SU1449154A1

SU1449154A1 - Способ диспергировани водно-жировой эмульсии типа масло в воде

Info

Publication number: SU1449154A1
Application number: SU864042663A
Authority: SU
Inventors: Анатолий Андреевич Долинский; Юлия Александровна Шурчкова; Борис Иванович Басок; Борис Григорьевич Идис; Виктор Кириллович Буримский
Original assignee: Институт технической теплофизики АН УССР
Priority date: 1986-01-28
Filing date: 1986-01-28
Publication date: 1989-01-07

Abstract

Изобретение относитс к технологии диспергировани эмульсий и может найти применение в пищевой, химической и других отрасл х промышленности . Оно обеспечивает повышение эффективности процесса диспергировани за счет снижени удельных энергозатрат. Способ диспергировани водно-жировой эмульсии типа масло в воде осуществл ют путем нагрева эмульсии до температуры перегрева воды относительно температуры насыщени , соответствующей давлению в камере диспергировани . Нагретую эмульсию распыл ют в камере диспергировани под давлением не менее давлени насыщени , соответствующего температуре нагрева. 1 ил. г С/)

Description

РВ1В

1

1449154

Изобретение относитс к технологии диспергировани жидкостей, напрИ мер молока или его жидких заменителей , и может быть использовано в пи- щевой, фармацевтической, химической, медицинской и других отрасл х промьш- ленности, где примен ютс технологии диспергировани и гомогенизации жидкостей и эмульсий.

Цель изобретени - повышение эффективности процесса за счет снижени удельных энергозатрат на процесс диспергировани .

На чертеже представлена схема уст- ройства, реализующего предлагаемый

способ.

Устройство содержит патрубок 1 ввода перегретой жидкости, камеру 2 диспергировани , насос 3 дл откачки обрабатываемого продукта и емкость 4 дл хранени готового продукта.

Способ осуществл ют следующим образом .

Эмульсию нагревают до температуры перегрева воды относительно температуры насыщени , соответствующей давлению в камере диспергировани 2.Жидкость переходит в метастабильно-- сое- то ние. -Нагретую эмульсию через патрубок 1 или форсунку подают в камеру 2 диспергировани . При этом прот женность переходной, существенно не- равновесной, зоны резко падает. Процесс приобретает интенсивный, взрыво образный характер в локальном объеме вокруг разрушающихс пузьфьков пара, которые равномерно образуютс по всему объему, начина с сечени закипани . Этот процесс сопровождает с скачкообразным падением давлени при распылении жидкости. Путем совмещени процессов диспергировани и локального взрьгеного вскипани при распылении по времени и в пространст ве удаетс качественно изменить протекание и механизм процесса дроблени , придав ему импульсный лавинообразный характер. Этот процесс осуществл ют при перегревах, т.е. в уело- ВИЯХ, когда жидкость становитс существенно неравновесной и силы межмолекул рного взаимодействи значительно ослаблены, что способствует резкому снижению энергетических зат рат на их преодоление при диспергирвании жидкости. Давление в камере диспергировани поддерживают не мен давлени насыщени , соответствующег

5 о 5

температуре нагрева. Затем обработанна эмульси откачиваетс насосом 3 в емкость 4 дл хранени готового

продукта.

Пример 1 (известный способ). Водно-жирова эмульси , используема дл пеногашени , имеет следующий состав , %: дисперсионна среда - вода 79,75; дисперсна фаза - костный жир 20 (средний размер частиц жира 5 мкм) ПАВ - фосфатидные концентраты 0,25.

Эмульси имеет начальную температуру , затем ее нагревают до и под давлением 20 МПа продавливают через кольцевую щель клапанного гомогенизатора. Удельный расход энергии 8 кВт/т продукта.

Пример 2. Берут те же компоненты , что и в примере 1, Эмульси имеет начальную температуру 20 С, затем ее нагревают до . В рабочей камере с помощью вакуумного насоса создают давление 0,01 МПа. Этому давлению соответствует температура на- сьвдени (кипени ) воды 45,45 С. За счет созданного перепада давлений эмульси поступает в рабочую камеру. Так как температура нагретой эмульсии превышает температуру насыщени воды при давлении в рабочей камере, то вода становитс перегретой и вски п&ет. Под воздействием вскипающей воды жировые шарики диспергируютс . Готовый продукт откачивают насосом из рабочей камеры. Средний диаметр жировых шариков после диспергировани 2 мкм. Удельный расход энергии составл ет 1,6 кВт/т продукта (при производительности 5 т/ч мощность установки 8 кВт; мощность вакуумного насоса 5 кВт, откачивающего насоса 3 кВт).

Пример 3. Водно-жирова эмульси , используема дл пеногаше- нк , имеет состав: дисперсионна среда - вода 79,9; дисперсна фаза - пропинол 20 (средний размер частиц 5 мкм); эмульгатор - хоз йственное мыло 0,1. Начальна температура . Эмульсию нагревают до 60 С, после чего она поступает за счет перепада давлений в рабочую камеру, в которой поддерживаетс давление 0,01 МПа. Вода вскипает, вызыва дробление частиц пропинола.Удельньш расход энергии 1,6 кВт/т продукта. Средний размер частиц пропинола в оработанном продукте 2 мкм.

314491

Claims

Формула изобретени

Способ диспергировани водно-жировой эмульсии типа масло в воде путем нагрева и подачи эмульсии под давлением через отверсти , о т л и ч а rani и и с тем, что, с целью повышени эффективности процесса за счет снижени удельных энергозатрат на

54

процесс диспергировани , эмульсию нагревают до температуры перегрева воды относительно температуры насыщени , соответствующей давлению в камере диспергировани , а затем ее подают в камеру диспергировани под давлением не менее давлени насыщени , соответствующего температуре нагрева.