RU2474259C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474259C1 RU2474259C1 RU2011142512/13A RU2011142512A RU2474259C1 RU 2474259 C1 RU2474259 C1 RU 2474259C1 RU 2011142512/13 A RU2011142512/13 A RU 2011142512/13A RU 2011142512 A RU2011142512 A RU 2011142512A RU 2474259 C1 RU2474259 C1 RU 2474259C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- carrots
- cutlets
- flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки и моркови, смешивание части репчатого лука, салаки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).A known method for the production of canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping and chopping fresh white cabbage on top, chopping raw and fried herring and carrots on top, mixing part onions, herring, cabbage, carrots, salt and parts of black bitter pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, with mixing the remaining part of onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilization (Handbook on the production of canned food.Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки и моркови, смешивание части репчатого лука, салаки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned fish production method "Fish Cutlets in Tomato Sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried herring on a top and carrots, mixing part of onions, herring, cabbage, carrots, salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, molding it, breading in wheat flour and frying in vegetable m oil with obtaining cutlets, mixing the remaining part of onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, packing the cutlets and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following flow ratio, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле салаку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil herring, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, is crushed in a mass ratio of about 7: 3 in a spinning top.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.Prepared carrots are ground in a spinning top.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука, салаку, капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.Approximately 55% of the recipe for onions, herring, cabbage and carrots are mixed in the recipe for salt and about 61% of the recipe for ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in the recipe ratio with the remaining part of onions, tomato paste, drinking water, sugar and ground remaining part of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011142512/13A RU2474259C1 (en) | 2011-10-21 | 2011-10-21 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011142512/13A RU2474259C1 (en) | 2011-10-21 | 2011-10-21 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474259C1 true RU2474259C1 (en) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120206
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011142512/13A RU2474259C1 (en) | 2011-10-21 | 2011-10-21 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474259C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU130775A1 (en) * | 1959-12-29 | 1960-11-30 | А.И. Бармаш | Method for the production of canned food, such as meat and fish |
RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
RU2310350C1 (en) * | 2006-03-15 | 2007-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned soup from vegetables and baltic herring |
RU2320219C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing of canned foods from formed fish products |
LV13789B (en) * | 2007-03-21 | 2008-12-20 | Brivais Vilnis As | Sprats in jelly |
RU2409190C1 (en) * | 2009-04-16 | 2011-01-20 | Елена Геннадьевна Кекина | Method for production of children preserves based on deep-sea fishes meat |
-
2011
- 2011-10-21 RU RU2011142512/13A patent/RU2474259C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU130775A1 (en) * | 1959-12-29 | 1960-11-30 | А.И. Бармаш | Method for the production of canned food, such as meat and fish |
RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
RU2310350C1 (en) * | 2006-03-15 | 2007-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned soup from vegetables and baltic herring |
RU2320219C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing of canned foods from formed fish products |
LV13789B (en) * | 2007-03-21 | 2008-12-20 | Brivais Vilnis As | Sprats in jelly |
RU2409190C1 (en) * | 2009-04-16 | 2011-01-20 | Елена Геннадьевна Кекина | Method for production of children preserves based on deep-sea fishes meat |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460351C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512646C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2463858C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2474259C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474335C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474334C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474288C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474223C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2514168C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474258C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512769C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2463815C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2474281C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474366C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2474333C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2474152C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512297C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512540C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512655C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512795C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2511901C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2474352C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512108C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2511826C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512131C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |