SU1750594A1 - Method of preparing vegetable milk - Google Patents
Method of preparing vegetable milk Download PDFInfo
- Publication number
- SU1750594A1 SU1750594A1 SU904860023A SU4860023A SU1750594A1 SU 1750594 A1 SU1750594 A1 SU 1750594A1 SU 904860023 A SU904860023 A SU 904860023A SU 4860023 A SU4860023 A SU 4860023A SU 1750594 A1 SU1750594 A1 SU 1750594A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- peanut
- protein
- milk
- product
- children
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано при выработке специального питани дл детей с повышенной чувствительностью к белкам коровьего молока. Целью изобретени вл етс повышение качества продукта и сокращение длительности процесса. Дл получени продукта по предлагаемому способу используют дра арахисовых орехов, которые очищают, измельчают до однородной массы, смешивают с водой в соотношении 1:(), смесь выдерживают и кип т т, охлаждают, затем сепарируют, получа белковую фракцию с содержанием белка 6-8%.The invention relates to the food industry and can be used in the development of special nutrition for children with hypersensitivity to cow milk proteins. The aim of the invention is to improve the quality of the product and reduce the duration of the process. To obtain the product according to the proposed method, peanut nuts are used, which are cleaned, crushed to a homogeneous mass, mixed with water in a ratio of 1: (), the mixture is kept and boiled, cooled, then separated, obtaining a protein fraction with a protein content of 6-8 %
Description
С/1C / 1
СWITH
Изобретение относитс к пищевой промышленности , а точнее к получению продуктов дл детского питани , и может быть использовано при выработке специальных продуктов дл детей раннего возраста и старше, в случа х повышенной чувствительности к белкам коровьего молока.The invention relates to the food industry, and more specifically to the production of products for baby food, and can be used in the development of special products for young children and older, in cases of hypersensitivity to cow's milk proteins.
Цель изобретени - повышение качества продукта и сокращение длительности процесса его получени .The purpose of the invention is to improve the quality of the product and reduce the duration of the process of its production.
Цель достигаетс тем, что согласно способу , включающему очистку растительного сырь , его измельчение до однородной массы , получение водной дисперсии, кип чение последней и охлаждение, в качестве растительного сырь используют дра арахисовых орехов при соотношении измельченных дер к воде в водной дисперсии 1:(4-5) с последующим выделением из полученнойThe goal is achieved in that according to the method, which includes cleaning plant raw materials, grinding it to a homogeneous mass, obtaining a water dispersion, boiling the latter and cooling, the peanut nut seeds are used as a vegetable raw material with a ratio of ground nuts to water dispersion of 1: (4 -5) followed by separation from the resulting
дисперсии методом сепарировани белковой фракции с содержанием белка 6-8%.dispersions by the method of separation of the protein fraction with a protein content of 6-8%.
Высока калорийность а рахиса, богатое содержание натурального растительного белка, незаменимых аминокислот, таких как триптофан, лейцин, валин, лизин, заменимых аминокислот: глютаминовой и аспарги- новой кислот, тирозина, аланина, аргинина; а также хорошие вкусовые качества позвол ют отнести этот новый компонент к необходимым дл детского питани . При получении арахисового молока выдел ютс и арахисовые сливки, которые также представл ют собой ценное сырье дл детского питани .The caloric content of arachis is high, rich in natural plant protein, essential amino acids such as tryptophan, leucine, valine, lysine, essential amino acids: glutamic and asparginic acids, tyrosine, alanine, arginine; as well as good taste, this new component can be classified as necessary for baby food. Upon receipt of peanut milk, peanut cream is also excreted, which is also a valuable raw material for baby food.
В продуктах используют белковую часть водной дисперсии арахисовых орехов. Дл этого очищенные и просушенные арахисовые зерна протирают до однородной массы в мельнице, смешивают с 4-5 част ми воды,The products use the protein portion of the aqueous dispersion of peanuts. To do this, peeled and dried peanut kernels are wiped to a homogeneous mass in the mill, mixed with 4-5 parts of water,
XIXi
слcl
8eight
22
ыдерживают смесь дл разбухани частиц уки в течение 2,5-3 ч, а затем кип т т при осто нном помешивании в течение 20-30 ин, В конце варки к смеси добавл ют сахар количестве 5-7 мас,%. После этого смесь стужают и пропускают через сепаратор л отделен сливок, Остаток гомогенизируют . В готовую партию гомогенизированного молока добавл ют аскорбиновую кислоту в количестве 0,05-0,075 мас.% и стерилизуют . Получают концентрат арахисового молока;в котором 20% белкова фракци содержит 6,0 ±0.7 г углеводов. На этой основе готов т каши дл прикорма, или смешивают концентрат с фруктовыми или овощными пюре, а также добавл ют в кисели , кофе или какао. Химический состав арахисового ореха, г/100 г высушенного арахиса: белок 29.7; жир 50,2; углеводы (мо- но-и дисахары) 4,5; крахмал 6,3; зола 0.29. В состав белков арахиса вход т 18 аминокислот , в том числе 8 незаменимых. Жир арахиса (арахисовое масло) состоит из 9 жирных кислот с преобладающим содержанием олеиновой и линолевой жирных кислот. Из минеральных элементов в семенах арахиса обнаружены, мг: натрий 26; калий 732; кальций 85; фосфор 390; магний 202; железо 6. Изучение витаминного состава вы вило присутствие; мг; Вт 0,84, 62 0,13; РР 14,74; бета-каротин следы; токоферол 17; сигма- токоферол 2 Проведены гигиенические исследовани арахиса и арахисового молока на присутствие афлатоксинов Вт, 62, Ci, €2. Найдено, что в пределах чувствительности метода они не обнаружены. Уровень пестицидов ДДТ и других его метаболитов (сум- ма изомеров) - менее 0,01. гексахлорана, лидана (сумма изомеров ГХЦГ) 0.01 мг/кгв пересчете на готовый продукт, что соответствует санитарно-гигиеническим нормам содержани пестицидов в продуктах детского и диетического питани и в сырье их производства. Других пестицидов в сырье не обнаружено, Содержание солей т желых металлов в продуктах из арахиса, мг/кг ртуть, свинец, мышь к - не обнаружены; медь 0,3; цинк 1,0 (в пересчете на готовый к употреблению продукт) Это соответствует санитарно-гигиеническим и санитарно-про- тивоэпидемическим правилам и нормам предельно допустимых концентраций т желых металлов и мышь ка в продовольственном сырье и пищевых продуктах.The mixture is held for swelling of the particles, for 2.5-3 hours, and then boiled with stirring for 20–30 in. At the end of cooking, the amount of sugar is added to the mixture, 5–7% by weight. After that, the mixture is cooled and passed through a separator l separated cream, the residue is homogenized. Ascorbic acid is added to the finished batch of homogenized milk in an amount of 0.05-0.075 wt.% And sterilized. Peanut milk concentrate is obtained, in which the 20% protein fraction contains 6.0 ± 0.7 g of carbohydrates. Compound porridge is prepared on this basis, or the concentrate is mixed with fruit or vegetable puree, and also added to jelly, coffee or cocoa. The chemical composition of peanut nuts, g / 100 g dried peanuts: protein 29.7; fat 50.2; carbohydrates (mono and disaharas) 4,5; starch 6.3; ash 0.29. The composition of peanut proteins includes 18 amino acids, including 8 essential ones. Peanut fat (peanut butter) consists of 9 fatty acids with a predominant content of oleic and linoleic fatty acids. Of the mineral elements found in the seeds of peanuts, mg: sodium 26; potassium 732; calcium 85; phosphorus 390; magnesium 202; iron 6. The study of the vitamin composition revealed the presence of; mg; W 0.84, 62 0.13; PP 14.74; beta carotene traces; tocopherol 17; Sigma-tocopherol 2 Hygienic studies of peanuts and peanut milk for the presence of aflatoxins were carried out. W, 62, Ci, € 2. Found that within the sensitivity of the method, they are not detected. The level of pesticides DDT and its other metabolites (sum of isomers) is less than 0.01. hexachlorane, lidan (sum of isomers of HCH) 0.01 mg / kg in terms of finished product, which corresponds to the sanitary and hygienic standards for the content of pesticides in children's and dietary products and in the raw materials of their production. No other pesticides were found in the raw materials. The salt content of heavy metals in peanut products, mg / kg mercury, lead, mouse, was not detected; copper 0.3; Zinc 1.0 (in terms of ready-to-eat product) This corresponds to sanitary and hygienic and sanitary and epidemiological rules and standards for maximum allowable concentrations of heavy metals and mice in food raw materials and food products.
П р и м е р 1. Предварительно промытые, просушенные и очищенные арахисовые зерна протирают в лабораторной мельнице до однородной массы, 100 г которой смешивают с 400 мл кип ченой воды с целью получени 20% концентрата арахисового молокаExample 1: Prewashed, dried, and cleaned peanut kernels are wiped in a laboratory mill until smooth, 100 g of which is mixed with 400 ml of boiled water to obtain 20% peanut milk concentrate.
В течение 3 ч выдерживают смесь в таком виде дл разбухани частиц. Затем кип т т при посто нном помешивании в течение 0,5 ч. В конце варки добавл ют 25 гBlend the mixture for 3 hours to swell the particles. Then boil with constant stirring for 0.5 hours. At the end of cooking, add 25 g
сахара, смесь остужают и пропускают через лабораторный сепаратор дл отделени сливок, остаток гомогенизируют В готовую партию гомогенизированного молока добавл ют аскорбиновую кислоту 0,15 г.sugar, the mixture is cooled and passed through a laboratory separator to separate the cream, the residue is homogenized. Ascorbic acid 0.15 g is added to the finished batch of homogenized milk.
0 Смесь стерилизуют в течение 10 мин при 90°С.0 The mixture is sterilized for 10 minutes at 90 ° C.
Полученный продукт имеет концентрацию арахисового молока 20% и содержит, г: жир 6; белок 6,15, углеводы 6,1. ПолученноеThe resulting product has a peanut milk concentration of 20% and contains, g: fat 6; protein 6,15, carbohydrates 6,1. Received
5 растительное молоко из арахиса расфасовывают в стерильные баночки и стерилизуют при 80°С в течение 7 мин.5 vegetable milk from peanuts is packed in sterile jars and sterilized at 80 ° C for 7 minutes.
П р и м е р 2. Процесс ведут как в примере 1, только 100 г арахисовой массы сме0 шивают с 350 мл кип ченой воды. После разбухани в течение 4 ч, кип т т 20 мин, добавл ют 30 г сахара, остужают и сепарируют . В процессе сепарации выдел ютс неразбухшие частицы арахисовой массы.PRI mme R 2. The process is carried out as in Example 1, only 100 g of the peanut mass is mixed with 350 ml of boiled water. After swelling for 4 hours, boil for 20 minutes, 30 g of sugar is added, cooled and separated. During the separation process, undisturbed peanut mass particles are released.
5 П р и м е р 3. Процесс ведут как в примере 1, но 100 г арахисовой массы смешивают с 600 мл воды. После разбухани в течение 3 ч кип т т 30 мин,добавл ют 30 г сахара, остужают и сепарируют. Продукт5 PRI me R 3. The process is carried out as in Example 1, but 100 g of peanut mass is mixed with 600 ml of water. After swelling for 3 hours, boil for 30 minutes, add 30 g of sugar, cool and separate. Product
0 фасуют и сразу стерилизуют. Получают продукт , имеющий концентрацию 18% и содержащий , г жир 5; белок 5,3; углеводы 6. Органолептические и физико-химические показатели продукта хорошие, однако био5 логическа ценность его снижена по белку. Полученные по примерам 1 и 3 продукты используют дл приготовлени каши. Дл этого содержимое баночки арахисового молока развод т в 2 раза водой и добавл ют0 packaged and immediately sterilized. A product is obtained having a concentration of 18% and containing, g fat 5; protein 5.3; carbohydrates 6. Organoleptic and physico-chemical indicators of the product are good, but its biological value is reduced in protein. The products of examples 1 and 3 are used to make porridge. To do this, the contents of a jar of peanut milk are diluted 2 times with water and added
0 к разному количеству разваренной в воде крупы (манке, рису и др.)0 to different amount of grains boiled in water (semolina, rice, etc.)
Полученное арахисовое молоко можно использовать также дл коктейлей, добавл ть в кофе, чай, делать фруктовые смеси иThe resulting peanut milk can also be used for cocktails, added to coffee, tea, fruit mixes and
5 другие блюда детского и диетического пита- - ни .5 other children's and dietary meals.
Благодар высокой качественной структуре арахисового молока, блюд приготовленных на его основе, фруктовых и овощныхDue to the high quality structure of peanut milk, dishes prepared on its basis, fruit and vegetable
0 пюре, а также отсутствию отрицательных и побочных действий его можно использовать в качестве прикорма в питании детей старше 8 мес цев дл улучшени белковой (аминокислотной ) и жировой ценности пищи.0 puree, as well as the absence of negative and side effects, it can be used as complementary foods in the diet of children older than 8 months to improve the protein (amino acid) and fat value of food.
5 Оценка эффективности растительного молока из арахиса проводилась на основании данных клинико-физиологических и биохимических исследований.5 Evaluation of the effectiveness of vegetable milk from peanuts was carried out on the basis of clinical, physiological and biochemical studies.
Изучали «линико-физиологические показатели у детей; анализ питани , расчетStudied the “line physiological parameters in children; power analysis, calculation
химического состава рациона, аппетит, наличие срыгиваний, характер стула, про вление аллергии, динамика массы и роста тела, окружность головы и груди, толщина подкожно-жировой складки, оценка физического и психомоторного развити , заболеваемость , анализ мочи, крови и микрофлоры кишечника, расчет коэффициента эффективности белка.chemical composition of the diet, appetite, presence of regurgitation, nature of the stool, allergies, body weight and height dynamics, head and chest circumference, thickness of the subcutaneous fat fold, physical and psychomotor development, morbidity, urine, blood and intestinal microflora, calculation protein efficiency ratio.
Биохимические исследовани : показатели обмена веществ (по результатам балансовых исследована i): азота, кальци и фосфора,Biochemical studies: metabolic indices (according to the results of balance studies were studied i): nitrogen, calcium and phosphorus,
Арахисовое молоко, каши и фруктовые смеси, приготовленные на нем, получали 60 здоровых детей в возрасте от 1 года до 3 лет в течение 10 дней- 1 мес ц. Суточный объем составл л от 50 до 300 мл.Peanut milk, cereals and fruit mixes cooked on it received 60 healthy children from 1 to 3 years old for 10 days — 1 month c. The daily volume was from 50 to 300 ml.
В результате апробации ни у одного ребенка , получавшего арахисовое молоко и блюда на его основе, не было отмечено нарушений аппетита, про влений аллергических реакций, изменений в характере стула, наблюдалась положительна динамика массы , роста тела, окружности головы, груди, толщины подкожно-жировой складки, Коэффициент эффективности белка 11,4. Психомоторное развитие обследованных детей соответствовало возрасту. Патологических изменений в анализах мочи, крови и кала у обследованных детей в ходе апробацииAs a result of approbation, no child who received peanut milk and dishes based on it had any disruptions in appetite, allergic reactions, changes in stool patterns, there was a positive change in weight, body height, head circumference, chest, subcutaneous fat thickness. folds, protein efficiency ratio of 11.4. The psychomotor development of the examined children corresponded to the age. Pathological changes in the analysis of urine, blood and feces in the examined children during testing
продуктов не наблюдалось. Биохимические анализы соответствовали возрастным нормам . Показатели кальци в крови на фоне применени предлагаемых продуктов имели тенденцию к увеличению до нормы.No products were observed. Biochemical analyzes corresponded to age norms. Blood calcium levels against the background of the use of the proposed products tended to increase to normal.
Предложенна концентраци арахисового молока вл етс оптимальной, так как при такой концентрации в 100 мл 20%-ного арахисового молока содержитс 6,2 ±0,4 гThe proposed concentration of peanut milk is optimal, since at such a concentration in 100 ml of 20% peanut milk contains 6.2 ± 0.4 g
белка, 6,0±0,25 г жира, 6,8±0,7 г углеводов. Использование арахисового молока позвол ет восполнить недостаток молочных продуктов и, кроме того, заменить их полностью дл детей с непереносимостью к коровьемуprotein, 6.0 ± 0.25 g of fat, 6.8 ± 0.7 g of carbohydrates. The use of peanut milk makes it possible to compensate for the shortage of dairy products and, moreover, to replace them completely for children with cow intolerance.
молоку.milk
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904860023A SU1750594A1 (en) | 1990-08-15 | 1990-08-15 | Method of preparing vegetable milk |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904860023A SU1750594A1 (en) | 1990-08-15 | 1990-08-15 | Method of preparing vegetable milk |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1750594A1 true SU1750594A1 (en) | 1992-07-30 |
Family
ID=21532581
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU904860023A SU1750594A1 (en) | 1990-08-15 | 1990-08-15 | Method of preparing vegetable milk |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1750594A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2756071C1 (en) * | 2021-02-10 | 2021-09-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Method for obtaining vegetable milk |
-
1990
- 1990-08-15 SU SU904860023A patent/SU1750594A1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Педиатри , 1981, № 9, 38-40. Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Е.М. Основы рационального питани детей, Киев, Здоровье, 1987, 174-181. Справочник по детской диететике. / Под ред.Й.Й Воронцова , А.В.Мазурина.-Л., Медицина, 1980, с.409-410. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2756071C1 (en) * | 2021-02-10 | 2021-09-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Method for obtaining vegetable milk |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102340994B (en) | Vegetable milk granulated powder, method for producing vegetable milk, and uses thereof | |
Kehinde Alawode et al. | Some quality attributes of complementary food produced from flour blends of orange flesh sweetpotato, sorghum, and soybean | |
Achidi et al. | Quality evaluation of nine instant weaning foods formulated from cereal, legume, tuber, vegetable and crayfish | |
KR20000037144A (en) | A concoction of mixed cereals & an oriental medicines | |
Jain et al. | Development of low cost nutritional beverage from whey | |
MX2012008778A (en) | Nutritional powders comprising spray dried hmb. | |
WO2020247363A1 (en) | Nutritional compositions from brewers' spent grain and methods for making the same | |
CA3238952A1 (en) | Nutritional compositions from brewers' spent grain and methods for making the same | |
Ezeokonkwo et al. | The potential of Terminalia catappa (tropical almond) seed as a source of dietary protein | |
CN110801005A (en) | Total nutrient cereal blending powder and preparation method thereof | |
SU1750594A1 (en) | Method of preparing vegetable milk | |
SU1746987A1 (en) | Baby food production method | |
JP2900070B2 (en) | Potassium supplement composition for food and method for producing the same | |
JP2005013242A (en) | Food material or food, and method for producing the same | |
CA3184443A1 (en) | Nut and non-dairy components having reduced trace element content, compositions comprising them and processes for their production | |
Madaki et al. | Comparative nutritional compositions of raw and processed tiger nuts (Cyperus esculentus L.) | |
Yadav et al. | Nutritional and organoleptic properties of oat milk dessert enriched with paneer and standardized milk | |
CN114451548B (en) | Application of Amazonia in preparing food or health-care product for improving nerve injury | |
RU2806689C2 (en) | Oral or enteral food compositions and methods for their production | |
Ebert et al. | The selenium content of infant food | |
SIVAPRAKASH | ‘FORTIFICATION AND NUTRIENT ASSESSMENT OF CHOCOLATE MILKSHAKE WITH PEANUT POMACE PROTEIN’ | |
RU2208343C2 (en) | Composite of balanced mixture for enteral nutrition | |
Panemangalore et al. | The metabolism of nitrogen and the digestibility coefficient and biological value of the proteins and net protein utilization in poor rice diet supplemented with methionine-fortified soya flour or skim milk powder | |
Khan et al. | Preparation and nutritional quality of high protein food extracts from immature corn, whole soybean and dry whole milk | |
Sutrisno | The Effect of Variation in Composition of Almond, Corn, and Soybean on The Characteristics of Composite Vegetable Milk (Alcosoy) |