SU1500237A1 - Способ производства черного байхового ча - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к технологии переработки пищевых продуктов. Предложенный способ может быть использован в процессах переработки зеленого чайного листа в черный байховый чай. Предлагаемый способ позвол ет интенсифицировать процесс производства и повысить качество черного байхового ча . Целью изобретени   вл етс  снижение энергозатрат и сокращение потерь ароматических веществ и биологически-активных компонентов. В способе производства черного байхового ча  путем замораживани  в холодильной камере чайного листа, дефростации, кратковременного скручивани , ускоренной ферментации и сушки замораживание поступающего в холодильную камеру чайного листа производ т воздухом, охлажденном в рекуператоре размораживаемым чайным листом и доохлажденным в воздухоохладителе, например в испарителе холодильной машины. 1 ил.

Description

Изобретение относитс  к технологии переработки пищевьк продуктов, а именно к способам производства черного байхового ча .

Цель изобретени  - снижение энергозатрат .

. Согласно предлагаемому способу производства черного байхового ча  путем замораживани  в холодильной камере чайного листа, дефростации, кратковременного скручивани , ускоренной ферментации и сушки, замораживание поступающего в холодильную камеру чайного листа производ т воздухом , охлажденным в дефростере дефростируемым чайным листом и доохлажденным в воздухоохладителе, например в испарителе, холодильной машине.

На чертеже схематически изображена установка дл  осуществлени  предлагаемого способа производства черного байхового ча .

Установка состоит из холодильной машины 1 с испарителем 2, соединенным при помощи воздуховодов с холодильной камерой 3 и дефростером 4. Холодильна  камера 3 и дефростер 4

iNd

со

1500237

соединены между собой при помощи воздуховодов и вентил тора 5. Кроме того, холодильна  камера 3 при помощи транспортного устройства св зана с дефростером 4.

Способ производства черного байхового ча  реализуетс  следующим образом .

Зеленый чайный лист с температурой окружающей среды 25°С поступает в холодильную камеру 3, где замораживаетс  до минус 45-50 С противотоком холодного воздуха, поступающего из испарител  2. Замороженный чайный лист направл етс  в дефростер 4, где происходит его размораживание и нагревание до температуры примерно противотоком степлен- ного воздуха, подаваемого вентил тором 5 из холодильной камеры 3. Затем дефростированный чайньй лист проходит на .дальнейшую технологическую обработку. Замораживание и де- фростаци  ча  производитс  одним и тем же потоком воздуха, продуваемым вентил тором 5 через дефростер 4, испаритель 2 и холодильную камеру 3 что позвол ет помимо экономии энергозатрат , сохранить ароматические вещества и биологически активные компоненты путем исключени  их уноса с холодильным агентом. В данном случае они возвращаютс  в сырье на стадии дефростации потоком воздуха, идущего из холодильной камеры. Поступив из испарител  2, холодный воздух с температурой примерно минус нагреваетс  в холодильной камере 3 противотоком перемещающегос  зеленого чайного листа до температуры примерно 20°С и, пройд; вентил тор 5, отепленный воздух подаетс  противотоком на размораживание чайного листа в дефростер 4. Охла0

5

0

5

0

5

0

дившись в дефростере А до температуры примерно минус , воздух проходит на охлаждение в испаритель 2 холодильной машины 1 и, доохладив- шись до температуры примерно минус , поступает вновь на охлаждение перемещающегос  в холодильной камере 3 зеленого чайного листа.

Пример. Партию чайного листа направл ют в холодильную камеру, куда подают воздух с температурой минус 55°С. Чайный лист замораживают до температуры . После этого чайный лист направл ют в дефростер, где он дефростируетс  потоком возду- ха, поступающего из холодильной камеры с температурой пор дка , Дефростированный чайный лист с выделившимс  соком поступает на скручивание, затем в ферментационную камеру и далее на сушку.

Предлагаемьй способ позвол ет повысить энергетическую и экономическую эффективность процесса производства черного байхового ча .

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства черного байхового ча , предусматривающий замораживание чайного листа в холодильной камере, св занной с холодильной машиной, дефростацию в дефростате, последующее скручивание, ферментацию и сушку, отличаю щийс  тем, что, с целью снижени  энерго- и сокращени  потерь ароматических веществ биологически активных компонентов, замораживание и дефростацию осуществл ют единым п,о- током воздуха, циркуэтиругацим по замкнутому контуру, св зывающему холодильную машину, холодильную камеру и дефростер.