SU1717095A1 - Устройство дл тепловой обработки пищевых продуктов - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности . Цель изобретени  - повышение качества продукта. Устройство содержит корпус и установленный на горизонтальном валу носитель дл  продукта, включающий горизонтальные стержни и приводной механизм, излучатели и отражатели . Корпус имеет цилиндрическую форму. Внутренн   поверхность корпуса покрыта фольгой и служит отражателем. Носитель дополнительно содержит укрепленные на горизонтальных стержн х радиальные штыри дл  насаживани  продукта, при этом рассто ние между внутренней стенкой корпуса и носителем составл ет 160 мм. 3 ил.

Description

Изобретение относитс  к машиностроению дл  предпри тий пищевой промышленности и общественного питани , а именно к устройствам дл  тепловой обработки пищевых продуктов.

Известны жарочно-пекарские шкафы дл  запекани  картофел  и других овощей в мундире, которые могут иметь несколько камер. К таким шкафам относ тс  шкафы ШЖЭСМ-2, ШК-2А, ШПЭСМ-3, ЭШ-ЗМ. Например , шкаф ШЖЭСМ-2 - шкаф жарочный электрический секционно-модулирован- ный, двухкамерный.

Кажда  камера шкафа обогреваетс  верхними и нижними тэнами. Продукты дл  тепловой обработки помещают на противни . Нижние поверхности продуктов нагреваютс  приблизительно одинаково за счет контакта с поверхност ми противней. Верхние поверхности продуктов, расположенных на нижних противн х, нагреваютс  за счет конвективного теплообмена с воздухом . Верхние-поверхности продуктов, расположенные на верхних противн х, кроме

того, дополнительно нагреваютс  за счет лучистого теплового потока.

К недостаткам указанных шкафов относ тс  неравномерность протекани  запекани  овощей в мундире, расположенных на различных противн х и в различных зонах шкафа, что ухудшает качество приготавливаемых изделий, и зат гивание тепловой обработки овощей в мундире (врем  обработки достигает 40 мин и более). Объ сн етс  это тем, что нагретые стенки жароч- ной и пекарской камер и тэны  вл ютс  темными излучател ми лучистой энергии длинноволновой части инфракрасного спектра , Длина волны их излучени  превышает 2,8 мкм, что характерно дл  тел, нагретых до температуры менее 1000 К.

Цель изобретени  - повышение качества продукта.

На фиг.1 изображено предлагаемое устройство , вид в плане; на фиг,2 - то же, вид сбоку: на фиг.З - то же, аксонометри .

Устройство дл  тепловой обработки пищевых продуктов, в частности дл  запекани  картофел  (овощей) в мундире

XI

О

ю ел

содержит носитель 1 дл  продукта, включающий горизонтальные стержни и приводной механизм. Носитель дополнительно содержит укрепленные на горизонтальных стержн х радиальные штыри 2 дл  насаживани  продукта. Центральна  ось носител  дл  продукта крепитс  на втулках 3, которые укреплены на держател х 4. Все устройство установлено на ножках 5. На рассто нии 160 мм по радиусу от носител  закреплен внутренний цилиндрический кожух 6 из листового железа, поверхность которого внут- ри покрыта алюминиевой фольгой, выполн ющей функции отражател  лучистой энергии. Внутренний кожух снаружи покрыт тепловой изол цией 7. Поверх изол ции надета обечайка 8. Изнутри на внутреннем кожухе .равномерно установлены зажимы 9 дл  креплени  электрических инфракрасных излучателей 10. В качестве ИК- излучателей используютс  лампы КГ-220-1000-6. Дл  загрузки и выгрузки продуктов предусмотрена дверца 11 с ручкой 12. Дл  удобства очистки устройства внутренний кожух с изол цией и наружным кожухом представл ют единую легко съемную конструкцию. Подн тие вместе с нагревател ми осуществл етс  посредством специальных ручек 13. Дл  удалени  различных оседающих частиц предусмотрен выдвижной поддон 14. Крышка прикреплена к корпусу ро льной петлей 15. Дл  соединени  оси носител  с передаточным устройством предусмотрена муфта 16. Нагреватели соединены с питающей электросетью через магнитный пускатель 17 (ПМЕ). Вращение движущимс  механизмам передаетс  от электродвигател  18 мощностью 40 Вт. Скорость вращени  носител  регулируетс  специальным регул тором 19. В устройстве предусмотрены сигнальные лампы 20 дл  визуального наблюдени  за режимом включенной мощности. Кроме того, установлена лампа 21, сигнализирующа  о подключении устройства к сети. Тепловой режим регулируетс  посредством переключателей 22 и 23 мощности. Дл  включени  двигател  в работу предназначены пускова  кнопка 24 и тумблер 25. Регулирование вращени  носител  осуществл етс  посредством двух ступенчатых редукторов 26 (фиг.2). Носитель может вращатьс  со скоростью 1,5; 3,0; 9,0; 18,0 и 36,0 об/ч.

Устройство работает следующим образом .

Устройство включаетс  на максимальную мощность, рабочий объем разогреваетс  до соответствующей температуры. Затем через загрузочную дверцу на радиальные штыри насаживаетс  калиброванный картофель (или другие овощи). На пульте управлени  устанавливаетс  необходима  скорость вращени  носител  с продуктом и тепловой режим аппарата. Загрузка и разгрузка аппарата осуществл ютс  непрерывно. Осуществл ютс , эти операции специальными щипцами. Носитель вращаетс  непрерывно , картофель (или другие овощи) за один полный оборот доводитс  до кулинарной готовности . Визуально о включении устройства и о режиме мощности дают информацию сигнальные лампы.

Теплова  обработка овощей полностью осуществл етс  в поле лучистой инфракрасной энергии, источником которой  вл ютс  инфракрасные излучатели, расположенные равномерно по поверхности внутреннего кожуха. Излучателем в нагревател х служит вольфрамова  проволока с температурой

2000-2500 К и выше и соответственно с длиной волны излучени  0,8-1,5-мкм.

Таким образом, в предлагаемом устройстве овощи подвергаютс  тепловой обработке , в основном за счет лучистой энергии

как непосредственно от источника, так и от переизлучени  отражающей внутренней поверхности (фольги) устройства, причем в результате вращени  носител  с. продуктом все части продукта одновременно и равномерно подвергаютс  воздействию лучистого теплового потока и конвективного теплообмена с воздухом. Кроме того, использование светлых излучателей с малой длиной волны по сравнению с темными излучател ми обеспечивает проникновение инфракрасной энергии на определенную глубину (6-18 мм), что позвол ет сократить врем  тепловой обработки в два раза. Готовый картофель, запеченный в предлагаемом

устройстве, имеет хорошие качества. Запеченные в этом устройстве м сные и рыбные издели  также имеют хорошее качество.

Claims (1)

1. L

Фиг.1

ю ст о г-1 Li