SU1738837A1 - "Способ производства конь ка "Золотой дюк" - Google Patents

Abstract

Использование: винодельческа  промышленность. Способ заключаетс  в следующем: купажируют выдержанные конь чные спирты, колер,сироп и спиртованную воду. Основу спиртован- ной воды составл ет водопроводна  или ум гченна  вода или их смесь, обработанна  методом обратного осмоса. Спир- тованные воды настаивают на дубовой клепке при 1Ь-20°С, а купаж выдерживают , обрабатывают холодом, фильтруют в охлажденном состо нии через микрофильтрационные мембраны, нагревают до 30-35°С, дополнительно выдерживают 5-7 дней и разливают. 4 табл.

Description

Изобретение относитс  к винодельческой .отрасли, в частности к способам производства марочного конь ка.

Известны способы производства конь ка, предусматривающие купажирование конь чных спиртов и спиртованных вод, выдержку купажа, обработку холо- дом, фильтрацию и розлив.

Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  способ производства конь ка, предусматривающий приготовление спиртованных вод, настаивание их на дубовой клепке, купажирование выдержанных конь чных спиртов, колера и спиртованных вод, насто нных на дубовой клепке , выдержку купажа, обработку холодом и фильтрацию в охлажденном состо нии через микрофильтрационные мембраны с размером пор 0,2 мкм.

Однако в процессе хранени  в конь ках возможно нарушение гармоничности вкуса и аромата, в них образуютс 

осадки, что ухудшает качество готового продукта.

Цель изобретени  - повышение качества конь ка и стабильности его при хранении.

Указанна  цель достигаетс  тем, что дл  приготовлени  спиртованных - вод используют пермеат, полученный после обработки методом обратного осмо- : са водопроводной или ум гченной воды или их смеси, при этом настаивание спиртованных вод на дубовой клепке осуществл ют при 15-20°С, а после микрофильтрации купаж нагревают до 30-35°С и дополнительно выдерживают 5-7 дней.

Способ осуществл ют следующим образом .

Купаж готов т из выдержанных Конь чных «спиртов со средним возрастом более 20 лет, спиртованных вод, колера и сиропа. Спиртованные воды гото J

оо

оо

00 СО

31738837

в т следующим образом: ум гченную или водопроводную воду или их смесь обрабатывают методом обратного осмоса, полученный пермеат спиртуют конь чным спиртом того же возраста, что и дл  купажа, до крепости 22-25% и настаи . Р 10 с

вают в резервуарах с кладкой из дубовой клепки при в течение 90 дней. Полученный купаж подвергают выдержке в старых дубовых бочках при 15-20°С не менее 1 г Затем купаж резко охлаждают до температуры от -10 до -15°С, выдерживают в захоложенном виде в течение 10-12 дней, фильтруют на микрофильтрационных мембранах, нагревают до 30-35°С, выдерживают в течение дней и далее направл ют на розлив.

П р и м е р 1 о Дл  приготовлени  марочного конь ка Золотой Дкж крепостью k.0% купажируют конь чные спирты со средним возрастом 21 г. (1964 г 112,8 дал; 1967 г. 17,22 дал; 1968 г, 81,01 дал; 1969 г. 79,№ дал; 1979 г. 8,9 дал; объемы приведены в пересчете на абсолютный алкоголь, ДА) спиртованный сахарный сироп из расчета 102,6 кг сахара и 10,21 дал ДА в 27 дал сиропа, спиртованный колер из расчета 10 кг остаточного сахара и 1,61 дал ДА в 5 дал колера и спирто- ванную воду в количестве ,9 дал.

В табл. 1 приведен состав смесе- вой партии ум гченной и водопроводной воды и пермеата ,

Купаж в количестве дал выдерживают в старых дубовых бочках при 15 С в течение 1г., затем охлаждают до -10 С, выдерживают 10 дней, фильт- РУЮТ на микрофильтрах патронного типа с размерами пор микрофильтрационных мембран 0,2 мкм. Затем нагревают до 35 С, выдерживают 5 дней и направл ют на розлив

П р и м е р 2. Способ осуществл ют по примеру 1, только основу спиртован- ной воды составл ет водопроводна  вода , обработанна  методом обратного осмоса, а купаж после микрофильтрации нагревают до 30°С и выдерживают 7 дней.

В табл. 2 приведен состав водопроводной воды и пермеатао

П р и м е р 3. Способ осуществл ют по примеру 1, только основу спирто- ванной воды составл ет ум гченна  вода, обработанна  методом обратного осмоса, а настаивание провод т при ,

В табл. 3 приведен состав ум гченной воды, пермеата и -дистилл та водопроводной воды (дл  сравнени ).

Спиртованную воду получают из сме- севой партии ум гченной ( дал) и водопроводной (kS дал) воды, обработанной на установке обратного осмоса с мембранными элементами типа ЭРО 96- 950 и мембранами МГА-95ПТ на тканой подложке. Скорость потока в межмембранных каналах 0, м/с, рабочее давление k МПа, температура воды 1б°С, величина конверсии 70%, т.е. 5,7 дал исходной воды сбрасываетс  в виде концентрата. Пермеат в количестве 110,1 дал спиртуют спиртом 1969 г, в количестве 32,89 дал по ДА, т.е., до крепости 23%, и настаивают в резервуаре с кладкой из дубовой клепки без дополнительного подогрева при 15°С в течение 90 дней; 16,8 дал пермеата расходуетс  на приготовление спирто-- ванного сиропа и 3, дал - на приготовление спиртованного колера. Итого из 577,08 дал по ДА спирта после контракции получают купаж в количестве дал крепостью 0,3$ с содержанием сахара 7,8 г/дм .

Состав пермеата ум гченной воды по своим характеристикам приближаетс  к составу дистилл та водопроводной воды Состав технологической воды, полученной путем обработки методом обратного осмоса смесевой партии водо- проводной и ум гченной воды,  вл етс  оптимальным, так как при высокой дегустационной оценке издели  обеспечивает его стабильность при хранении не менее 1,5 г., что соответствует мировым стандартам.

В табл. показаны преимущества предложенного способа производства марочного конь ка Золотой Дюк по сравнению с известным.

Таким образом, предлагаемый способ

производства марочного конь ка Золотой Дюк обеспечивает качество и стабильность издели , соответствующие мировым стандартам, что создает предпосылку его поставок на экспорт. Кроме того, упрощаетс  процесс приготовлени  спиртованных вод и сокращаютс  потери спирта.

5

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства конь ка, предусматривающий приготовление спирто- ванных вод, настаивание их на дубовой клепке, купажирование выдержанных конь чных спиртов, колера, сиропа и спиртованных вод, насто нных на дубовой клепке, выдержку купажа, обработку холодом и фильтрацию в охлажденном состо нии через микрофильтрационные мембраны с размером пор 0,2 мкм, о т- личающийс  тем, что, с це173

   Таблица t

   Жесткость, мг-экв/л

   Щелочность,

   мг-экв/л

   РН

   Окисл емость, иг

   02/л

   Сухой остаток,

   мг/л

   0837«

   лью повышени  качества конь ка и стабильности его при хранении, дл  приготовлени  спиртованных вод используют пермеат, полученный после обработки методом обратного осмоса водопроводной или ум гченной воды или их смеси, при этом настаивание спиртованных вод на дубовой клепке осуществл 10

   ют при 15-20°С, а после микрофильтрации купаж нагревают до 30-35°С и дополнительно выдерживают дней.

   Таблица 2

   Таблица 3

   0,01

   а, о

   0,01

   1738837

   Температура настаивани  спиртован- ных вод,0С Врем  настаивани , дни Потери спирта, % Прозрачность (визуально)

   Спирт, обД Сахар, г/л рН

   Общий экстракт без сахара и колера, г/л

   Лигнин, г/л Дубильные вещества , г/л Ароматические вещества,- г/л Стабильность при условии хранени  в темной канзре при 18-20°С

   8 Продолжение табл.3

   Т а б

   лица

   док темно-бурого цвета

   асса осадка, г/л (из них олы, %) 22,0(8,6) остав осадка Кристаллы уксуснокислого и щавелевокислого кальци , тан- таты кальци , аморфные частицы комплексного минерало- органичес- кого происхождени , содержащие полифенолы , пектины , углеводы , ионы кальци , магни , железа, кремни , марганца егустационый балл 8,7

   20,2(7,8) 9,7(2,2) Частицы Хлопь , комп- содержа- лексно- щие липи- го ми- ды, пек- нерало- тины и органи- полифено- ческого лы проис- - хождени , содержа - щие по- лифено- лы,пектины , углеводы , гионы .железа, марганца и кремни 

   8,9

   9,0

   173883710

   Продолжение табл, Ц

   8,9

   9,0

   9,3

   9,75