SU1446146A1 - Method of producing low-alcohol wine - Google Patents

Method of producing low-alcohol wine Download PDF

Info

Publication number
SU1446146A1
SU1446146A1 SU864142567A SU4142567A SU1446146A1 SU 1446146 A1 SU1446146 A1 SU 1446146A1 SU 864142567 A SU864142567 A SU 864142567A SU 4142567 A SU4142567 A SU 4142567A SU 1446146 A1 SU1446146 A1 SU 1446146A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
wort
condensate
vacuum
pulp
evaporated
Prior art date
Application number
SU864142567A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Акакий Луарсабович Сирбиладзе
Цисана Шалвовна Роинашвили
Тенгиз Семенович Садунишвили
Original Assignee
Научно-Исследовательский Институт Садоводства,Виноградарства И Виноделия Госагропрома Гсср
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-Исследовательский Институт Садоводства,Виноградарства И Виноделия Госагропрома Гсср filed Critical Научно-Исследовательский Институт Садоводства,Виноградарства И Виноделия Госагропрома Гсср
Priority to SU864142567A priority Critical patent/SU1446146A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU1446146A1 publication Critical patent/SU1446146A1/en

Links

Landscapes

  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к винодельческой промьгашенности. Цель изобретени  - повьшгение качества готового продукта. Способ предусматривает раздавливание виноградных  гол с отделением гребней, выделение из мезги сусла-самотека, прессование стекшей мезги, эгализацию сусла-самотека и первой фракции, сульфитацию и отстаивание . После сульфитации и отстаивани  раздел ют сусла на две части, одну из них выпаривают дл  получени  вакуум-сусла и конденсата, выпаривание ведут при 5,0 - 15,0 С до тех пор, - Пока сгущенное сусло не составит от т до т части от объема перво- 4 5 начального сусла в вакууме при давлении 870 - 1700 Па, после чего конденсат перемешивают со второй частью сусла в пропорции, необходимой дл  достижени  сахаристости 9,0-10,0%, затем смесь сбраживают, осветл ют и подвергают гор ч ему розливу. (ЛThe invention relates to the wine industry. The purpose of the invention is to improve the quality of the finished product. The method involves crushing the grape gore with the separation of the crests, the extraction of the wort from the pulp, the pressing of the glass pulp, the egalization of the wort from the drain and the first fraction, sulfation and sedimentation. After sulphitation and settling, the wort is divided into two parts, one of them is evaporated to obtain a vacuum wort and condensate, evaporation is carried out at 5.0 - 15.0 ° C until the condensed wort is from t to t. the volume of the primary 4–5 wort under vacuum at a pressure of 870–1700 Pa, after which the condensate is mixed with the second part of the wort in the proportion necessary to achieve a sugar content of 9.0–10.0%, then the mixture is fermented, clarified and heated he pours it. (L

Description

4four

4242

с:with:

4four

О)ABOUT)

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности.The invention relates to the wine industry.

Целью изобретени   вл етс  повышение качества готового продукта.The aim of the invention is to improve the quality of the finished product.

Способ осуществл ют следующим образом .The method is carried out as follows.

Раздавливают виноградные  годы с гребнеотделением, отдел ют сусло- самотек от стекшей мезги, затем прессуют стекшую мезгу, эгализируют сусло-самотек с суслом первой фракции, сусло по известной технологии суль- фитируют и отстаивают, после чего декантируют осветленное сусло и раздел ют на две части. Одну часть сусла в количестве 3/4 от объема выпариваю при 5-15°С под вакуумом 870-1700 Па до 1/4 - 1/5 части I OT его объема с получением вакуум-сусла и конденсата , последний смешивают с другой частью сусла в количес 1 ве, обеспечивающем сахаристость 9-10%, Смесь сбраживают по известной технологии в присутствии дрожжей, снимают с осадка, фильтруют и вино с содержанием алкогол  5-6% подвергают гор чему розливу.Grape years are crushed with comb separation, the gravity wort is separated from the mash, then the pulp is compressed, the gravity wort is wired with the first fraction wort, the wort is sulphated and settled according to a known technology, then the clarified wort is decanted and divided into two parts . One part of the wort in the amount of 3/4 of the volume is evaporated at 5-15 ° C under vacuum 870-1700 Pa to 1/4 - 1/5 part I OT of its volume with obtaining the vacuum wort and condensate, the latter is mixed with the other part of the wort in the amount of 1 ve, providing sugar content of 9-10%, the mixture is fermented by known technology in the presence of yeast, removed from the sediment, filtered and the wine with an alcohol content of 5-6% is subjected to hot pouring.

Пример 1. В качестве исходного материала берут 100 кг винограда сорта Ркацители, Раздавливают виноградные  годы и отдел ют гребни. Выдел ют из мезги сусло-самотек. Прессуют стекшую мезгу и провод т эгали- зацию сусла-самотека и первой фракции , смесь сульфитируют и отстаивают , осветленное сусло декантируют.s Сусло раздел ют на две части, 3/4 части -выпаривают дл  получени  сгущенного сусла и конденсата путем выпаривани  этого сусла при 5,0°С до тех пор, пока сгущенное сусло не составит 1/4 часть от всего объема первоначального сусла. Операцию выпаривани  ведут в вакууме при давлении 870 МПа, после чего конденсатExample 1. 100 kg of Rkatsiteli grapes are taken as the starting material. Grape years are crushed and ridges are separated. Wort drift is isolated from the pulp. Glass pulp is pressed and the wort is gravitated from the first fraction, the mixture is sulphided and settled, the clarified wort is decanted. The wort is divided into two parts, 3/4 parts are evaporated to obtain a thick wort and condensate by evaporation of the wort at 5,0 ° C until the condensed wort is 1/4 of the total volume of the original wort. The evaporation operation is carried out in vacuum at a pressure of 870 MPa, after which the condensate

перемешивают с первоначальным виноградным соком в пропорции, необходимой дл  достижени  сахаристости 9,0%,mixed with the original grape juice in the proportion necessary to achieve a sugar content of 9.0%,

обавл ют закваску чистой культуры дрожжей и сбраживают. Затем снимают виноматериал с дрожжевой гущи. Готовое вино фильтруют и подвергают гор чему розливу. Add yeast to a pure yeast culture and ferment. Then remove the wine material from the yeast ground. The finished wine is filtered and bottled.

Пример2 Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только выпаривают сусло при 15°С под вакуумом 1700 Па до 1/5 его объема, смешивают конденсат с другой частью суслаExample 2 The method is carried out analogously to example 1, only the wort is evaporated at 15 ° C under vacuum of 1700 Pa to 1/5 of its volume, the condensate is mixed with another part of the wort

в количестве, обеспечивающем сахаристость 10%,in an amount to provide a sugar content of 10%,

Предлагаемый способ позвол ет повысить качество слабоалкогольного вина и вакуум-сусла, увеличив дегустационный балл вина с 8,9 до 9,1 и содержание ароматических веществ в вакуум-сусле с 60 до 124 мг/дм ,The proposed method allows to improve the quality of low-alcohol wine and vacuum wort, increasing the wine tasting score from 8.9 to 9.1 and the aromatic content in the vacuum wort from 60 to 124 mg / dm,

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Способ приготовлени  слабоалкогольного вина, предусматривающий раздавливание винограда с гребнеотделением , отделение сусла-самотека, прессование стекшей мезги, эгализа- цию сусла-самотека и сусла первой фракции, сульфитацию сусла, отстаивание его, декантацию сусла, сбраживание в присутствии дрожжей, осветление и гор чий розлив, отличающийс  тем, что, с целью повьщ1ени  качества готового продукта , после декантации сусло раздел ют на две части, одну из которых выпаривают при температуре под вакуумом 870-1700 Па до 1/4 - 1/5 части от его объема с получением вакуум- сусла и к онденсата, а перед сбраживанием другую часть сусла смешивают с конденсатом в количестве, обеспечивающем сахаристость 9,0 - 10%.The method of preparing low-alcohol wine, which involves crushing the grapes with comb separation, separating the wort, flowing the mash, evalizing the drift wort and wort of the first fraction, sulphitising the wort, defending it, decanting the wort, fermenting in the presence of yeast, clarification and hot roast characterized in that, in order to increase the quality of the finished product, after decanting, the wort is divided into two parts, one of which is evaporated at a temperature under vacuum of 870-1700 Pa to 1/4 - 1/5 of its volume and vacuum to give wort and Moisture build, and another part before fermentation wort is mixed with the condensate in an amount to provide sugar 9.0 - 10%.
SU864142567A 1986-11-03 1986-11-03 Method of producing low-alcohol wine SU1446146A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU864142567A SU1446146A1 (en) 1986-11-03 1986-11-03 Method of producing low-alcohol wine

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU864142567A SU1446146A1 (en) 1986-11-03 1986-11-03 Method of producing low-alcohol wine

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1446146A1 true SU1446146A1 (en) 1988-12-23

Family

ID=21265768

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU864142567A SU1446146A1 (en) 1986-11-03 1986-11-03 Method of producing low-alcohol wine

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1446146A1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2820142A1 (en) * 2001-01-31 2002-08-02 Garnier Ets Wine-making procedure includes increasing sugar content of must by evaporating part of initial water content in a vacuum at low temperature
MD999Z (en) * 2015-04-17 2016-08-31 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Process for producing natural dry wine

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Авторское свидетельство СССР № 1194284, кл. С 12 G 3/08, 1985. Производство слабоалкогольных и безалкогольных вин за рубежом. Пищева промьшшенность, сер.15, ЦНИИТЭИ- пищепром, 1986, вып.4, с.10,11, *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2820142A1 (en) * 2001-01-31 2002-08-02 Garnier Ets Wine-making procedure includes increasing sugar content of must by evaporating part of initial water content in a vacuum at low temperature
MD999Z (en) * 2015-04-17 2016-08-31 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Process for producing natural dry wine

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU1584888A1 (en) Method of producing kvas (soft drink from rye rakes)
US11492576B2 (en) Process for obtaining a sparkling alcoholic beverage where wine macerated in hops is mixed with vegetable water and/or water, and addition of wine concentrate and concentrated fruit and/or vegetable juice
JPH01502474A (en) Improved method for obtaining alcoholic beverages from plant juices
SU1446146A1 (en) Method of producing low-alcohol wine
EA200501454A3 (en) METHOD OF PRODUCTION OF ORDINARY TABLE DRY RED WINE "CABERNE SHARHINSKOE"
SU1730132A1 (en) Method for weak alcoholic wine preparation
RU2105053C1 (en) Method of fruit wine "kolesnik" production
WO1991002048A1 (en) Process for preparing an alcohol bearing solution
SU1147741A1 (en) Method of producing fruit wine
RU2252952C1 (en) Method for production of sparkling wine
RU2125591C1 (en) Method of processing dried grape
SU800187A1 (en) Method of producing red dessert wines
SU1668384A1 (en) Wine-making method
RU98112916A (en) METHOD FOR PROCESSING DRIED GRAPES
SU727683A1 (en) Method of preparing "er-su" hard drink
RU2101341C1 (en) Method for producing wine materials
SU773070A1 (en) Method of preparing alcoholic beverage
SU1035057A1 (en) Method for preparing apple wine materials for making dry and sparkling wines
SU1082801A1 (en) Method for making ordinary fortified wine
CN1290993C (en) Processing technology of
SU1373397A1 (en) Method of producing soft drink
SU1116053A1 (en) Method of producing honey-like alcoholic liquor
SU739093A1 (en) Method of wine production
SU1027198A1 (en) Method for making white table kakhetia wines
SU631524A1 (en) Method of obtaining vegetable oil from oil-containing fruit