RU2110178C1 - Песочное печенье "фимушка" - Google Patents
Песочное печенье "фимушка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2110178C1 RU2110178C1 RU96112629A RU96112629A RU2110178C1 RU 2110178 C1 RU2110178 C1 RU 2110178C1 RU 96112629 A RU96112629 A RU 96112629A RU 96112629 A RU96112629 A RU 96112629A RU 2110178 C1 RU2110178 C1 RU 2110178C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soda
- margarine
- salt
- wheat flour
- wheat bran
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 9
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 2
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 2
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к получению песочного печенья "Фимушка" .Печенье содержит тестообразующую основу, в качестве которой использована пшеничная мука второго сорта 58,0 - 65,0 мас.%, пшеничные отруби 7,9 - 10,5 мас.%, сахарный песок 12,4 - 16,0 мас. %, сливочный маргарин 12,4 - 16,0 мас.%, сода, 0, 6 - 0,7 мас.% и соль 0,2 - 0,3 мас .%. Сначала тщательно растирают сливочный маргарин, сахарный песок, пшеничные отруби. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют пшеничную муку второго сорта и все перемешивают, добавляют питьевую воду с растворенными в ней содой и солью. Производят замес до получения однородной массы. Перед разделкой тесту дают выстоять и разделывают на формующей машине. Продолжительность выпечки составляет 8 - 10 мин при температуре выпечки 190oC. Технический результат: повышение диетических свойств песочного печенья, а также снижение его себестоимости.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья.
Известно печенье песочное, содержащее муку высшего сорта, сметану, сахарный песок, сливочное масло или маргарин, соду, ванилин при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука высшего сорта 30-40; сметана 10 - 15; сахарный песок 20 - 30; сливочное масло или маргарин 10 - 15; сода 0,5 - 1,0; ванили 0,5 - 1,0 (Книга о вкусной и здоровой пище/ Редколлегия: Горбатов В. М. , Зорин М.А., Зотов В.П. и др. Гл. редактор академик А.И.Опарин - М.: Пищевая промышленность, 1969. - с.346 - 347).
Известно также печенье "Тамаша", содержащее тестообразующую основу, в качестве которой использована пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок, сливочный маргарин, сода, соль, цитрусовая эссенция, сывороточный белковый концентрат (КСБ-УФ), пшеничные отруби при следующем соотношении компонентов, мас. %: пшеничная мука высшего сорта 33,0 - 40,0; пшеничные отруби 11,0 - 19,0; сахарный песок 21,0 - 26,0; сливочный маргарин 16,0 - 18,0; сывороточный белковый концентрат (КСБ-УФ) 5,0 - 7,0; цитрусовая эссенция 0,04 - 1,0; сода 0,35 - 0,6; соль 0,3 - 0,8 (Печенье "Тамаша", авт. св. СССР N 1745174. Авторы: Колесова О. А., Ким Б.И., Кулбыбаев Г.А. и др., опублик. 07.07.92. Бюл. N 25).
Однако эти составы не обладают достаточными диетическими свойствами и имеют высокую себестоимость, так как содержат дорогую муку пшеничную высшего сорта, обедненную пищевыми волокнами, белково-витаминными компонентами и микроэлементами по сравнению с другими сортами пшеничной муки.
Сущность изобретения заключается в том, что песочное печенье, изготовленное из состава, содержащего тестообразующую основу, сахарный песок, соду, соль, сливочный маргарин, пшеничные отруби, в качестве тестообразующей основы содержит муку пшеничную второго сорта при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: пшеничная мука второго сорта 58,0 - 65,0; пшеничные отруби 7,9 - 10,5; сахарный песок 12,4 - 16,0; сливочный маргарин 12,4 - 16,0; соль 0,2 - 0,3; сода 0,6 - 0,7.
Техническим результатом является повышение диетических свойств песочного печенья, а также снижение себестоимости печенья.
Применение пшеничной муки второго сорта в указанных количествах обеспечивает диетические свойства готовности изделия поскольку известно, что эта мука содержит повышенное количество периферийных частей зерновки, богатых пищевыми волокнами, минеральными веществами и белково-витаминными компонентами, и позволяет снизить себестоимость песочного печенья, так как пшеничная мука второго сорта является самой дешевой. Такое качество муки второго сорта, кроме того, позволяет уменьшить по сравнению с прототипом количество вносимых пшеничных отрубей, являющихся источником натуральных пищевых волокон.
Снижение содержания пшеничной муки второго сорта ниже 58,0% приводит к необходимости увеличения содержания пшеничных отрубей выше 10,5% для сохранения баланса пищевых волокон, но при этом ухудшаются вкусовые свойства печенья. Увеличение содержания пшеничной муки свыше 65,0% также приводит к ухудшению органолептических свойств готового изделия.
Внесение в состав печенья пшеничных отрубей в приведенных количествах в совокупности с указанным количеством пшеничной муки второго сорта обеспечивает диетические свойства печенья, создавая достаточную концентрацию пищевых волокон, способствующих нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта организма человека. При увеличении количества вводимых пшеничных отрубей свыше 10,5% не удается получить печенье с приемлемыми органолептическими показателями качества. Уменьшение количества вносимых пшеничных отрубей ниже 7,9% приводит к снижению диетических свойств печенья, так как при этом снижается содержание натуральных пищевых волокон в готовом изделии.
Содержание сахарного песка, сливочного маргарина, соли, соды и воды в приведенных количествах объясняется необходимостью придания песочному печенью приемлемых органолептических свойств.
При снижении количества вносимого сахарного песка ниже 12, 4% печенье будет не сладким. Увеличение количества вносимого сахарного песка свыше 16,0% приведет к снижению диетических свойств печенья, так как печенье будет слишком сладким.
Содержание сливочного маргарина в приведенных количествах обеспечивает рассыпчатость песочного печенья. При снижении количества вносимого сливочного маргарина ниже 12,4% печенье не будет обладать достаточной рассыпчатостью. Увеличение содержания сливочного маргарина в составе печенья выше 16,0% приведет к снижению диетических свойств печенья, поскольку печенье будет иметь повышенное содержание жира.
Пример 1. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирали 5,68 кг сливочного маргарина, 5,68 кг сахара, 3,68 кг пшеничных отрубей. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляли 24,6 кг пшеничной муки второго сорта и перемешивали в течение 2 - 5 мин, добавляли 2,8 кг питьевой воды, нагретой до 80oC, с растворенными в ней 0,26 кг соды и 0,1 кг соли. Замес производили до получения однородной массы в течение 6 мин. Перед разделкой тесту давали выстоять в течение 15 мин и разделывали на формующей машине. Продолжительность выпечки составляла 8 - 10 мин при температуре печи 190oC.
1. Мука пшеничная второго сорта - 61,50%
2. Отруби пшеничные - 9,20%
3. Сахарный песок - 14,20%
4. Маргарин сливочный - 14,20%
5. Сода - 0,65%
6. Соль - 0,25%
Пример 2. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирали 4,8 кг сливочного маргарина, 4,8 кг сахарного песка, 2,8 кг пшеничных отрубей. К полученной массе при непрерывном перемешивании добавляли 20,8 кг пшеничной муки второго сорта и перемешивали в течение 3 - 5 мин, добавляли 2,8 кг питьевой соды, нагретой до 80oС, с растворенными в ней 0,24 кг соды и 0,08 кг соли. Замес теста производили до получения однородной массы в течение 6 мин. Перед разделкой тесту давали выстоять в течение 15 мин и разделывали на формующей машине.
2. Отруби пшеничные - 9,20%
3. Сахарный песок - 14,20%
4. Маргарин сливочный - 14,20%
5. Сода - 0,65%
6. Соль - 0,25%
Пример 2. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирали 4,8 кг сливочного маргарина, 4,8 кг сахарного песка, 2,8 кг пшеничных отрубей. К полученной массе при непрерывном перемешивании добавляли 20,8 кг пшеничной муки второго сорта и перемешивали в течение 3 - 5 мин, добавляли 2,8 кг питьевой соды, нагретой до 80oС, с растворенными в ней 0,24 кг соды и 0,08 кг соли. Замес теста производили до получения однородной массы в течение 6 мин. Перед разделкой тесту давали выстоять в течение 15 мин и разделывали на формующей машине.
Продолжительность выпечки составляла 8 - 10 мин при температуре печи 190oC.
1. Мука пшеничная второго сорта - 58,0%
2. Отруби пшеничные - 7,9%
3. Сахарный песок - 12,4%
4. Маргарин сливочный - 12,4%
5. Сода - 0,6%
6. Соль - 0,2%
Пример 3. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирали 6,4 кг сливочного маргарина, 6,4 кг сахарного песка, 4,2 кг пшеничных отрубей. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляли 26,0 кг пшеничной муки второго сорта и перемешивали в течение 3 - 5 мин, добавляли 2,8 кг соды и 0,12 кг соли. Замес теста производили до получения однородной массы в течение 15 мин и разделывали на формующей машине. Продолжительность выпечки составляла 8 - 10 мин при температуре печи 190oС.
2. Отруби пшеничные - 7,9%
3. Сахарный песок - 12,4%
4. Маргарин сливочный - 12,4%
5. Сода - 0,6%
6. Соль - 0,2%
Пример 3. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирали 6,4 кг сливочного маргарина, 6,4 кг сахарного песка, 4,2 кг пшеничных отрубей. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляли 26,0 кг пшеничной муки второго сорта и перемешивали в течение 3 - 5 мин, добавляли 2,8 кг соды и 0,12 кг соли. Замес теста производили до получения однородной массы в течение 15 мин и разделывали на формующей машине. Продолжительность выпечки составляла 8 - 10 мин при температуре печи 190oС.
1. Мука пшеничная второго сорта - 65,0%
2. Отруби пшеничные - 10,5%
3. Сахарный песок - 16,0%
4. Маргарин сливочный - 16,0%
5. Сода - 0,7%
6. Соль - 0,3%
Предлагаемый состав песочного печенья по сравнению с известным обеспечивает повышение диетических свойств, а также снижение себестоимости.
2. Отруби пшеничные - 10,5%
3. Сахарный песок - 16,0%
4. Маргарин сливочный - 16,0%
5. Сода - 0,7%
6. Соль - 0,3%
Предлагаемый состав песочного печенья по сравнению с известным обеспечивает повышение диетических свойств, а также снижение себестоимости.
Claims (1)
- Песочное печенье, изготовленное из состава, содержащего тестообразующую основу, сахарный песок, соду, соль, сливочный маргарин и пшеничные отруби, отличающееся тем, что в качестве тестообразующей основы оно содержит пшеничную муку второго сорта при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Пшеничная мука второго сорта - 58,0 - 65,0
Пшеничные отруби - 7,9 - 10,5
Сахарный песок - 12,4 - 16,0
Сливочный маргарин - 12,4 - 16,0
Сода - 0,6 - 0,7
Соль - 0,2 - 0,3е
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96112629A RU2110178C1 (ru) | 1996-06-24 | 1996-06-24 | Песочное печенье "фимушка" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96112629A RU2110178C1 (ru) | 1996-06-24 | 1996-06-24 | Песочное печенье "фимушка" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2110178C1 true RU2110178C1 (ru) | 1998-05-10 |
| RU96112629A RU96112629A (ru) | 1998-09-20 |
Family
ID=20182294
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96112629A RU2110178C1 (ru) | 1996-06-24 | 1996-06-24 | Песочное печенье "фимушка" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2110178C1 (ru) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2297766C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-04-27 | Зинаида Григорьевна Скобельская | Способ производства сдобного печенья |
| RU2321254C2 (ru) * | 2005-12-29 | 2008-04-10 | Парулава Ирина Григорьевна | Печенье песочное и способ приготовления полуфабриката печенья |
| RU2425547C1 (ru) * | 2010-02-08 | 2011-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Безглютеновое сахарное печенье |
| RU2428036C2 (ru) * | 2009-11-02 | 2011-09-10 | Татьяна Викторовна Лихачева | Сдобное печенье "бийское" |
| CN103689046A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-04-02 | 柳州联海科技有限公司 | 一种含有壳寡糖饼干的制备方法 |
| RU2548185C1 (ru) * | 2013-12-18 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Диетическое печенье |
| RU2621994C2 (ru) * | 2015-11-06 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства песочно-выемного печенья |
| RU2631684C1 (ru) * | 2017-02-02 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Песочное печенье профилактического назначения |
| RU2635086C1 (ru) * | 2017-02-02 | 2017-11-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Песочное печенье профилактического назначения |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1745174A1 (ru) * | 1989-07-20 | 1992-07-07 | Институт Региональных Проблем Питания Амн Ссср | "Печенье "Тамаша" |
-
1996
- 1996-06-24 RU RU96112629A patent/RU2110178C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1745174A1 (ru) * | 1989-07-20 | 1992-07-07 | Институт Региональных Проблем Питания Амн Ссср | "Печенье "Тамаша" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Опарин А.И. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищевая промышленность, 1969, с. 347 - 347. * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2297766C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-04-27 | Зинаида Григорьевна Скобельская | Способ производства сдобного печенья |
| RU2321254C2 (ru) * | 2005-12-29 | 2008-04-10 | Парулава Ирина Григорьевна | Печенье песочное и способ приготовления полуфабриката печенья |
| RU2428036C2 (ru) * | 2009-11-02 | 2011-09-10 | Татьяна Викторовна Лихачева | Сдобное печенье "бийское" |
| RU2425547C1 (ru) * | 2010-02-08 | 2011-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Безглютеновое сахарное печенье |
| CN103689046A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-04-02 | 柳州联海科技有限公司 | 一种含有壳寡糖饼干的制备方法 |
| RU2548185C1 (ru) * | 2013-12-18 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Диетическое печенье |
| RU2621994C2 (ru) * | 2015-11-06 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства песочно-выемного печенья |
| RU2631684C1 (ru) * | 2017-02-02 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Песочное печенье профилактического назначения |
| RU2635086C1 (ru) * | 2017-02-02 | 2017-11-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Песочное печенье профилактического назначения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2233092C1 (ru) | Способ производства пряников повышенной пищевой ценности | |
| RU2110178C1 (ru) | Песочное печенье "фимушка" | |
| RU2264107C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| RU2134972C1 (ru) | Способ производства хлеба "богородский" | |
| SU1496743A1 (ru) | Способ производства диетического пшеничного хлеба | |
| RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| SU1706528A1 (ru) | Способ получени формованного рыбного продукта | |
| RU2151526C1 (ru) | Способ производства мясных полуфабрикатов | |
| RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
| RU2349103C2 (ru) | Композиция хлеба-мясного и способ его производства | |
| RU2631684C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
| RU2109464C1 (ru) | Горчица "ахтубинская" и способ ее приготовления | |
| SU1745174A1 (ru) | "Печенье "Тамаша" | |
| SU1660657A1 (ru) | Способ приготовлени диетического хлеба | |
| RU2081589C1 (ru) | Состав для приготовления песочно-выемного сдобного печенья "хуторянка" | |
| RU2089071C1 (ru) | Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) | |
| JPS61185149A (ja) | プレミツクス | |
| RU2110934C1 (ru) | Способ производства сухих пищевых продуктов | |
| RU2170019C2 (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2102886C1 (ru) | Композиция для приготовления хлебобулочных изделий (варианты) | |
| RU2049404C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "санаторное" | |
| RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
| RU2292723C2 (ru) | Способ приготовления мучных изделий | |
| JPS5840056A (ja) | 魚肉入り麹類の製造方法 | |
| RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого |