SU1634710A1 - Способ выращивани хлебопекарных дрожжей - Google Patents

Description

1

(21)4652756/13

(22)25.01.89

(46) 15.03.91. Бюл. N 10

(71)Всесоюзный научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии

(72)В.Л.Кудр шов, Е.А.Некрасова, А.П.Огородников , Т.И.Тарутина, Е.А.Завицка 

и Т.В.Денисенкова (53)663.14(088.8)

(56)Авторское свидетельство СССР № 432186, кл. С 12 N 1/18, 1972.

Авторское свидетельство СССР № 1027204, кл. С 12 N 1/18, 1981.

(54) СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ

(57)Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к производству хлебопекарных дрожжей. Целью изобретени   вл етс  предотвращение инфицировани  питательной среды, увеличение выхода

дрожжей и исключение загр знени  окружающей среды. Хлебопекарные дрожжи вы- ращивают на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, минеральные соли и стимул тор роста в услови х аэрации при введении в питательную среду послесепарационной бражки с последующим дозреванием дрожжей и отделением их от культуральной среды . При этом бражку перед введением в питательную среду подвергают ультрафильтрации на мембранах с диаметром пор 100-450А с последующим разделением полученного пермеата на два равных потока , один из которых добавл ют в питательную среду, а другой подвергают обратному осмосу до снижени  БПКбДО 100-30мг02/л и вывод т из процесса в качестве очищенных стоков, а концентраты, полученные на стадии ультрафильтрации и обратного осмоса , смешивают и направл ют на выпарку. 3 табл.

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к производству хлебопекарных дрожжей.

Цель изобретени  - предотвращение инфицировани  питательной среды, увеличение выхода дрожжей и исключение загр знени  окружащей среды.

Способ заключаетс  в том, что после- сепарационную бражку перед введением в питательную среду подвергают упьтра- фильтраци,и на мембранах с диаметром пор 100 - 450 А с последующим разделением полученного пермеата на два равных потока, один из которых добавл ют в питательную среду, адругой подвергают обратному осмосу до снижени  БП«5 до 100 - 80 мг 02/л и

вывод т из процесса в качестве очищенных стоков, а концентраты, полученные на стади х ультрафильтрации и обратного осмоса смешивают и направл ют на выпарку.

Ультрафильтрацию используют дл  стерилизации послесепарационной бражки производства хлебопекарных дрожжей, что дает возможность использовать полученный пермеат дл  добавлени  в питательную среду, не инфициру  ее. Благодар  подбору типа мембран и диаметра их пор дикие дрожжи и друга  посторонн   микрофлора задерживаютс  на поверхности мембран, обеспечива  стерильность пермеата.

Пермеат содержит комплекс питательных веществ: аминокислоты, витамины, орО

со

4j

ганические и минеральные вещества, металлы , необходимых дл  выращивани  хлебопекарных дрожжей, которые ввод т в питательную среду, сокраща  расход мелассы , воды и стимул тора роста,  вл етс  богатым источником необходимых веществ.

Ультрафильтраци  выполн ет двойную функцию: стерилизаци  возвращаемой бражки, сохран   ценные питательные компоненты , и снижение БПКз в послесепараци- онной бражке.

Этот эффект еще более усиливаетс  обратным осмосом, который позвол ет снизить БПКб сточных вод до значений, допускаемых санитарными нормами, тем самым устран   загр знение окружающей среды.

Важным приемом  вл етс  также разделение потока пермеата после ультрафильтрации на два равных потока, нарушение этого соотношени  приводит к разбавлению питательной среды и следовательно снижению выхода дрожжей,

Упаривание концентратов, полученных после ультрафильтрации и обратного осмоса , позвол ет получить концентрат с высоким содержанием сухих веществ (до 45%) с последующим использованием его в качестве пластификатора бетонных смесей.

Послесепарационна  бражка смешиваетс  с мелассой и подаетс  в дрожжерасти- тельный аппарат ежечасно в течение первых 8 ч культивировани , что позвол ет поддерживать концентрацию углерода в среде на требуемом уровне. В качестве фосфорного и азотного питани  используютс  диаммонийфосфат и сернокислый аммоний . В качестве активатора рсгла и добавок минерального происхождени  служат дестиобиотин и хлористый калий с сернокислым магнием. Выращенные дрожжи отдел ют от бражки методом сепарации. Полученную бражку подвергают ультрафильтрации на мембранах с диаметром пор 100 - 450 А, Пермеат раздел ет на два равных потока, один из которых смешивают с мелассой и подают в дрожжерастительный аппарат, а другой подвергают обратному осмосу до снижени  БПКв до 100 - 80 мг 02/л. Концентраты, полученные на стади х ультрафильтрации и обратного осмоса, смешивают и направл ют на выпарку. Упаренный концентрат с содержанием сухих веществ 45% используют в качестве пластификатора бетонных смесей.

Способ по сн етс  конкретными примерами .

Пример 1. Культивирование дрожжей на товарной стадии проводитс  на лабораторной установке в дрожжерасгительных

чанах с полезной емкостью 3 л по воздушно-приточному способу по 10-часовой схеме . Расход мелассы с 78% сухих веществ на весь цикл выращивани  составл ет 105,7 г,

расход пермеата с содержанием сухих веществ 1,2% - 1400мл.

Расход дестиобиотина на весь цикл составл ет 0,06 мг, при этом диаммонийфосфат 216 г, сульфат аммони  9 г, воды

водопроводной 3100 мл.

Юультивирование дрожжей осуществл ют следующим образом.

В дрожжерастительный аппарат набирают требуемое количество воды 500 мл,

мелассы 14,2 г и пермеата, полученного при ультрафильтрации на мембране УАМ 450 - 500 мл, сульфата аммони  3 г, диаммоний- фосфата 43,2 г, засевают 25 г дрожжей, задают 0,06 мг дестиобиотина и включают

аэрацию.

В табл. 1 приведены данные по режиму выращивани  дрожжей.

Контролем служит питательна  среда, где вместо пермеата добавл ют послесепарационную бражку в том же количестве, что и пермеат.

В табл. 2 приведены показатели экспериментов .

Через 10 ч культивировани  дрожжи сепарируют . Выход дрожжей составл ет 80%. Полученную послесепарационную бражку подвергают ультрафильтрации на мембране с диаметром пор 450 А. По данным микробиологического анализа посторонней микрофлоры в пермеате не обнаружено. Полученный пермеат в количестве 2800 мл раздел ют на два равных потока по 1400 мл каждый, один из которых подвергают обратному осмрсу на мембране

МГА-90(диаметр пор 2 -5 А). БПКб полученного пермеата составл ет 100 мг Оа/л, что позвол ет вывести его из процесса в качестве очищенных стоков.

Другой поток пермеата в количестве 1400 мл

смешивают с мелассой и используют дл  выращивани  хлебопекарных дрожжей.

Полученные при этом концентраты после ультрафильтрации в количестве 200 мл и обратного осмоса 250 мл подвергают выпарке .

Пример 2. Весь процесс выращивани  дрожжей ведут по примеру 1, только ультрафильтрацию осуществл ет через мембрану с диаметром пор 300 А. Выход дрожжей составл ет 81 %.

Полученный пермеат не содержит посторонней микрофлоры. Обратным осмосом через мембрану М ГА (диаметр пор 2 - 2,5 А) БПКь сточных вод снижают до значени  90 мг 02/л

Пример 3. Весь процесс выращивани  дрожжей ведут по примеру 1, только ультрафильтрацию осуществл ют через мембрану с диаметром пор 100 Д. Выход дрожжей составл ет 72%. Полученный пер- меат не содержит посторонней микрофлоры . БПКв стоков после обратного осмоса снижают до 90 мг 02/л.

Пример 4. Весь процесс выращивани  дрожжей ведут по примеру 1, только ультрафильтрацию осуществл ют на мембране с диаметром пор 90 А. Выход дрожжей составл ет 65%, БПКб стоков после обратного осмоса снижают до 90 мг 02/л.

В табл. 3 приведены сравнительные по- казатели предлагаемого и известного способов .

Выбранные размеры диаметра пор от 100 до 450 А  вл ютс  оптимальными и способствуют достижению поставленной цели. Если ультрафильтрацию проводить при диаметре пор, выход щем за минимальный предел (100 А), то наблюдаетс  снижение выхода дрожжей,что св зано с задерживанием р да полезных питательных веществ на поверхности мембраны и, следовательно, отсутствием их в пермеате. Увеличение диаметра пор используемых мембран свыше 450 А приводит к нестерильности пермеата, а следовательно, тоже к снижению выхода дрожжей за счет того, что в пермеат проникают дикие дрожжи.

Таким образом, предлагаемый способ позвол ет использовать пермеат послесе

парационной бражки как источник минерального , азотного и углеродного питани , повысить выход дрожжей, а также на 30% сократить расход мелассы. Применение обратного осмоса позвол ет снизить БПКв сточных вод до значений, допускаемых санитарными нормами.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ выращивани  хлебопекарных дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, минеральные соли и стимул тор роста, в услови х аэрации при введении в питательную среду послесепарационной бражки с последующим дозреванием дрожжей и отделением их от культуральной среды, отличающийс  тем, что, с целью предотвращени  инфицировани  питательной среды , увеличени  выхода дрожжей, а также исключени  загр знени  окружающей среды , послесепарационную бражку перед введением в питательную среду подвергают ультрафильтрации, на мембранах с диаметром пор 100-450 А с последующим разделением полученного пермеатэ на два равных потока, один из которых ввод т в питательную среду, а другой подвергают обратному осмосу до снижени  ВПК до 100 -80мг 02/л и вывод т из процесса в качестве очищенных стоков, а концентраты, полученные в процессах ультрафильтрации и обратного осмоса, смешивают и направл ют на выпарку .

   ТаблицаЗ