SU1510837A1

SU1510837A1 - Устройство дл тепловой обработки пищевых продуктов

Info

Publication number: SU1510837A1
Application number: SU864146984A
Authority: SU
Inventors: Сергей Михайлович Рубцов; Давид Владимирович Книжник; Марк Анисимович Плиц
Original assignee: Одесское Специальное Конструкторско-Технологическое Бюро Продовольственного Машиностроения
Priority date: 1986-11-14
Filing date: 1986-11-14
Publication date: 1989-09-30

Abstract

Изобретение относитс к оборудованию дл пищевой промышленности, а именно к устройствам дл тепловой обработки пищевых продуктов, например дл варки варень . Целью изобретени вл етс улучшение качества продукта. Устройство содержит конусную рабочую камеру 2, дно камеры представл ет собой конус, вершина которого направлена вверх, внутри дна 3 камеры 2 расположена парова рубашка 4 со спиралеобразными каналами 5 дл прохода пара, через центр дна 3 камеры проходит вал 6, на котором укреплена мешалка с двум установленными одна над другой лопаст ми 9,10, нижн из которых выполнена изогнутой и закреплена под углом, равным углу конусности дна 3, причем поперечное сечение лопасти 10 имеет форму пр моугольной трапеции. 4 ил.

Description

3 5971Л 2

Ю

ш (Л

ел

Х

оо

п /

Фиг.;

Изобретение относитс к оборудованию дл пищевой промышленности, а именно к устройствам дл тепловой обработки пищевых продуктов, например дл варки варень .

Цель изобретени - улучшение качества продукта.

На фиг. 1 изображен общий вид устройства; на фиг. 2 - вид А на фиг. 1; на фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг. 1; на фиг. 4 - разрез В-В на фиг. 1.

Устройство содержит установленную на станине 1 конусную рабочую камеру 2, при этом дно 3 камеры 2 представл ет собой полый конус, вершина которого направлена вверх, внутри конуса расположена парова рубашка 4, со спиралеобразными каналами 5 дл прохода пара. Через центр дна камеры 2 проходит вертикальный вал б, на котором укреплена мешалка 7, приводима в движение от привода 8. Мешалка содержит две установленные одна над другой лопасти 9 и 10, нижн лопасть 10 выполнена изогнутой и закреплена под углом, равным углу конусности дна, причем поперечное сечение этой лопасти имеет форму пр моугольной трапеции. Лопасть 9 имеет пр моугольную форму. Выгрузка продукта осуществл етс через разгрузочное окно 11.

Устройство работает следующим образом.

В каналы 5 паровой рабашки 4 подаетс пар, после чего посредством привода 8 приводитс во вращение мешалка 7, затем производитс загрузка измельченного сырь в определенном соотношении с греющей средой (при обжарке - жир; при варке варень - сахарный сироп).

Далее продукт варитс или жаритс , при этом, регулировка теплового режима происходит за счет изменени количества, подаваемого в паровую рубашку 4 пара. Причем , если технологи процесса, например варки варень , требует периодического охлаждени обрабатываемого продукта, в каналы 5 подаетс холодна вода.

В процессе обработки продукт перемешиваетс лопаст ми 9 и 10 мешалки, вращающейс со скоростью около 2 об/мин, при этом в процессе варки основна масса продукта перемещиваетс лопастью 9, в то врем как

лопасть 10 перемещивает нижние слои продукта , предохран его от пригара; при обжарке лопастью 10 продукт перемещаетс к центру камеры и, перетека через нее, стекает по днищу 3 к периферии, что

обусловливает создание равномерного сло обжариваемого продукта.

Когда продукт готов, производитс его выгрузка через разгрузочное окно 11, при этом мещалка 7 переключаетс на вращение в противоположном направлении, изогнутой лопастью 10, облегча процесс. В предложенном устройстве образуетс равномерное температурное поле, что обуславливает равномерную тепловую обработку продукта, что исключает зоны пригорани

продукта и зоны, где продукт не дожариваетс . Это обеспечивает улучщение качества продукта.

Claims

Формула изобретени

Устройство дл тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее конусную рабочую камеру, паровую рубащку со спиралеобразными каналами дл прохода пара и вертикальную мещалку с установленными

одна под другой лопаст ми, отличающеес тем, что, с целью улучшени качества продукта , дно камеры представл ет собой полый конус, вершина которого направлена вверх, парова рубащка расположена в полости конуса, каждый спиралеобразный канал выполнен с уменьшающимс проходным сечением по ходу движени пара, вертикальный вал мешалки проходит через центр дна камеры, а нижн из лопастей мешалки выполнена изогнутой и закреплена на валу под углом, равным углу конусности дна, причем поперечное сечение этой лопасти имеет форму пр моугольной трапеции.

б-Б

Выход

«

Подача пара Фиг.д

Перемещение npodi/Kma

Фиг.г

в-в

Первмвшибание

Выгрувха,

10

фиг.