SU380303A1

SU380303A1 - METHOD OF MANUFACTURE OF GLAZED FRUIT AND BERRIES

Info

Publication number: SU380303A1
Application number: SU1461424A
Authority: SU
Priority date: 1970-07-13
Filing date: 1970-07-13
Publication date: 1973-05-15

Description

1one

Изобретение относитс к кондитерской нромышленности .This invention relates to the confectionery industry.

Известен способ производства глазированных фруктов и год путем их предварительной обработки, нронитки жиром и последующей глазировки.A known method for the production of glazed fruits and the year by their pretreatment, droning fat and subsequent glazing.

Однако в известном способе свежие фрукты и годы обрабатывают спиртом, что приводит к потере витаминов, цвета, аромата, вкуса, формы и т. д. Кроме того, они не могут быть использованы как нродукт детского питанн.However, in a known way, fresh fruit and years are treated with alcohol, which leads to the loss of vitamins, color, aroma, taste, form, etc. In addition, they cannot be used as a product of baby food.

Предлагаемый способ позвол ет устранить указанные недостатки, а также расширить ассортимент изделий.The proposed method allows to eliminate these drawbacks, as well as expand the range of products.

Дл этого перед глазировкой на фрукты и годы накатывают слой сахарной нудры. Пропитку осуществл ют какао-маслом, кокосовым или топленым сливочным маслом при 29-33°С в течение 1 мин. Дл расширени ассортимента глазированные издели обсыпают ноннарелью или подкрашенным сахарным неском.To do this, before glazing, a layer of sugar nudra is rolled onto the fruits and years. The impregnation is carried out with cocoa butter, coconut or melted butter at 29-33 ° C for 1 minute. To expand the range, glazed products are sprinkled with nonnarel or tinted sugar.

Предлагаемый способ заключаетс в следуюи1 ,ем.The proposed method is as follows.

Свежие фрукты и годы, например земл нику , замораживают при температуре -20-f-;-25 и подвергают сублимационной сушке до влажности не более 5%. Сушку ведут при общем достаточном давлении в аппарате 0,65-0,4 мм рт. ст. и максимальной температуре поверхности продукта 50-55°С, что позйол ет наиболее полно сохранить исходные качества фруктов и год. Так, например, у зел1л ники сублимационной сушки сохран етс витамин С, цвет, аромат, а также форма год.Fresh fruits and years, for example, earthlings, are frozen at -20-f -; 25 and freeze dried to a moisture content of not more than 5%. Drying is carried out at a total sufficient pressure in the apparatus of 0.65-0.4 mm Hg. Art. and the maximum surface temperature of the product is 50-55 ° C, which makes it possible to preserve the initial quality of the fruit and year to the fullest extent. For example, in freeze-dried greens, vitamin C, color, flavor, and shape are retained for a year.

Обезвоженные фрукты и годы пропитывают какао, кокосовым или топленым сливочным маслом в течение 1 мин нри 29-33°С, затем накатывают слой caxapHoii пудры и покрывают шоколадной глазурью.Dehydrated fruits and years soak cocoa, coconut or melted butter for 1 min at 29-33 ° C, then roll a layer of caxapHoii powder and cover with chocolate icing.

С целью расширени ассортнмента издели , глазированные помадной глазурью, обсыпают нонпарелью (мелкое драже диаметром до 2 мм) или подкрашенным сахарным неском.In order to expand the assortment of the product, glazed with fondant glaze, sprinkle with nonparley (fine dragee up to 2 mm in diameter) or with tinted sugar.

П ip е д м е т изобретени P ip e dme t inventions

Claims

1. A method of producing glazed fruits and a year by pre-processing them, impregnating with fat and then glazing, characterized in that, in order to broaden the range and improve taste, before icing the fruit and years roll a layer of powdered sugar.

2. A method according to claim 1, characterized in that the impregnation is carried out with coconut or melted butter at 29-33 ° C for 1 minute.

3. Method according to paragraphs. 1, 2, characterized in that the glazed products are sprinkled with nonnarel or dyed sugar sand.,