SU1757568A1 - Способ производства сливочного масла - Google Patents

Abstract

Область использовани : в молочной промышленности , в частности к маслодельной отрасли. Сущность изобретени : перед сбиванием сливки подвергают механическому воздействию при линейной скорости вращени  рабочих органов от 3,3 до 68,8 м/с, при этом сбивание сливок с массовой долей жира 25-65% осуществл ют в маслоизготови- тел х непрерывного действи  при частоте вращени  мешалки 8,3-50,0 .

Description

ч Изобретение относитс  к маслодельной отрасли молочной промышленности, а именно , к способам производства сливочного масла.

Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса маслообразовани  и, тем самым, уменьшение производственных затрёт.

Сливки с МДЖ 25-65%, полученные путем сепарировани  молока, после их термической и термовакуумной обработки, охлаждени  и созревани  подают в масло- изготовитель, подверга  их при этом предварительной механической обработке. Механическа  обработка сливок в потоке на стадии подачи их на сбивание при линейной скорости вращени  рабочих органов роторных устройств в интерзале от 3,3 до 68,8 м/с позвол ет достичь высокую турбулентность потока сливок и эффект подсбивани  еще до емкости МПД или камеры сбивани  МНД. В итоге такой обработки происходит частична  дестабилизаци  липопротеинового комплекса оболочек жировых шариков жйр бвой фазы сливок, что в дальнейшем способствует значительному ускорению процесса маслообразовани . Это в свою очередь создает возможность переработать в масло сливки пониженной жирности (25-35%), сокращает продолжительность цикла сбивани  сливок в МПД с 45-60 мин до 5-30 мин, делает возможным выработку масла осуществл ть при заниженной частоте воащени  била сбивател  МНД (8,3-10,0 ). Поэтому предлагаемый способ производства сливочного масла уменьшает производственные затраты, так как ускорение процесса масло- образовани  в ведущем оборудовании - маслоизготовителе - снижает норму времени на выработку 1 т масла.

Уменьшение линейной скорости вращени  рабочих органов роторного устройства при предварительном механическом воздействии на сливки менее 3.3 м/с. напр.. до 2,6 м/с, не окапывает вли ни  на абсорбционные св зи липопротеинового комплекса оболочек жировых шприков обрабатываемых сливок, поэтому в дальнейшем, при сбивании сливок на масло, частоте вращени 

и

с

ч

О V

о о а

била сбивател  МИД практически не мен етс , а о варианте производства масла на МПД продолжительность сбивательного цикла остаетс  неизменной.

Увеличение же скорости вращени  рабочих органов роторного устройстоа при предварительном механическом воздействии на сливки выше 68,8 м/с, например до 69,5 м/с, вызывает эффект маслообразовэ- ни  в сливках на стадии их подачи в масло- изготовитель, что нарушает стабильность процесса маслообразовани  в маслоизгото- вител х и  вл етс  крайне нежелательным. Использование дл  производства масла сливок с МДЖ ниже 25%, например 20%, исключает возможность достижени  стадии маслообразовани  в бочках МПД или в цилиндрах сбивани  МИД из-за высокой концентрации эмульгатора в среде.

Увеличение МДЖ перерабатываемых сливок выше 65%, например, до 70%,  вл етс  экономически невыгодными, так как такие сливки практически невозможно ггол- учить однократным сепарированием молока Кроме того, при переработке сливок с МПД 70%, из-за высокой их в зкости затруднено эффективное их охлах дение после термообработки до начальных температур физического созревани , таким сливкам характерны повышенные потери при транспортировке их по трубопроводным коммуникаци м.

Сокращение продолжительности процесса сбивание сливок в МПД меньше 5 мин, например до 3 мин t не обеспечивает достижени  эффекта маслообразованич и  вл етс  неприемлемым.

Увеличение продолжительности сбивани  сливок в МПД выше 30 мин., например до 32 мин.,  вл етс  нерациональным, так как дополнительна  обработка масл ного зерна в данной стадии  вл етс  излишней и затрудн ет нормализацию вырабатываемого масла по влаге.

Уменьшение частоты вращени  била сбивател  МИД ниже 8,3 с , например до 6,6 ,  вл етс  неприемлемым, ибо не обеспечивает достижени  маслообразовани  в камере сбивани  маслоизготовител . Повышение частоты вращени  била сбивател  МИД выше 50,0 с , например, до 51,7 с ,  вл етс  необоснованным, так как нарушает стабильность маслообразовани  в камере сбивани  маслоизготовител , а также  вл етс  технически трудно осуществимым .

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом Сливки с МДЖ 25- 65%, полученные на заводе путем сепарировани  молока или доставленные на завод

из низовой сети, после сбора их предварительного количества (около 2 т), обеспечивающего поточность процессов их первичной обработки, подвергают термической обра- ботке при температуре 90-115°С, совмещенной , когда это необходимо, с дезодорацией при разрежении в камере дезодораторе 0,01-0,04 МПа, охлаждают до температуры их физического (4-12°С или 0 биологического (1 б-20°С) созревани . Сливки созревают в течение 12-18 ч. По окончании созревани  сливки, когда это необходимо, в варианте применени  низкотемпературных режимов подготовки - 4- 5 9°С/12-18 ч) подогревают до температуры сбивани , котора  составл ет 7-12°С в весенне-летний и 8-14°С в осенне-зимний периоды года, и подают на сбивание через схему:

0 - в варианте производства масла на МПД1 созревательна  емкость роторное подсбивающее устройство бочка МПД:

- в варианте производства масла на

МИД1 созревательна  емкость уравнитель5 ный бачок винтовой насос сливок роторное

подсбивающее устройство камера сбивани 

МИД.

Линейна  скорость вращени  рабочих органов роторных устройств в обоих вари- 0 антах устанавливают в интервале 3,3-68,8 м/с. Продолжительность сбивани  сливок с МДЖ 25-65% на МИД составл ет 5-30 мим, а частота вращени  била сбивател  МИД - 8,3-50,0 с

5 Механическое воздействие на сливки во врем  подачи их на сбивание в конечном итоге ускор ет процесс маслообразовани  в ведущем оборудовании - маслоизготовите- ле, и способствует повышению производи- 0 тельности труда.

Пример 1. Сливки с МДЖ 25% пастеризуют в трубчатом теплообменнике при 115°С, охлаждают до 12°С в потоке и подвергают созреванию при этой темпера- 5 туревтечение 14ч. Передсбиваниемсливки в созревательной емкости перемешивают и при той же температуре созревани  винтовым насосом-дозатором подают в роторное устройство, линейна  скорость вращени  50 рабочих органов которого 68,8 м/с. Сбивание сливок на кресть нское масло (массова  дол  влаги - 25%) производ т на МИД МБ-5 при частоте вращени  мешалки сбивател  50,0 с 1. В процессе сбивани  лед ной во- 55 дои охлаждают камеру сбивани  и текстура- тор МНД, Температура масла на выходе из МИД - 15°С, отход жира в пахту - 0,7% производительностьМНД-860кг/ч. Сбивание тех же слиеок, подогретых до темпера- т;уры 12°С в аналогичных параметрических

услови х при подаче их по той же трассе, но без вышеприведенного механического воздействи  на стадии подачи на сбивание, исключает возможность образовани  масл ного зерна в камере сбивани  МНД.

Пример 2, Сливки с МДЖ 65% пастеризуют в пластинчатом аппарате при температуре 100°С, охлаждают в потоке до 12°С и при той же температуре подвергают физическому созреванию в течение 16-18 ч. После созревани  сливки винтовым насосом-дозатором подают в роторное устройство , линейна  скорость вращени  рабочих органов которого 3,3 м/с, а отсюда в поточном пор дке в камеру сбивани  МНД ФБФЦ/1. Сбивание сливок на любительское масло (массова  дол  влаги - 20%) производ т при частоте вращени  мешалки сбивател  8,3 . Производительность МНД по маслу - 2500 кг/ч, температура продукта на выходе - 16°С, отход в пахту 0,7%.

Переработка аналогичных сливок при тех же параметрах, но без вышеприведенного предварительного (до сбивани ) меха- нического воздействи  способствует  вному замедлению процесса маслообразо- вани  в камере сбивани  МНД ФБФЦ/1, о чем свидетельствует снижение производительности МНД до 1380 кг/ч по маслу.

П р и м е р. 3. Сливки с МДЖ 65% пастеризуют в трубчатом аппарате при температуре 95°С, охлаждают в потоке до 10°С и при той же температуре подвергают физическому созреванию в течение 16 ч. После созревани  при той же температуре сливки роторным устройством, линейна  скорость вращени  рабочих органов которого 3,3 м/с, подают в бочку МПД марки БФА 16/0. Бочку заполн ют до 40% от общей геомет- рической ее емкости. Сбивание сливок на любительское масло провод т при частоте вращени  бочки 0,48 . Продолжитель

5

0

0

5

5 0

0

ность сбивани  сливок до образовани  масл ного зерна составл ет 5 мин. Температура масл ного зерна составл ет 14°С. отход жира в пахту-0,4%.

Врем  сбивани  тех же сливок на МПД при выполнении технологического процесса по традиционной схеме, составл ет 45 мин.

П р и м. е р 4. Сливки с МДЖ 25% пастеризуют з пластинчатом аппарате при 95°С, охлаждают 8 потоке до 8°С и подвергают физическому созреванию по режиму 8°С/18 ч. После созревани  сливки подогревают до температуры сбивани  (12°С), перемешива  мешалкой емкости и роторным устройством, линейна  скорость вращени  рабочих органов которого 68,8 м/с, подают в бочку МПД марки БФА-4. Бочку заполн ют дб 45% от общей геометрической ее емкости . Сбивание сливок на любительское масло производ т при частоте вращени  0,48 , продолжительность сбивани  сли- вок до образовани  масл ного зерна - 30 мин. Температура зерна в конце сбивани  - 15°С, отход жира в пахту - 0,3%.

Продолжительность сбивани  тех же сливок, при аналогичных параметрах по традиционной схеме составл ет 60 мин.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства сливочного масла предусматривающий получение сливок, термическую обработку, охлаждение, созревание и сбивание, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса, перед сбиванием сливки подвергают механическому воздействию при линейной скорости вращени  рабочих органов до 3,3 до 68,8 м/с, при этом сбивание сливок с массовой долей жира 25-65% осуществл ют в масло- изготовител х периодического действи  в течение 5-30 мин или в маслоизготовител х непрерывного действид при частоте вращени  мешалки 8,3-50,0 .