SU1747493A1

SU1747493A1 - Способ получени сахара

Info

Publication number: SU1747493A1
Application number: SU904861364A
Authority: SU
Inventors: Анатолий Петрович Козявкин; Ирина Петровна Мельник; Надежда Ивановна Штангеева; Лариса Степановна Клименко
Original assignee: Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1990-07-04
Filing date: 1990-07-04
Publication date: 1992-07-15

Abstract

Использование: изобретение относитс к технологии сахарного производства, а именно к способам получени кристаллического сахара с применением химических ре- агентов. Сущность: способ получени сахара предусматривает введение в сироп с клеровкой сульфита натри , уваривание ут- фел 1 продукта И центрифугирование. Перед введением сульфита натри в сироп с клеровкой добавл ют насыщенный раствор моноаммонийфосфата в количестве 0,08- 0,15% к массе сухих веществ сиропа

Description

Изобретение относитс к технологии сахарного производства, а именно к способам получени кристаллического сахара с применением химических реагентов.

Известно, что 80% крас щих веществ свеклосахарного производства образуетс в варочно-крмсталлизационном отделении Это вызывает повышение цветности, содержани золы в готовом сахаре, что приводит к снижению качества и выхода сахара-песка Поэтому снижение окрашенности и зольности сиропа и утфел вл етс актуальной задачей дл сахарной промышленности.

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ получени сахара, предусматривающий введение в сироп с клеровкой сульфита натри , уваривание утфел I продукта и центрифугирование.

Основными недостатками указанного способа вл ютс частичное св зывание сульфит-ионов с ионом кальци и, следовательно , неполное их использование дл обесцвечивани сиропа и ингибировани образовани крас щих веществ, включение частиц осадка в кристаллы сахарозы при уваривании, что вызывает повышение зольности , цветности сахара, мутности его растворов . Кроме того осадок сульфита кальци вызывает при уваривании по вление муки.

Цель изобретени - повышение качества сахара путем уменьшени его цветности и содержани золы.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу, предусматривающему введение в сироп с клеровкой сульфита натри , уваривание утфел продукта и центрифугирование , в качестве реагента, улучшающего качество продукта путем уменьшени его цветности и содержани золы, используют насыщенный раствор моноаммонийфосфата в количестве 0,08- 0.15% к массе сухих веществ сиропа.

Способ осуществл ют следующим образом .

К сиропу с клеровкой прибавл ют насыщенный раствор моноаммонийфосфата в количестве 0,08-0,15% к массе сухих веществ сиропа с клеровкой При этом рН сиропа снижаетс на величину 0,3-0 5. По истечении 10 мин сироп с клеровкой обрабатывают сульфитом натри до рН 8,4-8,7,

w

Ј

Јк VI Ь.

ю со

фильтруют, уваривают утфель I продукта и центрифугируют.

При последовательной обработке сиропа с клеровкой моноаммонийфосфэтом и сульфитом натри осаждаетс значитель- ма часть растворимых солей кальци в виде основной и кислой солей фосфорной кислоты . Сульфит-ионы полностью используютс дл обесцвечивани и ингибировани новообразовани крас щих веществ. Снижаетс в зкосчъ и ропа, межкристального раствора , сокращаетс врем уваривани , облегчаетс центрифугирование. Повышаетс эффект декальцинировани и обесцвечивани сиропа и других продуктов. Кроме того, отпадает необходимость использовани газовой сульфитации сиропа.

На первом этапе очистки происход т следующие реакции:

ЗСаА + 2NH4H2PCM Саз(Р04)2 + ( i 2H2A;

СаА + 2NH4H2PCM (МНфА + СаНРС 4 + НзРСм.

Введение моноаммонш в сироп оказывает обесцвечивающее действие. Часть крас щих веществ коллоидного характера осаждаетс за счет дегидратации и агрегатировани коллоидов, вызванных снижением рН сиропа при добавлении NH4H2P04, а часть - за счет адсорбции на образовавшемс осадке.

Техническа форма - аммофос содержит около 10% диаммонийфосфата, участвующего в реакци х осаждени , и примесь сульфита аммони , оказывающего осветл - ющее действие, После осаждени значительной части кальциевых солей и обесцвечивани сиропа моноаммонийфос- фатом, в него ввод т сульфит натри с целью повышени рН до 8,4-8,7, дополни- лльного осветлени , ингибировани новообразовани крас щих веществ.

Образующийс осадок хорошо отфильтровываетс , не прилипа к ткани фильтров, что позвол ет исключить включение частиц осадка в кристаллы сахарозы

Выбор количества добавл емого моно- аммонийфосфата 0,08-0,15% к массе сухих сеществ сиропа с клеровкой вызван тем, что использование реагента в количестве менее 0,08% не обеспечивает достаточного эффекта декальцинировани и обесцвечивани сиропа с клеровкой, а использование реагента в количестве более 0,15% технологи- чески и экономически нецелесообразно, так как не дает значительного повышени эффекта очистки сиропа с клеровкой, увеличивает содержание несахаров, что в конечном итоге снижает качество сахара-песка.

Пример 1. Пробу заводского сиропа с клеровкой с доброкачественностью 91,1%, содержанием солей кальци 0,126% на 100 г СВ, цветностью 38,5 усл.ед. цветности нагревают до 80°С, добавл ют насыщенный раствор моноаммонийфосфата в количестве 0,07% к массе сухих веществ сиропа. Через 10 мин добавл ют сульфит натри до рН 8,5. Осадок отфильтровывают. Цветность сиропа с клеровкой составл ет 31,2 усл.ед. цветности , содержание солей кальци - 0,063%, доброкачественность - 91,5%. Эффект декальцинировани составл ет 50,0%, эффект обесцвечивани - 19%. Из очищенного сиропа с клеровкой уваривают утфель I продукта , центрифугируют и получают сахар с цветностью 0,70 усл.ед. цветности, содержанием золы 0,024%.

Параллельно провод т опыт по прототипу . В пробу заводского сиропа с клеровкой с теми же качественными показател ми ввод т сульфит натри в количестве 0,025% ступенчато: первую порцию реагента - сразу после набора вакуум-аппарата, последующие - через равные промежутки времени. Уваривают утфель I продукта, центрифугируют и получают сахар цветностью 0,78 усл.ед. цветности, содержанием золы 0,028%.

Незначительное снижение цветности и зольности сахара по сравнению с опытом, проведенным по прототипу, объ сн етс недостаточным количеством добавленного моноаммонийфосфата,

Пример 2. Аналогично примеру 1, но пробу сиропа с клеровкой с теми же качественными показател ми обрабатывают насыщенным раствором моноаммонийфосфата в количестве 0,08% к массе сухих веществ сиропа с клеровкой и сульфитом натри до рН 8,5, отфильтровывают, получают очищенный сироп цветностью 30,7 усл. ед. цветности, содержанием солей кальци 0,044% СаО на 100 г СВ, доброкачественностью 92,3%. Эффект удалени солей кальци составл ет 65,0%, эффект обесцвечивани -20,3%. Из очищенного сиропа уваривают утфель I продукта, центрифугируют и получают сахар цветностью 0,60 усл.ед. цветности, содержанием золы 0,021 %. Эффект обесцвечивани составл ет 23,1%, снижение зольности - 27,0%, что говорит об эффективном действии данного количества моноаммонийфосфата.

П р и м е р .3. Аналогично примеру 1, но пробу сиропа с клеровкой с теми же качественными показател ми обрабатывают насыщенным раствором моноаммонийфосфата в количестве 0,10% к массе сухих веществ сиропа с клеровкой при 80°С в

течение 10 мин, затем сульфитом натри до рН 8,5 и отфильтровывают. В очищенном сиропе содержание солей кальци составл ет 0,038% СаО на 100 г СВ, т.е. понизилось на 70%, цветность - 30,5 усл.ед.. цветности, т.е. понизилась на 20,9%, доброкачественность - 92,38%, т.е повысилась на 1,28. Из очищенного сиропа уваривают утфель 1 продукта, центрифугируют, получают сахар цветностью 0.58 уел ед. цветности, содержанием золы 0.020% При данном расходе моноаммонийфосфата достигнут значительный эффект обесцвечивани (25,8% по сравнению с контрольной пробой ), снижение зольности сахара 30,1%.

Пример 4. Аналогично примеру 1, но пробу сиропа с клеровкой с теми же качественными показател ми обрабатывают насыщенным раствором моноаммонийфосфата в количестве 0,13% к массе сухих веществ сиропа с клеровкой при 80°С в течение 10 мин, затем добавл ют сульфит натри до рН 8,5 и отфильтровывают. Получен сироп цветностью 30,2 уел ед цветности , что на 21,5% ниже исходной, содержанием солей кальци 0.035% СаО, что на 72,1% ниже исходной величины, доброкачественностью 92,6%. Из очищенного сиропа уваривают утфель I продукта, центрифугируют и получают сахар цветностью 0,57 усл.ед. цветности, что на 26,9% ниже, чем в контрольной пробе. Содержание золы в сахаре 0,019%, что на 33,2% ниже, чем в контрольной пробе

Пример 5 Аналогично примеру 1, но к пробе сиропа с клеровкой прибавл ют

0,16% к массе гухих веществ насыщенного раствора моноаммонийфосфата при 80°С в течение 10 мин, затем добавл ют сульфит натри до рН 8,5, отфильтровывают. Цветность очищенного сиропа 29,1 усл.ед. цветности , содержание СаО 0,33% СаО на 100 г СВ, доброкачественность 92,3%. Уваривают утфель I продукта, центрифугируют, получают сахар цветностью 0,6 усл.ед. цветности,

содержанием зоды 0,022%.

Данный пример иллюстрирует нецелесообразность применени моноаммонийфосфата в количестве 0,16% к массе СВ сиропа с клеровкой.

Таким образом, результаты проведенных опытов показали, что в предлагаемом способе получен сахар с лучшими качественными показател ми. По сравнению с прототипом цветность сахара понизилась

на 23,1-29,2%. зольность - на 27-35%. Оптимальным расходом моноаммонийфосфата вл етс 0,08-0,15% к массе сухих веществ сиропа с клеровкой.

Claims

Формула изобретени

Способ получени сахара, предусматривающий введение в сироп с клеровкой сульфита натри , уваривание утфел I продукта и центрифугирование, отличающ и и с тем, что, с целью улучшени качества продукта путем уменьшени его цветности и содержани золы, перед введением сульфита натри в сироп с клеровкой добавл ют насыщенный раствор моноаммонийфосфата в количестве 0,08-0.15% к массе сухих веществ сиропа.