SU1745174A1 - "Печенье "Тамаша" - Google Patents

Description

Сода0,35-0,6

Соль0,3-0,8

Применение печень  Тамаша в комплексной терапии позвол ет получить выраженный клинический эффект, прежде всего при заболевани х сердечно-сосудистой системы , сопровождающихс  повышенным содержанием холестерина в крови. При этом включение в рецептуру пшеничных отрубей е приведенных количествах обеспечивает равномерный поток углеводов, источником которых  вл етс  сахар-песок рецептуры. В св зи с тем, что этот поток равномерный, белок сывороточного белкового концентрата (КСБ-УФ) не используетс  дл  энергетических целей, а покрывает потребность в белке на пластические нужды. В свою очередь, это позвол ет добитьс  эффективного использовани  белка при сравнительно низком уровне обмена азота, что снижает концентрацию азотистых шлаков в .организме и способствует поддержанию допустимых уровней апоферментов. Снижение содержани  пшеничных отрубей ниже 11,0% приводит к тому, что количество сахара рецептуры становитс  достаточным дл  создани  пика концентрации сахара в крови , что крайне нежелательно при разбираемой патологии. При увеличении количества пшеничных отрубей выше 19,0% не удаетс  получить продукт с приемлемыми органо- лептическими свойствами.

Уменьшение содержани  сывороточного белкового концентрата ниже 5,0% потребовало бы дл  обеспечени  соотношени  между белком и углеводами изменени  всего больничного диетического рациона, что по организационным причинам невозможно . При концентрации КСБ-УФ, равной 5,0 и выше, сбалансированность композиции обеспечиваетс  в самом печенье, что важно дл  организации лечебно-профилактического питани . Увеличение концентрации КСБ-УФ выше 7,0% . создает избыток белка , который вызывает увеличение уровн  азотистых шлаков в крови.

Использование сливочного маргарина позвол ет не только получить композицию с заданными органолептическими свойствами , но и создать необходимый поток жир- ных кислот, который способствует снижению н-апр жени  метаболических путей межнутриентных превращений. Снижение его содержани  ниже 16,0% ухудшает органолептические качества печень , а увеличение выше 18,0% приводит к гипертриг- лицеридемии. Содержание муки, цитрусовой эссенции, соды и соли в рецептуре в приведенных количествах определ етс  необходимостью придани  продукту

соответствующих органолептичееких свойств.

Пример 1. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают 17 кг

сливочного маргарина, 23 кг сахарного песка , 6 кг концентрата сывороточного белкового (КСБ-УФ), 15 кг пшеничных отрубей, 0,07 кг цитрусовой эссенции. К полученной массе при непрерывном перемешивании

добавл ют 37,85 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин, добавл ют 16 кг питьевой воды, нагретой до 80°С, с растворенными в ней 0,48 кг соды и 0,6 кг соли. Замес производ т до получени 

однородной массы в течение 6 мин. Перед разделкой тесту дают высто ть в течение 15 мин и разделывают на формующей машине. Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность выпечки 13-16 мин при температуре печи 200°С.

1.Мука пшенична 

высший сорт37,85%

2.Отруби .

пшеничные15,0%

3.Сахарный

песок23,0%

4.Маргарин

сливочный17,0%

5. КСБ-УФ6,0%

6.Эссенци 

цитрусова 0,07%

7.Сода- 0,48%

8.Соль0,6%

Содержание холестерина крови: до лечени  ХС 9,7 ± 0,34; после лечени  ХС - , 8,4 ±0,21.

Пример 2. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают 16 кг

сливочного маргарина, 21 кг сахарного песка , 5 кг КСБ-УФ, 17,31 кг пшеничных отрубей , 0,04 кг цитрусовой эссенции. К полученной массе при непрерывном перемешивании добавл ют 40 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин, добавл ют 16 кг питьевой воды, нагретой до 80°С. с растворенными в ,. ней 0,35 кг соды и 0,3 кг соли. Перед разделкой тесту дают высто ть в течение 15 мин и

разделывают на формующей машине. Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность выпечки 13-16 мин при температуре печи 200°С.

1.Мука пше- нична  высший

сорт 40,0%

2.Отруби

пшеничные17,31%

3.Сахарный

песок21,0%

4.Маргарин

сливочный16,0%

5.КСБ-УФ5,0%

6.Эссенци 

цитрусова 0,04%

7.Сода0,35%

8.Соль0,3% Содержание холестерина крови: до лечени  ХС - 9,6 ±0,28; после лечени  ХС ,2 ±0,19.

Пример 3. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают 17,31 кг сливочного маргарина, 26 кг сахарного песка, 5 кг. КСБ-УФ, 11 кг пшеничных отрубей , 0,04 кг цитрусовой эссенции. К получен- ной массе при непрерывном перемешивании добавл ют 40 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин, добавл ют 16 кг питьевой воды, нагретой до 80°С, с растворенными в ней 0,35 кг соды и 0,3 кг соли. Перед разделкой тесту дают высто ть в течение 15 мин и разделывают на формующей машине. Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность выпечки 13-16 мин при температуре печи 200°С.

1.Мука пшенична  высший

сорт40,0%

2.Отруби

пшеничные11,0%

3.Сахарный

песок26,0%

4.Маргарин

сливочный17,31%

5.КСБ-УФ5,0%

6.Эссенци 

цитрусова 0,04%

7.Сода0.35%

8.Соль0,3% Содержание холестерина крови: до лечени  ХС 9,8 ± 0,36; после лечени  ХС

8,3 ±0.25.

Пример 4. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают 18 кг сливочного маргарина, 26 кг сахарного песка , 7 кг КСБ-УФ, 14,5 кг пшеничных отрубей, 0,1 кг цитрусовой эссенции. К полученной массе при непрерывном перемешивании, добавл ют 33 кг муки пшеничной высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин, добавл ют 16 кг питьевой воды, нагретой до 80°С, с растворенными в ней 0,6 кг соды и 0,8 кг соли. Перед разделкой тесту дают высто ть в течение 15 мин и разделывают на формующей машине. Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность вы печки 13-16 мин при температуре печи 200°С.

1.Мука пшенична  высший

5сорт33,0%

2.Отруби

пшеничные14,5%

3.Сахарный

песок26,0%

10 4. Маргарин

сливочный18,0%

5.КСБ-УФ7,0%

6.Эссенци 

цитрусова 0,1%

5 7. Сода0,6%

8. Соль0,8%

Содержание холестерина крови: до лечени  ХС 9,2 ± 0,27; после лечени  ХС 8.1 ±0,24.

0 Пример 5. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают 18 кг сливочного маргарина, 21,5 кг сахарного песка , 7 кг КСБ-УФ, 19 кг пшеничных отрубей, 0,1 кг цитрусовой эссенции. К полученной

5 массе при непрерывном перемешивании добавл ют 33 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин, добавл ют 16 кг питьевой воды, нагретой до 80°С, с растворенными в ней 0,6 кг соды и 6Ж

0 кг соли. Перед разделкой тесту дают высто ть в течение 15 мин и разделывают на формующей машине. Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность выпечки 13-16 мин при температуре печи

5 200°С.

1.Мука пшенична  высший

сорт33,0%

2.Отруби

0пшеничные 19,0%

3.Сахарный

песок 21,5%

4.Маргарин

сливочный 18,0%

5 5. КСБ-УФ7.0%

6.Эссенци 

цитрусова 0,1%

7.Сода0,6% Соль0,8%

0 Содержание холестерина крови: до лечени  ХС 9,2 ± 0,30; после лечени  ХС . 8,0 ±0,29.

Печенье Тамаша можно примен ть в лечебно-профилактическом и диетическом

5 питании, что позвол ет не только снизить уровень холестерина крови, но и нормализовать функции желудочно-кишечного тракта , что имеет принципиальное значение в профилактике и лечении атеросклероза,

ишемической болезни сердца, ожирени , а также в питании лиц пожилого и старческого возраста,

Claims (1)

1. Формула изобретени  Печенье, содержащее пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок, источник жира, цитрусовую эссенцию, соду, соль, о т- личающеес  тем, что, с целью повышени  диетических свойств, оно дополнитель- .но содержит сывороточный белковый концентрат (КСБ-УФ), отруби пшеничные, а в качестве источника жира - сливочный маргарин при следующем соотношении ингредиентов , мас.%: Пшенична  мука

   0

   5

   высшего сорта

   Пшеничные отруби Сахарный песок Сливочный маргарин Сывороточный белковый концентрат

   Цитрусова  эссенци  Сода Соль

   33.0-40,0 11,0-19,0 21.0-26.0 16,0-18,0

   5,0-7,0 .

   0.04-0,1 0.35-0,6 0,3-0.8