SU1446146A1 - Method of producing low-alcohol wine - Google Patents
Method of producing low-alcohol wine Download PDFInfo
- Publication number
- SU1446146A1 SU1446146A1 SU864142567A SU4142567A SU1446146A1 SU 1446146 A1 SU1446146 A1 SU 1446146A1 SU 864142567 A SU864142567 A SU 864142567A SU 4142567 A SU4142567 A SU 4142567A SU 1446146 A1 SU1446146 A1 SU 1446146A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wort
- condensate
- vacuum
- pulp
- evaporated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к винодельческой промьгашенности. Цель изобретени - повьшгение качества готового продукта. Способ предусматривает раздавливание виноградных гол с отделением гребней, выделение из мезги сусла-самотека, прессование стекшей мезги, эгализацию сусла-самотека и первой фракции, сульфитацию и отстаивание . После сульфитации и отстаивани раздел ют сусла на две части, одну из них выпаривают дл получени вакуум-сусла и конденсата, выпаривание ведут при 5,0 - 15,0 С до тех пор, - Пока сгущенное сусло не составит от т до т части от объема перво- 4 5 начального сусла в вакууме при давлении 870 - 1700 Па, после чего конденсат перемешивают со второй частью сусла в пропорции, необходимой дл достижени сахаристости 9,0-10,0%, затем смесь сбраживают, осветл ют и подвергают гор ч ему розливу. (ЛThe invention relates to the wine industry. The purpose of the invention is to improve the quality of the finished product. The method involves crushing the grape gore with the separation of the crests, the extraction of the wort from the pulp, the pressing of the glass pulp, the egalization of the wort from the drain and the first fraction, sulfation and sedimentation. After sulphitation and settling, the wort is divided into two parts, one of them is evaporated to obtain a vacuum wort and condensate, evaporation is carried out at 5.0 - 15.0 ° C until the condensed wort is from t to t. the volume of the primary 4–5 wort under vacuum at a pressure of 870–1700 Pa, after which the condensate is mixed with the second part of the wort in the proportion necessary to achieve a sugar content of 9.0–10.0%, then the mixture is fermented, clarified and heated he pours it. (L
Description
4four
4242
с:with:
4four
О)ABOUT)
Изобретение относитс к винодельческой промышленности.The invention relates to the wine industry.
Целью изобретени вл етс повышение качества готового продукта.The aim of the invention is to improve the quality of the finished product.
Способ осуществл ют следующим образом .The method is carried out as follows.
Раздавливают виноградные годы с гребнеотделением, отдел ют сусло- самотек от стекшей мезги, затем прессуют стекшую мезгу, эгализируют сусло-самотек с суслом первой фракции, сусло по известной технологии суль- фитируют и отстаивают, после чего декантируют осветленное сусло и раздел ют на две части. Одну часть сусла в количестве 3/4 от объема выпариваю при 5-15°С под вакуумом 870-1700 Па до 1/4 - 1/5 части I OT его объема с получением вакуум-сусла и конденсата , последний смешивают с другой частью сусла в количес 1 ве, обеспечивающем сахаристость 9-10%, Смесь сбраживают по известной технологии в присутствии дрожжей, снимают с осадка, фильтруют и вино с содержанием алкогол 5-6% подвергают гор чему розливу.Grape years are crushed with comb separation, the gravity wort is separated from the mash, then the pulp is compressed, the gravity wort is wired with the first fraction wort, the wort is sulphated and settled according to a known technology, then the clarified wort is decanted and divided into two parts . One part of the wort in the amount of 3/4 of the volume is evaporated at 5-15 ° C under vacuum 870-1700 Pa to 1/4 - 1/5 part I OT of its volume with obtaining the vacuum wort and condensate, the latter is mixed with the other part of the wort in the amount of 1 ve, providing sugar content of 9-10%, the mixture is fermented by known technology in the presence of yeast, removed from the sediment, filtered and the wine with an alcohol content of 5-6% is subjected to hot pouring.
Пример 1. В качестве исходного материала берут 100 кг винограда сорта Ркацители, Раздавливают виноградные годы и отдел ют гребни. Выдел ют из мезги сусло-самотек. Прессуют стекшую мезгу и провод т эгали- зацию сусла-самотека и первой фракции , смесь сульфитируют и отстаивают , осветленное сусло декантируют.s Сусло раздел ют на две части, 3/4 части -выпаривают дл получени сгущенного сусла и конденсата путем выпаривани этого сусла при 5,0°С до тех пор, пока сгущенное сусло не составит 1/4 часть от всего объема первоначального сусла. Операцию выпаривани ведут в вакууме при давлении 870 МПа, после чего конденсатExample 1. 100 kg of Rkatsiteli grapes are taken as the starting material. Grape years are crushed and ridges are separated. Wort drift is isolated from the pulp. Glass pulp is pressed and the wort is gravitated from the first fraction, the mixture is sulphided and settled, the clarified wort is decanted. The wort is divided into two parts, 3/4 parts are evaporated to obtain a thick wort and condensate by evaporation of the wort at 5,0 ° C until the condensed wort is 1/4 of the total volume of the original wort. The evaporation operation is carried out in vacuum at a pressure of 870 MPa, after which the condensate
перемешивают с первоначальным виноградным соком в пропорции, необходимой дл достижени сахаристости 9,0%,mixed with the original grape juice in the proportion necessary to achieve a sugar content of 9.0%,
обавл ют закваску чистой культуры дрожжей и сбраживают. Затем снимают виноматериал с дрожжевой гущи. Готовое вино фильтруют и подвергают гор чему розливу. Add yeast to a pure yeast culture and ferment. Then remove the wine material from the yeast ground. The finished wine is filtered and bottled.
Пример2 Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только выпаривают сусло при 15°С под вакуумом 1700 Па до 1/5 его объема, смешивают конденсат с другой частью суслаExample 2 The method is carried out analogously to example 1, only the wort is evaporated at 15 ° C under vacuum of 1700 Pa to 1/5 of its volume, the condensate is mixed with another part of the wort
в количестве, обеспечивающем сахаристость 10%,in an amount to provide a sugar content of 10%,
Предлагаемый способ позвол ет повысить качество слабоалкогольного вина и вакуум-сусла, увеличив дегустационный балл вина с 8,9 до 9,1 и содержание ароматических веществ в вакуум-сусле с 60 до 124 мг/дм ,The proposed method allows to improve the quality of low-alcohol wine and vacuum wort, increasing the wine tasting score from 8.9 to 9.1 and the aromatic content in the vacuum wort from 60 to 124 mg / dm,
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864142567A SU1446146A1 (en) | 1986-11-03 | 1986-11-03 | Method of producing low-alcohol wine |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864142567A SU1446146A1 (en) | 1986-11-03 | 1986-11-03 | Method of producing low-alcohol wine |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1446146A1 true SU1446146A1 (en) | 1988-12-23 |
Family
ID=21265768
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU864142567A SU1446146A1 (en) | 1986-11-03 | 1986-11-03 | Method of producing low-alcohol wine |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1446146A1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2820142A1 (en) * | 2001-01-31 | 2002-08-02 | Garnier Ets | Wine-making procedure includes increasing sugar content of must by evaporating part of initial water content in a vacuum at low temperature |
MD999Z (en) * | 2015-04-17 | 2016-08-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Process for producing natural dry wine |
-
1986
- 1986-11-03 SU SU864142567A patent/SU1446146A1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 1194284, кл. С 12 G 3/08, 1985. Производство слабоалкогольных и безалкогольных вин за рубежом. Пищева промьшшенность, сер.15, ЦНИИТЭИ- пищепром, 1986, вып.4, с.10,11, * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2820142A1 (en) * | 2001-01-31 | 2002-08-02 | Garnier Ets | Wine-making procedure includes increasing sugar content of must by evaporating part of initial water content in a vacuum at low temperature |
MD999Z (en) * | 2015-04-17 | 2016-08-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Process for producing natural dry wine |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1584888A1 (en) | Method of producing kvas (soft drink from rye rakes) | |
US11492576B2 (en) | Process for obtaining a sparkling alcoholic beverage where wine macerated in hops is mixed with vegetable water and/or water, and addition of wine concentrate and concentrated fruit and/or vegetable juice | |
JPH01502474A (en) | Improved method for obtaining alcoholic beverages from plant juices | |
SU1446146A1 (en) | Method of producing low-alcohol wine | |
EA200501454A3 (en) | METHOD OF PRODUCTION OF ORDINARY TABLE DRY RED WINE "CABERNE SHARHINSKOE" | |
SU1730132A1 (en) | Method for weak alcoholic wine preparation | |
RU2105053C1 (en) | Method of fruit wine "kolesnik" production | |
WO1991002048A1 (en) | Process for preparing an alcohol bearing solution | |
SU1147741A1 (en) | Method of producing fruit wine | |
RU2252952C1 (en) | Method for production of sparkling wine | |
RU2125591C1 (en) | Method of processing dried grape | |
SU800187A1 (en) | Method of producing red dessert wines | |
SU1668384A1 (en) | Wine-making method | |
RU98112916A (en) | METHOD FOR PROCESSING DRIED GRAPES | |
SU727683A1 (en) | Method of preparing "er-su" hard drink | |
RU2101341C1 (en) | Method for producing wine materials | |
SU773070A1 (en) | Method of preparing alcoholic beverage | |
SU1035057A1 (en) | Method for preparing apple wine materials for making dry and sparkling wines | |
SU1082801A1 (en) | Method for making ordinary fortified wine | |
CN1290993C (en) | Processing technology of | |
SU1373397A1 (en) | Method of producing soft drink | |
SU1116053A1 (en) | Method of producing honey-like alcoholic liquor | |
SU739093A1 (en) | Method of wine production | |
SU1027198A1 (en) | Method for making white table kakhetia wines | |
SU631524A1 (en) | Method of obtaining vegetable oil from oil-containing fruit |