SU1337765A1

SU1337765A1 - Способ определени гликемического индекса пищевых продуктов по глюкозе

Info

Publication number: SU1337765A1
Application number: SU853985077A
Authority: SU
Inventors: Минкаил Магомед Гаджиевич Гаппаров; Галина Владимировна Никольская; Александр Игоревич Соколов
Original assignee: Институт питания АМН СССР
Priority date: 1985-11-29
Filing date: 1985-11-29
Publication date: 1987-09-15

Abstract

Изобретение относитс к медицине . Цель изобретени - повьпиение точности способа. Пищевой продукт заливают раствором сол ной кислоты и после инкубации добавл ют панзииорм,бикарбонат натри и препарат 12-перст- ной кишки. Образец инкубируют. Пробы фильтруют, ферментным методом определ ют содержание глюкозы и спектрометрически определ ют количество белка. Способ позвол ет оценить с точки зрени сахарной нагрузки усво емость в продуктах различных ингредиентов, что важно при разработке лечебного питани . i (/) С/9 00 о: СП

Description

1

Изобретение относитс к физиологии пищеварени и может быть использовано дл оценки усво емости продук тов,

Цель изобретени - повышение точности- .

Способ осуществл ют следующим образом .

Образец (хлеб, мед и другие пищевые продукты) заливали 0,1 и. раствором сол ной кислоты, помещали в баню при 37 с и после инкубации в течение 10-15 мин добавл ли препарат, содержащий набор протеолитических ферментов (например, Панзинорм). Можно добавл ть только пепсин, но тогда после 30-минутной инкубации нейтрализуют до рН 8,2-8,5 и добавл ют трипсин, химотрипсин, липазу, амилазу и желчь. После инкубации реакционной смеси в кислой среде ее нейтрализуют бикарбонатом натри до рН 8,2-8,5 и одновременно внос т свежеприготовленный препарат двенадцатиперстной кишки лабораторных животных; (например, крыс), Образец еще инкубируют 1,5 ч при 37 С, затем пробы фильтруют или центрифугируют спектрофотометрически, определ ют содержание белка, а содержание глюкозы определ ют ферментным методом по формуле

и. . -С -100% ,

где И - индекс усво емости глюкозы;

Г - количество гидрализоианной глюкозы;

Г - суммарное (общее) количество глюкозы.

Пример 1. Три навески глюкозы 50, 100 и 200 мг и пробу без глюкозы заливали 5 мл 0,1 н.НС в химическом стакане, добавл ли одну таблетку панзинорма и инкубировали при 37 С 30 мин при перемешивании. Затем к пробам добавл ли 10 мл 0,2 н. раствора бикарбоната натри (NaHCOj) и сразу же в пробы бросали 15 см (начина от желудка) свежепрепарированной двенадцатиперстной кишки. Образец инкубировали еще 1,5 ч при 37 С. Затем образец отфильтровывали и в фильтрате ог;редел ли содержание глюкозы ферментативным методом, исполь- зу стандартные наборы дл определени .

77652

По полученным результатам построена калибровочна крива дл определени содержани глюкозы в продуктах.. I Если дл опытов используют набор ферментов или другие препараты, то стро т свою калибровочную кривую дл данного препарата.

Пересчет данных производ т по фор- 10 муле

И.

Г,

Г.

. 100%,

где И - индекс перрвариваемости,%; Г, - количество гидролизованной

глюкозы;

Г - суммарное (общее) количество глюкозы.

П р и м е р 2. Навеска меда от 100 до 400 мг обрабатывалась также, как в примере 1. Содержание гидролизованной глюкозы определ ли ферментативным методом с использованием калибровочной кривой. Индекс переваривани (П„) расчитывали по приведенной формуле (дл меда он составл л 100%).

obpcviua °

дТтТн Ао тТ 505 0,285

1,31

30

и„.-.2..,оо%,

100 мг

1,3 по калибровочной кривой соответствует 99,8 мг глюкозы.

П р и м е р 3. Хлеб белый, батон

столичный из муки высшего сорта. Навеска от 100 до 500 мг. Опыт проводили как описано в примере 1. Индекс перевариваемости дл хлеба составл ет 52%.

д

l -l 2л230 г, Qi

Д 0,285

стандарта

ЧТО соответствует 52 мг глюкозы.

П р и м е р 4. Сахароза 200 400 мг, химически чиста , обрабатывалась также, как в примере I. Индекс перевариваемости составл л 45%.

Д Образца0,418. ,,

.2- I Л/

ПП OQI; f

стан,арта

ц/цорт

ЧТО соответствует 90 мг дл навески 200 мг, поэтому

100% 45%.

55 200 мг

П р и м е р 5. Крупа гречнева (от 200-400 мг) обрабатывалась аналогично описанному. Индекс перевариваемости составл л 16-17%.

0г255 ,

0,285

ЧТО соответствует 34 мг,

100% 17%.

34 мг 200

П р и м е р 6. Крахмал картофельный 100-200 мг обрабатьшали аналогичти составл л образца

Д.

f танд.арта

ЧТО составл ет Пример

0,285

0,35,

20

но описанному. Индекс перевариваемое- 10 тинным методом. Затем стро т так назьшаемые гликемические кривые, отражающие расщепление продукта и поступление глюкозы в кровь. Исследу этим способом те или иные продукты, можно установить, что у одних освобО)Вдает- с сразу большое количество глюкозы (глюкоза, мед - 100%), у других, например, сахароза 50-59%, хлеб 60 - 69% и т.д.

В предлагаемом способе оценили гликемический эффект различных продуктов , не прибега к описанному трудоемкому методу. Если учесть, что дл испытаний только одного продукта

25 нужно длительно (в течение 3 ч) брать кровь у больного, то преимущество предлагаемого метода очевидно. Кроме того, способ может быть использован дл определени высвобождени при пи30 щеварении и других веществ, например, витаминов, различных солей, металлов и т.д.

Кроме того, способ оценки перева- риваемости углеводов, белков и т.п.

35 в пищевых продуктах позвол ет оценить их с точки зрени сахарной нагрузки на организм человека, что очень важно при разработке лечебного и профилактического питани дл больных са40 харным диабетом и алиментарным ожирением . Открыта возможность оценки продуктов питани не только по количеству углеводов, но и с точки зрени лечебного питани .

мг.15

Навеску белого хлеба (нарезной батон) 100 мг обрабатывали аналогично описанному. Фильтрат (центрифугат) осаждали 10%-ной три- хлоруксусной кислотой из расчета 2 мл фильтрата и 3 мл ТХУ, центрифугировали 10 мин при 3 OOOg, В надо- садке определ ли содержание ароматических аминокислот при длине волны 280 нм (4), Параллельно определ ли общее содержание ароматических аминокислот по таблице.

Индекс перевариваемости (И„) находим из соотношени

Количество гидролизованных

аминокислот, мг

Общее количество ароматических аминокислот, мг

168 83-|-184+395

25%.

Количество гидролизованньк аминокислот определ ют по формуле (ак) 280

д,

ак

Д

ст

280

проБИ

где ак - содерх ание аминокислот,

мг/мл.

(ак)- содержание аминокислот стандартной смеси.

Ее приготовление следующее: 83 мг триптофана; 184 мг тирозина; 395 мг фенилаланина раствор ют в 100 мл 2 и. NaOH.

При исследовании тех же продуктов, что в примерах № 1-6 по их гликеми- ческому индексу они расположились в той же последовательности. Но дл исследований гликемического изщекса опыты необходимо проводить на люд х ,

Гликемический индекс определ ют следующим образом.

45

Claims

Формула изобретени

Способ определени гликемического индекса пип1евьгх продуктов по глюкозе.

gQ отличающийс тем, что, с целью повьпчени точности, образць продукта и глюкозы помещают в раствор пепсина в сол ной кислоте при рН 1,2-2,0 и инкубируют в течение

5g 28-35 мин, добавл ют бикарбонат натри до рН 8,0-8,2, внос т трипсин, химотрипсин, амилазу, липазу, желчные кислоты и свежепрепарированную двенадцатиперстную кишку эксперимен7765

Больньм натощак дают выпить или съесть какое-то определенное количество сахара, глюкозы или продукта, содержащего эквивалентное количество углеводов. Через каждые 30 мин в течение- 3-5 ч у больных берут кровь из пальца (или вены), в которой определ ют содержание глюкозы фермента

ормула изобретени

Способ определени гликемического индекса пип1евьгх продуктов по глюкозе.

отличающийс тем, что, с целью повьпчени точности, образць продукта и глюкозы помещают в раствор пепсина в сол ной кислоте при рН 1,2-2,0 и инкубируют в течение

28-35 мин, добавл ют бикарбонат натри до рН 8,0-8,2, внос т трипсин, химотрипсин, амилазу, липазу, желчные кислоты и свежепрепарированную двенадцатиперстную кишку эксперимен513377656

тапьного животного, инкубируют в те- чонию глюкозы в данном продукте, а чение 1,5-2,0 ч, фильтруют, фермен- величину гликемического индекса тативным способом определ ют коли- определ ют как отношение полученных чесТво глюкозы в фильтратах, отно- величин дл продукта и чистой глю- с т это количество к табличному зна- козы.