SU1604845A1

SU1604845A1 - Гибридный штамм дрожжей SасснаRомUсеS ceReVISIae, используемый дл получени хлебопекарных дрожжей

Info

Publication number: SU1604845A1
Application number: SU4627879A
Authority: SU
Inventors: Константин Васильевич Косиков; Ольга Николаевна Куренная; Лада Дмитриевна Ильина; Алла Феодосьевна Ткаченко; Екатерина Александровна Коваль; Лилия Аксентьевна Середа; Людмила Викторовна Рудниченко; Валентина Григорьевна Мосендз; Павел Прокофьевич Гурмаза; Мария Сидоровна Лисицина
Original assignee: Институт общей генетики им.Н.И.Вавилова; Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Новых Пищевых Продуктов И Добавок Госагропрома Ссср
Priority date: 1988-12-28
Filing date: 1988-12-28
Publication date: 1990-11-07

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности и микробиологическому синтезу. Целью изобретени вл етс создание нового штамма хлебопекарных дрожжей, обладающего повышенной генеративной активностью и высокой экономичностью биосинтеза в сочетании с высокой мальтазной активностью. Гибридный триплоидный штамм дрожжей SACCHAROMUCES CEREVISIAE ВКПМ У-1037 получен методом попул ции клеток с применением генетических маркеров и селективных сред. Родители - диплоидный высокопродуктивный осмофильный штамм SACCHAROMYCES CEREVISIAE 1838 М-5 и гаплоидный штамм SACCHAROMYCES CEREVISIAE 1109-22 с высокой мальтазной активностью, сегрегированный из производственной линии хлебопекарных дрожжей. Новый штамм используетс дл получени хлебопекарных дрожжей с высокой экономичностью биосинтеза и повышенной продуктивностью в сочетании с улучшением их качества (высока мальтазна активность), что позвол ет использовать их в новых ускоренных технологи х тестоведени . Штамм SACCHAROMYCES CEREVISIAE характеризуетс хорошей стройкость при хранении, апробирован в лабораторных и производственных услови х. 2 табл.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности и микробиологическому синтезу и представл ет собой новый штамм дрожжей, который может быть использован дл производства хлебопекарных дрожжей из мелассы.

Цель изобретени - создание нового штамма шебопекарных дрожжей, обладающего повышенной ге -1еративной

..активностью и высокой экономичностью биосинтеза в сочетании с высокой мальтазной активностью.

Предлагаемьш новьй .штамм дрожжей - триплоидньй гибрид, относитс к Saccharomyces cerevisiae Меуеп 1838,- вьщелен селекцией по комплексу ценньк производственных признаков из серии гибридов, полученных методом копул ции клеток с применением генетичес

ких маркеров и селективных сред. Ро- дительскими культурами вл ютс ди- . плоидный осмофильный штаммjSaccharo- myces cerevisiae М-5, обладающий высокой удельной скоростью роста на мелассе и гаплоидный штамм Saccjiaromy- ces cerevisiae 1109-22 с высокой мальтазной активностью, сегрегированный из производственной линии хлебо- некарных дрожжей.

Гибридный штамм ВКШ- У-1037 имеет мутацию в пути биосинтеза гистидина в одном из гаплоидных геномов (признак рецессивный), Штамм депонирован в БКШ ВНШ генетики и селекции промышленных микроорганизмов под коллекционным номером ВКПМ У-1037 и хранитс в лаборатории ИОГЕН под номером

867 К.

Предлагаемьш гибридный штамм отличаетс повышенной генеративной активностью - 0,29 по МОДУЛЮ роста и экономичностью синтеза биомассы из мелассы не менее 85%. Товарные прессованные дрожжи, полученные при вьфа шздвании гибрида, имеют след пошре показатели: зимазна активность 35- 38 Ms-iH, мальтазна активность 54- 60 мин, подъемна сила 55-60 мин, стойкость при хранежи 90 ч и более. Морфологические признаки. Размер вегетативных клеток при росте в жидком солодовом сусле 8°Блг в течение 48 ч при 30°С 7,8 х 5,3 мкм (средний ), объем клеток 114,6 мкм , Форма клеток преобладает овальна . Вегетативное размножение - почкованием. На ацетатной среде на 3-4 сут образуетс более 90% асков с 1-4 спорами . асков с 4 спорами более 50%; форма .спор кругла , оболочка гладка , размер 3,3x3,3 мкм.

Культуральные признаки. Солодово сусло 8° Блг клетки, штамма активно сбраживают в первые сутки, к концу вторых суток на дне образуетс плотный бельш осадок, поверхность среды чиста ; на 4-5 день на поверхности среды образуетс кольцо и островки пленки. Колонии на полной органической среде после 96 ч роста при 30 С при плотности посева 50 колоний на чашку Петри круглые, чуть кремовые, середина сферически вьшуюта , диаметр 5-6 мм.

Физиолого-биохимические признаки Факультативньш анаэроб. Оптимум роста при 30-35 С. Желатину не разжижа

5

0

5

0

35

0

45

50

ет, крахмал не сбраживает. Сбраживает глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу , галактозу, раффинозу на 1/3, не сбраживает ксилозу, арабинозу, лактозу. Усваивает уксусную и молочную кислоты, не усваивает нтарной, блочной, винной и лимонной кислот. Без источников азота в среде не размножаетс , усваивает неорганический азот. Чувствителен к нистатину и ци- клогексимиду, практически не чувствителен к бактериальным антибиотикам. Непатогенен. Усваивает глицерин, этанол: не усваивает маннит, дульцит, сорбит.

Пример 1. В лабораторных услови х выраш вание дрожжевых клеток известных штаммов ЛК-14 и У-611 и предлагаемого штамма ВКПМ У-1037 дл получени посевного инокулюма провод т газоном на агаризованном неохмеленном солодовом сусле 8 Блг при 30 С в течение 24 . Далее выросшую биомассу смывают 5КИДКИМ суслом и инкубируют при 30 С в течение 6-8 ч. Выросшую биомассу вместе со средой (жидким суслом) перенос т в мелассное сусло концентращга 6% СВ, обогащенное сол ми и кукурузным экстрактом в соответствии с регламентными нормами дл специализированных дрожжевых заводов. Этот посевной материал вьфашдвают в кача- лочных колбах с объемом среды 200 мл при 30°С в течение 24 ч при скорости вращени 240 об./мин.

Полученный инокулюм используют Дл засева опы.тной среды - мелассы концентрации 4,5% СВ с сол ми и кукурузным экстрактом (по регламенту). Мелассу дл приготовлени основной питательной среды антисептируют выт жкой хлорной извести из расчета 1 г/кг мелассы. Инокулюм задают из расчета 7,5 г/л прессованных дрожжей 75%«-ной влажности. Инкубаци 24 ч при 30°С в услови х аэрации на качалке при 240 об..

Лабораторные исследовани пока55

зывают, что в одинаковь1х услови х культивировани новый штамм дрожжей по сравнению с известными ЛК-14 и У-611 но экономичности биосинтеза не уступает и значит ельно превосходит их. Экономичность биосинтеза из мелассы соотве тственно составл ет 85,2, 85,0 и 64,9%. Качество прессованных хлебопекарных дрожжей, полученных

15

следующими показател ми: по показателю подъемной силы предлагаемый штамм и известные штаммы практически не отличаютс Главное отличие предлагаемого штамма от известного в высокой мальтазной активности: если у известного мапьтазна активность, определенна газометричес1шм методом,-IQ составл ет 300 мин, то у предлагаемого штамма - 25 мин (табл. 1).

Таким образом, предлагаемый штамм сочетает высокую экономичность использовани мелассы с улучшенным качеством прессованных хлебопекарных дрожжей, мальтазна активность кото2Q

Пример 2, В услови х специализированного дрожжевого завода провод т производственную проверку нового триплоидного гибрида в сравнении с известным ЛК-14.

Выращивание дрожжей провод т на одной партии мелассы, характеризующейс следующими средними показате-

СВ77,4%

Пр ма пол риза:щ 46 ,8%

Су1.ма сбраживаемых Сахаров

47,1%

Зола9,0%

Лзот об1ций1,73%

Азот усво емый 0,35%

(/ п7 с °

л 5 о /о

Цветность2 мн

РН6,9

Стадии выращивани дрожжей в опы

ном и контрольном периодах одинаковы:

,.

15

м , -IQ

Р

, j -м-

Мальм инокул тор (бесприточна

стади )0,2 мз V

Стади , аппарат А (10 м) бесприточна стади .VQ - Стади аппарат

40 м (приточна стади ) Стади Б (накопительна стади )

Стади Д (диспер- гатор, товарные дрожжи)

Технологические показатапи про- десса - в пределах технологических , норм на всех стади х вырагдивани 2Q дрожжей. Расход сырь и вспомогательных материалов дл контрольного и опытного вырап(ивани - одинаков о

Показатели аэробной ферментации мелассы с использованием штаммов 25 ЛК-14, У-611 и предлагаемого гибрида ВКПМ У-1037 приведены в табл. 1.

Данные табл. 2 свидетельствуют о том, что прессованные чистой .культуры (ЧК) и товарные дро;кжи 30 в контроле и опыте соответствуют стандарту.

Таким образом, предлагаемьй позвол ет получить дрожки улучшенного качества с экономичностью йспо35 льзовани сырь 85%. I

Claims

Формула изобретени Гибридньш штамм дрожжей Saccharo- myces cerevisiae ВКПМ У-1037, используемый дл пол тени хлебопекарных дрожжей.

40

1604В458

Т а б л и ц а 1

Показатели

Мелассное сусло: СВ, % рН

t°C

4,5 4,5 4,5 4,8 4,8 4,8 30 30 30

Аэраци , об/мин240 240 240

Продолжительность

культивировани , ч 24 24 24 Синтезировано биомассы прессованных дрожжей в пересчете на 75%-ную влажность , г/л47,0 . 36,8 48,8 Выход из мелассы, % 85,0 64,9 85,2 Качество прессованных хлебопекарных дрожжей: мальтазна активность , мин 300 33 25 зимазна активность , мин38 32 36 подъемна сила, мин60 50 56

Т а б л и ц а 2 ПоказателиШтаммы дрожжей

ЛК-14 Предлагаемый штамм ЧК Товарные ЧК Товарные

Зимазна активность,

мин 49 25 35

Мальтазна активность,

мин240 330 63 54

Подъемна сила, мин 38 58 39 55 Кислотность, в пересчете на уксусную кислоту , мг60 66 60 60 Стойкость, ч- 90 - 90 .

i .

Составитель Б. Голимбет . Редактор Н. Яцола Техред М.Ходанич Корректор А.Осауленко

Заказ 3434Тираж 511. Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат Патент, г.Ужгород, ул. Гагарина,101

14

У-61

I

Предлагаемый штамм