SU246308A1

SU246308A1 - Способ производства ликерных корпусов конфет

Info

Publication number: SU246308A1
Application number: SU855637A
Authority: SU
Original assignee: А. Н. Самбурскай, В. И. Таланова, В. М. Лебедь, Г. А. Коробова; , А. Ф. Шмидт; Ленинградский межотраслевой научно исследовательский институт пищевой промышленности

Description

Известен способ производства ликерных корпусов коифет, согласно которому сахарный сироп уваривают, внос т в готовый сироп при перемешивании вкусовые добавки, отливают полученную смесь в чейки, отштампованные в крахмале (температура последнего 22- 24°С, влажность 5-7%), после чего отлитые корпуса конфет направл ют на выстойку. Длительность последней операции при температуре воздуха 22-24°С не менее 16 час.

Дл улучшени качества изделий и сокращени продолжительности процесса по предлагаемому способу в конце уваривани , сахарного сиропа ввод т антикристаллизируюшее вещество, например патоку.

Крахмал перед отливкой в него приготовленной смеси нагревают до 55°С.

При приготовлении молочно-ликерных корпусов конфет сахарный сироп перед варкой смешивают со сгущенным молоком, в конце уваривани этой массы ввод т раствор желатина (от веса сахара), а выстойку осуществл ют в два приема. Первый протекает 50 мин при температуре воздуха 50°С, а второй 1 ч 10 мин при температуре воздуха 10-12°С.

При изготовлении винно-ликерных корпусов конфет вход щий в состав вкусовых добавок спирт развод т с водой в соотношении 1 : 1, после чего полученный раствор ввод т в сахарный сироп тонкой струей. Выстойку винноликерных корпусов конфет ведут в Течение 2 час при температуре 20--22°С.

Способ осуществл ют следующим образом.

При выработке молочно-ликерных корпусов конфет сахарный сироп, смешав со сгущенным молоком, уваривают до влажности, предпочтительно составл ющей 14-15%. Затем в конце уваривани в готовый сироп добавл ют 2% патоки и 0,05% желатина от веса сахара (т. е. алтикристаллизирующее и желирующее вещество ), перемешивают и отливают массу в чейки, отштампованные в крахмале, предварительно нагретом до 50-55°С.

Отлитые в крахмал корпуса выдерживают (процесс выстойки) вначале в течение 50 ман при температуре 50°С, а затем еще 1 ч 10 мин при температуре воздуха 10-12°С.

При выработке винно-ликерных корпусов уваривают сахарный сироп до влажности, предпочтительно составл ющей 17-17,5%. Затем при перемешивании в готовый сироп ввод т 3% патоки от веса сахара и раствор спирта (1:1) тонкой струей.

Отливают сироп при температуре 88-90°С в чейки, отштампованные в подогретом до 50-55°С крахмале.

Предмет изобретени

Claims

1.Способ производства ликерных корпусов конфет путем уваривани сахарного сиропа, внесени в него вкусовых добавок при перемешивании , отливки полученной смеси в чейки из нагретого крахмала и выстойки отлитых корпусов, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества конфет и сокраш,ени продолжительности процесса, в конце уваривани сахарного сиропа ввод т антикристаллизирующее вещество, например патоку.

2.Способ -по п: , отличающийс тем, что крах1мал дл отливки -в него смеси нагревают до температуры 55°С.

3.Способ 1ПО пп. 1 и 2, отличающийс тем.

что в случае получени Молочно-ликермых корпусов конфет в кои-це уваривании сахарного сиропа ввод т раствор желатина, а выстойку ко:р:пусо1в осуш,ествл ют последовательно в два приема, первый из которых протекает в течение 50 мин при температуре 50°С, а второй - 1 час 10 мин при температуре 10- 12°С.

4. Способ по пп. 1 и 2, отличающийс тем, что, в случае получени винно-ликерных корпусов коифет, вход ш,ий в состав вкусовых добавок спирт развод т с водой IB соотношении 1:1, после чего .полученный раствор спирта ввод т в сахарный оироп тонкой струей, а выстойку последних осуществл ют в течение 2 час при температуре 20-22°С.