SU282052A1

SU282052A1 - Способ получения биопрепарата

Info

Publication number: SU282052A1
Application number: SU1316908A
Authority: SU
Inventors: Г. К. Аллее У. К. Алтмери Э. М. Сээр В. Н. Хаавиете Я. И. Клаар К. И. Войтк Э. Тосте А. О. Мардиете Л. Э. Колк П. Т. Аллее
Original assignee: рнуекий комбинат молочных продуктов

Description

Изобретение относитс к технологии получени биологическим путем гидролизатов из молока и продуктов животного происхождени , например субпродуктов, нснользуемых в молочной и м сной промышленности, а также непосредственно в пище как Питательный диетический продукт.

Известен способ получени биопрепарата на основе закваски ацидофильных бактерий, приготовленной на обезжиренном молоке, и животного сырь , например свиных желудков, заключающийс в гидролизе белков молока и белков животного сырь с иснользованием сухого обезжиренного молока, поваренной соли, хлористого кобальта и бензойной кислоты . Однако биопрепарат, полученный таким способом, имеет недостаточное содержание ферментов, гормонов и витаминов.

Цель изобретени - повыщение содержани в биопрепарате ферментов, гормонов и витаминов. Это достигаетс тем, что в закваску ацидофильиых бактерий внос т личинки и коконы пчел, а гидролизу подвергают предварительно раздробленную, например, при помощи коллоидной мельницы смесь из закваски ацидофильных бактерий, личинок и коконов пчел, животного сырь и сухого обезжиренного молока.

36-48 час, а затем при температуре 40°С з течепие также 36-48 час.

Смесь состоит из, вес. %: закваски ацидофильных бактерий 45, животного сырь 30,

сухого обезжиренного молока 15, личинок и

коконов пчел 10, поваренной соли 1, и па 1 г

готового продукта добавл ют, г: кобальта

хлористого 10-20 и бензойной кислоты 5-10.

Снособ осуществл ют следующим образом.

Дл выработки биопрепарата с повыщенным содержанием ферментов, гормонов и витаминов используют сырье, вес. %: свиные желудки до 30, сухое обезжиренное молоко до 15, пчелиные личинки и коконы до 10, закваска Lac. acidophilinum на обрате до 45, поваренна соль до 1, кобальт хлористый СоСЬ 10-20 г на 1 т готового продукта и бензойна кислота 5-10 г на 1 г готового продукта. Свиные желудки следует использовать только от здоровых животных и сразу после убо

животного (не более чем через 2 час}. Перед

иснользованием их очищают и прополаскивают

холодной или теплой водой.

Компонеиты перемещивают и пропускают

сначала через м сорубку, а затем через коллоидную мельницу.

на микрофлора, содержаща с в свиных желудках , а также в пчелиных личинках и коконах , например Barillus messntericus. Рост ацидофильных палочек немного задержан из-за низкой температуры дл них. На этой стадии происход т накопление и активаци бактериальных, животных и пчелиных ферментов , а также частичный гидролиз белков молока и желудков.

Окончательный гидролиз осуществл ют при температуре 40°С также примерно 36-48 час. При этой температуре происходит буриый рост ацидофильной палочки, вследствие чего повышаетс кислотность среды.

Рост мезофильных бактерий останавливаетс , так как белки в высокой степени гидролизованы (распадаютс до аминокислот), а гидролиз из-за большого количества ферментов продолжаетс , осмотическое давление среды повышаетс .

Совместное действие высокой кислотности (в конце процесса примерно 600-700°С по Терперу, рН 3,0-3,5) и большого осмотического давлени обеспечивает не только приостановление роста посторонней микрофлоры, но и их гибель. В конце процесса количество ацидофильных бактерий снижаетс .

Во врем ферментации среду необходимо периодически перемешивать. После этого биопрепарат фильтруют, охлаждают и расфасовывают .

Готовый продукт имеет горьковатый сильно кислый вкус, по цвету и внешнему виду напоминает сыворотку, но сухих веществ в нем примерно 20%.

Предмет изобретени

Claims

1. Способ получени биопрепарата на основе закваски ацидофильных бактерий, приготовленной на обезжиренном молоке, и животного сырь , нанример свиных желудков, заключающийс в гидролизе белков молока и белков

животного сырь с использованием сухого обезжиренного молока, поваренной соли, хлористого кобальта и бензойной кислоты, отличающийс тем, что, с целью повышени содержани в биопрепарате ферментов, гормонов и

витаминов, в закваску ацидофильных бактерий внос т личинки и коконы пчел, а гидролизу подвергают предварительно раздробленную , например, при помощи коллоидной мельницы смесь из закваски ацидофильных бактерий , личинок и коконов пчел, животного сырь и сухого обезжиренного молока.

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что гидролиз осуществл ют в две стадии, вначале при температуре 15-20°С в течение 36-

48 час, а затем при температуре 40°С в течение также 36-48 час.

3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что смесь состоит из, вес. %: закваски ацидофильных бактерий 45, животного сырь 30, сухого

обезжиренного молока 15, личинок и коконов пчел 10, поваренной соли 1, и на 1 г готового продукта добавл ют, г: кобальта хлористого 10-20, и бензойной кислоты 5-10.