SU1554754A3 - Способ получени белкового изол та из обезжиренного соевого сырь - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к способам получени  белковых изол тов из растительных белоксодержащих материалов, например из муки сем н сои. Цель изобретени  - улучшение качества белкового изол та за счет повышени  степени белизны. Способ осуществл ют следующим образом. Обезжиренные соевые хлопь  экстрагируют содой в щелочной среде при PH 6,5 - 10 с последующими осаждением белка в изоэлектрической точке при PH 4,0 - 5,0 и сушкой белкового осадка. При этом перед сушкой белковый осадок нагревают до 46 - 62,8°С и концентрируют до содержани  в нем твердых веществ 44 - 45 мас.%. 1 табл.

Description

1

(21)2978746/31-13

(22)05.09.80 (31) 073407

07.09.79

US

30.03.90

(32) (33) (46)

Бюл. № 12

(71)Ральстон Пьюрина Компани (US)

(72)Джеймс Е.Палга (US)

(53)678.562 (088.8)

(56)Патент СССР № 291394, кл. А 23 J 1/14, 1967.

(54)СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ИЗОЛЯТА ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО СОЕВОГО СЫРЬЯ

(57)Изобретение относитс  к способам получени  белковых изол тов из растительных белоксодержащих материалов , например из муки сем н сои. Цель изобретени  - улучшение качества белкового иэол та за счет повышени  степени белизны. Способ осуществл ют следующим образом. Обезжиренные соевые хлопь  экстрагируют содой в щелочной среде при рН 6,5- 10 с последующими осаждением белка в изоэлектрической точке при рИ 4,0- 5,0 и сушкой белкового осадка. При этом перед сушкой белковый осадок нагревают до 46-62,8°С и концентрируют до содержани  в нем твердых веществ 44-45 мас.%. 1 табл.

Изобретение относитс  к способам получени  белковых изол тов из растительных белоксодержащих материалов, например из муки сем н сои.

Цель изобретени  - улучшение качества белкового изол та за счет повышени  степени белизны.

Способ осуществл ют следующим образом.

Из обезжиренного соевого сырь  экстрагируют белки и caxdpa путем их диспергировани  в водной среде при добавпении палочного агента с целью повышени  рН смеси до 6,5-10. Получаемый жидкий экстракт отдел ют от нерастворившегос  твердого остатка путем пропускани  через сито или центрифугировани . Поспе этого

осветленную жидкость подкисл ют с доведением рН до 4,0-5,0 (значение изоэлектрической точки), при этом белок выпадает из раствора в осадок в виде творожистого сгустка. Далее провод т центрифугирование или фильтрацию смеси с последующим нагреванием осажденного белкового осадка до 46-62,8°С концентрированием до содержани  в нем твердых веществ 44- 45 мас.% и сушкой. При указанных выше температурных режимах и концентрации до 44-45 мас.% получаетс  белковый изол т повышенной степени белизны.

Пример. 68 кт/ч обезжиренных соевых хлопьев загружают в экотракСП

СЛ

4ь 1

сп

-U

о

пионпнп резервуар, в который добавл ют 680 кг/ч воды с температурой 32 С и 1,3 мас.% гидрокиси кальци  дч  доведени  до 9,7.

Соеные хлопь  экстрагируют в этих услови х в течение 30 мин, после чего водный рас гвор отдел ют от проэкстрагированных хлопьев путем центрифугировани , а проэкстрагиро- ванные хлопь  вновь заливают водой в количестве 408 кг/ч с температурой 32°С и провод т повторную экстракцию , после чего объедин ют первую и вторую партии экстракта.

К полученному водному экстракту добавл ют 85%-ную фосфорную кислоту с тем, чтобы довести рН системы до 4,5 и вызвать осаждение белка. Образовавшийс  белковый осадок нагревают путем подачи острого пара до 57,2°С и выдерживают в этих услови х 8-10 с. После этого осажденный белок концентрируют путем центрифугировани  до содержани  в нем твердых веществ 45 мас.. Далее из полученного белкового осадка - изол  та приготавливают суспензию путем добавлени  воды, полученную суспензию пропускают через струйный раэ- варник-стерилизатор под давлением

, 2

6 кг/см одновременно с эжекциеи пара, затем суспензию подвергают распылительной суыке до содержани  влаги пор дка 47. Аналогично гото

0

в т суспензию из контрольного изол - та, а затем из обоих иэол тов приготавливают образцы и анализируют на содержание белка, влажность, рН и цветность.

Оценку цветности провод т с использованием лабораторного калориметра Хюнтера, где цвет определ ют путем сравнивани  показателей по поле L, а и б. Величина L обычно соответствует степени белизны белкового изол та, и чем выше Lt тем выше степень белизны.

В таблице представлены сравнительные данные контрольного иэол та и изол та, полученного по предлагаемому способу.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ получени  белкового изол та из обезжиренного соевого сырь , включающий экстрагирование белка водой в щелочной среде при рН 6,5-10, . осаждение белка в изоэлектрической точке при рН 4,0-5,0 и сушку белкового осадка, о тличающ и,и - i с   тем, что, с целью улучшени  качества белкового изол та за счет повышени  степени белизны, перед сушкой белковый осадок нагревают до 46-62,8 С и KoHueHtpnpyioT до содержа ,

   ни  в нем твердых веществ 44-45 мас.%., i