RU2409190C1 - Method for production of children preserves based on deep-sea fishes meat - Google Patents
Method for production of children preserves based on deep-sea fishes meat Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409190C1 RU2409190C1 RU2009114256/13A RU2009114256A RU2409190C1 RU 2409190 C1 RU2409190 C1 RU 2409190C1 RU 2009114256/13 A RU2009114256/13 A RU 2009114256/13A RU 2009114256 A RU2009114256 A RU 2009114256A RU 2409190 C1 RU2409190 C1 RU 2409190C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- deep
- fish
- fillet
- children
- sea
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области производства детских диетических продуктов, а именно к производству консервов на основе рыбы.The invention relates to the production of children's diet products, namely the production of canned fish.
Известно, что рыба является хорошим источником фосфора и кальция. Морская рыба, по данным многочисленных исследований, представляет собой также отличный природный источник легко усваиваемого йода и селена [4, 5]. Для детей оптимизация потребления йода и селена обеспечивает укрепление иммунитета, улучшение развития и работы мозга [1].Fish is known to be a good source of phosphorus and calcium. Sea fish, according to numerous studies, is also an excellent natural source of easily digestible iodine and selenium [4, 5]. For children, the optimization of the consumption of iodine and selenium provides strengthening immunity, improving the development and functioning of the brain [1].
Рыбные консервы для детей первых лет жизни изготавливают в настоящее время на основе судака, семги, трески, камбалы, форели, морского окуня и хека с добавлением риса или картофеля и овощей. Содержание йода и селена в этих консервах представлено в табл.1.Canned fish for children of the first years of life are currently being made on the basis of pike perch, salmon, cod, flounder, trout, sea bass and hake with the addition of rice or potatoes and vegetables. The content of iodine and selenium in these canned food is presented in table 1.
Традиционный процесс изготовления консервов включает размораживание, сортирование, разделку и мойку, порционирование и бланширование паром при температуре 90-100°С и смешивание с рисом и овощами [2] или обработку в растворе поваренной соли, пропаривание и смешивание с вареным рисом и овощами в необходимой пропорции (прототип) [3]. Недостатком указанного метода является малая пригодность метода для получения консервов из глубоководных рыб в связи с сильной обводненностью тканей (83-90%) и, как следствие, с огромными потерями селена, йода и белка в процессе переработки (табл.2).The traditional process of making canned food includes thawing, sorting, cutting and washing, portioning and blanching with steam at a temperature of 90-100 ° C and mixing with rice and vegetables [2] or processing in a solution of sodium chloride, steaming and mixing with boiled rice and vegetables in the necessary proportions (prototype) [3]. The disadvantage of this method is the small suitability of the method for producing canned food from deep-sea fish due to the strong water cut of tissues (83-90%) and, as a result, to the huge losses of selenium, iodine, and protein during processing (Table 2).
1 - по предлагаемой технологии.1 - according to the proposed technology.
Между тем, именно мясо глубоководных рыб имеет наиболее нежную консистенцию, пригодную для использования в детской диете и приготовления разного рода пюре. Кусочки рыбы, встречающиеся в обычных детских консервах, практически исключаются для рыбы глубоководной. Кроме того, глубоководная рыба отличается высоким содержанием и йода, и селена (табл.3).Meanwhile, it is the meat of deep-sea fish that has the most delicate texture, suitable for use in a children's diet and for preparing various kinds of mashed potatoes. Pieces of fish found in ordinary canned foods are practically excluded for deep-sea fish. In addition, deep-sea fish is characterized by a high content of iodine and selenium (Table 3).
Поэтому чрезвычайно заманчивым представляется производство рыбных консервов для детей первого года жизни из рыбы глубоководной. Для получения таких консервов, исключающих указанные в прототипе недостатки, нами предлагается технология переработки глубоководных рыб со 100% использованием сока рыбы, что исключает потери питательных веществ. Для этого водный экстракт после пропаривания глубоководной рыбы используют для варки риса/картофеля. Такая технология обеспечивает следующие преимущества:Therefore, the production of canned fish for children of the first year of life from deep-sea fish seems extremely attractive. To obtain such canned food, eliminating the disadvantages indicated in the prototype, we propose a technology for processing deep-sea fish with 100% use of fish juice, which eliminates the loss of nutrients. For this, the aqueous extract after steaming deep-sea fish is used for cooking rice / potatoes. This technology provides the following benefits:
1) высокое содержание йода и селена, поскольку именно глубоководные виды рыбы отличаются высоким содержанием этих микроэлементов;1) a high content of iodine and selenium, since it is deep-sea fish species that are distinguished by a high content of these trace elements;
2) мягкую консистенцию мяса благодаря использованию глубоководных рыб, что чрезвычайно важно в диете детей первых лет жизни;2) a soft meat consistency due to the use of deep-sea fish, which is extremely important in the diet of children in the first years of life;
3) исключение потерь йода, селена и белка с соком рыбы;3) the exclusion of losses of iodine, selenium and protein with fish juice;
4) возможность перевести глубоководные виды рыбы из разряда «нетрадиционных», то есть мало используемых, в разряд промысловых.4) the ability to transfer deep-sea fish from the category of "non-traditional", that is, little used, in the category of commercial.
В самом деле, отнесение глубоководных рыб к разряду «нетрадиционных» связано с сильным обводнением тканей, что препятствует хранению и использованию при консервировании. При стандартной переработке мясо таких видов рыбы плохо уплотняется и расслаивается.In fact, the assignment of deep-sea fish to the category of “non-traditional” is associated with a strong watering of tissues, which prevents storage and use during conservation. In standard processing, the meat of these fish species is poorly compacted and stratified.
Предлагаемая технология переработки мяса глубоководных рыб для детских консервов включает следующие стадии:The proposed technology for processing meat of deep-sea fish for canned food for children includes the following stages:
1) разморозка;1) defrosting;
2) разделка на филе;2) fillet cutting;
3) мойка;3) washing;
4) обработка полученного филе острым паром в течение 15 мин;4) processing the resulting fillet with hot steam for 15 minutes;
5) гомогенизация;5) homogenization;
6) посол;6) the ambassador;
7) отварка риса в соке из рыбы после обдавании паром;7) boiling rice in juice from fish after dousing with steam;
8) гомогенизация риса и рыбы;8) homogenization of rice and fish;
9) укладка в банки9) canning
Пример 1. Консервы для детского питания из зубатки.Example 1. Canned food for baby food from catfish.
1 кг зубатки пропаривают в течение 15 минут. Полученную жидкость используют для варки 0,5 кг риса. Полученные ингредиенты гомогенизируют, пастеризуют и консервируют. Содержание питательных веществ в полученных консервах приведено в табл.2.1 kg of catfish is steamed for 15 minutes. The resulting liquid is used for cooking 0.5 kg of rice. The resulting ingredients are homogenized, pasteurized and canned. The nutrient content in the obtained canned food is given in table.2.
Источники информацииInformation sources
1. Голубкина, Папазян, Селен в питании. Растения, животные, человек, - М.: Печатный город - 2006.1. Golubkina, Papazyan, Selenium in nutrition. Plants, animals, people, - M .: Printing city - 2006.
2. ГОСТ 29276-92 Консервы рыбные для детского питания. Технические условия.2. GOST 29276-92 Canned fish for baby food. Technical conditions
3. Павельева Л.Г., Нургалиев Р.И., Теркулов М.А., Мозгунова В.В., Савина Л.К. пат РФ №2060667 от 16.0893 (прототип).3. Pavelieva L.G., Nurgaliev R.I., Terkulov M.A., Mozgunova V.V., Savina L.K. RF patent No. 2060667 from 16.0893 (prototype).
4. Dahl L., Johanssonm L., Julshamn K., Meltzer H. The iodine content of Norwegian foods and diets // Public Health Nitr. - 2004 - Vol.7 - P.569-576.4. Dahl L., Johanssonm L., Julshamn K., Meltzer H. The iodine content of Norwegian foods and diets // Public Health Nitr. - 2004 - Vol. 7 - P.569-576.
5. Zhang XY, Shi В., Spallholz JE The selenium content of selected meats, seafoods and vegetables from Lubbock, Texas//Biol. Trace Elem.Res. - 1993 - Vol.39 - P.161-169.5. Zhang XY, Shi B., Spallholz JE The selenium content of selected meats, seafoods and vegetables from Lubbock, Texas // Biol. Trace Elem.Res. - 1993 - Vol.39 - P.161-169.
Наименование образцов: консервы из лимонеллы приготовленные по традиционной технологии и сырье для их приготовления.Names of samples: canned limonella prepared by traditional technology and raw materials for their preparation.
Образец 1 - рыба ЛимонемаSample 1 - Lemonema Fish
Образец 2 - консервы из Лимонемы с рисомSample 2 - Canned Lemonema with Rice
Исследуемый показатель: Содержание белкаTest Indicator: Protein Content
Методы контроля: метод Къельдаля (с предварительной минерализацией образца):Control methods: Kjeldahl method (with preliminary mineralization of the sample):
1. АОАС Official Method 988.05.1. AOAC Official Method 988.05.
2. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов пищевых продуктов // под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна - Москва, Медицина, 1998 г., стр.37-42.2. Guidance on methods for analyzing the quality and safety of food products // Ed. I.M. Skurikhina, V.A. Tutelyana - Moscow, Medicine, 1998, pp. 37-42.
Используемое оборудование: автоматический анализатор «Авто-2300», системы Къельтек, производства фирмы FOSS, Швеция.Equipment used: Auto-2300 automatic analyzer, Kieltek system, manufactured by FOSS, Sweden.
Исследования проводилось: - в 4 (четырех) параллелях для рыбы;The research was carried out: - in 4 (four) parallels for fish;
- и в 5 (пяти) параллелях для рыбных консервов.- and in 5 (five) parallels for canned fish.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙRESEARCH RESULTS
(содержание белка в образцах в процентах, коэф. пересчета f=6,25, с расчетом доверительного интервала при Р≥95%)(protein content in samples in percent, conversion factor f = 6.25 , with the calculation of the confidence interval at P≥95% )
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009114256/13A RU2409190C1 (en) | 2009-04-16 | 2009-04-16 | Method for production of children preserves based on deep-sea fishes meat |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009114256/13A RU2409190C1 (en) | 2009-04-16 | 2009-04-16 | Method for production of children preserves based on deep-sea fishes meat |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009114256A RU2009114256A (en) | 2010-10-27 |
RU2409190C1 true RU2409190C1 (en) | 2011-01-20 |
Family
ID=44041821
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009114256/13A RU2409190C1 (en) | 2009-04-16 | 2009-04-16 | Method for production of children preserves based on deep-sea fishes meat |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409190C1 (en) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468645C1 (en) * | 2012-04-20 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2474259C1 (en) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2474264C1 (en) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
RU2474263C1 (en) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
RU2502429C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "marinated fried fish" |
RU2791616C1 (en) * | 2022-05-30 | 2023-03-13 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") | Method for production of soufflé from blue catfish |
-
2009
- 2009-04-16 RU RU2009114256/13A patent/RU2409190C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004, с.341-342. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474259C1 (en) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2474264C1 (en) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
RU2474263C1 (en) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
RU2468645C1 (en) * | 2012-04-20 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2502429C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "marinated fried fish" |
RU2791616C1 (en) * | 2022-05-30 | 2023-03-13 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") | Method for production of soufflé from blue catfish |
RU2818143C1 (en) * | 2023-10-27 | 2024-04-24 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Method for production of dietary soufflé on fish basis |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009114256A (en) | 2010-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2277360C1 (en) | Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition | |
KR100900789B1 (en) | Smoking of duck meat with Rubus coreanus and that of manufacturing method | |
CN108094930B (en) | Double-color core surimi product and preparation method thereof | |
RU2409190C1 (en) | Method for production of children preserves based on deep-sea fishes meat | |
KR101766308B1 (en) | The manufacturing method on drying slice Using the seasoning shellfish | |
KR101736011B1 (en) | cooking method of whole chicken | |
RU2366298C1 (en) | Paste with vegetable components production method | |
KR20100073198A (en) | Method for manufacturing salted brown croaker air bladder | |
Aberoumand et al. | Effect of cooking on quality commonly consumed marine fish Platycephalidae (Platycephalus indicus) in Iran | |
RU2438361C2 (en) | Method for preparation of octopus preserves | |
RU2268623C1 (en) | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) | |
Kazhybayeva et al. | Development of technology and assessment of nutritional value of a delicacy goat meat product | |
CN103229987A (en) | Making method of blood sugar reducing fish head sauce | |
CN102669756A (en) | Method for manufacturing per-seasoning clear pond hotpot | |
CN104770783A (en) | Method for manufacturing potato pepper soup | |
RU2399332C1 (en) | Compound for preparation of functional food product serving to improve condition of cartilaginous tissue and arthral liquid | |
KR101582559B1 (en) | Smoked duck meat aged with pear juice and its preparation method | |
KR101312831B1 (en) | Processing method of squid legs | |
RU2360445C1 (en) | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" | |
RU2367158C1 (en) | Preserved product of quail meat and method thereof | |
CN106107612B (en) | Hamburger egg and production method and system of a kind of high nutrition long shelf-life | |
RU2311087C1 (en) | Method for producing of canned food "beetroot-and-cabbage soup with sea scallop balls" | |
CN103859429A (en) | Processing method of artemisia selengensis low-temperature common macrocarpium fruit rich in dietary fiber | |
RU2339262C1 (en) | Method for production of preserved food "fish and lobster salad" | |
CN106387723A (en) | Dried fish with Artocarpus lingnanensis Merr. sauce |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110417 |