SU130775A1

SU130775A1 - Method for the production of canned food, such as meat and fish

Info

Publication number: SU130775A1
Application number: SU648985A
Authority: SU
Inventors: А.И. Бармаш; Т.Н. Полетаев
Original assignee: А.И. Бармаш; Т.Н. Полетаев
Priority date: 1959-12-29
Filing date: 1959-12-29
Publication date: 1960-11-30

Description

Известен способ производства консервов, например, м сных и рыбных , с применением герметической ук торки продуктов в банках и их стерилизации.A known method of producing canned food, for example, meat and fish, using hermetic packaging of products in cans and their sterilization.

Описываемый способ производства консервов по сравнению с известным позвол ет исключить из технологии предварительную тепловую обработку составных частей консервов, сокращает общий цикл производства сохран ет все составные части, содержащиес в сырье и повышает качество консервов. Это достигаетс тем, что сырое м со, рыбу и т. ;п. продукты панируют в мещалке naccepoBaHHoE мукой и перемещивают с вход щими в состав консервов ингредиентами (томат-пастой , специ ми, обжаренным лукОМ, жиром и т. д.), а затем обычным путем расфасовывают в банки, без соуса или бульона, герметически укупоривают и стерилизуют. В процессе стерилизации составные части соуса в банке претериевают изменени под воздействием высокой температуры , происходит поджаривание продукта, из м са выдел етс сок, одни ингредиенты раствор ютс в нем, другие игредиенты (нерастворимые ) смещиваютс с соком.In comparison with the known method, the described method of producing canned food makes it possible to exclude from the technology preliminary heat treatment of canned ingredients, shortens the overall production cycle, retains all the components contained in raw materials and improves the quality of canned foods. This is achieved by the fact that raw meat, fish, and so on; p. products are paned in the naccepoBaHHEE bagel with flour and transported with ingredients included in canned food (tomato paste, specialties, fried onions, fat, etc.), and then packed in cans, without sauce or broth, hermetically sealed and sterilized. During the sterilization process, the constituents of the sauce in the jar undergo changes due to high temperature, the food is fried, the juice is released from the meat, some ingredients dissolve in it, and other ingredients (insoluble) are shifted with the juice.

Продукт приобретает запах и вкус обжаренного. Важным вл етс процесс панировани м са сухой пассерованной мукой, в результате чего при стерилизации на поверхности кусков м са происходит клейстеризаци крахмала, сопровождающа с его набуханием, а образовавща с оболочка задерживает сок, выдел ющийс в процессе нагревани .The product acquires the smell and taste of roasted. The process of breading the meat with dry browned flour is important, as a result of which, when sterilized, the gelatinization of starch on the surface of the pieces of meat occurs, accompanied by its swelling, and forming a membrane retards the juice released during heating.

Предмет изобретени Subject invention

Способ производства консервов, например, м сных и рыбных, с применением герметической укупорки продуктов в банках и стерилизации их, отличающийс тем, что, с целью сохранени всех составныхA method of producing canned food, for example, meat and fish, using hermetic capping of products in cans and sterilizing them, characterized in that, in order to preserve all the constituent

№ 130775- 2 частей , содержащихс в сырье, и повышени вкусовых качеств консервов , сырое м со, рыбу или т. п. продукты панируют в мешалке пассерованной мукой, перемешивают с вход щими в состав консервов ингредиентами (томат-пастой, специ ми, обжаренным луком, жиром и т. д.), а затем обычным путем расфасовывают в банки, без соуса или бульона, герметически укуаторивают и стерилизуют.. No. 130775- 2 parts contained in raw materials, and improving the taste qualities of canned food, raw meat, fish or the like. Products are paned in a mixer with browned flour, mixed with ingredients included in canned food (tomato paste, specialties, fried onions, fat, etc.), and then in the usual way packaged in jars, without sauce or broth, hermetically pecked and sterilized ..