SU1395266A1 - Способ получени концентрата кукурузного экстракта - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к переработке отходов пищевых производств и может быть использовано на выпарных станци х крахмалопаточных предпри тий . Цель изобретени  заключаетс  в уменьшении накипеобразовани  при выпаривании . Способ получени  концентрата кукурузного экстракта заключаетс  в следующем. Кукурузный экстракт подвергают декантации, нагревают, в осветленный экстракт ввод т сол ную или серную кислоту до достижени  рН 3,7 и затем его выпаривают до 48- 50 мас.%. Введение кислоты перед выпариванием предотвращает выпадение белкового осадка и снижает образование накипи. 1 з.п. ф-лы.

Description

; Изобретение относитс  к переработ- Не отходов пищевых производств, в частности крахмало-паточного производства , и может быть использовано из выпарных станци х крахмало-паточ- ных предпри тий.

Цель изобретени  - уменьшение на- кипеобразовани  при выпаривании,

Способ получени  концентрата ку- $ урузного экстракта заключаетс  в с|ледующем.

I Кукурузный экстракт подвергают декантации и нагревают. В осветленный кукурузный экстракт ввод т 2Н серную или сол ную кислоту в количестве 2|,5-3,0 об,% до достижени  рН 3,7 ц затем его выпаривают до 48-50 мае,% 1 оличество вводимой кислдты определ етс  исходным рН кукурузного экстрак- TJa, которое лежит в пределе 4,2-4,4. Е|сли рН будет больше 3,7, то, возрас- при выпаривании, рН достигнет к|ритической величины 4,4 до предель- Н1ой концентрации экстракта и начнет в|ыпадать осадок, увеличива  накипе- о|бразоаание о Чем больше значение PJH будет отличатьс  от 3,7 в сторону У:величени , тем раньше выпадет оса- д|ок и тем больше будет образовывать™ с накипи. Устанавливать рН .3,7, дЬбавл   больше кислоты, нет надобности , так как это св зано с большим расходом кислоты, не увеличива  достигаемый эффект.

Измерени  оптической активности экстракта показывают, что в услови х нЬгрева происходит переход белка из гртобул рного в фибрилл рное состо ние j что способствует раскрытию функ- ц ионапьных амино-и карбоксильных rjpynn, взаимодействие между ними и образование ассоциатов белка, выпадающих в осадок. Подкисление раствора вызывает усиление внутримолекул рно- гидрофобного взаимодействи , привод щее белок в глобул рное состо ние . Зар женные КНд-группы, наход - uIiиec  снаружи глобул, вызывают взаимное отталкивание макромолекул, что преп тствует их объединению и повышает тем самым термодинамическую устойчивость раствора. Это предотвращает выпадение осадка и снижает образование накипи.

Пример 1. Кукурузный экстракт в объеме 0,5 л с содержанием сухих

веществ 6 мас.% и рН 4,4 подвергают декантации, нагревают, после чего упаривают на лабораторной установке

до содержани  сухих веществ 20%. Отдел ют осадок в сепараторе, продолжают упаривать до содержани  сухих веществ 50 мас.% и смешивают с отделенным осадком. Вес накипи 3,1 г.

И р и м е р 2. Кукурузный экстракт в объеме 0,5 л с содержанием сухих веществ 6 мас.% и рН 4,4 подвергают декантации, нагревают и прибавл ют 2 Н раствор серной кислоты до установлени  рН 3,7 и выпаривают экстракт до 50 мас.%: Вес накипи 0,33 г.

Пример 3. Процесс осуществл ют как в примере 2, но прибавл ют 2 Н раствор сол ной кислоты до установлени  рН 3,7 и упаривают до 50 мас,%. Вес накипи 0,31 г.

Пример 4. То же, но прибавл ют 2 Н раствор сол ной кислоты до установлени  рН 3,8 и упаривают до

50 мас.%. Вес накипи составл ет 0,86 г.

Пример 5. То же, но прибавл ют 2 Н раствор сол ной кислоты до установлени  рН 3,6 и упаривают до

50 мас.%. Вес накипи 0,31 г.

Таким образом, использование предлагаемого способа получени  концентрата кукурузного экстракта обеспечивает по сравнению с существующим способом снижение накипеобразо- вани  в 10 раз, а следовательно, и соответствующее уменьшение количества остановок на очистку выпарных аппаратов. Кроме того, повышаетс  содержани  протеинов в концентрате за счет снижени  их потерь при выпаривании .

I

Claims (2)

1. Способ получени  концентрата кукурузного экстракта, предусматривающий декантацию кукурузного экстракта , нагрев и выпаривание его до достижени  48-50 мас,%, отличающийс  тем, что, с целью . уменьшени  накипеобразовани  при выпаривании , переду выпариванием в осветленный кукурузньш экстракт ввод т кислоту до достижени  рН 3,7,

2. Способ поп, 1, отличающий -с   тем, что выпаривание провод т в одну стадию.