RU2756071C1 - Method for obtaining vegetable milk - Google Patents
Method for obtaining vegetable milk Download PDFInfo
- Publication number
- RU2756071C1 RU2756071C1 RU2021103148A RU2021103148A RU2756071C1 RU 2756071 C1 RU2756071 C1 RU 2756071C1 RU 2021103148 A RU2021103148 A RU 2021103148A RU 2021103148 A RU2021103148 A RU 2021103148A RU 2756071 C1 RU2756071 C1 RU 2756071C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- seeds
- solution
- powder
- oil
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к жидким пищевым продуктам, получаемым из растительного сырья, может быть использовано при производстве специального питания для людей с аллергией к белку коровьего молока или неспособностью организма переваривать и усваивать лактозу.The invention relates to the food industry, namely to liquid food products obtained from plant materials, can be used in the production of special food for people with allergies to cow's milk protein or the inability of the body to digest and assimilate lactose.
Растительное молоко - заменитель натурального молока животных в форме молочно-подобной белой эмульсионной взвеси на водной и растительной основе. Обычно представляет собой водную эмульсию частиц жира, стабилизированную белками. Наряду с другими заменителями молока животного происхождения, растительное молоко активно используется в вегетарианской кухне.Plant milk is a substitute for natural animal milk in the form of a milky-like white emulsion suspension on a water and plant basis. Typically an aqueous emulsion of protein-stabilized fat particles. Along with other substitutes for milk of animal origin, plant milk is actively used in vegetarian cuisine.
Растительное молоко богато естественными минералами, витаминами, жирами и белками, содержащимися в семенах и самом растении, из которых готовится питьё, не подвергшихся распаду при термической обработке. В отличие от коровьего молока, в растительном молоке нет неусваиваемой многими людьми лактозы, вызывающей аллергические реакции, и неудобства (вздутие живота, диарею и т.д.); при отсутствии насыщенных жиров оно также содержит большое количество пищевых волокон и в отличие от обычного молока не приводит к увеличению содержания холестерина в крови. (http://cyclowiki.org/wiki)Plant milk is rich in natural minerals, vitamins, fats and proteins contained in the seeds and the plant itself, from which the drink is prepared, which have not undergone decomposition during heat treatment. Unlike cow's milk, plant milk does not contain lactose indigestible by many people, which causes allergic reactions and discomfort (bloating, diarrhea, etc.); in the absence of saturated fat, it also contains a large amount of dietary fiber and, unlike regular milk, does not lead to an increase in blood cholesterol. (http://cyclowiki.org/wiki)
Из уровня техники известен способ получения растительного молока, включающий измельчение очищенных ядер съедобных семян, гомогенизацию их в воде при комнатной температуре 25°С и отделение полученного молока от осадка. Например, способ получения напитка из ядер кедрового ореха заключается в том, что очищенные ядра кедрового ореха измельчают в 5-10-кратном количестве воды и выдерживают в течение 1-2 ч при температуре 40-70°C для экстракции основных компонентов. После чего образовавшуюся гетерогенную систему очищают фильтрованием или центрифугированием от нерастворимых частиц, а очищенную жидкость гомогенизируют, получая в результате напиток (патент RU № 2202259, 20.04.2003). A method for producing vegetable milk is known from the prior art, which includes grinding peeled kernels of edible seeds, homogenizing them in water at a room temperature of 25 ° C and separating the resulting milk from the sediment. For example, a method for producing a drink from pine nut kernels is that peeled pine nut kernels are ground in 5-10 times the amount of water and kept for 1-2 hours at a temperature of 40-70 ° C to extract the main components. Then the resulting heterogeneous system is purified by filtration or centrifugation from insoluble particles, and the purified liquid is homogenized, resulting in a drink (patent RU No. 2202259, 20.04.2003).
Известен способ получения соевого молока, включающий промывку, замачивание, измельчение и варку соевых бобов с последующими фильтрацией, отжимом, расфасовкой и стерилизацией готового продукта, отличающийся тем, что соевые бобы промывают водой, имеющей температуру 28-38°C, замачивают промытые соевые бобы в воде при температуре 18-25°C в течение 5-8 часов, добавляют порцию воды, нагревают до температуры 45-55°C и измельчают соевые бобы в течение времени, достаточного для получения суспензии с последующей варкой при температуре 100-110°C, полученное соевое молоко охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют в охлажденное соевое молоко флавоноиды в количестве, достаточном для стабилизации белков соевого молока (патент RU № 2163446, 27.02.2001). There is a known method of producing soy milk, including washing, soaking, grinding and cooking soybeans, followed by filtration, squeezing, packaging and sterilization of the finished product, characterized in that soybeans are washed with water having a temperature of 28-38 ° C, washed soybeans are soaked in water at a temperature of 18-25 ° C for 5-8 hours, add a portion of water, heat to a temperature of 45-55 ° C and grind the soybeans for a time sufficient to obtain a suspension, followed by cooking at a temperature of 100-110 ° C, the obtained soy milk is cooled to a temperature of 40-50 ° C and flavonoids are added to the cooled soy milk in an amount sufficient to stabilize the proteins of soy milk (patent RU No. 2163446, 27.02.2001).
В патенте CN1099231 от 1994-05-31 описан способ приготовления молока из нескольких злаков. Пропорции следующие: ядра арахиса 3,5-5 частей, ядра семян подсолнечника 1,5-2 части, ядра семян тыквы 1~1,5 части, ядра семян дыни 0,5~1 часть, ядра орехов 0,5~1 порция, мед, сахароза и эмульгатор могут составлять 1,0~2,0% от общего веса, вода - от 8 до 12 раз больше общего веса, указанного выше. Указанное в нем количество меда и сахарозы может быть изменено по мере необходимости. Основным эталоном является эффект эмульгирования, который обычно составляет от 0,1 до 0,2% от общей массы. Процесс производства многоядерного молока по настоящему изобретению выглядит следующим образом: ядра арахиса, ядра семян подсолнечника, ядра семян тыквы, ядра семян арбуза и ядра грецких орехов промывают в указанных пропорциях, обжаривают (ядра арахиса необходимо очистить), добавляют в 8-12 раз больше от общего веса горячей воды (60-80°С). Доводят размер частиц суспензии до 5-40 мкм, а затем добавляют к ней соответствующее количество мёда, сахарозы и эмульгатора, хорошо перемешивают и равномерно стерилизуют. Недостатком является сложный состав за счет использования большого количества ингредиентов.CN1099231 from 1994-05-31 describes a method for preparing milk from several cereals. The proportions are as follows: peanut kernels 3.5-5 parts, sunflower seed kernels 1.5-2 parts, pumpkin seed kernels 1 ~ 1.5 parts, melon seed kernels 0.5 ~ 1 part, walnut kernels 0.5 ~ 1 portion , honey, sucrose and emulsifier can be 1.0 ~ 2.0% of the total weight, water can be 8 to 12 times the total weight above. The indicated amount of honey and sucrose can be changed as needed. The main reference is the emulsification effect, which typically ranges from 0.1 to 0.2% of the total weight. The process for the production of multicore milk according to the present invention is as follows: peanut kernels, sunflower seed kernels, pumpkin seed kernels, watermelon seed kernels and walnut kernels are washed in the specified proportions, fried (peanut kernels must be peeled), add 8-12 times more of total weight of hot water (60-80 ° C). The particle size of the suspension is brought to 5-40 microns, and then an appropriate amount of honey, sucrose and an emulsifier is added to it, mixed well and uniformly sterilized. The disadvantage is the complex composition due to the use of a large number of ingredients.
Недостатком данных способов является то, что при довольно сложной технологии изготовления полученные продукты имеют недостаточно высокую биологическую ценность и низкий уровень питательных веществ. Кроме того, указанные способы невозможно применить для получения растительного молока из несъедобных семян, поскольку при гомогенизации их с водой возможно извлечение непитательных токсичных соединений. The disadvantage of these methods is that with a rather complex manufacturing technology, the resulting products have insufficiently high biological value and low levels of nutrients. In addition, these methods cannot be used to obtain plant milk from inedible seeds, since when they are homogenized with water, non-nutritive toxic compounds can be extracted.
Альтернативным способом получения растительного молока или питательного безлактозного продукта является способ извлечения масел и белков из семян растений с последующей гомогенизацией. An alternative method for producing plant milk or nutritious lactose-free product is a method of extracting oils and proteins from plant seeds with subsequent homogenization.
Известен способ получения детского безлактозного продукта «ФИТАЛАКТ» (СССР №1274665, МКИ А23С 11/10. 1986), включающий: приготовление белково-жировой эмульсии из водного раствора изолята соевого белка и растительных масел с жирностью 16.0-16.1%, обеспечивающих соотношение сухих веществ изолята соевого белка и жира 0.29-0.30, при этом раствор изолята соевого белка содержит 4.9-5.1% сухих веществ; двухступенчатую гомогенизацию при давлении на первой ступени 10-12 Мпа; приготовление белково-углеводной смеси, состоящей из изолята соевого белка, сухой кукурузной патоки с содержанием сухих веществ 65-67%, последовательное растворение при 72-76°С сухой кукурузной патоки и сахарозы при соотношении 1:0.678-1:0.682, введение крахмала в виде 29-31% раствора, витаминов, минеральных солей; сгущение полученной смеси до содержания сухих веществ 36-38%.There is a method of obtaining a children's lactose-free product "FITALAKT" (USSR No. 1274665, MKI A23S 11/10. 1986), including: preparation of a protein-fat emulsion from an aqueous solution of soy protein isolate and vegetable oils with a fat content of 16.0-16.1%, providing a ratio of dry substances soy protein isolate and fat 0.29-0.30, while the soy protein isolate solution contains 4.9-5.1% dry matter; two-stage homogenization at a pressure in the first stage of 10-12 MPa; preparation of a protein-carbohydrate mixture consisting of soy protein isolate, dry corn syrup with a dry matter content of 65-67%, successive dissolution at 72-76 ° C of dry corn syrup and sucrose at a ratio of 1: 0.678-1: 0.682, the introduction of starch into in the form of a 29-31% solution, vitamins, mineral salts; thickening the resulting mixture to a dry matter content of 36-38%.
Недостатки данного способа - высокая стоимость компонентов рецептуры, в частности изолята соевого белка, и сложная технология производства продукта из-за необходимости гомогенизации продукта при высоком давлении.The disadvantages of this method are the high cost of the components of the formulation, in particular the soy protein isolate, and the complex technology for the production of the product due to the need to homogenize the product at high pressure.
Изобретение по патенту RU № 2185069 от 2000-05-15 относится к пищевой промышленности, и может быть использовано как самостоятельный продукт, а также при производстве комбинированных молочных напитков и при выработке специального питания. Способ включает проращивание семян до появления ростков величиной 1-2 мм, дробление до гомогенной массы, экстракцию в горячей воде с гидромодулем 1:3-1:5 и отжим через фильтр. Изобретение позволяет получить растительное молоко высокой пищевой ценности, содержащее легкоусваиваемый мелкопептидный модифицированный белок, свободные аминокислоты, растворимые сахара, витамины, макро- и микроэлементы, а также другие биологически активные вещества.The invention under the patent RU No. 2185069 from 2000-05-15 relates to the food industry, and can be used as an independent product, as well as in the production of combined milk drinks and in the production of special food. The method includes germinating seeds until sprouts of 1–2 mm appear, crushing to a homogeneous mass, extraction in hot water with a 1: 3–1: 5 hydromodule and squeezing through a filter. EFFECT: invention makes it possible to obtain vegetable milk of high nutritional value, containing easily digestible fine-peptide modified protein, free amino acids, soluble sugars, vitamins, macro- and microelements, as well as other biologically active substances.
Изобретение по патенту RU № 2329653 от 08.02.2007 - Способ получения растительного молока из семян амаранта относится к пищевой промышленности. Способ получения растительного молока из семян амаранта включает проращивание семян до появления ростков 1-2 мм при электрофизической активации воды с пропусканием постоянного электрического тока величиной 0,001-1 мА и с ее минерализацией и рециркуляционном фильтровании с пропусканием ультразвука с номинальной частотой ультразвука 22 кГц, амплитудой колебания до 70 мкм через водную среду и плотностью мощности ультразвука, составляющей 0,1-0,6 кВт/см(2). Далее происходят дробление семян до гомогенной массы, экстракция массы в горячей воде с гидромодулем 1:3-1:5 и отжимом через фильтр. Предлагаемый способ позволяет увеличить содержание растворимых белков и повысить их перевариваемость пищеварительными ферментами.The invention according to the patent RU No. 2329653 dated 02/08/2007 - A method of producing vegetable milk from amaranth seeds relates to the food industry. The method of obtaining vegetable milk from amaranth seeds includes germinating seeds until sprouts of 1-2 mm appear with electrophysical activation of water with the transmission of a direct electric current of 0.001-1 mA and with its mineralization and recirculation filtration with ultrasound transmission with a nominal ultrasound frequency of 22 kHz, oscillation amplitude up to 70 microns through an aqueous medium and an ultrasound power density of 0.1-0.6 kW / cm (2). Then the seeds are crushed to a homogeneous mass, the mass is extracted in hot water with a hydromodule 1: 3-1: 5 and squeezed through a filter. The proposed method allows you to increase the content of soluble proteins and increase their digestibility by digestive enzymes.
Известен способ получения растительного молока из семян зерновых и/или бобовых культур и орехов по патенту RU № 2333657 от 29.12.2005. Способ включает промывку водой смеси предварительно очищенных семян зерновых и/или бобовых культур и орехов, замачивание в течение 5-25 часов при температуре 10-40°С в воде или в водном слабощелочном растворе карбоната или бикарбоната натрия в соотношении зерно/водный растворитель от 1:2 до 1:10. Смесь пастеризуют или стерилизуют с одновременным измельчением. Отделяют нерастворимый осадок путем фильтрации. Затем пастеризуют и/или стерилизуют и придают продукту необходимый вкус, запах и цвет. Продукт может быть высушен до порошкообразного состояния. A known method of producing vegetable milk from seeds of cereals and / or legumes and nuts according to the patent RU No. 2333657 from 29.12.2005. The method includes washing with water a mixture of pre-cleaned seeds of cereals and / or legumes and nuts, soaking for 5-25 hours at a temperature of 10-40 ° C in water or in an aqueous weakly alkaline solution of sodium carbonate or sodium bicarbonate in a grain / aqueous solvent ratio of 1 : 2 to 1:10. The mixture is pasteurized or sterilized with simultaneous grinding. Separate the insoluble precipitate by filtration. Then pasteurized and / or sterilized and give the product the desired taste, smell and color. The product can be dried to a powdery state.
В патенте RU № 2333656 от 26.02.2007 описан способ приготовления растительного молока из семян льна. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевого растительного молока. Способ приготовления растительного молока из семян льна предусматривает промывку семян льна в воде с температурой не больше 25°С в течение 10-15 мин, измельчение влажных семян льна до тонкодисперсного состояния с размером частиц не более 50 мкм с последующей экстракцией в растворе поваренной соли с концентрацией не более 0,6% и гидромодулем 1:8-1:10 путем непрерывного перемешивания компонентов в течение 45-50 мин при температуре не больше 30°С и разделением полученной пульпы на растительное молоко и семенную массу. Из семян льна получают растительное молоко, которое обладает высокой пищевой ценностью, содержащее белки, жиры и углеводы в легкоусваиваемой форме, и характеризующееся отсутствием токсически опасных веществ. Недостатком способа является его ограниченность по сырью, т.к. этот способ применим только для получения растительного молока из семян льна.Patent RU No. 2333656 dated February 26, 2007 describes a method for preparing vegetable milk from flax seeds. The invention relates to the food industry, namely to the production of edible vegetable milk. The method of preparing vegetable milk from flax seeds provides for washing flax seeds in water with a temperature of no more than 25 ° C for 10-15 minutes, grinding wet flax seeds to a finely dispersed state with a particle size of no more than 50 microns, followed by extraction in a solution of sodium chloride with a concentration no more than 0.6% and a hydromodule of 1: 8-1: 10 by continuous mixing of the components for 45-50 minutes at a temperature of no more than 30 ° C and dividing the resulting pulp into vegetable milk and seed mass. From flax seeds, plant milk is obtained, which has a high nutritional value, contains proteins, fats and carbohydrates in an easily digestible form, and is characterized by the absence of toxic substances. The disadvantage of this method is its limited raw materials, tk. this method is applicable only for obtaining plant milk from flax seeds.
Общим недостатком всех вышеперечисленных способов является ограниченность используемого сырья и невозможность регулировать содержание жира и белков в готовом продукте.A common disadvantage of all of the above methods is the limited use of raw materials and the inability to regulate the content of fat and proteins in the finished product.
Задачей изобретения является расширение арсенала новых способов получения растительного молока, а именно разработка способа получения растительного молока с высокой биологической ценностью из съедобных и условно несъедобных семян, содержащих ценные биологически активные соединения - белки, триацилглицерины, содержащие радикалы кислот с сопряженными двойными связами, жирорастворимые витамины и др.The objective of the invention is to expand the arsenal of new methods for producing plant milk, namely the development of a method for producing plant milk with high biological value from edible and conditionally inedible seeds containing valuable biologically active compounds - proteins, triacylglycerols containing radicals of acids with conjugated double bonds, fat-soluble vitamins and dr.
Технический результат заключается в возможности получения растительного молока из семян различных растений с заданной жирностью и количеством белка.The technical result consists in the possibility of obtaining plant milk from seeds of various plants with a given fat content and amount of protein.
Триацилглицерины (жиры и масла) — это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Высшие непредельные жирные кислоты с сопряженными двойными связями в отличие от обычных метилен-разделенных (включая незаменимые) обладают уникальными свойствами, включающими антиканцерогенный и атерогенный эффекты, способны укреплять иммунную систему, оказывать антидиабетическое действие [Hennessy A. A. Sources and Bioactive Properties of Conjugated Dietary Fatty Acids / A. A. Hennessy, P. R. Ross, G. F. Fitzgerald, C. Stanton // Lipids. - 2016. - V. 51. - №. 4. - P. 377 -397, 2016.].Triacylglycerols (fats and oils) are esters of glycerol and higher fatty acids. Higher unsaturated fatty acids with conjugated double bonds, in contrast to conventional methylene-separated (including essential), have unique properties, including anticarcinogenic and atherogenic effects, are able to strengthen the immune system, have antidiabetic effects [Hennessy AA Sources and Bioactive Properties of Conjugated Dietary Fatty Acids / AA Hennessy, PR Ross, GF Fitzgerald, C. Stanton // Lipids. - 2016. - V. 51. - No. 4. - P. 377 -397, 2016.].
Предложенный способ получения растительного молока включает выделение белков и масла из измельченных семян и гомогенизацию белков, жиров и углеводов с водой в соответствующей пропорции. При этом на первом этапе проводят экстрагирование масла из измельченных до однородного порошка семян гексаном при комнатной температуре, затем гексан удаляют на ротационном испарителе, повторяют эту процедуру 4 раза. После экстракции масла из измельченных семян получают порошок с остаточным содержанием масла менее 1%. На втором этапе из порошка, полученного после экстракции масла, выделяют белки. Для чего к порошку добавляют водный раствор 0.5 M NaCl в соотношении 1:15 весовых частей соответственно, затем добавляют щелочь до достижения значения pH = 9.5 – 10.2 и перемешивают со скоростью 1000 об/мин в ультразвуковой ванне при температуре 40°С и частоте 22 кГц в течение часа. Отделяют раствор от твердого остатка центрифугированием. Для коагуляции белка изменяют рН раствора и доводят его до значения, соответствующего изоэлектрической точке белка, содержащегося в семенах. Отделяют выпавший белок центрифугированием, высушивают в лиофильной сушилке при минус 45°С до получения рассыпчатого порошка. Далее к воде добавляют полученный белковый порошок, подсластитель, преимущественно выбранный из натуральных подсластителей, перемешивают со скоростью 1000 об/мин в ультразвуковой ванне при 40-45°С и частоте 22 кГц в течение 10 мин и затем, продолжая перемешивание, добавляют в раствор по каплям полученное на первом этапе масло, количество которого зависит от желаемой жирности готового продукта, гомогенизируют в течение 5 мин. Для достижения требуемой жирности и оптимального сочетания полезных веществ можно использовать также смесь различных растительных масел. Экстракция масла при комнатной температуре позволяет сохранить в выделенном масле все жирорастворимые витамины. Однако, для повышения биологической ценности готового продукта возможно добавление витаминов и других биологических активных веществ в количествах, соответствующих нормам потребления. The proposed method for producing vegetable milk includes the isolation of proteins and oil from crushed seeds and the homogenization of proteins, fats and carbohydrates with water in an appropriate proportion. In this case, at the first stage, the oil is extracted from the seeds crushed to a homogeneous powder with hexane at room temperature, then the hexane is removed on a rotary evaporator, this procedure is repeated 4 times. After oil extraction from the crushed seeds, a powder is obtained with a residual oil content of less than 1%. At the second stage, proteins are isolated from the powder obtained after the extraction of the oil. For this, an aqueous solution of 0.5 M NaCl is added to the powder in a ratio of 1:15 parts by weight, respectively, then alkali is added until pH = 9.5 - 10.2 and stirred at a speed of 1000 rpm in an ultrasonic bath at a temperature of 40 ° C and a frequency of 22 kHz In one hour. Separate the solution from the solid residue by centrifugation. To coagulate the protein, change the pH of the solution and bring it to a value corresponding to the isoelectric point of the protein contained in the seeds. The precipitated protein is separated by centrifugation, dried in a freeze dryer at minus 45 ° C until a friable powder is obtained. Next, the obtained protein powder is added to the water, the sweetener, predominantly selected from natural sweeteners, is mixed at a speed of 1000 rpm in an ultrasonic bath at 40-45 ° C and a frequency of 22 kHz for 10 minutes and then, continuing stirring, is added to the solution by dropwise the oil obtained in the first stage, the amount of which depends on the desired fat content of the finished product, is homogenized for 5 minutes. To achieve the required fat content and the optimal combination of nutrients, you can also use a mixture of various vegetable oils. Extraction of the oil at room temperature preserves all fat-soluble vitamins in the extracted oil. However, in order to increase the biological value of the finished product, it is possible to add vitamins and other biologically active substances in quantities corresponding to consumption standards.
В результате осуществления способа получают непрозрачную белую жидкость со сладковатым привкусом, сохраняющую стабильное коллоидное состояние в течение месяца. As a result of the method, an opaque white liquid with a sweetish taste is obtained, which retains a stable colloidal state for a month.
Примеры конкретного осуществления изобретенияExamples of specific implementation of the invention
Пример 1Example 1
Получение растительного молока из семян момордики кохинхинской Obtaining vegetable milk from the seeds of Momordika Kokhinkhinskaya
Момордика кохинхинская относится к числу экономически важных пищевых растений в ряде регионов Юго-Восточной Азии. Плоды момордики являются уникальными источниками β-каротина и ликопина. Однако семена такого рода часто называют несъедобным продуктом и не используются в производстве продуктов питания, хотя масло из семян содержит α-элеостеариновую кислоту (50-60 % мол.), обладающую высокой биологической активностью [Нгуен В.А. [и др.] / Oпределение триацилглицеринов и жирнокислотного состава масла семян momordica cochinchinensis и некоторых других растений данного рода// Химия растительного сырья. 2019. - №3. – C.53-60].Momordica Cochinchin is one of the economically important food plants in several regions of Southeast Asia. Momordica fruits are unique sources of β-carotene and lycopene. However, seeds of this kind are often called an inedible product and are not used in food production, although the seed oil contains α-eleostearic acid (50-60 mol%), which has a high biological activity [Nguyen V.A. [et al.] / Determination of triacylglycerols and fatty acid composition of seed oil of momordica cochinchinensis and some other plants of this genus // Chemistry of vegetable raw materials. 2019. - No. 3. - C.53-60].
Измельчают 75 г очищенных семян момордики до однородного порошка и 4 раза экстрагируют масло гексаном по 100 мл при комнатной температуре, каждый раз гексан удаляют на ротационном испарителе. После экстракции получили 37 г масла и 36 г порошка. К полученному порошку добавляют 540 мл раствора NaCl 0.5M; меняют рН раствора до значения 10.0 с использованием щелочи и перемешивают со скоростью 1000 об/мин в ультразвуковой ванне при температуре 40°С и частоте 22 кГц в течение часа. Раствор от твердого остатка отделяют центрифугированием. Для осаждения белков меняют рН среды в полученном растворе с использованием HCl до значения равного 3.0, соответствующего изоэлектрической точке белка, содержащегося в семенах момордики. Выпавший белок отделяют центрифугированием, промывают водой 4 раза и высушивают на лиофильной сушилке при минус 45°С. Получают 15.7 г белкового порошка.Grind 75 g of purified momordica seeds to a homogeneous powder and extract the oil 4 times with 100 ml hexane at room temperature, each time the hexane is removed on a rotary evaporator. After extraction, 37 g of oil and 36 g of powder were obtained. To the resulting powder add 540 ml of a 0.5M NaCl solution; change the pH of the solution to a value of 10.0 using alkali and stir at a speed of 1000 rpm in an ultrasonic bath at a temperature of 40 ° C and a frequency of 22 kHz for an hour. The solution is separated from the solid residue by centrifugation. To precipitate proteins, the pH of the medium in the resulting solution is changed using HCl to a value of 3.0, which corresponds to the isoelectric point of the protein contained in Momordica seeds. The precipitated protein is separated by centrifugation, washed with water 4 times and dried in a freeze dryer at minus 45 ° C. 15.7 g of protein powder is obtained.
Берут 6 г полученного белкового порошка и 4 г мальтодекстрина, добавляют 100 мл воды и перемешивают магнитной мешалкой со скоростью 1000 об/мин в ультразвуковой ванне при 45°С в течение 10 мин. Продолжая перемешивание добавляют в раствор по каплям 1 г масла момордики и 3 г масла подсолнечного и гомогенизируют в течение 5 мин. Полученная непрозрачная белая нетягучая жидкость имеет сладковатый привкус и стабильное коллоидное состояние в течение месяца. Органолептические и физико-химические показатели полученного продукта представлены в таблице 1 и 2.Take 6 g of the obtained protein powder and 4 g of maltodextrin, add 100 ml of water and stir with a magnetic stirrer at a speed of 1000 rpm in an ultrasonic bath at 45 ° C for 10 minutes. Continuing stirring, 1 g of Momordica oil and 3 g of sunflower oil are added dropwise to the solution and homogenized for 5 minutes. The resulting opaque white non-viscous liquid has a sweetish taste and a stable colloidal state for a month. The organoleptic and physicochemical characteristics of the resulting product are presented in tables 1 and 2.
В данном примере для достижения технического результата – получения молока с заданной жирностью, кроме масла момордики, источника сопряженных кислот, использовано подсолнечное масло, как источника эссенциальных кислот. В результате получен напиток с идеальным сочетанием этих кислот для человеческого организма. In this example, to achieve the technical result - obtaining milk with a given fat content, in addition to Momordica oil, a source of conjugate acids, sunflower oil is used as a source of essential acids. The result is a drink with the ideal combination of these acids for the human body.
Пример 2Example 2
Получение растительного молока из семян подсолнечника Getting vegetable milk from sunflower seeds
Измельчают до однородного порошка 50 г очищенных семян подсолнечника и переносят в стакан. Экстрагируют масло гексаном 4 раза по 100 мл при комнатной температуре. После экстракции получено 26 г масла и 23 г порошка. К полученному порошку добавляют 345 мл раствора NaCl 0.5M; изменяют рН раствора до значения 9.5 с использованием щелочи и перемешивают в ультразвуковой ванне при температуре 40°С и частоте 22 кГц в течении часа со скоростью 1000 об/мин. Раствор от твердого остатка отделяют центрифугированием. Для коагуляции белков с помощью HCl изменяют рН среды в полученном растворе до значения 3.2, соответствующего изоэлектрической точке белка, содержащегося в семенах подсолнечника. Выпавший белок отделяют центрифугированием, 4 раза промывают водой и высушивают его на лиофильной сушилке при минус 45°С. Получают 8.75 г белкового порошка.50 g of peeled sunflower seeds are crushed to a homogeneous powder and transferred into a glass. The oil is extracted with hexane 4 times, 100 ml each at room temperature. After extraction, 26 g of oil and 23 g of powder were obtained. To the resulting powder add 345 ml of 0.5M NaCl solution; change the pH of the solution to a value of 9.5 using alkali and stir in an ultrasonic bath at a temperature of 40 ° C and a frequency of 22 kHz for an hour at a speed of 1000 rpm. The solution is separated from the solid residue by centrifugation. To coagulate proteins using HCl, the pH of the medium in the resulting solution is changed to a value of 3.2, which corresponds to the isoelectric point of the protein contained in sunflower seeds. The precipitated protein is separated by centrifugation, washed 4 times with water and dried in a freeze dryer at minus 45 ° C. 8.75 g of protein powder is obtained.
Берут 5 г полученного белкового порошка и 4 г мальтодекстрина, добавляют 100 мл воды и перемешивают в ультразвуковой ванне при 45°С 10 мин со скоростью 1000 об/мин. Продолжая перемешивание в раствор добавляют 3 г масла семян подсолнечника и гомогенизируют в течение 5 мин. Полученная непрозрачная белая нетягучая жидкость имеет сладковатый привкус и стабильное коллоидное состояние в течение месяца. Физико-химические показатели полученного продукта представлены в таблице.Take 5 g of the obtained protein powder and 4 g of maltodextrin, add 100 ml of water and stir in an ultrasonic bath at 45 ° C for 10 minutes at a speed of 1000 rpm. Continuing stirring, 3 g of sunflower seed oil are added to the solution and homogenized for 5 minutes. The resulting opaque white non-viscous liquid has a sweetish taste and a stable colloidal state for a month. Physicochemical parameters of the obtained product are presented in the table.
Пример 3Example 3
Получение растительного молока из семян арахиса Getting vegetable milk from peanut seeds
Из 50 г очищенных семян арахиса, измельченных до однородного порошка, экстрагируют масло гексаном 4 раза по 100 мл при комнатной температуре. После экстракции получают 22.5 г масла и 26.3 г порошка. К полученному порошку добавляют 400 мл раствора NaCl 0.5M; изменяют рН раствора до 10.2 и перемешивают со скоростью 1000 об/мин в ультразвуковой ванне при температуре 40°С и частоте 22 кГц в течении часа. Раствор от твердого остатка отделяют центрифугированием. Для коагуляции белка изменяют рН среды в полученном растворе до значения равного 2.8, соответствующего изоэлектрической точке белка, содержащегося в семенах арахиса. Выпавший белок отделяют центрифугированием, 4 раза промывают водой и высушивают его на лиофильной сушилке при минус 45°С. Получают 6.5 г белкового порошка.From 50 g of peeled peanut seeds, crushed to a homogeneous powder, the oil is extracted with hexane 4 times, 100 ml each at room temperature. After extraction, 22.5 g of oil and 26.3 g of powder are obtained. To the resulting powder add 400 ml of 0.5M NaCl solution; change the pH of the solution to 10.2 and stir at a speed of 1000 rpm in an ultrasonic bath at a temperature of 40 ° C and a frequency of 22 kHz for an hour. The solution is separated from the solid residue by centrifugation. For protein coagulation, the pH of the medium in the resulting solution is changed to a value of 2.8, which corresponds to the isoelectric point of the protein contained in peanut seeds. The precipitated protein is separated by centrifugation, washed 4 times with water and dried in a freeze dryer at minus 45 ° C. 6.5 g of protein powder is obtained.
Берут 4 г полученного белкового порошка и 4 г мальтодекстрина добавляют 100 мл воды и перемешивают с помощью верхнеприводной мешалки в ультразвуковой ванне при 45°С 10 мин со скоростью 1000 об/мин. Продолжая перемешивание добавляют в раствор по каплям 3 г масла семян арахиса, гомогенизируют в течение 5 мин. Полученная непрозрачная белая нетягучая жидкость имеет сладковатый привкус и стабильное коллоидное состояние. Физико-химические показатели полученного продукта представлены в таблице.Take 4 g of the obtained protein powder and 4 g of maltodextrin add 100 ml of water and stir with an overhead stirrer in an ultrasonic bath at 45 ° C for 10 minutes at a speed of 1000 rpm. While stirring, add 3 g of peanut seed oil to the solution dropwise, homogenize for 5 minutes. The resulting opaque white non-viscous liquid has a sweetish taste and a stable colloidal state. Physicochemical parameters of the obtained product are presented in the table.
Пример 4Example 4
Получение растительного молока из семян тыквы. Getting vegetable milk from pumpkin seeds.
Из 60 г очищенных семян тыквы, измельченных до однородного порошка, 4 раза экстрагируют масло гексаном по 100 мл при комнатной температуре. После экстракции получаются 21.4 г масла и 28.5 г порошка. К полученному порошку добавляют 420 мл раствора NaCl 0.5M; изменяют рН раствора до 9.5 и перемешивают в ультразвуковой ванне при температуре 40°С и частоте 22 кГц в течении часа со скоростью 1000 об/мин. Раствор от твердого остатка отделяют центрифугированием. Изменяют рН среды в полученном растворе до значения равного 3.5, соответствующего изоэлектрической точке белка, содержащегося в семенах тыквы. Выпавший белок отделяют центрифугированием, 4 раза промывают водой и высушивают его на лиофильной сушилке при минус 45°С. Получают 15 г белкового порошка.From 60 g of peeled pumpkin seeds, crushed to a homogeneous powder, the oil is extracted 4 times with hexane, 100 ml each at room temperature. After extraction, 21.4 g of oil and 28.5 g of powder are obtained. 420 ml of 0.5M NaCl solution are added to the resulting powder; change the pH of the solution to 9.5 and stir in an ultrasonic bath at a temperature of 40 ° C and a frequency of 22 kHz for an hour at a speed of 1000 rpm. The solution is separated from the solid residue by centrifugation. Change the pH of the medium in the resulting solution to a value of 3.5, corresponding to the isoelectric point of the protein contained in pumpkin seeds. The precipitated protein is separated by centrifugation, washed 4 times with water and dried in a freeze dryer at minus 45 ° C. Get 15 g of protein powder.
Берут 4 г полученного белкового порошка и 4 г мальтодекстрина добавляют 100 мл воды и перемешивают в ультразвуковой ванне при 45°С 10 мин со скоростью 1000 об/мин. Продолжая перемешивание добавляют по каплям 4 г масла семян тыквы, гомогенизируют в течение 5 мин. Полученная непрозрачная белая нетягучая жидкость имеет сладковатый привкус и стабильное коллоидное состояние в течение месяца. Take 4 g of the obtained protein powder and 4 g of maltodextrin add 100 ml of water and stir in an ultrasonic bath at 45 ° C for 10 minutes at a speed of 1000 rpm. Continuing stirring, add dropwise 4 g of pumpkin seed oil, homogenize for 5 minutes. The resulting opaque white non-viscous liquid has a sweetish taste and a stable colloidal state for a month.
Полученный по примерам 1-4 продукт имеет органолептические показатели, соответствующие ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия (таблица 1).Obtained according to examples 1-4, the product has organoleptic characteristics corresponding to GOST 31450-2013 Drinking milk. Specifications (table 1).
Таблица 1. Органолептические характеристики полученных образцов растительного молока Table 1. Organoleptic characteristics of the obtained plant milk samples
Физико-химические показатели полученного продукта в сравнении с требованиями ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия, представлены в таблице 2.Physicochemical indicators of the obtained product in comparison with the requirements of GOST 31450-2013 Drinking milk. Specifications are presented in table 2.
Таблица 2. Физико-химические показатели полученных образцов растительного молокаTable 2. Physicochemical parameters of the obtained plant milk samples
* Определение по ГОСТ Р 53359-2009 МОЛОКО И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА Метод определения рН.* Determination according to GOST R 53359-2009 MILK AND MILK PROCESSING PRODUCTS Method for determining pH.
** Определение по ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности (в градусах Тернера, °Т).** Determination according to GOST R 54669-2011 Milk and milk processing products. Methods for determining acidity (in degrees Turner, ° T).
Из таблицы 2 видно, что в растительном молоке, полученном по примерам 1-4, содержится повышенное количество белка по сравнению со значением, указанном в ГОСТ 31450-2013. Однако из приведенных примеров и таблицы 2 также видно, что содержание белка и жира в готовом продукте зависит от количества внесенных ингредиентов, следовательно, доказана возможность получения растительного молока из семян различных растений путем внесения рассчитанного, по стандартной методике расчета содержания веществ в готовой продукции, количества белка и масла, исходя из требуемых показателей. Table 2 shows that the vegetable milk obtained according to examples 1-4 contains an increased amount of protein compared to the value specified in GOST 31450-2013. However, from the above examples and Table 2, it is also seen that the content of protein and fat in the finished product depends on the amount of ingredients introduced, therefore, it has been proven that it is possible to obtain plant milk from the seeds of various plants by introducing the amount protein and oil, based on the required parameters.
В примерах в качестве подсластителя использование мальтодекстрина - продукта частичного расщепления крахмала, состоящего из многокомпонентной смеси глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов в различных соотношениях (ГОСТ 34274-2017) обусловлено тем, что кроме придания сладковатого вкуса, это вещество характеризуется отсутствием постороннего вкуса и запаха, способствует быстрому растворению порошковых смесей, обладает способностью выполнять роль эмульгатора в молоке, улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, а также продлевать срок хранения готового продукта. Приведенное в примерах количество мальтодекстрина 4 г на 100 г воды не ограничивает при использовании заявленного изобретения возможность внесения мальтодекстрина в меньшем или большем количестве. Это зависит от вкусовых предпочтений. Кроме того, допустимо использование и других подсластителей, преимущественно различных натуральных подсластителей в количествах, обеспечивающих получение приятного сладковатого привкуса. In the examples, as a sweetener, the use of maltodextrin, a product of the partial breakdown of starch, consisting of a multicomponent mixture of glucose, maltose, maltotriose and polysaccharides in various ratios (GOST 34274-2017) is due to the fact that, in addition to imparting a sweetish taste, this substance is characterized by the absence of foreign taste and odor , promotes the rapid dissolution of powder mixtures, has the ability to act as an emulsifier in milk, improve the absorption of substances in the gastrointestinal tract, and also extend the shelf life of the finished product. Given in the examples, the amount of maltodextrin 4 g per 100 g of water does not limit the use of the claimed invention the possibility of introducing maltodextrin in a smaller or larger amount. It depends on your taste preference. In addition, it is permissible to use other sweeteners, mainly various natural sweeteners in quantities that provide a pleasant sweetish taste.
Заявленный способ отличается возможностью использовать широкий ассортимент исходного сырья из съедобных и условно несъедобных семян, содержащих ценные биологически активные соединения - белки, триацилглицерины, содержащие радикалы кислот с сопряженными двойными связами, жирорастворимые витамины и др. Способ обеспечивает отсутствие токсически опасных веществ в готовом растительном молоке и позволяет получить растительное молоко высокой пищевой ценности, содержащее белки, углеводы и жиры путем внесения расчетного количества ингредиентов, исходя из требуемых показателей в готовом продукте, который может быть рекомендован для людей с аллергией к белку коровьего молока или неспособностью организма переваривать и усваивать лактозу, вегетарианцам или людям, соблюдающим пост с отказом от животной пищи и др.The claimed method is distinguished by the ability to use a wide range of raw materials from edible and conditionally inedible seeds containing valuable biologically active compounds - proteins, triacylglycerols containing radicals of acids with conjugated double bonds, fat-soluble vitamins, etc. The method ensures the absence of toxic substances in the finished vegetable milk and allows you to obtain vegetable milk of high nutritional value, containing proteins, carbohydrates and fats by adding the calculated amount of ingredients based on the required indicators in the finished product, which can be recommended for people with allergies to cow's milk protein or the inability of the body to digest and assimilate lactose, vegetarians or people who observe fasting with refusal of animal food, etc.
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021103148A RU2756071C1 (en) | 2021-02-10 | 2021-02-10 | Method for obtaining vegetable milk |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021103148A RU2756071C1 (en) | 2021-02-10 | 2021-02-10 | Method for obtaining vegetable milk |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2756071C1 true RU2756071C1 (en) | 2021-09-27 |
Family
ID=77852148
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021103148A RU2756071C1 (en) | 2021-02-10 | 2021-02-10 | Method for obtaining vegetable milk |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2756071C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2023132808A1 (en) * | 2022-01-07 | 2023-07-13 | Yildiz Teknik Üniversitesi | A method for obtaining plant milk or plant milk product |
RU2814553C1 (en) * | 2023-04-12 | 2024-03-01 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр лубяных культур" (ФГБНУ ФНЦ ЛК) | Method for producing plant-based drink from flax raw materials (embodiments) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1500240A1 (en) * | 1987-06-03 | 1989-08-15 | Институт Химии Растительных Веществ Ан Узсср | Method of complex processing of seeds of oil and leguminuous cultures |
SU1750594A1 (en) * | 1990-08-15 | 1992-07-30 | Институт питания АМН СССР | Method of preparing vegetable milk |
RU2297773C1 (en) * | 2005-11-21 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Растительный очищенный соевый Белок" | Method for production of soy food protein from genetically non-modified soybean |
RU2333656C1 (en) * | 2007-02-26 | 2008-09-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский, проектно-технологический институт механизации льноводства Россельхозакадемии (ГНУ ВНИПТИМЛ Россельхозакадемии) | Method of vegetable milk production from flax seeds |
RU2333657C2 (en) * | 2005-12-29 | 2008-09-20 | Владимир Викторович Довгань | Method of vegetable milk production from grain and/or legumes seeds and nuts |
-
2021
- 2021-02-10 RU RU2021103148A patent/RU2756071C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1500240A1 (en) * | 1987-06-03 | 1989-08-15 | Институт Химии Растительных Веществ Ан Узсср | Method of complex processing of seeds of oil and leguminuous cultures |
SU1750594A1 (en) * | 1990-08-15 | 1992-07-30 | Институт питания АМН СССР | Method of preparing vegetable milk |
RU2297773C1 (en) * | 2005-11-21 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Растительный очищенный соевый Белок" | Method for production of soy food protein from genetically non-modified soybean |
RU2333657C2 (en) * | 2005-12-29 | 2008-09-20 | Владимир Викторович Довгань | Method of vegetable milk production from grain and/or legumes seeds and nuts |
RU2333656C1 (en) * | 2007-02-26 | 2008-09-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский, проектно-технологический институт механизации льноводства Россельхозакадемии (ГНУ ВНИПТИМЛ Россельхозакадемии) | Method of vegetable milk production from flax seeds |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Определение триацилглицеринов и жирнокислотного состава масла семян Momordica Cochinchinensis и некоторых других растений данного рода, АНЬ ВАН НГУЕН и др., Химия растительного сырья, 2019, N 3, с. 53-60. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2023132808A1 (en) * | 2022-01-07 | 2023-07-13 | Yildiz Teknik Üniversitesi | A method for obtaining plant milk or plant milk product |
RU2814553C1 (en) * | 2023-04-12 | 2024-03-01 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр лубяных культур" (ФГБНУ ФНЦ ЛК) | Method for producing plant-based drink from flax raw materials (embodiments) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20190208796A1 (en) | Methods of Separating Fat From Non-Soy Plant Materials and Compositions Produced Therefrom | |
CN1291664C (en) | Soymilk composition and production method | |
JP5613689B2 (en) | Granulated powder containing vegetable protein and maltodextrin, method for producing it and use thereof | |
TW200836640A (en) | Method of separating fat from soy materials and compositions produced therefrom | |
KR20060007377A (en) | Soya or grain fiber particulates and methods of preparation | |
CN109475137A (en) | Vegetalitas substitutes cow's milk manufacturing method and system | |
RU2756071C1 (en) | Method for obtaining vegetable milk | |
RU2333657C2 (en) | Method of vegetable milk production from grain and/or legumes seeds and nuts | |
JP2010530236A (en) | Plant sprout emulsions, methods for their preparation and their use | |
KR101837158B1 (en) | Meat sauce using fermented rice bran products and manufacturing method thereby | |
US20220217994A1 (en) | Native edestin protein isolate and use as a texturizing ingredient | |
ES2923442T3 (en) | Processing methods of culinary nuts and extraction of products obtained by them | |
RU2563697C2 (en) | Method for production of paste-like concentrate of cedar nut kernels | |
JP3366769B2 (en) | Nutritional composition containing milt | |
RU2305416C2 (en) | Food emulsion paste and method for production thereof | |
RU2253272C1 (en) | Method for production of milk-vegetable beverage | |
RU2375884C2 (en) | Milk-protein product production method | |
Shen | Developing and characterizing functionally enhanced plant proteins for food applications | |
RU2216207C2 (en) | Dessert soya paste and method of producing the same | |
RU2281010C2 (en) | Meat-based composition for production of baby nutrient foodstuff | |
JP3546035B2 (en) | Liquid processed soybean obtained by a method for processing soybean using an enzyme, and food containing the processed soybean | |
RU2279232C1 (en) | Composition based on meat for production of food products for early age children | |
KR20200101129A (en) | Ice cream containing chlorella and spirulina and its manufacturing method | |
KR20210138244A (en) | Manufacturing method of soybean drink using fresh fruit and the fruit drink | |
JPS6178355A (en) | Production of embryo bud milk of grain |