RU2683534C1 - Method for production of vegetable and fruit succades - Google Patents
Method for production of vegetable and fruit succades Download PDFInfo
- Publication number
- RU2683534C1 RU2683534C1 RU2018118805A RU2018118805A RU2683534C1 RU 2683534 C1 RU2683534 C1 RU 2683534C1 RU 2018118805 A RU2018118805 A RU 2018118805A RU 2018118805 A RU2018118805 A RU 2018118805A RU 2683534 C1 RU2683534 C1 RU 2683534C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- cutting
- succades
- pekmez
- grape
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 2
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 241000905370 Actaea spicata Species 0.000 description 1
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству цукатов.The invention relates to the food industry, in particular to the production of candied fruits.
Известен способ производства цукатов из кабачков различной степени спелости (патент №2539859, МПК A23L 1/06 (2006.01), опубл. 27.01.2015, бюл. №3), включающий подготовку сырья, его варку в сахарном сиропе, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание, отличающийся тем, что невостребованный товарный урожай и оставшееся после ручного и машинного выделения семян сырье семеноводства кабачка моют, очищают от кожицы (кроме плодов технической степени спелости), нарезают кружочками толщиной 1,5-2,0 см или ломтиками толщиной 2,5×1,0 см, или кубиками с гранями размером 2,5 см, заливают горячим сахарным сиропом температурой 90-95°C с содержанием сухих веществ не менее 73%, выдерживают 6-8 часов, варят 30-40 минут с добавлением в конце варки 3 г лимонной кислоты и 50 г сока черноплодной рябины или малины, причем отделенное от жидкой фазы сырье раскладывают на решетчатые противни или решета в один слой, подсушивают на солнце в течение 5-6 часов, а затем обсыпают сухим мелким сахарным песком, обсыпанные сахаром цукаты раскладывают на решетчатые противни или решета в один слой и досушивают в сухом теплом проветриваемом помещении или на солнце при температуре 20-25°C до влажности 16-17%.A known method of producing candied fruit from zucchini of varying degrees of ripeness (patent No. 2539859, IPC A23L 1/06 (2006.01), publ. 01/27/2015, bull. No. 3), including the preparation of raw materials, its cooking in sugar syrup, separation of raw materials from the liquid phase and drying, characterized in that the unclaimed commodity crop and the raw materials of zucchini seed growing left after manual and machine seed separation are washed, peeled (except for fruits of a technical degree of ripeness), cut into slices 1.5-2.0 cm thick or slices 2, 5 × 1.0 cm, or cubes with faces 2.5 cm, pour hot sugar syrup at a temperature of 90-95 ° C with a solids content of at least 73%, stand for 6-8 hours, cook for 30-40 minutes with the addition of 3 g of citric acid and 50 g of aronia juice or raspberry at the end of cooking, moreover, the raw materials separated from the liquid phase are laid out on lattice baking sheets or sieves in one layer, dried in the sun for 5-6 hours, and then sprinkled with dry fine granulated sugar, candied fruit sprinkled with sugar are laid on lattice baking sheets or sieves in one layer and dried in dry warm, ventilated room leniya or in the sun at a temperature of 20-25 ° C to a humidity of 16-17%.
Недостатками этого способа являются низкая биологическая и диетическая ценность получаемого продукта.The disadvantages of this method are the low biological and dietary value of the resulting product.
Технической задачей изобретения является возможность использования вторичного сырья консервной промышленности, расширение ассортимента продуктов здорового питания без сахара, улучшение органолептических свойств цукатов.An object of the invention is the ability to use secondary raw materials of the canning industry, expanding the range of healthy foods without sugar, improving the organoleptic properties of candied fruits.
Поставленная задача решается в способе производства цукатов из овощей и фруктов, включающем подготовку сырья, удаление несъедобных частей, резку, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание.The problem is solved in a method for producing candied fruits and vegetables, including the preparation of raw materials, removal of inedible parts, cutting, separation of raw materials from the liquid phase and drying.
Отличием от прототипа является то, что резку овощей и фруктов проводят получением кусочков правильной формы со сторонами: шириной 5-8 мм и длиной 15-30 мм, после резки производят промывку полученной массы проточной водой, заливают горячим виноградным пекмезом с содержанием сухих веществ не менее 70%, доводят до кипения и варят 3-5 мин., затем кондируют в течение 24 часов при температуре 22-24°C для выравнивания концентраций между пекмезом и сырьем, кроме того доведение до кипения, варку и кондирование повторяют еще 2 раза, затем полученные цукаты отделяют от виноградного пекмеза, далее цукаты подсушивают при температуре не более 30°C до остаточной влажности 17-18% с получением целевого продукта.The difference from the prototype is that the cutting of vegetables and fruits is carried out by obtaining pieces of the correct shape with sides: 5-8 mm wide and 15-30 mm long, after cutting the resulting mass is rinsed with running water, poured with hot grape pekmez with a solids content of not less than 70%, brought to a boil and cooked for 3-5 minutes, then conditioned for 24 hours at a temperature of 22-24 ° C to equalize the concentrations between pecmez and raw materials, in addition, bringing to a boil, boiling and condensing is repeated 2 more times, then obtained candied fruits they are poured from grape pekmez, then candied fruits are dried at a temperature of no more than 30 ° C to a residual moisture content of 17-18% to obtain the target product.
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта с уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и консистенции, вкуса и аромата цукатов. Повышение пищевой ценности сахаристого кондитерского изделия достигается за счет того, что в предлагаемом способе сахарный сироп заменяется виноградным пекмезом с содержанием сухих веществ не менее 70%.The technical result of the invention is to obtain a new food product with a unique harmonious combination of appearance and texture, taste and aroma of candied fruit. The increase in nutritional value of a sugar confectionery is achieved due to the fact that in the proposed method, sugar syrup is replaced with grape pecmes with a solids content of at least 70%.
Способ производства цукатов из овощей и фруктов осуществляется следующим образом.A method for the production of candied fruits and vegetables is as follows.
Сырье моют, удаляют несъедобные части, нарезают кусочками правильной формы со сторонами: шириной 5-8 мм и длиной 15-30 мм, после резки производят промывание полученной массы проточной водой. Сырье заливают полученным из виноградного сусла путем многократного выпаривания виноградным пекмезом с содержанием сухих веществ не менее 70%, доводят до кипения и варят 3-5 мин., затем кондируют в течение 24 часов при температуре 22-24°C для выравнивания концентраций между пекмезом и сырьем. Кроме того доведение до кипения, варку и кондирование повторяют еще 2 раза, затем полученные цукаты отделяют от виноградного пекмеза, далее цукаты подсушивают при температуре не более 30°C до остаточной влажности 17-18% с получением целевого продукта.The raw materials are washed, the inedible parts are removed, cut into pieces of the correct shape with the sides: 5-8 mm wide and 15-30 mm long, after cutting the resulting mass is washed with running water. The raw materials are poured with grape wort obtained from the grape must by repeated evaporation of grape pekmez with a solids content of at least 70%, brought to a boil and cooked for 3-5 minutes, then conditioned for 24 hours at a temperature of 22-24 ° C to equalize the concentrations between pekmez and raw materials. In addition, bringing to a boil, boiling and condensing is repeated 2 more times, then the obtained candied fruit is separated from grape pekmez, then the candied fruit is dried at a temperature of not more than 30 ° C to a residual moisture content of 17-18% to obtain the target product.
Органолептическую оценку продуктов переработки проводили закрытым способом с учетом коэффициентов значимости по ГОСТ 8756.1-79.Organoleptic evaluation of the processed products was carried out in a closed way, taking into account the significance factors according to GOST 8756.1-79.
Готовый продукт сохраняет форму резки, без признаков загрязнения, от светлозолотистого до насыщенного цвета в зависимости от исходной цветовой гаммы сырья, вкус сладкий, с приятным ароматом. Консистенция продукта слегка плотная.The finished product retains the shape of the cutting, without signs of contamination, from light-gold to saturated colors, depending on the original color range of the raw material, the taste is sweet, with a pleasant aroma. The consistency of the product is slightly dense.
Полученные по описанному способу цукаты имеют обогащенный витаминами, сахарами и органическими кислотами химический состав. В результате повышения биологической ценности приготовляемых цукатов можно рекомендовать их в качестве диетического легкоусвояемого продукта.The candied fruits obtained by the described method have a chemical composition enriched with vitamins, sugars and organic acids. As a result of increasing the biological value of cooked candied fruits, they can be recommended as a dietary digestible product.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить цукаты из овощей и фруктов с высокой диетической ценностью и хорошими органолептическими свойствами.Thus, the proposed method allows to obtain candied fruits and vegetables with high dietary value and good organoleptic properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018118805A RU2683534C1 (en) | 2018-05-22 | 2018-05-22 | Method for production of vegetable and fruit succades |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018118805A RU2683534C1 (en) | 2018-05-22 | 2018-05-22 | Method for production of vegetable and fruit succades |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2683534C1 true RU2683534C1 (en) | 2019-03-28 |
Family
ID=66089621
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018118805A RU2683534C1 (en) | 2018-05-22 | 2018-05-22 | Method for production of vegetable and fruit succades |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2683534C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2092075C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Preparation of candied peels |
| WO2006084104A2 (en) * | 2005-02-03 | 2006-08-10 | Sweetfields, Inc. | Non-perishable plant-derived decorative items and methods for making same |
| RU2539859C2 (en) * | 2013-05-06 | 2015-01-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИОБ РАСХН) | Method for production of succades of varied ripeness degree vegetable marrows |
-
2018
- 2018-05-22 RU RU2018118805A patent/RU2683534C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2092075C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Preparation of candied peels |
| WO2006084104A2 (en) * | 2005-02-03 | 2006-08-10 | Sweetfields, Inc. | Non-perishable plant-derived decorative items and methods for making same |
| RU2539859C2 (en) * | 2013-05-06 | 2015-01-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИОБ РАСХН) | Method for production of succades of varied ripeness degree vegetable marrows |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102132906B (en) | Method for producing instant leisure peeled prawn food | |
| CN106262112A (en) | A kind of preparation method of premna microphylla dry powder | |
| CN105995690A (en) | Processing method of spicy carrot chips | |
| KR101903486B1 (en) | The yellow pollack snack and its manufacturing method | |
| CN105011062A (en) | Processing method of potato sticks formed by vacuum low-temperature deep-frying | |
| RU2286068C1 (en) | Method for manufacturing canned food out of tomatoes | |
| RU2683534C1 (en) | Method for production of vegetable and fruit succades | |
| RU2300209C1 (en) | Method for production of custard squash foodstuff | |
| KR101452108B1 (en) | Making Method for Kimchi Snack using Freeze Drying | |
| RU2621549C1 (en) | Composition for production of cupcake with biologically active additives | |
| WO2013151176A1 (en) | Method for manufacturing vegetable or fruit snack food | |
| KR101882992B1 (en) | Method for Preparing Fruit Rice Cake Using Germination of Oat and Fruit Rice Cake Prepared by Thereby | |
| RU2286067C1 (en) | Method for manufacturing canned food out of tomatoes | |
| RU2735871C1 (en) | Method for production of apple pastille | |
| CZ35144U1 (en) | Jakon flour and dough | |
| KR102020808B1 (en) | Method of preparation for Graciralia pickles in hot pepper paste | |
| JP7065640B2 (en) | Manufacturing method of freeze-dried fruits and vegetables | |
| RU2757493C1 (en) | Method for production of apple crispy pastille and pastille produced by this method | |
| CN109699799A (en) | A kind of processing method of walnut kernel containing lecithin | |
| RU2663920C1 (en) | Method for production of flour confectionery product filling | |
| RU2729816C1 (en) | Method for making apple pastille in form of pie or roll, pastille produced by method thereof, and apple pastille production line | |
| KR102570638B1 (en) | Manufacturing method of flat fish pickles | |
| CN112106962B (en) | Preparation method of mashed potato pastry | |
| RU2733228C2 (en) | Method for production of dried fruits and berries products | |
| KR102159118B1 (en) | Method for producing tiger dried persimmon bread |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200523 |