SU1678289A1 - Marmalade production method - Google Patents
Marmalade production method Download PDFInfo
- Publication number
- SU1678289A1 SU1678289A1 SU894691821A SU4691821A SU1678289A1 SU 1678289 A1 SU1678289 A1 SU 1678289A1 SU 894691821 A SU894691821 A SU 894691821A SU 4691821 A SU4691821 A SU 4691821A SU 1678289 A1 SU1678289 A1 SU 1678289A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- sugar
- marmalade
- powder
- cocoa
- aroma
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к способам производства желейных мармеладов. Цель изобретени - снижение калорийности мармелада . Готов т пектино-сахарный сироп путем смешивани пектина с двойным количеством сахара и порошком из гидрооб- работанной какаовеллы с частицами размером не &олее 30 мкм в количестве 1-3% от массы сахара в желе с последующим замачиванием, получают смеси в воде при гидромодуле 1:2,5 в течение 1 ч с кип чением в течение 1-1,5 мин. В полученный сироп ввод т лактат натри и сахар, уваривают до влажности 29-30%, добавл ют лимонную кислоту, перемешивают, разливают в формы, подсушивают и обсыпают сахаром. 4 табл.The invention relates to methods for the production of jelly marmalade. The purpose of the invention is to reduce the calorie content of marmalade. Pectin-sugar syrup is prepared by mixing pectin with a double amount of sugar and a powder from hydro-treated cocoa-shells with particles of not more than 30 microns in an amount of 1-3% by weight of sugar in a jelly, followed by soaking, get a mixture in water at a water ratio of 1: 2.5 for 1 h with boiling for 1-1.5 minutes. Sodium lactate and sugar are added to the resulting syrup, boiled to a moisture content of 29-30%, citric acid is added, mixed, poured into molds, dried and sprinkled with sugar. 4 tab.
Description
Изобретение относитс к способам производства желейных видов мармелада, может быть использовано в кондитерской промышленности.The invention relates to methods for the production of jellies of marmalade, can be used in the confectionery industry.
Цель изобретени - снижение калорийности мармелада.The purpose of the invention is to reduce the calorie content of marmalade.
Способ осуществл ют следующим обра- зом.The method is carried out as follows.
Готов т пектино-сахарный сироп путем смешивани пектина с сахаром в соотношении 1:2 и порошком гидрообработанной какаовеллы с размерами частиц не более 30 мкм при содержании их в порошке не менее 97% в количестве 1-3% от массы сахара в желе с последующим замачиванием полученной смеси в воде при гидромодуле 1:2,5 в течение 1 ч и кип чением в течение 1-1,5 мин. Затем в полученный сироп, ввод т лак- тат натри и сахар, уваривают до влажности 29-30%,добавл ют лимонную кислоту, разливают в формы, подсушивают в обсыпают сахаром.Pectin-sugar syrup is prepared by mixing pectin with sugar in a ratio of 1: 2 and hydrotreated cocoa-shell powder with a particle size of not more than 30 µm with a powder content of at least 97% in an amount of 1-3% by weight of sugar in a jelly, followed by steeping the mixture obtained in water at a water ratio of 1: 2.5 for 1 h and boiling for 1-1.5 minutes. Then, sodium lactate and sugar are added to the resulting syrup, boiled to a moisture content of 29-30%, citric acid is added, poured into molds, and dried in sprinkle with sugar.
П р и м е р 1. Дл производства 1000 кг мармелада берут 11,0 кг цитрусового пектина , смешивают с 22 кг сахара-песка и с 6,5 кг (1% от массы сахара-песка в желе) порошка из гидрообработанной какаовеллы , замачивают в 88,75 кг холодной воды (гидромодуль 1:2,5) в течение 1 ч. Набухший пектин довод т в диссуторе до кипени и кип т т 1 мин. Добавл ют 5,0 кг лактата натри , 622,4 кг сахара-песка, 100 кг патоки, уваривают-до влажности 29%, добавл ют 7,1 кг лимонной кислоты, Перемешивают, разливают в чейки форм формующего транспортера. После садки мармелад выбирают из форм, укладывают на решета и направл ют в,сушилку дл подсушки поверхности, затем обсыпают сахаром, охлаждают и упаковывают.PRI me R 1. For the production of 1000 kg of marmalade, 11.0 kg of citrus pectin is taken, mixed with 22 kg of granulated sugar and 6.5 kg (1% of the mass of granulated sugar in the jelly) of a powder from cocoa processing, soaked in 88.75 kg of cold water (water ratio 1: 2.5) for 1 hour. The swollen pectin is brought to the boil in the dissolver and boil for 1 minute. 5.0 kg of sodium lactate, 622.4 kg of granulated sugar, 100 kg of molasses are added, boiled down to a moisture content of 29%, 7.1 kg of citric acid are added. They are mixed and poured into the molds of the forming conveyor. After charging, the marmalade is selected from the molds, placed on the sieve and sent to a dryer for drying the surface, then sprinkled with sugar, cooled and packaged.
Результаты приведены в табл. 1.The results are shown in Table. one.
ОABOUT
NJ СО SD 00NJ SB SD 00
оabout
П р и м е р 2. Дл производства 1000 кг мармелада берут 11,0 кг цитрусового пектина , смешивают с 22 кг сахара-песка и с 13,0 кг (2% от массы сахара-песка в желе) порошка из гидрообработанной какаовел- лы, замачивают в 115 кг холодной воды (гидромодуль 1;2,5) в течение 1 ч. Набухший пектин довод т.в диссуторе до кипени и кип т т 1,25 мин.PRI mme R 2. For the production of 1000 kg of marmalade, 11.0 kg of citrus pectin is taken, mixed with 22 kg of granulated sugar and 13.0 kg (2% of the mass of granulated sugar in the jelly) of cocoa powder ly soaked in 115 kg of cold water (hydronic module 1; 2.5) for 1 h. The swollen pectin is brought to a boiling point and boiled for 1.25 minutes.
Добавл ют 5,0 кг лактата натри , 615,9 кг сахара-песка, 100 кг патоки, уваривают до влажности 29,5% добавл ют 7,1 кг лимонной кислоты, перемешивают, разливают в чейки форм формующего транспортера. После садки мармелад выбирают из форм, укладывают на решета и направл ет в сушилку дл подсушки поверхности, затем обсыпают сахаром, охлаждают и упаковывают .5.0 kg of sodium lactate, 615.9 kg of granulated sugar, 100 kg of syrup are added, boiled to a moisture content of 29.5%, 7.1 kg of citric acid are added, mixed, poured into the molds of the forming conveyor. After charging, the marmalade is selected from the molds, placed on the sieve and sent to the dryer to dry the surface, then sprinkled with sugar, cooled and packaged.
Результаты приведены в табл. 2.The results are shown in Table. 2
ПримерЗ. Дл производства 1000 кг мармелада берут 11,5 кг цитрусового пектина , смешивают с 23 кг сахара-песка и с 19,5 кг (3% от массы сахара-песка в желе) порошка из гидрообработанной какаЬвел- лы, замачивают в 135 кг холодной воды (гидромодуль 1;2,5) в течение 1 ч. Набухший пектин доводит в диссуторе до кипени и кип т т 1,5 мин. Добавл ют 5,0 кг лактата натри , 608,4 кг сахара-песка, 100 кг патоки и уваривают до влажности 30%, добавл ют 7,1 кг лимонной кислоты, перемешивают , разливают в чейки форм формующего транспортера. После садки мармелад выбирают из форм, укладывают на решета и направл ют в сушилку дл подсушки поверхности, затем обсыпают сахаром, охлаждают и упаковывают.Example For the production of 1000 kg of marmalade, 11.5 kg of citrus pectin are taken, mixed with 23 kg of granulated sugar and 19.5 kg (3% of the mass of granulated sugar in the jelly) powder from hydrotreated cocoa, soaked in 135 kg of cold water (hydronic module 1; 2.5) for 1 hour. The swollen pectin boils in the dissator and boil for 1.5 minutes. 5.0 kg of sodium lactate, 608.4 kg of granulated sugar, 100 kg of molasses are added and boiled down to a moisture content of 30%, 7.1 kg of citric acid are added, mixed, poured into the molds of the forming conveyor. After charging, the marmalade is selected from the molds, placed on a sieve and sent to a dryer to dry the surface, then sprinkled with sugar, cooled and packaged.
Результаты приведены в табл. 3.The results are shown in Table. 3
00
5five
00
5 0 5 5 0 5
Добавление порошка какаовеллы в: желейной формовой мармелад вызывает .изменение цвета, вкуса и аромата мармелада .Adding cocoa powder in: jelly tin marmalade causes a change in the color, taste and aroma of marmalade.
Изменение органолептических показателей с увеличением количества вводимого порошка какаовеллы представлено в табл. А,The change in organoleptic characteristics with an increase in the amount of cocoa powder administered is presented in table. BUT,
Как видно из данных табл. 4, увеличение концентрации порошка из какаовеллы более 3% нецелесообразно по органо- лептическим показател м. При концентрации порошка 5% цвет мармелада становитс излишне темным и по вл етс вный привкус горечи.As can be seen from the data table. 4, an increase in the concentration of cocoa-sugar powder of more than 3% is impractical by organoleptic indices. At a powder concentration of 5%, the color of marmalade becomes excessively dark and there is an obvious bitter taste.
Использование предлагаемого способа при производстве мармелада позвол ет снизить калорийность мармелада за счет снижени сахароемкости, а также количество пектина в рецептуре.Using the proposed method in the production of marmalade reduces the caloric content of marmalade by reducing the sugar capacity, as well as the amount of pectin in the recipe.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894691821A SU1678289A1 (en) | 1989-05-16 | 1989-05-16 | Marmalade production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894691821A SU1678289A1 (en) | 1989-05-16 | 1989-05-16 | Marmalade production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1678289A1 true SU1678289A1 (en) | 1991-09-23 |
Family
ID=21447812
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU894691821A SU1678289A1 (en) | 1989-05-16 | 1989-05-16 | Marmalade production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1678289A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2012177164A1 (en) * | 2011-06-24 | 2012-12-27 | Detsina Anatoly Nikolaevich | Method for producing fruit jelly and jelly-like sweet pastes |
-
1989
- 1989-05-16 SU SU894691821A patent/SU1678289A1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Василенко З.В. и Баранов B.C. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987, с. 116-117. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2012177164A1 (en) * | 2011-06-24 | 2012-12-27 | Detsina Anatoly Nikolaevich | Method for producing fruit jelly and jelly-like sweet pastes |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5932273A (en) | Gumi candies and a process for making the same | |
US4159210A (en) | Maple sugar product and method of preparing and using same | |
US5188861A (en) | Process for preparing a dried fruit product | |
US3892871A (en) | High fructose corn syrup jellies and method for manufacture thereof | |
DE69102496T2 (en) | Starch jelly candy. | |
CA1162096A (en) | Process for producing natural fruit candy | |
KR101826185B1 (en) | anchovy gangjeong and its manufacturing method | |
SU1678289A1 (en) | Marmalade production method | |
US4499112A (en) | Process for forming solid juice composition and product of the process | |
US5034239A (en) | Starch jelly candy | |
CN112244131A (en) | Crunchy candy and production method thereof | |
RU2373766C1 (en) | Jelly confectionary goods production method | |
RU95121972A (en) | METHOD FOR PRODUCING FRUIT AND JELLY CANDY | |
SU976933A1 (en) | Candied peel production method | |
US2429251A (en) | Fruit flavored raw sugar bricks | |
RU1790388C (en) | Method for preparing confectionery of ground dried fruits and of nuts | |
JPH01157345A (en) | Preparation of edible jam and 'an' from sweet persimmon fruit as raw material | |
RU2040188C1 (en) | Sweetening composition and method for its production | |
NO872125L (en) | RUBBER SUBSTANCES FOR USE IN CAKE PRODUCTS. | |
RU2058086C1 (en) | Method of preparing whipping confectionery mass | |
RU2144295C1 (en) | Method of marmalade production | |
KR0182997B1 (en) | Preparation of raw lycium jam | |
RU2138958C1 (en) | Method for production of candies "blagovest" | |
US2430903A (en) | Fruit flavored raw cane sugars | |
DE2056599C3 (en) | Sweeteners for foodstuffs, luxury foods and beverages |