SU1324622A1

SU1324622A1 - Способ получени сухого безлактозного молока

Info

Publication number: SU1324622A1
Application number: SU864025919A
Authority: SU
Inventors: Валерий Александрович Шуваев; Станислав Мухадинович Кунижев; Светлана Анатольевна Лагошина; Юрий Валентинович Лельчук
Original assignee: Ставропольский политехнический институт
Priority date: 1986-02-19
Filing date: 1986-02-19
Publication date: 1987-07-23

Abstract

Изобретение относитс к молочной промьшшенности, в частности к способу получени диетических молочных продуктов, не содержащих молочного сахара, дл питани детей и взрослых. Целью изобретени вл етс улучшение качества продукта путем более полного удалени лактозы. Дл получени сухого безлактозного молока сухое обезжиренное молоко увлажн ют в два этапа: на первом этапе сухое без- лактозное молоко увлажн ют 92-96%-ным этиловым спиртом, а на втором - 65- 75%-ным спиртом. После каждого этапа увлажнени спирт удал ют, а соотношение обезжиренного молока и спирта на каждом этапе устанавливают равным 1:1 - 1:1,5. Экстракцию лактозы осуществл ют водой в соотношении увлажненного обезжиренного молока и воды 1:(8-12). 1 табл. СЛ

Description

Изобретение относитс к молочной промышленности, в частности к способу получени диетических молочных . продуктов, не содержапщх молочного сахара, дл питани детей и взрослых, j

Целью изобретени вл етс улучшение качества продукта путем более полного Удалени лактозы.

Способ получени сухого безлактоз- ного молока осуществл ют следующим Ш образом.

Сухое обезжиренное молоко увлажн ют в -два этапа: на первом этапе сухое обезжиренное молоко увлажн ют 9213246222

тые поровые каналы в оболочке нерастворимого белка, покрывающего частицы, вода проникает внутрь частиц и раствор ет лактозу, соли и низкомолекул рные вещества, тогда как крупные молекулы белка из внутренней области частиц не в состо нии пройти через малые поры в оболочке нерастворимого белка. Таким образом, оболочка из нерастворимого белка играет роль своеобразной мембраны, избирательно пропускающей молекулы, имеющие разный размер.

Водно-спиртова смесь не только

96%-HbJM этиловым спиртом, а на втором - 65-75%-ным спиртом с удалением спирта после каждого этапа увлажнени , соотношение обезжиренного молока и спирта на каждом этапе устанавливают равным 1:1 - 1:1,5. Затем про вод т экстракцию лактозы водой в соотношении увлажненное обезжиренное молоко:вода 1:8 - 1:12 и конвективну сушку.

Увлажнение сухого обезжиренного молока 95%-ным этиловым спиртом, не раствор компонентов продукта, вызывает за счет наличи в спирте не- .большого количества воды переход лактозы из аморфного состо ни в крис- таллическое, при этом резко улучшаетс смачиваемость сухого молока. В 65-75%-ном этиловом спирте нерастворим молочный белок и малорастворимы молочный сахар и минеральные вещества молока. Последующа обработка сухого обезжиренного молока 65-75%-ным этиловым спиртом в соотношении 1:1 - 1:1,5 вызывает, из-за ограниченной растворимости, частичное растворение в спиртовом растворе лактозы и минеральных веществ, наход щихс в поверхностном слое частиц продукта. Пр этом раствор ютс 2-3,5% лактозы. На поверхности частиц сухого обезжиренного молока в зоне, из которой удалены в результате экстракции лактоза и минеральные вещества, образуетс оболочка из нерастворимого в воде белка

Это объ сн етс тем, что, сухой мо 1ЛОЧНЫЙ белок раствор етс в воде только в присутствии минеральных веществ молока, удаление которых в процессе экстракции одновременно с лактозой ведет к потере растворимости белка. При смешивании частиц сухого обезжиренного молока, подвергнутых описанной обработке, с водой через разви20

t5 очень быстро увлажн ет отдельные час

тельной дисперсионной средой, преп тствует их слипанию. В результате чего сухое безлактозное молоко сохран ет гранулометрический состав исходного сухого обезжиренного молока: экстракци лактозы протекает очень быстро и полностью, готовый продукт - сухое безлактозно.е молоко легко восстанавливаетс .

При известном способе экстракцию лактозы осуществл ют раствором молрч- ной кислоты, причем не разработана технологи получени из кислого экстракта рафинированного молочного сахара . .

При предлагаемом способе эсктрак- цию лактозы из продукта осуществл ют водой, что позвол ет получать из экстракта рафинированный молочньв сахар

по известной технологии и создать безотходную технологию переработки сухого обезжиренного молока.

При содержании спирта в смеси бо- ее 96% обеспечиваетс полное увлажнение частиц сухого молока, а это, в свою очередь, может вызвать растворение белка продукта. При содержании спирта в смеси менее 92% одновременно с увлажнением начинаетс растворение компонентов.

5

50

При содержании в примен емой дл обработки продукта водно-спиртовой

смеси менее 65% спирта резко увеличиваетс количество растворившейс в ней лактозы, что нежелательно, так как уменьшаетс содержание лактозы в водном экстракте. При содержании 55 в водно-спиртовой смеси более 75% : спирта из-за малой оболочки нерастворимого белка на поверхности частиц возможно растворение белка

при экстракции водой обработанного сухого молока, что недопустимо.

Как при обработке сухого молока 92-96%-ным спиртом, так и при обработке сухого молока 65-75%-ным спир- том при соотношении сухого обезжиренного молока и спирта менее 1:1 не обеспечиваетс полное увлажнение всех частиц продукта, тогда как при отношении продуктгспирт более 1:1,5 возрастают потери спирта. После увлажнени сухого молока спирт удал ют фильтрованием или центрифугированием при этом в цел х экономии отработанный спирт можно использовать повтор- но дл увлажнени сухого молока.

Экстракци предварительно обработанного сухого молока водой эффективна при объемных соотношени х продукт :экстрагент 1:8-1:12,

Результаты эксперимента приведены в таблице.

При .объемном соотношении 1:8 - 1:12 происходит практически полна экстракци лактозы (остаточное содержание ее в основе составл ет 0,01- 0,02%, что при растворении молока понизит ее содержание до 0,005%). Снижение соотношени (менее чем 1:8) приводит к неполной экстракции лактозы , содержание которой превышает 0,1%, превьппение (1:12) приводит к неоправданному расходу излишних количеств экстрагента, при этом возрастают потери минеральных веществ молока экстрагируемых попутно с лактозой.

Экстракцию провод т при 20-25 с. При более высоких значени х температуры возможна усадка.или разрушение высокопористых частиц сухого молока, при более низких температурах существенно замедл етс процесс экстракции

В результате экстракции лактозы из сухого обезжиренного молока получают продукт с качественно новой микроструктурой - высокопористые белковые частицы, пронизанные разветвленной сетью поровых каналов с размерами пор 0,05-0,2 мкм.

Пример 1. В ванне длительной пастеризации 150 кг сухого обезжиренного молока смешивают с 225 л 96%-ного спирта-ректификата. После осаждени увлажненных частиц на дно . ванны насосом через сетку откачивают излишки отработанного спирта, так как удал ют сыворотку над пластом сырного зерна из сыродельной ванны. Влажный осадок смешивают с 225 л 75%-ного спирта, после осаждени частиц молока аналогичным образом удал ют остатки спирта.

I

Остаток 96%-ного и 75%-ного спиртов используют в тех же технологических операци х при получении следующей порции сухого безлактозного молока , добавл дл подпитки свежие порции спирта. Осадок, состо щий из подвергнутых описанной обработке частиц сухого обезжиренного молока, смешивают в той же ванне с 1500 л питьевой пастеризованной воды, имеющей температуру 25 С. Длительность перемешивани 5 мин. Суспензию подают шестеренчатым насосом на фильтрующую центрифугу, где осуществл етс ее разделение на экстракт и осадок су- кого базлактозного молока. Подвергнутый центробежному обезвоживанию осадок сушат на конвективной сушилке с кип щим слоем продукта при температуре воздуха на входе в сушилку не выше 90°С. Полученный экстракт перерабатывают на молочный сахар, дл чего его вьтаривают, осуществл ют кристаллизацию молочного сахара в s кристаллизаторе-охладителе, отдел ют кристаллизат молочного сахара от мелассы на центрифуге и сушат влажный молочный сахар на сушилке с кип щим слоем продукта.

Содержание лактозы в сухом безлак- тозном молоке 0,05%. Содержание белка в экстракте 0,02%.

Пример 2. Сухое безлактоз- ное молоко получают аналогично примеру 1, но при этом в технологических операци х используют 92%-ный и . 65%-ный этиловый спирт в соотношении 1 кг продукта на 1 л спирта. Дл эк- стракгщи подвергнутого обработке обезжиренного молока используют пастеризованную воду в соотношении 1 кг сухого молока на 8 кг воды.

Содержание лактозы в сухом без- лактозном молоке 0,15%, Содержание белка в экстракте 0,07%.

Пример 3. Сухое безлактоз- ное молоко получают аналогично примеру 1, но при этом в технологических операци х используют 94%-ный и 70%- ный этиловый спирт в соотношении 1 кг прЬдукта на 1 л спирта.

Дл экстракции подвергнутого обработке обезжиренного молока используют пастеризованную воду в соотношении 1 кг сухого молока на 10 кг воды.

Содержание лактозы в сухом безлак- тозном молоке 0,11%, содержание белка в экстракте 0,03%.

Предлагаемый способ обеспечивает получение высококачественного белкового продукта, приближенного по составу белков к натуральному молоку, и

ор О. Головач 2986/2

Составитель Н. Абрамова Техред Л.Сердюкова .

Кор Под

Тираж 530 ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-полиграфичсекое предпри ти е, г. Ужгород, ул. Проектна , 4

молочного сахара рафинированного, что позвол ет создать безотходную технологию переработки сырь . Сухое безлактозное молоко, полученное по

предлагаемому способу, представл ет собой тонкодисперсный порошок, состо щий из высокопористых частиц, легко восстанавливающихс в воде.

Дл осуществлени предлагаемого

способа не требуетс специального

оборудовани , Kpofie имеющегос на молочных заводах.

Claims

Формула изобретени ,

Способ получени сухого безлактоз- ного молока, предусматриваюш 5й увлажнение сухого обезжиренного молока, экстракцию лактозы и конвективную

сушку, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества продукта путем более полного удалени лактозы, комплексного использовани компонентов молока и создани безотходной технологии, увлажнение сухого обезжиренного молока осуществл ют в два этапа: на первом этапе сухое обезжиренное молоко увлажн ют 92- 96%-ным этиловым спиртом, а на втором - 65-75%-ным спиртом с удалением спирта после каждого этапа увлажнени ,соотношение обезжиренного молока и спирта на каждом этапе устанавливают равным от 1:1 до 1:1,5, а экстракцию лактозы осуществл ют водой в соотношении увлажненное обезжиренное молоко:вода от 1:8 до 1:12.

Корректор Е.Рошко Подписное