса приготовлени питательной среды.

Достигаетс это тем, что в состав питательной среды дл получени бактериальных заквасок вводитс кормовой концентрат витамина группы Bi2 - КМБ-12, образуемый термофильными метановыми бактери ми при сбраживании отходов спиртовой промышленности .

Предлагаемую питательную среду готов т следующим образом.

В приготовленную сыворотку добавл ют

препарат КМБ-12, довод т ее рН до 4,6, затем нагревают до 95°С и оставл ют на 8-

12 час дл осаждени сывороточных белков

при комнатной температуре.

Далее сыворотку подвергают фильтрации, ввод т в нее добавки лимоннокислого натри , сернокислого марганца и питьевой соды и довод т рН до 6,8 питьевой содой.

Приготовленную питательную среду пастеризуют при 121°С в течение 15 мин, затем охлаждают до 30°С и инокулируют смесью штаммов молочнокислых стрептококков. Затем инокулированную среду выдерживают в течение 6 час при температуре 30°С, раскисл ют стерильным раствором питьевой соды до рН 6,43 и еще раз выдерживают ее в течепие 3 час при температуре 30°С.

Отделение клеток от культуральной жидкости провод т на суперцентрифуге, выделенную биомассу смешивают с защитной средой (стерильный цитрат натри ) в соотношении 1:1. Далее смесь высушивают в сублимационной сушилке.

Получение бактериальных заквасок на предлагаемой питательной среде апробировано в лабораторных и производственных услоВИЯХ .

Пример 1. Дл приготовлени питательной среды используют 5 л сыворотки, добавл ют 30 г препарата КМБ-12, довод т ее рН до 4,6, нагревают до 95°С и оставл ют на 8- 12 час дл осаждени сывороточных белков при комнатной температуре.

Далее сыворотку фильтруют через ватномарлевый фильтр с внесением в него 50 г лимоннокислого натри . 0,82 г сернокислого марганца и с помощью добавки питьевой соды довод т рН до 6,8.

Приготовленную среду стерилизуют при 121 °С в течение 15 мин, охлаждают до 30°С и инокулируют смесью штаммов молочнокислых стрептококков. Инокулированную среду выдерживают в течение 6 час при температуре 30°С, раскисл ют стерильным раствором питьевой соды до рП 6,43 и снова выдерживают в течение 3 час при 30°С.

Отделение клеток от культуральной жидкости производ т на суперцентрифуге, выделенную биомассу смешивают со стерильным лимоннокислым натрием в соотношении 1 : 1 и высушивают смесь в сублимационной сушилке СК-30.

Данные о режиме приготовлени и характеристиках питательной среды заквасок с добавками гидролизованного молока и дрожжевого автолизата (контроль) и по предлагаемому способу приведены в табл. 1.

Таблица 1

Из табл. 1 видно, что обш,ий выход жизнеспособных клеток в 2,2 раза, а ароматообразуюших - в 2,4 раза в опытном препарате выше, чем в контроле.

Данные о свойствах производственных заквасок , приготовленных с сухими добавками гидролизованного молока и дрожжевого автолизата (контроль) и добавкой питательной среды по предлагаемому способу приведены в табл. 2.

Таблица 2

Из полученных данных видно, что нарастание биомассы и в опытной и в контрольной заквасках идет с одинаковой скоростью.

Предмет изобретени

Питательна среда дл получени бактериальных заквасок, содержаща лимоннокислый натрий, сернокислый марганец и обезжиренную осветленную сыворотку, отличающа с тем, что, с целью удешевлени ее и упрощени процесса приготовлени данной среды, она дополнительно содержит кормовой

концентрат витамина группы Bi2 - КМБ-12, при этом указанные компоненты вз ты в следующих соотношени х: лимоннокислый натрий 1%, кормовой концентрат витамина группы Bi2 -КМБ-12 0,3-0,6%, сернокислый

марганец 1,64 г/10 л среды, осветленна обезжиренна сыворотка - остальное.